李夢吉，沙 萍，曹佩佩，冀思同，馬燕芬

（寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院/寧夏回族自治區(qū)反芻動物分子細胞育種重點實驗室，寧夏 銀川 750021）

近年來，隨著大豆粕價格持續(xù)上漲，菜籽粕作為僅次于大豆粕的第二大生產(chǎn)最廣泛和最便宜的副產(chǎn)品， 在為畜禽提供蛋白質(zhì)方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。我國菜籽粕資源豐富，菜籽粕的高效利用是迫切需要解決的問題。 目前大多數(shù)可用品種的菜籽粕由于芥酸和芥子酸含量低而被注冊為“雙零”， 但是菜籽粕中的非淀粉多糖和植酸含量很高［1］，難以消化的非淀粉多糖［2］和抗營養(yǎng)因子如植酸［3］會降低菜籽粕替代其他蛋白質(zhì)飼料的比例。 利用微生物發(fā)酵可提高菜籽粕品質(zhì)［4］，酶制劑能改善菜籽粕的纖維結(jié)構(gòu)，提高消化率［5］，菌酶協(xié)同發(fā)酵技術(shù)結(jié)合了兩者的優(yōu)點， 既可以降解非淀粉多糖，分解植酸和硫苷等抗營養(yǎng)因子，提高菜籽粕飼料品質(zhì)， 又能增加具有抗氧化性的菜籽粕多肽含量，提高飼料營養(yǎng)價值，促進畜禽消化吸收粗飼料［6］。 基于此，該文對菜籽粕菌酶協(xié)同發(fā)酵的技術(shù)和應(yīng)用效果進行了概述， 為菜籽粕作為飼料資源的進一步開發(fā)提供參考。

1 菜籽粕的處理方法

近年來，有關(guān)菜籽粕利用率的研究日益增多，許多研究發(fā)現(xiàn)物理化學(xué)方法能夠降解菜籽粕中硫苷和纖維素含量，提高營養(yǎng)物質(zhì)含量。如使用微波加熱可一步處理菜籽粕， 并且不會產(chǎn)生額外的化學(xué)物質(zhì)或酶。 通過微波加熱，57%的菜籽粕原料在短短幾分鐘內(nèi)就能得到溶解， 同時加熱所消耗的能量最少［7］。 相比于微波加熱，擠壓處理菜籽粕也是提升菜籽粕利用率的一種方式， 與未擠壓處理菜籽粕相比， 經(jīng)擠壓處理菜籽粕的硫苷含量極顯著降低［8］。 此外，經(jīng)擠壓處理的菜籽粕中的中性洗滌纖維含量也顯著下降， 中性洗滌纖維屬于不溶性纖維， 含量降低可能是因為擠壓處理破壞了纖維分子中的共價鍵和非共價鍵。以上結(jié)果與Yagci等［9］得到的結(jié)果相同。 在擠壓過程中，菜籽粕游離氨基酸減少， 主要是因為在擠壓過程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)， 美拉德反應(yīng)的原材料之一就是游離氨基酸。 超聲波是制備具有高生物利用度的酶水解物的一種有前途的預(yù)處理技術(shù)， 利用超聲波處理菜籽粕酶水解產(chǎn)物， 可實現(xiàn)油菜籽粕蛋白的最大利用［10］。此外，采用超臨界二氧化碳萃取和冷壓己烷萃取的油料回收方法， 最大限度地減少菜籽粕暴露于熱處理，并通過添加蛋白酶，可改善肉雞日糧中菜籽粕的營養(yǎng)價值， 提高其在現(xiàn)代家禽生產(chǎn)中的利用率［11］。

菜籽粕因含有各種抗營養(yǎng)因子（硫苷、單寧、植酸等）而限制了其在飼料中的應(yīng)用［12］。目前主要采用微生物發(fā)酵法和酶解法改善菜籽粕品質(zhì)。 酶解法是通過在菜籽粕中加入酶制劑， 將菜籽粕中難以消化的碳水化合物水解為有利于消化吸收的小分子物質(zhì)， 同時抗營養(yǎng)因子在菜籽粕中的含量也會有所降低。 但由于菜籽粕中的碳水化合物結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，添加單一的酶往往效果不好，因此需要添加多種酶，這使得添加酶制劑的成本提高。微生物發(fā)酵是菜籽粕上原本存在的微生物或接種的特定微生物在合適的環(huán)境條件下生長繁殖發(fā)酵，其產(chǎn)生的代謝物可以減少菜籽粕中抗營養(yǎng)因子含量，在提高飼料質(zhì)量的同時，還能抑制各種有害菌的生長繁殖， 從而提高飼料的安全性， 延長保質(zhì)期。然而微生物發(fā)酵中的某些菌種（如霉菌），在飼料發(fā)酵過程中可能會產(chǎn)生霉菌毒素， 因此在飼料發(fā)酵中要考慮是否酌情添加。 以上兩種方法都能改善菜籽粕品質(zhì)，但都有各自的缺點和局限性，因此， 尋找綜合兩種方法優(yōu)點的新方案對提升菜籽粕的利用率， 緩解微生物發(fā)酵和酶解法各自存在的問題會產(chǎn)生積極作用。

