吳 濤，魏玉明，江小帆，黃 杰，楊發(fā)榮，陳國順，蔡 原，焦 婷，趙生國，*

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學 動物科學技術學院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學院 畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所，甘肅 蘭州 730070；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學 草業(yè)學院，甘肅 蘭州 730070)

藜麥()屬于莧科()藜屬(L.)一年生雙子葉常異花授粉植物，該作物喜歡低溫環(huán)境，生長地區(qū)海拔較高，是一種營養(yǎng)價值較高、環(huán)境適應能力強的抗逆作物。其籽實富含蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質與膳食纖維，且低脂、低糖、零膽固醇，利用價值高，是天然抗氧化劑如α、γ生育酚的來源，其提取的活性物質如黃酮、多酚、Lunasin、皂苷等具有抗氧化、減肥、抗菌的作用，已廣泛用于食品工業(yè)和化工業(yè)。藜麥有良好的適應能力，已在內(nèi)蒙古、拉薩、甘肅、青海、寧夏、山西等地廣泛種植。隨著種植規(guī)模的不斷擴大，藜麥研究方向已由生理特性和籽實營養(yǎng)價值轉變?yōu)樽褜崱⒖符熀徒斩挼恼侠门c功能性成分的挖掘。研究表明，奶牛日糧中添加5%和10%藜麥秸稈可提高產(chǎn)奶量。羔羊日糧中添加藜麥秸稈能夠改善其生長性能和養(yǎng)分利用率。肉牛育肥后期飼糧中利用藜麥莖稈替代干物質中20%的全株青貯玉米時，對肉牛健康無不良影響，且可提高干物質消化率，增加養(yǎng)殖效益。與玉米相比，飼糧中添加400 g·kg藜麥種子，雞的生產(chǎn)性能無顯著差異，且加入未加工的藜麥會延續(xù)雞體重增加。以上研究聚焦藜麥秸稈較多，而藜麥籽實作為飼料原料能否改善家禽生長性能與屠宰性能，目前國內(nèi)鮮有報道。雞生產(chǎn)性能與肉品質受品種、性別、飼養(yǎng)水平等因素的影響，是目前關注的熱點。

為研究藜麥籽實及其副產(chǎn)物糠對蘆花雞生產(chǎn)性能的影響，以49日齡脫溫蘆花雞為研究對象，測定分析生長性能、屠宰性能、器官指數(shù)與腸道形態(tài)，篩選藜麥籽實及其副產(chǎn)物最佳添加量，從而為藜麥籽實與藜麥糠在家禽生產(chǎn)中的推廣利用提供數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

49日齡蘆花雞購自渭源縣北寨鎮(zhèn)龍盛家庭農(nóng)場；藜麥籽實(原糧)與藜麥糠均由甘肅省農(nóng)業(yè)科學院天祝藜麥高寒試驗站提供，其常規(guī)養(yǎng)分見表1?；A飼糧由甘肅傲農(nóng)飼料科技有限公司提供。

表1 藜麥籽實與藜麥糠的常規(guī)養(yǎng)分(干物質基礎)

1.2 試驗設計

選用49日齡脫溫健康蘆花雞150只，體重(1 476.21±101.39)g，隨機分為5組，每組3個重復，每重復10只雞。對照組(CK)飼喂基礎日糧，試驗組在基礎日糧中分別添加4%(Q4)、8%(Q8)、12%(Q12)的藜麥籽實(原糧)和12%藜麥糠(QS)。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗開始前，對雞舍進行全面消毒，圈舍保持干燥清潔，通風良好。試驗雞進行健康檢查，并進行免疫、消毒、編號和稱重。試驗期間，每天定時(07：00和15：00)飼喂2次，自由采食和飲水。試驗期75 d，預試期3 d，正試期72 d。

1.4 試驗地點與時間

飼養(yǎng)試驗在甘肅農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院實訓基地進行，整個試驗期飼糧為粉料。試驗時間為2019年7月12日至2019年9月26日。

