薛佳俐 楊曙明

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室，北京 100081）

綠色、與動物和環(huán)境友好的養(yǎng)殖模式已成為國際生豬養(yǎng)殖的趨勢。生豬育肥過程中采取動物福利措施，不僅能增加動物自身的抗應(yīng)激和抗病能力，而且能從源頭上降低畜產(chǎn)品中藥物殘留，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。我國現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)?；纳i養(yǎng)殖比重日益擴大，生豬養(yǎng)殖自動化水平不斷提高，但是缺乏系統(tǒng)有效的福利養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，難以滿足綠色健康生豬養(yǎng)殖業(yè)的需求。因此，建立系統(tǒng)的育肥豬福利養(yǎng)殖評價標(biāo)準(zhǔn)有十分重要的現(xiàn)實意義。本文參考中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)T/CAS 235—2014《農(nóng)場動物福利要求 豬》，以及《歐盟動物福利評估書》等歐盟或其他發(fā)達國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，結(jié)合我國生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)實際情況，以問卷調(diào)查、實地試驗研究等方式對育肥豬養(yǎng)殖過程中的福利水平（分為飼喂情況、養(yǎng)殖環(huán)境、生理狀況和行為表現(xiàn)4個維度）進行評價，并篩選得到二級評價指標(biāo)及對其進行權(quán)重確定，最終建立了較為完整的育肥豬福利養(yǎng)殖評價標(biāo)準(zhǔn)。

一、育肥豬福利養(yǎng)殖評價標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建原則與方法

（一）評價指標(biāo)的選擇原則對于育肥豬的福利評價，科學(xué)合理地選擇評價指標(biāo)尤為重要。在指標(biāo)的選擇上應(yīng)主要考慮8個方面：（1）動物福利的基本原則——“3R”原則，即替代、減少和優(yōu)化；（2）我國團體標(biāo)準(zhǔn)T/CAS 235—2014《農(nóng)場動物福利要求 豬》中相關(guān)要求；（3）《歐盟動物福利評估書》中相關(guān)要求；（4）育肥豬的生活習(xí)性和天性表達；（5）育肥豬養(yǎng)殖過程中的實際條件；（6）育肥豬福利評價體系的構(gòu)建原則；（7）中外文獻的大量總結(jié)參考；（8）咨詢專家、管理人員和獸醫(yī)，深入養(yǎng)殖戶實地調(diào)研考察，將其意見建議進行整合。

（二）育肥豬福利養(yǎng)殖評價指標(biāo)體系構(gòu)建方法在篩選福利評價指標(biāo)時，本文借鑒了德爾菲法（也稱專家調(diào)查法），通過匿名反饋方式向行業(yè)專家、畜牧從業(yè)人員、科研人員征求意見與建議，然后將各方反饋意見進行整理、歸納、集中、統(tǒng)計[1]。本文運用網(wǎng)絡(luò)問卷進行調(diào)查，共收回問卷調(diào)查表76份，調(diào)查對象包含本科生（9.21%）、研究生（59.21%）、教學(xué)或科研工作者（6.58%）、畜牧業(yè)生產(chǎn)工作者（18.42%）等；調(diào)查對象從業(yè)年限分布為1～4年（35.53%）、5～10年（36.84%）、11～20年（17.11%）、21～30年（7.89%）、30年以上（2.63%）；另外，還考慮了調(diào)查人員年齡分布等因素。對調(diào)查結(jié)果進行統(tǒng)計分析，將結(jié)果轉(zhuǎn)化為比較判斷矩陣。

在判定各指標(biāo)權(quán)重時，本文采用了層次分析法（The analytic hierarchy process，簡稱AHP法）。確定育肥豬福利評價體系為決策目標(biāo)（目標(biāo)層），考慮的因素（決策準(zhǔn)則）為標(biāo)準(zhǔn)層，決策對象為指標(biāo)層，依照其相互之間的關(guān)系分為3層，制定結(jié)構(gòu)層次表。并建立比較判斷矩陣A，將比較判斷矩陣寫入SCILAB軟件，計算比較判斷矩陣的最大特征根λmax、特征向量矩陣（W*）。將W*歸一化為向量W，即W＝（w1，w2，…，wn）T，其值即為該層元素對上層元素權(quán)重分布。之后對比較判斷矩陣單排序與總排序結(jié)果進行一致性檢驗，詳細步驟如下。