菌酶協(xié)同發(fā)酵是指在酶解法處理的前提下，在菜籽粕中加入一定量的微生物， 使其發(fā)酵的一種方式。 先加入的酶能夠降解菜籽粕中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)，為微生物的發(fā)酵提供底物，正好彌補了微生物發(fā)酵前期需要額外添加的營養(yǎng)物質(zhì)的缺陷，間接降低了成本。如將纖維降解酶和乳酸桿菌相結(jié)合，通過酶的分解和菌的發(fā)酵，使菜籽粕中纖維利用率和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值提高［13］。 菌酶協(xié)同發(fā)酵結(jié)合了微生物發(fā)酵和酶解法的優(yōu)點，能降解菜籽粕中的抗營養(yǎng)因子， 減少抗營養(yǎng)因子對酶的影響。蛋白酶是菜籽粕飼料獲得具有抗氧化活性的小分子肽的首選酶， 但是抗營養(yǎng)因子的存在降低了蛋白酶活性，限制了小分子肽的釋放。微生物發(fā)酵可以去除抗營養(yǎng)因子并使蛋白酶重新恢復(fù)活性［14］，增加小分子肽的含量。因此，運用菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕優(yōu)于單一的酶解法或單一的微生物發(fā)酵法。

2 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕飼料

菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕， 其大分子蛋白被降解為小肽，纖維素被分解為還原糖，改善了菜籽粕飼料適口性，降低了抗營養(yǎng)因子含量，增加了菜籽粕在畜禽日糧中的添加比例［15］。

2.1 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕飼料的菌種和酶

2.1.1 菌種

運用菌種和酶協(xié)同發(fā)酵飼料， 選擇微生物對發(fā)酵十分關(guān)鍵， 標準取決于蛋白質(zhì)水解和抗營養(yǎng)因子降解的能力。發(fā)酵菌種不同，所產(chǎn)生的酶不一樣，對底物的發(fā)酵能力也會產(chǎn)生差異，甚至不同的發(fā)酵菌種間還可能存在著相互抑制的作用。因此，根據(jù)發(fā)酵底物和菌種自身特性來選擇合適的發(fā)酵菌種就顯得尤為重要。

2.1.1.1 單一菌種

①酵母菌：酵母菌是一種特征良好的發(fā)酵劑，可產(chǎn)生多種酶， 對發(fā)酵底物的結(jié)構(gòu)和生物活性產(chǎn)生較大的影響［16］，張秋華等［17］研究發(fā)現(xiàn)，與未發(fā)酵的菜籽粕混合物相比， 經(jīng)酵母菌發(fā)酵后的菜籽粕混合物粗蛋白含量提高48.33%， 甚至提高到57.76%。酵母菌能降解菜籽粕中的纖維素類物質(zhì)，使其充分轉(zhuǎn)化為高附加值的飼料還原糖，且在發(fā)酵過程中并未產(chǎn)生影響菜籽粕品質(zhì)的有毒物質(zhì)［18］。此外， 酵母菌發(fā)酵菜籽粕還可以有效地降低抗營養(yǎng)因子植酸的水平［19］。 嵇樂樂［4］研究發(fā)現(xiàn)，88.89%釀酒酵母對菜籽粕的植酸和單寧降解率最高，分別為36.31%和23.01%。

②芽孢桿菌： 枯草芽孢桿菌發(fā)酵的特征是將不同的蛋白質(zhì)水解成肽和氨基酸， 并伴隨釋放游離酚類物質(zhì)，從而增加抗氧化活性［20］。 嵇樂樂［4］研究發(fā)現(xiàn)枯草芽孢桿菌對菜籽粕粗纖維降解率在幾種菌中最高（37.48%），同時，芽孢桿菌可以降解硫苷［21］。孫林等［19］研究發(fā)現(xiàn)，枯草芽孢桿菌能有效去除菜籽粕中的植酸，去除率達63.20%。 同時在飼料中添加枯草芽孢桿菌能對飼料的氣味產(chǎn)生積極的影響［22］。

