金慰群

據最新資料顯示，我國目前有3.3億心血管病患者、1.29億糖尿病患者、1.2億慢性腎臟病患者、1500萬老年癡呆患者、每年新確診457萬例癌癥患者……這些慢性病的發(fā)生雖然原因頗多，但均與體內慢性炎癥密切相關。炎癥其實是身體存在威脅時一種過度的免疫反應，以致免疫細胞不分敵我傷及自身健康組織細胞的一種持續(xù)性炎癥狀態(tài)，稱作慢性炎癥。現在認識到這種慢性炎癥是心臟病、糖尿病、支氣管哮喘、類風濕關節(jié)炎、神經退行性疾病及癌癥等70多種疾病的主要元兇。

科學家指出，一切破壞腸道微生態(tài)系統的食物都會助紂為虐引發(fā)炎癥?，F代林林總總令人眼花繚亂的食物中，究竟哪些食物最容易引起炎癥？為身體炎癥途徑提供過多的原料，讓血糖飆升，血脂升高，破壞血管內皮細胞與胰島細胞功能的呢？科學家明確指出，以下九種食物最容易引起炎癥，應盡量少吃或避免攝取。

精制糖糖為細胞線粒體能量工廠提供燃料，但過量糖會刺激胰島細胞產生額外的胰島素，并且指令脂肪細胞儲存過量的葡萄糖及脂肪酸等。研究發(fā)現，精制糖與胰島素抵抗、血壓和尿酸水平升高，以及脂肪肝等炎癥性疾病風險有關。所有形式的濃縮糖，如紅糖、白糖、麥芽糖、高果糖、蜂蜜等，在體內釋放能量的速度都很快，會引發(fā)血糖迅速升高。尤其是富含糖的飲料會增加氧化壓力，升高心血管疾病的相關風險因素。專家建議，盡量少吃含糖過多的食物，如甜點、糖果、加工美食等;不少食品和飲料含有高果糖玉米糖漿，是有毒汞重金屬來源之一。《美國心臟病學會雜志》一項研究認為，含阿斯巴甜、三氯蔗糖等代糖飲料也應少喝。因為人工增甜劑的攝入與心臟病和中風發(fā)作有一定關系。此外，高糖飲食會增加大腦海馬區(qū)炎癥，影響短期記憶，常喝含糖飲料的人患心血管病風險增高20%。最近塔夫茨大學研究發(fā)現，高糖飲食會導致與年齡相關疾病的毒素積聚，也會損害身體清除這些毒素的自然能力，使人衰老得快。

反式脂肪酸又稱氫化油、起酥油、精煉植物油、人造黃油等。專家告誡要避免食用反式脂肪酸，因為它會在體內誘導炎癥發(fā)生，使由脂質組成的細胞膜添加一些“扭結”，破壞細胞功能，影響細胞間的交流，增加壞膽固醇（LDL-C）、胰島素抵抗和肥胖，使患心臟病、糖尿病及中風風險明顯增加。食品成分標簽上有氫化植物油或部分氫化油字樣的，都意味含有反式脂肪酸。克里夫蘭診所的醫(yī)生發(fā)現一條簡便識別方法，如果一種食品能在你的食品柜存放數周乃至更長時間不變味，毫無疑問該食品含有反式脂肪酸，如餅干、曲奇、炸薯條、炸雞、含奶油餡的糖果、奶精、冷凍披薩等。全世界每年至少有3萬人死于因攝入反式脂肪引起的各種疾病。

飽和脂肪脂肪酸分子的碳氫鏈完全被氫原子填充，稱為飽和脂肪，被視為引起炎癥的罪魁之一。特別是大量攝入含有月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸的飽和脂肪，可增加冠心病風險。紅肉及加工肉類及黃油、葷油等都是富含飽和脂肪的食物，應控制其攝入量。《美國醫(yī)學會雜志》一項研究發(fā)現，過量攝食富含飽和脂肪的紅肉，會增加患糖尿病風險，且誘發(fā)炎癥、肥胖與衰老。專家推薦食用單不飽和與多不飽和脂肪酸組成的健康脂肪食物，如堅果類種子、特級初榨橄欖油、牛油果和富脂魚類海鮮，以及能提供a亞麻酸及歐米伽一3脂肪酸的食物，可減少炎癥標志物與冠心病發(fā)生的風險。

非有機加工肉類人員發(fā)現用大豆、玉米等谷物喂養(yǎng)的畜類會促進炎癥，并且這些圈養(yǎng)的動物往往被注射激素和抗生素等，為縮短生長期，以獲更多脂肪催肥增重快速成熟。而用這種非有機紅肉添加硝酸鈉和亞硝酸鹽及其他化學食品添加劑、色素、鈉、糖的加工肉制品，如熏肉、臘肉、香腸、腌肉、鹵制肉等都是致高度炎癥的幕后殺手。美國國家衛(wèi)生院警告人們，不要食用過度加工肉類，因為會增大患某些癌癥及與飲食相關慢性疾病的風險。美國綜合醫(yī)學愛迪生·德梅洛博士建議：“一定要選擇有機的、自由放養(yǎng)的、在牧場飼養(yǎng)的、草飼的肉類。”也可用富含維生素、礦物質、優(yōu)質蛋白、高質量的禽肉及富含抗氧化劑的魚類海鮮替代。