1.計算一致性指標(biāo)CI，計算方法見公式（1）。

2.查找相對應(yīng)的平均隨機一致性指標(biāo)RI。本文中，對于n＝1，2，…，9的RI值分別為0、0、0.58、0.90、1.12、1.24、1.32、1.41、1.45。

3.計算一致性比例CR，計算方法見公式（2）。

當(dāng)CR＜0.10時，判定比較判斷矩陣具有一致性，數(shù)據(jù)可信；當(dāng)CR＞0.10時，比較判斷矩陣需進行重新修訂。

（三）育肥豬福利評價標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)構(gòu)建原則

1.系統(tǒng)性原則。各指標(biāo)之間要有一定的邏輯關(guān)系，每一個標(biāo)準(zhǔn)層由一組指標(biāo)構(gòu)成，各指標(biāo)之間相互獨立，又彼此聯(lián)系，共同構(gòu)成一個有機統(tǒng)一體。指標(biāo)體系的構(gòu)建具有層次性，自上而下，層層深入，形成一個不可分割的評價體系。

2.典型性原則。務(wù)必確保評價指標(biāo)具有一定的典型代表性，盡可能準(zhǔn)確反映該標(biāo)準(zhǔn)層的福利水平，即使在指標(biāo)數(shù)量較少的情況下，也可進行可靠地評價監(jiān)測。另外，評價指標(biāo)體系的設(shè)置、權(quán)重在各指標(biāo)間的分配及評價標(biāo)準(zhǔn)的劃分都應(yīng)該與實際條件相適應(yīng)。

3.動態(tài)性原則。本文構(gòu)建的監(jiān)測系統(tǒng)是為了反映某豬場或畜舍實際生產(chǎn)狀態(tài)下的福利水平，涉及評價周期較長。因此，指標(biāo)的選擇要充分考慮到動態(tài)變化的特點。

4.簡明科學(xué)性原則。各指標(biāo)體系的設(shè)計及評價指標(biāo)的選擇必須以科學(xué)性為原則，能客觀真實地反映育肥豬養(yǎng)殖過程中的福利水平，能客觀全面反映出各指標(biāo)之間的真實關(guān)系。各評價指標(biāo)應(yīng)該簡單明了，不能過多過細，使指標(biāo)過于繁瑣，相互重疊；指標(biāo)又不能過少過簡，避免指標(biāo)信息遺漏，出現(xiàn)錯誤、不真實現(xiàn)象。

5.可比、可操作、可量化原則。指標(biāo)選擇上，特別注意在總體范圍內(nèi)的一致性，指標(biāo)體系的構(gòu)建是為豬場整體福利水平的評價與監(jiān)測服務(wù)的，指標(biāo)選取盡量微觀性強、便于收集，各指標(biāo)應(yīng)該要具有很強的現(xiàn)實可操作性和可比性。

6.綜合性原則。在相應(yīng)評價層次上，全面考慮影響監(jiān)測方案的諸多因素，并進行綜合分析和評價[2]。

二、育肥豬福利水平評價指標(biāo)選擇與權(quán)重的確定

（一）育肥豬福利水平評價指標(biāo)的選擇育肥豬的福利評價以動物福利評價的基本原則為依據(jù)，在現(xiàn)有育肥豬福利相關(guān)研究的基礎(chǔ)上篩選合適指標(biāo)。根據(jù)問卷調(diào)查并結(jié)合典型豬場的實地調(diào)研，最終確定了從育肥豬飼喂情況、養(yǎng)殖環(huán)境、生理狀況和行為表現(xiàn)4方面對養(yǎng)殖廠育肥豬的福利水平進行整體評價（見表1）。

表1 育肥豬福利評價體系指標(biāo)

（二）育肥豬福利水平評價指標(biāo)權(quán)重的確定

1.構(gòu)建比較判斷矩陣。確定指標(biāo)權(quán)重需要首先建立判斷矩陣。判斷矩陣是在A層的要求下，對下一層B層元素B1，B2，…，Bn進行互相比較，用具體數(shù)值表示Bi相比Bj對A的重要性，從而構(gòu)建判斷矩陣A[見公式（3）]。矩陣元素aij表示相對于A層而言，Bi和Bj的相對重要程度，即aij＝Bi/Bj。相對重要程度采用1～9比例標(biāo)度法（用1～9之間的整數(shù)及其倒數(shù)標(biāo)度值來表示，數(shù)值越大，表示重要程度越高）。標(biāo)度含義見表2。