③乳酸菌：乳酸菌發(fā)酵菜籽粕，可提高蛋白質(zhì)含量，降低pH 值，增加酸度，改善飼料風(fēng)味，降低抗營養(yǎng)因子含量。 研究發(fā)現(xiàn)， 乳酸菌發(fā)酵菜籽粕72 h 能有效降低抗營養(yǎng)因子異硫氰酸脂和噁唑烷硫酮含量，降解率分別為78.24%和88.44%［23］。 但乳酸菌對菜籽粕中的纖維降解能力有限［24］。 將乳酸菌添加到動物飼料中， 能夠顯著抑制致病菌增殖，提高動物自身的免疫力，降低免疫疾病發(fā)生的概率，防止宿主因氧化應(yīng)激誘發(fā)疾?。?5］。

2.1.1.2 混合菌種

混菌發(fā)酵菜籽粕效果往往比單一菌種好。 研究發(fā)現(xiàn)，解淀粉芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母混合發(fā)酵菜籽粕后，粗蛋白含量由33.16%增加至38.56%，氨基酸含量提高18.35 個百分點，其中抗營養(yǎng)因子硫苷的降解率達到99.04%，幾乎全部降解，菜籽粕的品質(zhì)大大提升，優(yōu)于單一菌種發(fā)酵［4］。 Wu 等［26］研究發(fā)現(xiàn)，嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母菌混菌發(fā)酵菜籽粕降低了葡糖酸鹽的濃度，增加了粗蛋白、多肽和乳酸的濃度，由于混菌發(fā)酵菜籽粕能分泌多種酶， 因此其效果強于單一菌種發(fā)酵。在降低菜籽粕中硫苷含量方面，植物乳桿菌、 酵母菌和芽孢桿菌混合菌劑發(fā)酵顯著強于其中任意單一菌種發(fā)酵［27］。

2.1.2 酶

菌酶協(xié)同發(fā)酵中所使用的酶能減少纖維、有害物質(zhì)（如單寧、芥酸、植酸）和霉菌毒素，增加飼料營養(yǎng)價值。 由于酶在黏性谷物飼料中的成功應(yīng)用， 現(xiàn)在已開始將酶用于其他成分如非淀粉多糖含量高的菜籽粕的研究［28］。

①纖維素酶：纖維素酶是一組復(fù)合酶，并非單一酶類。 纖維素酶能降解菜籽粕中的纖維素并釋放出單糖和部分二糖［29］。 未經(jīng)任何預(yù)處理的菜籽粕中的天然纖維素轉(zhuǎn)化為糖的速度極慢， 因為纖維素受到纖維中木質(zhì)素和半纖維素主鏈的良好保護，因此，必須對菜籽粕原料進行預(yù)處理以提高纖維素的水解率，使其轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖［30］。菜籽粕經(jīng)過預(yù)處理后，再經(jīng)纖維素酶降解，可增加飼料中單糖含量，提高飼料品質(zhì)。

②果膠酶：菜籽粕中纖維成分以果膠為主，其次為纖維素和半纖維素， 由于植物細胞中的果膠阻礙了纖維素和半纖維素的水解［31］，因此在降解植物纖維時，果膠酶的作用至關(guān)重要，果膠酶可以減少菜籽粕中纖維含量，釋放出單糖。 同時，加工技術(shù)和果膠酶相結(jié)合可用于修改細胞壁結(jié)構(gòu)并改善非淀粉多糖降解特性。 可通過機械力打開細胞壁結(jié)構(gòu)，減小顆粒尺寸，從而增加果膠酶所獲得的表面積［32］。 熱處理同樣能促進果膠酶對菜籽粕果膠的分解， 熱處理可以破壞多糖之間的弱鍵，但過度加熱可能會增加蛋白質(zhì)和游離氨基酸的損傷［33］。 此外，熱處理通常會增加消化液的黏度［32］，這將對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收造成不利的影響［34］，因此，控制好熱處理的溫度和時間非常重要。濕磨（一種將顆粒直徑減小與保濕相結(jié)合的技術(shù)）和擠出（一種結(jié)合水熱處理和剪切的技術(shù)）與果膠溶解酶相結(jié)合的研究發(fā)現(xiàn)，菜籽粕在濕磨、擠出后加入果膠溶解酶，經(jīng)過體外消化后，剩余的非淀粉多糖下降到36%， 與未經(jīng)過處理的菜籽粕相比下降了14%，這表明經(jīng)過這兩種預(yù)處理后，非淀粉多糖部分變得更容易被果膠溶解酶利用［35］。

