陳慧英，曾瑞花，林威鵬,3，操君喜*

1.廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 廣東省茶樹資源創(chuàng)新利用重點實驗室，廣東 廣州 510640；2.潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，廣東 潮州 521000；3.廣東省農(nóng)業(yè)科學院潮州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)促進中心，廣東 潮州 521000

好山好水好工夫。潮州是廣東省著名的茶葉產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)茶歷史悠久，也是單叢茶的原產(chǎn)地。此地培育了自然香氣清高、香氣類型豐富的珍稀高香型名茶——鳳凰單叢（被譽為“茶中香水”），孕育了底蘊深厚的潮州工夫茶文化。作為我國茶樹品種中香型多樣的特種茶類，潮州單叢以“天然花香、特殊叢韻”著稱，以“單株采摘、單株制茶、單株銷售”的生產(chǎn)經(jīng)營模式而得名，是廣東歷史名茶中的一張靚麗名片。

近年來，在全國茶產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢和各級政府的支持下，政策引領及科技支撐更加精準有力，潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出整體發(fā)展規(guī)模持續(xù)擴大、產(chǎn)業(yè)布局結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化、龍頭企業(yè)培育及品牌建設成效顯著等良好成效。茶業(yè)成為了潮州地區(qū)富民興村、促進鄉(xiāng)村振興的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一園的產(chǎn)業(yè)新格局也在逐步構(gòu)建。本文總結(jié)近年潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)在規(guī)模布局、品牌建設、政策支持、科技支撐等方面取得的突出成效，分析潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題及“十四五”發(fā)展趨勢，并提出科技“五化”的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，以期為科技創(chuàng)新推動潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)形勢分析

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴大

2011年以來，潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，潮州市茶園面積和茶葉產(chǎn)量整體呈穩(wěn)步增長趨勢。2021 年，全市茶園面積達1.5 萬hm2，茶葉總產(chǎn)量2.2 萬多t，初制茶產(chǎn)值超64 億元，茶農(nóng)人均年收入超2.8萬元。目前，全市市級以上茶葉龍頭企業(yè)17 家（省級龍頭企業(yè)7 家），取得SC 認證茶葉加工企業(yè)240 家，產(chǎn)銷一體化經(jīng)營戶（企業(yè)）超5 000 家，茶樹種植面積33 hm2以上企業(yè)（大戶）超60家。

1.2 產(chǎn)業(yè)布局逐步優(yōu)化

潮州單叢茶主要產(chǎn)區(qū)集中在饒平縣、潮安區(qū)和湘橋區(qū)，其中饒平縣、潮安區(qū)的茶園面積均超5 000 hm2。2018 年以來，潮州單叢茶以廣東省啟動省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設項目為契機，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，逐步形成了以鳳凰單叢（潮安區(qū)）和嶺頭單叢（饒平縣）為主的兩大核心產(chǎn)區(qū)。

潮安區(qū)是中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)，主要產(chǎn)茶鎮(zhèn)有鳳凰鎮(zhèn)、登塘鎮(zhèn)等，所種茶樹品種以鳳凰單叢為主。鳳凰單叢原產(chǎn)地——鳳凰鎮(zhèn)的茶樹種植面積超4 667 hm2，年產(chǎn)茶葉5 000 多t，年產(chǎn)值10 億元以上。據(jù)統(tǒng)計，鳳凰鎮(zhèn)樹齡百年以上的茶樹有14 779 株，其中樹齡200 年以上的有4 682株[1]。鳳凰鎮(zhèn)坐擁種有1 000 多株古茶樹的大庵古茶樹茶園與烏崠村萬畝連片古茶樹資源保護區(qū)，其數(shù)量之巨、集中分布面積之大為國內(nèi)罕見，是廣東獨有、世界稀有的栽培型單叢古茶樹資源寶庫。2014 年，廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)入選了第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，填補了廣東省遺產(chǎn)保護在農(nóng)業(yè)領域的空白。

饒平縣是中國嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)，主要產(chǎn)茶鎮(zhèn)有浮濱鎮(zhèn)、新塘鎮(zhèn)、建饒鎮(zhèn)等[2]，種植的茶樹品種以嶺頭單叢（白葉單叢）為主。嶺頭單叢以獨特的蜜韻風格著稱，是獨具蜜韻的文化名茶[3]。2020年廣東省氣象學會授予嶺頭單叢茶“潮州嶺頭單叢茶·嶺南生態(tài)氣候優(yōu)品”榮譽稱號。

1.3 品牌建設成效逐漸凸顯

鳳凰單叢、嶺頭單叢不僅是潮州單叢茶的兩大特色品牌和亮麗名片，更是廣東特色名茶的重要代表。近年來，潮州單叢茶的品牌建設成效逐漸凸顯，品牌美譽度和影響力也日趨提升。2017年，鳳凰單叢茶獲評“中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”，鳳凰單叢茶、嶺頭單叢茶入選了“粵字號”2019 年縣域名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百強榜。在2018—2021 年的廣東十大好春茶、廣東十大茗茶評比活動中，潮州市共有23個單叢茶品牌獲評榮譽稱號。