表2 1～9比例標(biāo)度含義

2.權(quán)重結(jié)果及一致性檢驗。通過統(tǒng)計計算并經(jīng)過一致性檢驗，標(biāo)準(zhǔn)層B對目標(biāo)層A的比較判斷矩陣計算結(jié)果見表3。

表3 權(quán)重結(jié)果分析

經(jīng)過分析，對生長育肥豬福利水平影響最大的因素為育肥豬的飼喂情況，占比37.29%；其次為育肥豬生理狀況水平，占比27.30%；再其次為畜舍環(huán)境條件，占比21.26%；最后為育肥豬行為狀況，占比14.15%。這說明在育肥豬養(yǎng)殖過程中，育肥豬的飼喂情況如飼喂設(shè)施、飼料的使用、飲用水的供給、獸藥的使用對其福利水平具有較大影響[3]。其次，育肥豬的生理狀況也是評價養(yǎng)殖福利水平的重要指標(biāo)之一，只有在育肥豬健康水平良好的情況下，評價其福利狀況才有意義；與之影響程度相當(dāng)?shù)挠绊懸蛩剡€有畜舍的環(huán)境狀況，良好的生長環(huán)境有助于提高豬只的免疫力，如控制有害氣體濃度能顯著減少呼吸道等疾病的發(fā)生。最后是豬只的行為表現(xiàn)，豬只在福利水平較好的情況下，其舒適行為等自然狀態(tài)下的行為比例較高，反之在福利狀況欠佳的條件下，豬只的異常行為比例增多，故而其行為種類與頻率也與育肥豬的福利水平息息相關(guān)。

（三）育肥豬福利評價體系總體評分樣表結(jié)合上述評價指標(biāo)權(quán)重研究結(jié)果和動物福利評價原則，制定育肥豬福利評價樣表（見表4）。

表4 育肥豬福利評價樣表

三、各項評價標(biāo)準(zhǔn)下指標(biāo)權(quán)重及結(jié)果分析

（一）飼喂情況標(biāo)準(zhǔn)下各指標(biāo)權(quán)重分析

1.確定飼喂情況B1的評價指標(biāo)。飼喂情況這一標(biāo)準(zhǔn)層下的指標(biāo)可細分為廠址的選擇及飼喂設(shè)施，地面墊料成分、板條及狹縫的寬度，玩具、蹭癢器、音樂的有無，飼養(yǎng)密度，飼料配比及用量，飲水量及水質(zhì)，獸藥使用情況[4]（見表5）。

表5 飼喂情況B1的評價指標(biāo)

2.確定B1指標(biāo)層權(quán)重并做一致性檢驗。飼喂情況指標(biāo)權(quán)重結(jié)果見表6。經(jīng)過分析，在評價育肥豬養(yǎng)殖中飼喂情況的福利水平時，首先應(yīng)當(dāng)考慮的因素為育肥豬的飼養(yǎng)密度[5]，其權(quán)重比例為23.81%；其次應(yīng)考慮的因素為飼料的配比及用量，其權(quán)重比例為19.05%；再次應(yīng)該考量的因素依次為地面墊料成分、板條及狹縫的寬度（14.28%），飲水量及水質(zhì)（14.29%），獸藥使用情況（14.29%）；最后是養(yǎng)殖廠廠址的選擇及飼喂設(shè)施（9.52%），玩具、蹭癢器、音樂的有無（4.76%）。

表6 飼喂情況指標(biāo)權(quán)重結(jié)果分析

3.制定育肥豬飼喂情況福利評價表。育肥豬飼喂情況福利評價表詳細內(nèi)容見表7。

表7 育肥豬飼喂情況福利評價表

（二）養(yǎng)殖環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)下各指標(biāo)權(quán)重分析該標(biāo)準(zhǔn)層下有5個指標(biāo)層，分別為溫度、濕度、光照時間及光照強度、噪音強度、氣體濃度及風(fēng)速。同上文“（一）飼喂情況標(biāo)準(zhǔn)下各指標(biāo)權(quán)重分析”方法，經(jīng)過計算分析可知，育肥豬舍內(nèi)氣體濃度及風(fēng)速對育肥豬福利水平影響最大，占36.15%；其次為豬舍內(nèi)的噪音強度、溫度，分別占21.69%、17.19%；對育肥豬福利水平影響較小的環(huán)境因素為濕度、光照時間及光照強度，其權(quán)重為14.46%和10.51%。在實際生產(chǎn)中，畜舍內(nèi)有害氣體濃度過大易造成豬患呼吸道疾病[6]，因此氣體濃度與通風(fēng)狀況尤為重要，計算結(jié)果與實際情況吻合。由此，制定了育肥豬養(yǎng)殖環(huán)境福利評價表（見表8）。