③蛋白酶：含粗蛋白較多的菜籽粕，氨基酸含量豐富，是植物蛋白資源的一種，可供利用。 但因為菜籽粕中含有多種抗營養(yǎng)因子， 蛋白質(zhì)的質(zhì)量也不高，無法大量添加到畜禽的日糧中，降低了菜籽粕的使用價值。為了改善菜籽粕的品質(zhì)，通常使用蛋白酶將菜籽粕中的大分子蛋白降解為易分解、易吸收的小肽。油菜籽肽是從油菜籽粕或油菜籽蛋白降解而來的一種小分子肽， 具有快速吸收和高吸收率兩種優(yōu)異的營養(yǎng)生理學(xué)特性， 營養(yǎng)價值優(yōu)于油菜籽蛋白， 油菜籽肽是來自油菜籽粕的高價值的重要經(jīng)濟資源［36］。 中性蛋白酶是蛋白質(zhì)酶解法中常見的酶，具有分解蛋白速度快、無污染等優(yōu)點，表現(xiàn)出優(yōu)異的降解蛋白質(zhì)的能力，可降解菜籽粕中部分抗營養(yǎng)因子， 提高菜籽粕蛋白的利用率［37］。同時，通過水解蛋白獲得肽的酶解法因其反應(yīng)條件溫和、安全、可控以及特異性肽的大規(guī)模生產(chǎn)能力而受到相當大的關(guān)注［38］。

④植酸酶： 植酸是植物發(fā)育的幾個調(diào)節(jié)過程中必需的信號分子。 然而，由于其螯合能力強，能分別與金屬離子和蛋白質(zhì)形成難以溶解化合物和復(fù)合物，而被稱為抗營養(yǎng)化合物［39］。 植酸酶在世界各地的家禽飼料中經(jīng)常使用，以改善飼料磷營養(yǎng)，并減輕植酸的負面影響，特別在幼稚畜禽中。此外，超劑量植酸酶的額外磷效應(yīng)能使抗營養(yǎng)因子植酸得到更完全的破壞， 釋放低肌醇磷酸鹽，并在消化道中產(chǎn)生肌醇［40］，其中量子藍是一種增強型大腸桿菌植酸酶，專門設(shè)計用于釋放植酸［1］。菜籽粕中含有大量的植酸， 使其在飼料中的應(yīng)用受到一定阻礙，在菜籽粕中添加適量的植酸酶能夠降低飼料中植酸的含量，飼喂添加了植酸酶的菜籽粕能提高飼料利用效率，提高菜籽粕營養(yǎng)價值［1］。

2.2 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕飼料的功效

2.2.1 提高營養(yǎng)價值和品質(zhì)

菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕的產(chǎn)物中含有豐富的益生菌、消化酶、維生素和氨基酸等，對改善動物腸道菌群結(jié)構(gòu)，消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)有好處；菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕還能降低胃腸道pH 值、抑制胃腸道有害菌的生長繁殖和腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生［41］。 黑曲霉發(fā)酵和酶解處理菜籽粕的產(chǎn)物能提高飼料粗蛋白含量，同時改善飼料的氣味和適口性，提高畜禽對飼料的消化率［41］。與原菜籽粕和枯草芽孢桿菌、蠟質(zhì)芽孢桿菌和干酪乳桿菌混菌發(fā)酵菜籽粕相比，枯草芽孢桿菌、 蠟質(zhì)芽孢桿菌和干酪乳桿菌混菌與中性蛋白酶協(xié)同酵解菜籽粕， 小肽含量分別提高了303.60%和118.00%， 粗蛋白含量分別提高了1.07%和0.29%［42］。 因此，菌酶協(xié)同發(fā)酵具有提升飼料蛋白含量、營養(yǎng)物質(zhì)含量和飼料品質(zhì)等特性。

