江媛媛

唐代著名詩人李商隱曾有“因汝華陽求藥物，碧松之下茯苓多”的詩句。詩中的茯苓是著名的藥食同源的中藥，自古便有“四時神藥”的美譽。

茯苓主要產(chǎn)于我國云南、安徽、湖北、河南、四川等省，其中，安徽的產(chǎn)量最多，稱“安苓”。

作為安徽“十大皖藥”之一的茯苓，主產(chǎn)于安徽安慶（岳西、太湖）與六安（金寨、霍山）兩地。其中，岳西縣是我國茯苓兩大主產(chǎn)地之一。

文人墨客、王公貴族的保養(yǎng)秘方歷代中醫(yī)藥方“?？汀?/h3>

茯苓多寄生于向陽山坡上馬尾松或赤松的根部，形如甘薯。早在西漢淮南王劉安等所著的《淮南子》中，已經(jīng)有“千年之松，下有茯苓，上有菟絲”的記載。曾經(jīng)有研究者把能夠搜集到的中醫(yī)方劑做過統(tǒng)計，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，歷代的中醫(yī)方子里，用得最多的一味中藥就是茯苓?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將茯苓列為上品藥材，言其“久服安魂養(yǎng)神，不饑，延年”。魏晉時，茯苓就被視為養(yǎng)生佳品，王公大臣常用茯苓與白蜜同服。明代中醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中則稱茯苓是“松之神靈之氣，伏結(jié)而成?！碧拼八幫酢睂O思邈也曾在《枕中記》中記載：“茯苓久服，百日病除?！?h3>皇家的御用點心

相傳晚清時期，老年的慈禧太后得了心疼病，日夜煩憂，生怕自己活不成了，有人勸她向香山法海寺的老方丈求醫(yī)，于是，慈禧派人請來老方丈。老方丈送上自己親手制作的圓餅數(shù)枚，告訴慈禧：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此餅?zāi)死像乃绍蜍咚?，名曰‘茯苓餅，有養(yǎng)生健身之效?！睆拇?，慈禧太后便經(jīng)常進食茯苓餅，果然心疼病很少犯了，連頭發(fā)也由白變黑。這種用茯苓粉和精白面制作的糕點深受慈禧喜愛，常常用來賞賜王公大臣，后來，御膳房越做越精細，進而發(fā)展為清王朝末期宮廷名點之一。

文人墨客也鐘愛

茯苓不僅受到歷代醫(yī)家的重視，一些著名的文人墨客也與其有不解之緣。傳說“唐宋八大家”之一的蘇轍年少時體弱多病，夏天因為脾胃弱而飲食不消、食欲不振。冬天則因為肺腎氣虛而經(jīng)常感冒、咳嗽。請了許多醫(yī)生，服了許多藥物也未能根除。直到蘇轍過了而立之年，他向人學(xué)習(xí)養(yǎng)生之道，練習(xí)導(dǎo)引氣功，經(jīng)常服用茯苓，一年之后，困擾他多年的疾病竟然好轉(zhuǎn)了。此后，他便專心研究起藥物、養(yǎng)生來，并寫了《服茯苓賦（并引）》一文。文中寫道，服茯苓可以“固形養(yǎng)氣，延年而卻老者”;久服能“安魂魄而定心志”“顏如處子”“神止氣定”。

明清時代，羅田（今湖北省境內(nèi)）茯苓還成了貢品，作為朝廷官員保健養(yǎng)生之用。四大名著之一的《紅樓夢》中就多次寫到了茯苓。

“四時神藥”神在哪里

作為蘑菇家族中的一員，茯苓這種多孔的真菌非常特別，它不生在土里，不長在腐草中，卻喜歡寄生在松樹的根部，偶爾也喜歡生長在其他的針葉樹及闊葉樹的根部，它還非常鐘愛沙質(zhì)土壤。茯苓在中醫(yī)古籍中還有很多別名，比如《唐本草》中叫作伏苓、伏菟，《本草綱目》中叫作茯兔等。

中醫(yī)認為茯苓味甘淡、性平，可用為補肺脾，治氣虛之輔佐藥。比如《名醫(yī)別錄》中記載其能“調(diào)臟氣，伐腎邪，長陰，益氣力，保神守中”，《醫(yī)學(xué)啟源》中記載其能“除濕，利腰臍間血，和中益氣為主”，《日華子本草》中記載其能“補五勞七傷”。

茯苓還能養(yǎng)心安神，故可用于心神不安、心悸、失眠等癥，比如《藥性論》中記載其能“開胃，止嘔逆，善安心神”。

茯苓最為常見的藥用價值是滲濕利尿，《本草求真》記載茯苓是“最為利水除濕要藥”，《用藥心法》中記載“茯苓，淡能利竅，甘以助陽，除濕之圣藥也”。茯苓雖然能利水，但是并不傷氣，補瀉兼施。

茯苓

說起茯苓祛除風(fēng)邪、濕邪的功效，還有這么一個故事。相傳成吉思汗在中原作戰(zhàn)的時候，小雨連綿不斷地下了好幾個月，大部分將士染上了風(fēng)濕病。眼看臨城兵敗，成吉思汗十分著急。后來有幾個士兵因偶爾服食了茯苓，風(fēng)濕病得以緩解。聽說此事后，成吉思汗大喜，他急忙派人到盛產(chǎn)茯苓的羅田縣（在今湖北省境內(nèi)）運來大批茯苓給將士們吃，許多兵將吃后病情果然緩解了。成吉思汗最后打贏了仗，茯苓治療風(fēng)濕病的神奇功效也被廣為傳誦。六味地黃丸的創(chuàng)始人，也是中醫(yī)兒科的創(chuàng)始人、宋朝的名醫(yī)錢乙患有風(fēng)濕病，他也是用茯苓來給自己治療的。