1.5 試驗飼糧

試驗雞飼糧參考《雞飼養(yǎng)標準(NY/T33—2004)》中肉雞營養(yǎng)需要，并結合蘆花雞養(yǎng)殖手冊配制，其營養(yǎng)水平均滿足蘆花雞的營養(yǎng)需要，試驗飼糧組成與營養(yǎng)水平見表2。

表2 試驗飼糧組成與營養(yǎng)水平(干物質基礎)

1.6 指標測定

1.6.1 生長性能

試驗期間，分別于49、121日齡對各處理組蘆花雞進行稱重，稱重前停料12 h，不停水。統(tǒng)計49～121日齡總采食量，計算肉雞平均日增重(average daily gain，ADG)、平均日采食量(average daily feed intake，ADFI)、料肉比(F/G)。整個試驗期，每天觀察試驗雞的排糞情況，記錄腹瀉個體和死亡個體數(shù)量，統(tǒng)計死亡率和腹瀉率。

死亡率(%)=死亡只數(shù)/總只數(shù)×100；

長期以來，由于體制、機制、技術上的限制，我國并沒有系統(tǒng)的開展統(tǒng)一的地理國情監(jiān)測，多頭開展和多部門共同參與地理國情監(jiān)測帶來數(shù)據(jù)重復采集、監(jiān)測標準不統(tǒng)一和監(jiān)測結果主觀性等問題，無法滿宏觀決策和公共服務對地理國情的真實需求，因此準確規(guī)范的基礎數(shù)據(jù)顯得尤為重要。地理國情普查的一個主要目的就是利用其精確普查的地表三維數(shù)據(jù)和各種要素集為地理國情監(jiān)測系統(tǒng)提供規(guī)范完整的基礎性數(shù)據(jù)[3]，有利于建立統(tǒng)一的地理國情監(jiān)測體系和權威發(fā)布平臺，為下一步開展常態(tài)化的土地利用、生態(tài)環(huán)境、能源礦產(chǎn)評估、水資源、自然災害等地理國情監(jiān)測打下夯實的基礎。

腹瀉率(%)=試驗期腹瀉蘆花雞只數(shù)/(試驗蘆花雞總只數(shù)×試驗天數(shù))×100。

1.6.2 屠宰性能

肉雞在屠宰時(試驗第75天)，從每組不同重復中各選取2只接近平均體重的健康蘆花雞，稱活重后頸部放血致死，去毛，瀝干水分后進行屠宰測定，參照《家禽生產(chǎn)學》稱屠體重，解剖稱全凈膛、半凈膛、胸肌、腿肌、內(nèi)臟器官重；計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、側腿肌率；相關計算公式參照國家行業(yè)標準《家禽生產(chǎn)性能名詞術語和度量統(tǒng)計方法》。

1.6.3 器官指數(shù)的測定

蘆花雞121日齡(試驗第75天)時，每組不同重復中各選取2只接近平均體重的健康蘆花雞進行屠宰，解剖取出心、肝、肺、腎、胰腺、腺胃、肌胃、脾、法氏囊、胸腺，稱重并計算器官指數(shù)。

器官指數(shù)(%)=器官鮮重(g)/宰前活重(g)×100。

1.6.4 腸道形態(tài)

蘆花雞121日齡時，從每組不同重復中各選取2只接近平均體重的健康蘆花雞進行屠宰，分離十二指腸、空腸與回腸，并剪取各腸道中段1～2 cm，用0.9% NaCl溶液清洗腸道食糜后迅速放入盛有4%多聚甲醛的具塞試管中保存，并送往武漢塞維爾生物有限公司制片。采用Motic-BA210型顯微鏡觀察測定絨毛高度(villus height)與隱窩深度(crypt depth)，并計算絨毛高度/隱窩深度(V/C)。

1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

2 結果與分析

2.1 蘆花雞生長性能

由表3可知，與對照組相比，Q4組蘆花雞終末體重顯著(<0.05)增加，各試驗組平均日采食量顯著提高而死亡率顯著(<0.05)降低，Q12、QS組料重比顯著(<0.05)增大；Q8和Q12組腹瀉率較對照分別降低了47.7%、52.3%，而QS組增加了196%。