1.4 政策引領更加精準有力

近年來，廣東省人民政府及廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等相關部門在出臺的《廣東省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化“十三五”規(guī)劃》《廣東省實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018—2022）》及《廣東省推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化“十四五”規(guī)劃》等重要政策文件中，提出了建設嶺南高山名茶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、打造100 個生態(tài)茶園、重點培育打造鳳凰單叢等特色區(qū)域公用品牌等系列政策來支持潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2021年4 月，潮州市制定了《潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》《潮州鳳凰單叢茶高質(zhì)量發(fā)展五年規(guī)劃》等系列扶持政策，并出臺地方立法《潮州市鳳凰山區(qū)域生態(tài)保護條例》，以綠色發(fā)展理念推動單叢茶擴產(chǎn)增量、提質(zhì)增效。

1.5 科技支撐逐步助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

1.5.1 茶樹資源保護利用與新品種選育推廣方面

陳偉忠等[4]對鳳凰單叢茶樹種質(zhì)資源保存及利用現(xiàn)狀展開了研究，并就珍稀鳳凰單叢茶樹遺傳基因的保護、開發(fā)和利用提出了建議；王麗媚等[5]開展了鳳凰單叢資源的生物學性狀多樣性分析研究，探明了鳳凰單叢種間親緣關系和香味類型之間并無必然聯(lián)系。通過對有性系自然異株的系統(tǒng)歸納、篩選、異地區(qū)域試驗及品質(zhì)鑒評，選育出了烏葉單叢茶樹新品種[6]，干茶均價可達500 元/kg，單位面積產(chǎn)值達67.5 萬元/hm2以上。該品種適宜加工高檔烏龍茶和紅茶，加工制成的烏龍茶外形油潤有光澤，香氣高銳持久、梔子花香明顯，滋味鮮醇耐沖泡。2016—2020 年，烏葉單叢連續(xù)5年入選廣東省農(nóng)業(yè)主導品種，近2 年累計推廣規(guī)模達3 133 hm2。

1.5.2 綠色生態(tài)栽培方面

陳勤等[7]針對潮州單叢茶園土壤狀況與茶園施肥存在的主要問題進行了分析，并對潮州單叢茶園施肥管理提出了建議。周波等[8]通過開展廣東單叢茶區(qū)化肥減施增效技術(shù)模式研究，探明了控釋肥、配方肥、有機替代和蚯蚓生物培肥4 種化肥減施增效復合技術(shù)模式對單叢茶區(qū)茶園土壤肥力、茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)等方面的影響，總結(jié)出控釋肥和有機替代2 種化肥減施增效技術(shù)模式在單叢茶區(qū)具有較好的應用前景。綠色生態(tài)栽培項目成果頗豐，“潮州單叢茶綠色生態(tài)栽培關鍵技術(shù)示范推廣”獲2021 年度潮州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎一等獎，“茶園提質(zhì)增效栽培技術(shù)研究與示范”“潮州市茶園水肥一體化的研究與示范”共同獲二等獎。

1.5.3 產(chǎn)業(yè)化開發(fā)方面

通過實施“鳳凰單叢烏龍茶資源利用和品質(zhì)提升關鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項目，對鳳凰單叢茶的古茶樹資源利用、良種繁育種植、連續(xù)自動化加工及品質(zhì)控制技術(shù)進行了現(xiàn)代化升級，這為鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)資源保護、技術(shù)進步和品質(zhì)提升提供了有力的支撐和示范；通過實施“國家良種嶺頭單叢產(chǎn)業(yè)提升技術(shù)集成與示范推廣”項目，對嶺頭單叢茶樹良種繁育、高效栽培、綠色生態(tài)防控、茶園機械化、茶葉加工及精深加工等多項技術(shù)進行集成與示范。以上項目分別獲2015 年度廣東省科學技術(shù)獎一等獎和2020 年度廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎一等獎。

1.5.4 加工設備更新和關鍵技術(shù)提升方面

2017 年，廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所以潮州單叢茶為對象，研究突破烏龍茶傳統(tǒng)工藝，研發(fā)出了具有完全知識產(chǎn)權(quán)的國內(nèi)首套烏龍茶全自動連續(xù)化做青裝備[9]。該裝備目前是與潮州單叢茶傳統(tǒng)工藝融合程度最高的加工裝備，實現(xiàn)了潮州單叢茶的全自動、連續(xù)化、精準化、優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)；2021 年，圍繞潮州單叢茶創(chuàng)新與提質(zhì)增效、茶樹害蟲綠色防控技術(shù)、古茶樹資源保護、產(chǎn)業(yè)驅(qū)動數(shù)字化升級等領域，首次集成并發(fā)布了《單叢茶分類生產(chǎn)技術(shù)方案》，為協(xié)同做精做細做實潮州單叢茶三產(chǎn)融合提供了強有力的技術(shù)支撐。

