陳日益

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、凍菌、金菇等，為真菌植物門傘菌目白蘑科真菌冬菇的子實體，是菇體較小的一種傘菇。因其菌蓋小巧細(xì)膩、菌柄細(xì)長、色澤（褐黃色或淡黃色）和食性似金針菜而得名。金針菇營養(yǎng)豐富，有很好的健腦增智作用，素有“益智菇”的美譽。

我國栽培食用金針菇歷史悠久，早在元代的《農(nóng)書》中就有關(guān)于金針菇的詳細(xì)記載。當(dāng)時，金針菇是在秋冬和早春時節(jié)栽培的食用菌，以清香脆嫩、味美潤滑、色澤誘人而著稱。古人把金針菇視為高檔名貴的蔬菜。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為金針菇性寒、味甘咸，歸肝、胃二經(jīng)，具有利肝臟、益腸胃、增智慧的功效。

除維生素、礦物質(zhì)外，金針菇還含植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等多種有益物質(zhì)。金針菇所含氨基酸多達18種，其中包括人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機體需要，必須由食物供給的8種必需氨基酸，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量較為豐富。金針菇含鋅量較高，對保持大腦正常功能、促進智力發(fā)育、提高記憶力有好處。

金針菇是一種高蛋白、低熱量、高鉀低鈉，富含纖維素、不飽和脂肪酸的營養(yǎng)保健型食品。經(jīng)常食用可降低膽固醇、抑制血脂升高，有利于防治便秘和心腦血管疾病，并對食物中各種營養(yǎng)素的平衡吸收和利用有幫助。金針菇特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。但其性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃或不食;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者要慎食，以免加重病情。

金針菇的吃法很多，炒、熗、燒、燉、煮、做湯均可，也可作為葷素菜的配料使用，更是涼拌菜和涮火鍋的上選食品。下面介紹幾種金針菇的保健食療便膳，您若是有興趣，不妨根據(jù)自己的具體情況加以選用：

金針菇和紅棗各100克，洗凈，紅棗去核，一起放入砂鍋，加適量水，少許料酒、鹽、姜片等，大火燒開，改小火燉約1小時即成。

健脾養(yǎng)胃、滋陰利肝、益血強身，尤宜于氣血不足、食欲不振、腸胃不適、高膽固醇等病癥。

金針菇200克，鰻魚600克，雞蛋3個。鰻魚去內(nèi)臟洗凈，開水焯燙后切段。雞蛋打入碗中，放適量鹽、料酒，攪勻，加金針菇、鰻魚，上籠蒸熟，出鍋澆上熱麻油即可。

補虛養(yǎng)血，尤宜于貧血、久病虛弱、婦女崩漏帶下等病癥。

3.金針菇春卷

金針菇250克，豬瘦肉200克，冬筍100克，鮮蝦仁100克，春卷皮若干，鹽、胡椒粉適量。金針菇切段，肉和筍切絲，蝦仁洗凈，一起下油鍋煸炒，加少許鹽、胡椒粉炒至八成熟作餡。把餡包入春卷皮，入油鍋炸至金黃即成。

滋陰潤燥，尤宜于體弱消瘦、虛勞咳嗽、腰膝酸軟、視物不清、皮膚干糙等病癥。

金針菇200克，百合50克，橄欖油、鹽適量。金針菇沸水焯熟，撈出瀝干;百合洗凈剝瓣，入沸水焯至透明狀瀝干。將兩者放入碗中加橄欖油、鹽等調(diào)味，拌勻即可。

養(yǎng)陰潤肺、清熱安神，尤宜于肺燥或陰虛導(dǎo)致的咳嗽，熱病后余熱未清、心煩口渴，以及失眠多夢、神經(jīng)衰弱、食欲不振等病癥。

金針菇、青豆各50克，蝦仁200克，雞蛋清1個，黃酒、鹽、醬油適量。金針菇切段，青豆洗凈，蝦仁洗凈加蛋清、少許淀粉拌勻。熱油鍋放蔥末炒香，加入蝦仁、適量黃酒翻炒，加金針菇、青豆，用鹽、醬油調(diào)味炒熟即成。

益精補氣、健腦益智，尤宜于體質(zhì)虧損、腰腿無力、記憶力減退等病癥，也可作孕產(chǎn)婦、兒童的日常保健菜。

金針菇200克，鮮海帶150克，鹽適量。海帶洗凈切絲，放熱水鍋中煮熟，然后加金針菇，再小火煮幾分鐘，用鹽調(diào)味即可。

減肥、排毒，尤宜于冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝、肥胖、小便不利等病癥。

金針菇50克，豆腐400克，麻辣火鍋料適量。金針菇用冷水浸開，豆腐切成小方塊。鍋內(nèi)放少許油燒熱，倒入豆腐及適量麻辣火鍋料，翻炒數(shù)次，加金針菇燜熟即成。

健脾開胃、增進食欲，尤宜于脘腹脹滿、胃口不佳、體倦肢弱等病癥。

金針菇150克，黃瓜100克。用適量姜蒜末、鹽、醋、生抽、芝麻油調(diào)制成涼拌汁。金針菇用沸水煮約1分鐘，撈出瀝干晾涼，放入大碗中，加入洗凈、切絲的黃瓜，再倒入涼拌汁拌勻即可。

降脂減肥、開胃通便，尤宜于血管硬化、肥胖、高血壓、高血脂、食欲不振、大便干燥等病癥。

金針菇100克，土子雞1只，鹽適量。子雞去內(nèi)臟、洗凈，放入砂鍋，加水大火燒開改小火燉至九成熟，再下金針菇，待金針菇煮熟用鹽調(diào)味即可。

補益氣血、健脾養(yǎng)胃，尤宜于身體虛弱、氣血不足、肢倦乏力、食欲不振等病癥。