2.2.2 有效降解抗營養(yǎng)因子

菜籽粕中的抗營養(yǎng)因子主要有硫苷類和植酸類兩種， 抗營養(yǎng)因子過高會妨礙畜禽消化吸收飼料。 菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料結(jié)合了酶解法和微生物發(fā)酵的優(yōu)點，可減少菜籽粕中的硫苷和植酸含量，提高菜籽粕中小肽含量。相比單步驟發(fā)酵，黑曲霉發(fā)酵和酶解處理菜籽粕兩步驟后， 硫苷含量減少32.89%，植酸含量減少96.09%，飼料中小肽含量（質(zhì)量分數(shù)）達到21.07%［41］。 Zhu 等［13］先在菜籽粕中添加纖維素酶和果膠酶， 體外50 ℃酶解28 h后，再接種乳酸菌，體外37 ℃發(fā)酵48 h。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)菜籽粕經(jīng)過菌酶協(xié)同發(fā)酵后，產(chǎn)物中的硫苷含量顯著低于未處理的菜籽粕，降低了62%；此外，菌酶協(xié)同發(fā)酵還增加了菜籽粕中的氮和蛋白質(zhì)含量。

2.3 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕飼料在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.3.1 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕飼料在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

與豆粕、棉籽粕相比，藏豬對未經(jīng)過菌酶協(xié)同發(fā)酵的菜籽粕粗蛋白質(zhì)和17 種氨基酸表觀消化率最低， 其原因可能是菜籽粕中粗纖維和中性洗滌纖維含量高， 分別達到了26.63%和57.37%［43］。菜籽粕經(jīng)菌酶協(xié)同發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)飼料， 在豬生產(chǎn)中應(yīng)用可提高豬的生產(chǎn)性能， 顯著降低其所含的硫苷、單寧、植酸等有毒有害物質(zhì)和抗營養(yǎng)因子含量，緩解抗營養(yǎng)因子導(dǎo)致的各種病癥，顯著改善蛋白質(zhì)品質(zhì)，大幅提高飼用價值，降低豬的發(fā)病率，通?？勺鳛槎蛊傻奶娲锸褂茫?4］。菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕可等氮替代50%左右的斷奶仔豬日糧中的膨化豆粕，仔豬免疫球蛋白IgA 水平顯著提高，增強仔豬對疾病的抵抗力，而對斷奶仔豬腹瀉率無顯著影響［45］。因此，菌酶協(xié)同發(fā)酵技術(shù)在提高豬生產(chǎn)性能和提高仔豬免疫力等方面具有積極作用。

2.3.2 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕飼料在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

玉米和豆粕是雞生產(chǎn)中的常見日糧， 但其價格較高，因此，尋找能替代豆粕型日糧的替代品就顯得迫在眉睫。 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕用于等氮替代豆粕對崇仁麻雞肉品質(zhì)、風(fēng)味均無明顯影響，且未引起肝細胞發(fā)生明顯的病理損傷， 說明菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕可以替代雞日糧中的豆粕［46］。 當畜禽攝入含大量抗營養(yǎng)因子的菜籽粕飼料時， 會對機體產(chǎn)生損害，出現(xiàn)產(chǎn)蛋率下降、血漿尿酸鹽水平降低等危害， 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕能降低飼料中抗營養(yǎng)因子的含量， 提高菜籽粕中抗營養(yǎng)因子的脫毒率，緩解抗營養(yǎng)因子引起的各種病癥，增加菜籽粕飼料替代雞日糧中玉米和豆粕的比例。

2.3.3 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕飼料在反芻動物中的應(yīng)用

近年來，隨著遺傳育種的改良，我國所生產(chǎn)的雙低菜籽粕中硫苷與芥酸含量降低， 但由于我國種植技術(shù)的不完善，很大一部分菜籽粕達不到“雙低”的標準，所以通過菌酶協(xié)同發(fā)酵進一步降低硫苷與芥酸含量就顯得十分重要［47］。

菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕在反芻動物中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在提高生產(chǎn)性能。菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕，能增加菜籽粕中的蛋白質(zhì)含量， 產(chǎn)出更為優(yōu)質(zhì)的雙低（硫苷和芥酸）菜籽粕，Patterson 等［48］人的研究表明，使用雙低菜籽粕替代肉牛日糧中的豆粕，能增加犢牛出生體重， 是肉牛日糧中比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)補飼料。菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕，可降低抗營養(yǎng)因子的含量， 產(chǎn)出硫苷與芥酸含量更少的雙低菜籽粕，相比豆粕，雙低菜籽粕在瘤胃中的累積產(chǎn)氣量和理論最大產(chǎn)氣量顯著降低， 這降低了反芻動物發(fā)生瘤胃臌氣的可能性［49］。因此，菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕在替代其他植物蛋白和預(yù)防瘤胃臌氣方面發(fā)揮著重要的作用。