表3 藜麥對蘆花雞生長性能的影響

2.2 蘆花雞屠宰性能

由表4可知，與對照組相比，Q8組活體重增加了4.65%，Q4、Q8和QS組屠宰率分別提高了3.29%、3.73%和3.54%(<0.05)，Q8和Q12組半凈膛率分別提高了5.12%和3.82%(<0.05)，Q8組全凈膛率提高了4.81%(<0.05)。

表4 藜麥對蘆花雞屠宰性能的影響

2.3 屠宰性能指標間相關性

相關分析結果(表5)表明，各試驗組蘆花雞活體重與屠體重、半凈膛重、全凈膛重，屠體重與半凈膛重、全凈膛重，半凈膛重與全凈膛重、胸肌重、腹脂重，全凈膛重與胸肌重、腹脂重，胸肌重與全凈膛率、胸肌率，腹脂重與腹脂率均呈極顯著正相關(<0.01)，相關系數(shù)均大于0.5。

表5 屠宰性能指標間關聯(lián)性分析

2.4 蘆花雞器官指數(shù)

由表6可知，與對照組相比，基礎日糧中添加不同水平藜麥對蘆花雞肝、肺、胰腺、脾和法氏囊指數(shù)均無顯著影響(>0.05)，QS組腎指數(shù)和Q8、QS組胸腺指數(shù)顯著高于對照組(<0.05)，Q8和QS組胸腺指數(shù)分別是對照組的2.00倍和2.18倍；但Q8、Q12和QS組心指數(shù)，Q8、QS組腺胃指數(shù)顯著降低(<0.05)。

表6 藜麥對蘆花雞器官指數(shù)的影響

2.5 器官指數(shù)指標間相關性

相關分析結果(表7)表明，胰腺指數(shù)與法氏囊指數(shù)間呈顯著正相關(<0.05)，相關系數(shù)為0.419；而腺胃指數(shù)與胸腺指數(shù)呈顯著負相關(<0.05)，相關系數(shù)為-0.454。

表7 器官指數(shù)指標間關聯(lián)性分析

2.6 蘆花雞腸道形態(tài)

由表8可知，與對照組相比，各試驗組空腸和回腸絨毛高度、V/C均顯著(<0.05)高于對照組，Q4組十二指腸隱窩深度顯著(<0.05)低于對照組，QS組十二指腸絨毛高度顯著(<0.05)高于對照組，QS組十二指腸、空腸和回腸隱窩深度均顯著(<0.05)降低。

表8 藜麥對蘆花雞腸道粘膜形態(tài)的影響

2.7 蘆花雞養(yǎng)殖經(jīng)濟效益

由表9可知，參試蘆花雞在121日齡上市時，整個試驗期Q4組的增重最大，對照組的增重效果最差；隨著藜麥籽實添加比例的增加，飼料成本也不斷增加；按相同市場行情計(18.0元·kg)，各試驗組中Q4組的毛利潤最高，其次為QS組；在同樣飼養(yǎng)管理水平條件下，Q4組的毛利潤為30.31元·只，而對照組的毛利潤則為28.56元·只。