精制谷物晶瑩剔透的精白米、潔白如雪的面粉及其制作的各種面包、糕點、饅頭等，去除了含纖維、礦物質、維生素等營養(yǎng)物質的麩皮、糊粉層、胚芽，升糖指數高，食后可快速代謝為單糖，可能會導致血糖及血液中炎性標志物激增。哈佛醫(yī)學院研究顯示，吃白米會升高血糖水平，“其效果幾乎與食用純蔗糖一樣”。更何況用精制白米白面添加防腐劑、香味劑、糖、鹽、反式脂肪酸制作的香酥可口的餅干、曲奇、點心等，皆會促進炎癥和使健康惡化。長期吃精制谷物為主食的人，無疑會增加與飲食相關慢性疾病的風險。專家建議，在白米中適量添加糙米、黑米、燕麥、藜麥等，以彌補精加工谷物丟失的具抗氧化特性的維生素和礦物質等營養(yǎng)素。

人工食品添加劑為規(guī)避炎癥的侵襲，專家指出一個有用的策略是盡量遠離加工食品。如甜度是蔗糖200倍的阿斯巴甜和提鮮劑味精，是兩種可引發(fā)炎癥反應的常見食品添加劑，盡量少吃最好完全遠離?，F代非有機食物和精加工的食品致使肝臟解毒的化學物質和毒素越來越多，勢必加重肝臟負擔。《美國心臟病學會雜志》一項研究認為，含有阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖等人工甜味劑的攝入與心臟病發(fā)作和中風的風險有關。最近研究表明，人工甜味劑也會導致體重增加，因為阿斯巴甜經常被添加到不少食品或飲料中，最好少喝零卡路里減肥飲料。

龍舌蘭糖漿從龍舌蘭提取的龍舌蘭糖漿，味道甘甜，含大量果糖和葡萄糖，以補充能量、快速緩解疲勞，又具有清熱潤肺、止咳化痰及利咽喉等效果而備受青睞，食后血糖指數會快速升高。但令人驚訝的是該糖漿居然名列致炎食物名單的榜首。既往龍舌蘭糖漿曾被視為常見糖替代的一個健康選擇，加工食品中幾乎90%均可見到果糖的身影;而過度攝入果糖可使小腸黏膜引發(fā)滲透性損傷，加重炎癥反應。

酒精研究人員發(fā)現酒精可能是引發(fā)炎癥的罪魁禍首之一。經常飲酒勢必給排毒器官肝臟帶來很大壓力。劍橋大學最新研究稱，“酒精通過乙醛作用細胞DNA，破壞DNA，引發(fā)核苷酸重排變異，從而殺死干細胞，導致癌癥和其他疾病。”可見酒精能直接導致干細胞基因損傷。近期《柳葉刀》雜志一項研究發(fā)現，只要攝入酒精，無論多寡，出現中風、心臟衰竭、致命性顱內動脈瘤和高血壓的風險增加，因此最安全的飲酒量為零。牛津大學研究人員一項新研究表明，飲用任何數量的酒精都會損傷人的大腦灰質，而灰質是大腦信息處理的重要樞紐，并發(fā)現喝啤酒、葡萄酒、烈性白酒的人之間這種影響沒有差異。新近WHO發(fā)出警示，即便適度飲酒也與較高癌癥發(fā)生風險相關。營養(yǎng)學界抑或科學界均不建議人們飲酒，推脫不掉也應限酒。

奶制品牛奶中所含酪蛋白是一種炎癥蛋白，又是一種常見過敏原，可能引發(fā)炎癥、皮疹、蕁麻疹及胃病。占全球人口70%大多數人因缺乏乳糖酶對牛奶中乳糖不耐受，尤其以亞洲人為著，因不能消化奶制品中的乳糖產生腹部不適、腹痛、腹瀉等癥狀。有研究顯示，過多攝入乳糖還與白內障發(fā)生密切相關。哈佛大學營養(yǎng)專家稱，奶制品中的荷爾蒙和其他生長因子（如一種胰島素樣生長因子1的激素）會刺激對荷爾蒙敏感的腫瘤生長，喝過多牛奶的人與過高的死亡率可能有關。對于非過敏體質、對乳糖耐受者及無癌前病變者，適量喝些原味有機巴氏消毒全脂牛奶或吃不加蔗糖的具有活性的益生菌酸奶是有益的。