2.3.4 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕飼料在魚養(yǎng)殖中的應(yīng)用

作為優(yōu)良的蛋白飼料， 魚粉被廣泛應(yīng)用在魚的養(yǎng)殖中，但由于近幾年魚粉產(chǎn)量不足，價格水漲船高，限制了魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。發(fā)酵菌和相關(guān)酶協(xié)同處理菜籽粕導(dǎo)致菜籽粕成分變化， 粗纖維分解為還原糖，粗蛋白分解為易吸收的小肽，同時，菜籽粕中的抗營養(yǎng)因子含量也隨之減少， 這些使得菜籽粕飼料在魚養(yǎng)殖中應(yīng)用的比例升高。 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕飼料能部分替代魚日糧中的魚粉，但要適量添加到日糧中，過量使用時，氨基酸的缺乏、魚腸道缺少消化粗纖維的酶、抗營養(yǎng)因子過多，這些都是阻礙魚生長繁殖和利用飼料的原因［50］，因此在魚養(yǎng)殖中應(yīng)用菜籽粕飼料應(yīng)適量。

3 菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕飼料存在的問題

3.1 發(fā)酵原料研究不平衡

菌酶協(xié)同發(fā)酵所需的菌種和酶制劑隨著發(fā)酵原料的改變而改變， 發(fā)酵過程一般包含一種或多種菌種和酶制劑，相互間的作用機制復(fù)雜，這就意味著要根據(jù)發(fā)酵原料來選擇菌種和酶制劑， 如果選擇不當可能會影響畜禽胃腸道微生物穩(wěn)定［51］。但由于國內(nèi)對發(fā)酵原料的研究不平衡， 往往對一種發(fā)酵原料研究多， 而對另一種發(fā)酵原料研究較少；對發(fā)酵蛋白原料研究多，而對發(fā)酵飼料的副產(chǎn)物研究較少。因而對菜籽粕研究不充分、不平衡是制約菌酶協(xié)同發(fā)酵菜籽粕發(fā)展的原因之一。

3.2 缺乏統(tǒng)一評價標準

菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料目前尚未形成統(tǒng)一的評價標準，因為菌酶協(xié)同發(fā)酵所采用的原料不同，所選用的菌種和酶制劑不一致，發(fā)酵時間、溫度、器械以及操作人員的素質(zhì)有差異， 界定和檢測酶活性的措施也不統(tǒng)一， 這就導(dǎo)致菌酶協(xié)同發(fā)酵效果評價標準的制定有一定難度。 同時許多發(fā)酵飼料廠缺乏對菌種發(fā)酵和酶解工藝的深入了解， 外界菌種容易進廠、 沒有從源頭控制污染、 防控能力不足、飼料儲存條件差、沒有建立酶活性標準等也是制約菌酶協(xié)同發(fā)酵評價標準的原因之一［52］。

3.3 作用機理不明確

目前， 盡管有大量實驗室對多種酶制劑和菌種協(xié)同發(fā)酵菜籽粕進行了多項研究， 如纖維素酶和果膠酶能夠?qū)⒉俗哑芍械睦w維素和果膠降解為單糖， 黑曲霉發(fā)酵菜籽粕能降解硫苷并改善菜籽餅的營養(yǎng)質(zhì)量［7］，但對酶制劑、菌種與動物機體之間的相互作用及機理等方面的研究，則相對較少。

4 小結(jié)與展望

未經(jīng)處理的菜籽粕飼料直接飼喂動物， 因其具有硫苷和植酸等抗營養(yǎng)因子和高纖維含量，不僅飼料的利用率和品質(zhì)低， 甚至還會紊亂胃腸道菌群。 菌酶協(xié)同發(fā)酵技術(shù)能夠提高菜籽粕飼料營養(yǎng)價值和利用率、縮短發(fā)酵周期、改善飼料品質(zhì)、減少抗營養(yǎng)因子含量、降低生產(chǎn)成本、增加養(yǎng)殖效益、促進畜禽生長、減少機體異常情況發(fā)生、拓寬飼料原料來源、有效緩解飼料原料短缺的問題。菌酶協(xié)同發(fā)酵比使用單一菌種或酶的效果更好，是未來生物飼料研發(fā)的核心。 同時對減少飼料生產(chǎn)副產(chǎn)品污染、開發(fā)新型飼料、改善食品安全具有深遠的影響。