表9 藜麥籽實與藜麥糠應用于蘆花雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益

3 討論

3.1 日糧中添加藜麥對蘆花雞生長性能的影響

Jacobsen等研究表明，將不同水平(100、200、400 g·kg)的藜麥加入到肉雞日糧中，飼喂36 d后，雞的生長出現(xiàn)明顯的線性抑制關系。本研究中，各試驗組隨著日糧中藜麥添加水平的提高，平均日增重呈下降趨勢，與上述結果有相似之處。日糧中添加藜麥籽實和藜麥糠可增大料肉比，且添加比例越高，F(xiàn)/G越大。這可能是由于藜麥中含有水溶性皂苷，味苦、不易脫落，存在于藜麥外殼和籽粒表層，皂苷類物質不僅會影響藜麥的口感，而且是主要的抗營養(yǎng)因子。蔡云汐研究表明，藜麥能夠增加小鼠的攝食量和排泄量，促進小鼠排便。本試驗結果顯示，飼料中添加不同水平藜麥籽實和12%藜麥糠可以顯著提高蘆花雞的平均日采食量。飼料中添加一定量的藜麥可使肉雞的生產(chǎn)性能保持在較好水平，藜麥有作為肉仔雞飼料的潛力，但添加量不能太高，不應超過150 g·kg，這與本研究結果相似；但Jacobsen等建議在雞基礎飼糧中加入高達300 g·kg的藜麥。本研究中，隨著藜麥添加比例的增大，腹瀉率逐漸降低，且試驗組的成活率高于對照組，這主要因為藜麥中的皂苷、黃酮類化合物具有抗氧化、抗炎等多種生物活性；QS組腹瀉率高于對照組，這可能是營養(yǎng)性腹瀉，藜麥糠中的一些抗營養(yǎng)因子、蛋白酶抑制因子等會導致腹瀉。

3.2 日糧中添加藜麥對蘆花雞屠宰性能的影響

屠宰性能是評定肉用動物生產(chǎn)性能非常重要的指標，可以直觀地反映動物機體胴體營養(yǎng)物質沉積量的差異及其產(chǎn)肉性能。屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標。一般認為屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，是產(chǎn)肉性能良好的標志，肉用性能良好。本試驗中，對照組與各試驗組測得蘆花雞的屠宰率均在85%以上，全凈膛率均在65%以上，說明本試驗條件下蘆花雞的肉用性能良好。Q8組的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重、胸肌重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均優(yōu)于對照組與其他各試驗組，說明在基礎飼糧中添加8%的藜麥籽實對蘆花雞屠宰性能的改善效果優(yōu)于其他各試驗組。腹脂是影響雞胴體品質的重要因素，腹部脂肪的積蓄會對生產(chǎn)者、消費者和加工者造成額外的損失，但肉雞無論從口感還是肉品質上均要求有一定的脂肪沉積，腹脂含量在1.5%～3.0%為宜。本研究結果顯示，各試驗組的腹脂率均在上述范圍內(nèi)，符合大眾對于低脂、優(yōu)質雞的追求；在屠宰性能關聯(lián)性分析方面，其各試驗組蘆花雞活體重與屠體重、半凈膛重、全凈膛重等指標間均呈極顯著性正相關，且相關系數(shù)均大于0.5；通過其差異顯著的相關性狀來預測蘆花雞的屠宰性能，可以節(jié)約成本，減少不必要的屠宰浪費。

3.3 日糧中添加藜麥對蘆花雞器官指數(shù)的影響

內(nèi)臟器官指數(shù)是反映雞只生長發(fā)育和對環(huán)境適應能力強弱的主要指標，對于理論研究和生產(chǎn)實踐有重要意義。器官指數(shù)的大小在一定程度上可以反映動物的生理功能、生長情況，以及對于環(huán)境的適應度，器官指數(shù)越高，機體的發(fā)育越好。胸腺、脾和法氏囊是家禽的主要免疫器官，免疫器官指數(shù)是評價家禽免疫狀況的重要指標。胸腺是細胞免疫的重要器官，脾是產(chǎn)生抗體、補體等免疫物質的最大免疫器官，法氏囊是家禽特有的體液免疫器官。胸腺指數(shù)和法氏囊指數(shù)增大，表明機體的免疫機能增強。而心、肝、脾、肺和腎作為主導機體新陳代謝的器官，必須發(fā)育到與機體相適應的比例才能適應機體生長所產(chǎn)生的負荷。本試驗結果表明，日糧中添加8%的藜麥籽實可以顯著提高蘆花雞的胸腺指數(shù)，添加12%的藜麥糠可以顯著提高腎與胸腺指數(shù)，這說明基礎日糧中添加一定比例的藜麥一定程度上可以使蘆花雞的免疫力增強，這可能與藜麥中所含的活性物質多肽Lunasin具有免疫調節(jié)生物活性有關。但在基礎日糧中添加8%的藜麥籽實和12%的藜麥糠顯著降低了心指數(shù)和腎指數(shù)，造成這一結果的原因尚不清楚，可能與飼養(yǎng)高溫環(huán)境或應激有關，具體原因有待進一步研究。在器官指數(shù)關聯(lián)性方面，胰腺指數(shù)與法氏囊指數(shù)間呈顯著正相關，而腺胃指數(shù)與胸腺指數(shù)呈顯著負相關；在蘆花雞的選育保種過程中，可通過研究器官指數(shù)為蘆花雞的飼養(yǎng)管理提供一定的指導作用，使蘆花雞的器官性能達到最大化，為蘆花雞的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。內(nèi)臟器官指數(shù)的大小也可以反映產(chǎn)肉性能，利用器官指數(shù)及其差異顯著的相關性狀來預測屠宰性能，一定程度上可以減少成本，也有助于開展蘆花雞的相關育種工作。