愛美人士對茯苓一定也不陌生，因為很多號稱天然美白的護膚品中都有茯苓的身影。白茯苓（為藥材茯苓塊切去赤茯苓后的白色部分）能祛斑增白、潤澤皮膚?！侗静萜穮R精要》中就記載了一則茯苓面膜的配方和功效：“白茯苓為末，合蜜和，敷面上療面瘡及產(chǎn)婦黑皰如雀卵。”

補而不峻，利而不猛，藥性平和;既能扶正，又能祛邪;寧心安神，還美容養(yǎng)顏，且無明顯的毒副作用……具有這些特點的茯苓，可以說相當(dāng)“神”了吧！因此，它還被譽為中藥“八珍”之一。

茯苓進廚房，藥品變美食

北京城的傳統(tǒng)風(fēng)味

茯苓藥性平和，具有利水滲濕、健脾安神之效，適用于心氣不足、脾胃虛弱的老年人，尤其對老年人的失眠、多夢、眩暈等癥狀有很好的改善作用。

說到茯苓有什么知名的食療方，那茯苓餅一定是知名度最廣的。它不但是北京的一種滋補性傳統(tǒng)名點，還以其獨特的風(fēng)味一直備受大眾喜愛。這種以茯苓霜和精白面粉做成的薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬成的蜜餞及松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，味美甘香，風(fēng)味獨特。關(guān)于茯苓餅的制食法，早在明代的藥學(xué)著作《萬病回春》中已經(jīng)有記載，后來，茯苓餅經(jīng)過長期的優(yōu)化和改良，從藥品成為美食，而且越來越薄。

北京風(fēng)味小吃中，還有茯苓包子、茯苓糕等。《吳氏中饋錄》關(guān)于唐宋集市食攤上用茯苓、糯米、白術(shù)磨粉制成的茯苓糕，是食用茯苓的最早記載。自此之后，我國食用茯苓逐漸形成了“南糕北餅”的傳統(tǒng)習(xí)慣，即南方的茯苓糕與北方的茯苓餅，二者均久負盛名。

在民間膳食中，也有用茯苓熬粥、做點心的。晚清，民間有一種早點叫“茯苓粥”。手藝人每天凌晨穿街走巷，挑擔(dān)呼賣茯苓粥。

茯苓藥膳

茯苓的吃法多樣，最簡單的當(dāng)屬熬粥?？蛇x些溫性、平性的食材，如用具有補脾、生津等作用的山藥，與茯苓一同熬制米粥。也可在煮粥時，添加茯苓、薏仁、生姜等一同熬制。茯苓和薏仁具有健脾利濕的功效，而生姜可以溫胃散寒，所以這款粥不僅能助消化，對胃寒也有緩解作用。如果將茯苓和黑芝麻打成粉與面粉一起做成面條食用，還有養(yǎng)發(fā)烏發(fā)的效果。

下面介紹幾則關(guān)于茯苓的膳食配方，供大家在中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。趕快學(xué)起來吧！

茯苓好吃，也有禁忌

如今，尋常百姓家常見的茯苓食品多種多樣，比如茯苓薏米粥、茯苓蓮子羹、茯苓餅、茯苓糕、茯苓酒、茯苓陳皮姜汁茶、茯苓豆腐、茯苓甲魚煲、茯苓排骨湯等。對癥常食，有助于增強體質(zhì)，益壽延年。茯苓雖然是很好的藥食兩用的中藥，但也有其食用的注意事項。

首先，注意茯苓不宜與某些中藥一起食用，也不可與米醋、濃茶等同食?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)集注》中記載茯苓“惡白蘞。畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲。”其次，對于一些虛寒體質(zhì)、腎虛、尿頻的人，也不適合食用茯苓。比如：《神農(nóng)本草經(jīng)疏》中記載“病人腎虛，小水自利或不禁或虛寒精清滑，皆不得服”?！兜门浔静荨分杏涊d“氣虛下陷、水涸口干俱禁用”，咽喉干燥的人也不要服用茯苓。另外，孕婦慎用茯苓。

茯苓枸杞茶

原料：茯苓3克，枸杞子12枚，紅茶3克。

制法：將茯苓研為粗末，與枸杞子、紅茶一起放入杯中，加入開水沖泡，靜待5分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有補腎益精、健脾利濕的功效，適合水腫肢酸、小便不利、脾虛泄瀉的人飲用。

茯苓薏苡仁粥

原料：茯苓30克，薏苡仁30克，陳皮6克，粳米150克。

制法：將茯苓、薏苡仁、粳米洗凈，陳皮切絲備用。將茯苓、薏苡仁、粳米一起入鍋煮粥，粥將成時，加入陳皮絲，再煮5分鐘即成。

功用：本藥粥具有利水滲濕、理氣通利的功效，適合水濕內(nèi)盛引起的大便溏稀或小便不利的人食用。

茯苓餛飩

原料：黃母雞肉400克，茯苓粉200克，豆豉50克，水2000毫升，餛飩皮、食鹽適量。

制法：將豆豉加入水中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時，取汁棄豆豉，備用;將黃母雞肉剁碎，加入茯苓粉，再加入適量食鹽，調(diào)制成餡;用餛飩皮包成小餛飩，入豆豉汁中煮熟即可。

功效：茯苓餛飩出自《本草綱目》，李時珍認為其能治療“老人噎食不通”，“三五服效”。

茯苓養(yǎng)胃湯

原料：茯苓20克，鮮懷山藥100克，芡實20克，蓮子20克。

制法：芡實、蓮子溫水泡1小時。向鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入上述原料，慢火煮1小時即可。

功效：補中益氣，健脾滲濕。適用于便溏、腹瀉、食后腹脹者食用。