表8 育肥豬養(yǎng)殖環(huán)境福利評價表

（三）生理狀況標(biāo)準(zhǔn)下各指標(biāo)權(quán)重分析該標(biāo)準(zhǔn)層下有4個指標(biāo)層，分別為體重，體溫、心率、呼吸頻率，軀體損傷情況，激素水平。同上文方法，經(jīng)計算分析可知，在考慮將生理狀況作為育肥豬福利水平評價標(biāo)準(zhǔn)時，首先應(yīng)當(dāng)考慮的是育肥豬的軀體損傷情況，如皮膚損傷與腿蹄部損傷等[6]，其在分析時所占權(quán)重為48.50%；其次應(yīng)注意育肥豬的激素水平，如皮質(zhì)醇的水平可反映個體的應(yīng)激水平，這項指標(biāo)權(quán)重為20.26%；最后還應(yīng)考慮的指標(biāo)為育肥豬的體重，以及體溫、心率、呼吸頻率[7]，其權(quán)重分別為14.12%、17.12%。由此，制定育肥豬生理狀況福利評價表（見表9）。

表9 育肥豬生理狀況福利評價表

（四）行為表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)下各指標(biāo)權(quán)重分析該標(biāo)準(zhǔn)層下有3個指標(biāo)層，分別為育肥豬的社會行為和探索行為、人畜關(guān)系和行為質(zhì)量。同上文“（一）飼喂情況標(biāo)準(zhǔn)下各指標(biāo)權(quán)重分析”方法，經(jīng)過計算分析可知，在評價育肥豬行為表現(xiàn)所反映出的福利水平時，影響最大的因素為育肥豬的行為質(zhì)量，包括舒適行為（如玩耍、休息等）、社交行為、異常行為 （如攻擊、爭斗、刻板行為等），其權(quán)重為53.96%；其次為人畜關(guān)系，這可以直接反映育肥豬的管理情況、豬只的應(yīng)激水平等[8]，其權(quán)重為29.70%；影響較弱的因素為社會行為和探索行為，其權(quán)重為16.34%。由此，制定育肥豬行為表現(xiàn)福利評價表（見表11）。

表11 育肥豬行為表現(xiàn)福利評價表

表10 育肥豬背膘對照表

四、育肥豬福利指數(shù)綜合評價

將4個標(biāo)準(zhǔn)層及其下屬的若干指標(biāo)層綜合起來得到育肥豬福利狀況的綜合評價表（見表12）。每個指標(biāo)的實際評分（s），通過指標(biāo)層權(quán)重（p）和標(biāo)準(zhǔn)層權(quán)重（P）的計算后，得到育肥豬福利體系中的加權(quán)平均分（S總），∑S總即為該育肥豬養(yǎng)殖場動物福利指數(shù)。

表12 育肥豬福利養(yǎng)殖評價表

參照《歐盟動物福利評估書》將評價結(jié)果作如下分級：評價等級AAAAA級的豬場，各項福利標(biāo)準(zhǔn)80分以上及綜合福利評分85分以上；評價等級AAAA級的豬場，各項福利標(biāo)準(zhǔn)75分以上及綜合福利評分80分以上；評價等級AAA級的豬場，各項福利標(biāo)準(zhǔn)70分以上及綜合福利評分75分以上；評價等級AA級的豬場，各項福利標(biāo)準(zhǔn)65分以上及綜合福利評分70分以上；評價等級A級的豬場，各項福利標(biāo)準(zhǔn)60分以上及綜合福利評分65分以上；評價等級B級的豬場，各項福利標(biāo)準(zhǔn)60分以上及綜合福利評分65分以下。

五、結(jié)論

本文根據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)場動物福利要求 豬》以及《歐盟動物福利評估書》等歐盟或其他發(fā)達國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，結(jié)合我國生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)實際情況，從育肥豬飼喂情況、養(yǎng)殖環(huán)境、生理狀況、行為表現(xiàn)4個方面對育肥豬養(yǎng)殖過程中的福利水平進行評價，并給出較為科學(xué)、完整的評分標(biāo)準(zhǔn)。本文只針對育肥豬的福利水平評價、監(jiān)測作出詳細研究，可為后備種豬、仔豬、懷孕母豬、哺乳母豬等的福利評價提供參考；后續(xù)還可繼續(xù)與運輸屠宰等過程相結(jié)合綜合分析生豬的福利水平。