3.4 日糧中添加藜麥對蘆花雞腸道形態(tài)的影響

腸道是動物吸收營養(yǎng)的主要場所，是機體內(nèi)最大的消化、轉運器官，同時也是一道重要的物理防御系統(tǒng)。良好的小腸結構和小腸功能是動物體消化并吸收營養(yǎng)物質和健康生長的生理學基礎。小腸絨毛是動物體各種養(yǎng)分消化吸收的主要場所。消化系統(tǒng)的消化吸收強度會隨著腸絨毛高度的增加而增強，從而促進動物的生長發(fā)育。腸絨毛高度、隱窩深度、絨毛高度/隱窩深度(V/C)常作為評定小腸吸收營養(yǎng)物質能力與腸道功能的指標。V/C能夠綜合反映小腸的功能狀態(tài)，是小腸對養(yǎng)分吸收功能的保證，若V/C值小，則反映隱窩相對較厚、黏膜不完整，絨毛上皮細胞更新率減弱，機體消化吸收功能會降低，常易發(fā)生腹瀉，從而阻礙動物生長；若V/C值升高，表明腸內(nèi)膜面積比較大、黏膜結構得到益化。單位面積的腸絨毛細胞數(shù)量增加，消化吸收功能增強，腹瀉率降低。本研究中，日糧中添加一定比例的藜麥籽實和藜麥糠可提高空腸、回腸、十二指腸的絨毛高度和V/C，說明日糧中添加一定量的藜麥籽實和藜麥糠有利于蘆花雞腸道的發(fā)育和成熟，有利于營養(yǎng)成分的吸收和降低腹瀉率。QS組腹瀉率高于對照組與其他各試驗組，這可能是藜麥糠中含有一些抗營養(yǎng)因子、蛋白酶抑制因子而導致的營養(yǎng)性腹瀉。

3.5 藜麥籽實與藜麥糠應用于蘆花雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益

從經(jīng)濟效益方面考慮，排除醫(yī)藥費、人工飼養(yǎng)技術等因素，在飼養(yǎng)管理水平與市場行情一致的情況下，Q4和QS組的毛利潤比對照組分別高1.75元·只、1.58元·只；按農(nóng)戶一批養(yǎng)殖5 000只蘆花雞計，在75 d的飼養(yǎng)周期中，飼喂在飼料中添加4%的藜麥籽實與12%藜麥糠的飼料，毛利潤比飼喂常規(guī)基礎日糧飼料分別高8 750元、7 900元。說明將藜麥籽實與藜麥糠飼料化開發(fā)利用切實可行，由于藜麥原糧籽實的成本較高，所以飼料中添加比例不應太高，最適添加比例應控制在4%左右。

4 結論

日糧中添加藜麥可提高蘆花雞生長性能、屠宰性能，對改善其器官指數(shù)和腸道形態(tài)也有一定作用。本試驗條件下，日糧中添加8%藜麥籽實對屠宰性能有較好的效果，但綜合經(jīng)濟效益，日糧中添加4%藜麥籽實效果最佳，可在生產(chǎn)實踐中推廣使用。