1.5.5 標準體系構(gòu)建方面

2021 年4 月，潮州市市場監(jiān)督管理局首次以單叢茶為突破口，發(fā)布了《地理標志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》（DB4451/T 1—2021）市級地方標準。2021—2022 年，由潮州市茶產(chǎn)業(yè)促進會、潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會等單位牽頭，先后制定并發(fā)布了《鳳凰單叢（樅） 茶質(zhì)量分級》（T/CACYⅩH 001—2021）等4 項團體標準。上述標準的制訂，對建立和完善潮州鳳凰單叢相關技術(shù)標準、提升鳳凰單叢茶在國內(nèi)外市場的競爭力具有重要意義。

2 潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 通過審定的茶樹良種較少

豐富的香氣是潮州單叢品質(zhì)的魅力所在。潮州種質(zhì)資源豐富，以香氣類型為基準對潮州單叢的種質(zhì)資源進行梳理歸類，可劃分為自然花香型、天然果味香型、花蜜香型等10余種。不同單叢個體有不同的花香，其花香類型具有多樣性且非常自然，同一花香類型的不同個體，香氣形態(tài)同樣具有多樣性。目前，業(yè)界比較認可的是黃枝香、蜜蘭香、芝蘭香、杏仁香、姜花香、玉蘭香、桂花香、茉莉香、夜來香、肉桂香十大香型。然而，經(jīng)過系統(tǒng)選育并通過審定的茶樹品種并不多。據(jù)統(tǒng)計，潮州單叢現(xiàn)有品質(zhì)優(yōu)異單株（含古樹）雖多達80 余個品系，經(jīng)系統(tǒng)選育并通過審定的茶樹品種卻僅有13個（省級11個、國家級2個）。

2.2 古茶樹的保護工作欠缺

潮州是鳳凰單叢茶原產(chǎn)地，種茶歷史悠久，古茶樹資源豐富。近年來，隨著產(chǎn)品知名度不斷提升，鳳凰單叢茶價格逐年走高，部分珍貴香型的古茶樹茶葉價格更是成倍攀升。在巨大經(jīng)濟利益驅(qū)動下，過度采摘古茶樹的情況時有發(fā)生，加之缺乏科學管養(yǎng)，導致一些古茶樹衰弱枯死。病蟲害難以有效防治、茶農(nóng)專業(yè)養(yǎng)護知識普遍欠缺、周邊生態(tài)屢遭破壞等問題的廣泛存在，同樣為當?shù)毓挪铇浔Ｗo帶來極大挑戰(zhàn)[10]。

2.3 茶葉機械化生產(chǎn)和經(jīng)營模式落后

隨著農(nóng)村勞動人口日益減少，請工難、用工成本高的問題愈發(fā)突出，對潮州單叢茶葉機械化采摘和自動化、智能化、標準化生產(chǎn)的需求愈加迫切。然而傳統(tǒng)人工采制與機械采摘+生產(chǎn)線生產(chǎn)的模式或?qū)㈤L期存在，單叢茶種植面積相對較?。▎螀膊璞镜胤N就高達上千種，有許多品種種植面積不足100 hm2），種植面積不可能為適應機械化采摘而大規(guī)模增加。茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍主要依靠人工操作，且仍沿襲著茶農(nóng)分散種植、小作坊傳統(tǒng)加工的模式，生產(chǎn)設備簡單且陳舊落后。同時受山上“三條紅線”林業(yè)面積的控制和山下確保糧食種植面積的影響，潮州市茶葉加工廠房的建設用地長期無指標，茶葉加工廠房的面積規(guī)模相對長期固定，廠房建設標準不高，機械化水平較低，加工規(guī)模較小。全市單叢茶產(chǎn)品多為初級加工產(chǎn)品（毛茶），精包裝產(chǎn)品和精深加工產(chǎn)品相對較少，這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化、機械化、標準化的發(fā)展要求不相適應。

3 潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的思考

潮州單叢香型豐富、花香自然、香氣天然，滋味鮮爽甘醇，山韻、叢韻、喉韻明顯，在全國所有茶類中特色鮮明突出，是具有巨大發(fā)展空間的小眾茶。潮州單叢是最能代表廣東特色歷史名茶的亮麗名片，更是最能代表廣東特色茶文化走向世界的亮麗名片。在新時代，推動潮州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，應堅持以良種化、生態(tài)化、標準化、集約化、品牌化“五化”為抓手，用先進科技賦能，推動潮州單叢茶高質(zhì)量發(fā)展。

3.1 茶樹品種的良種化

從科技創(chuàng)新層面提升潮州單叢品種核心競爭力至關重要。一是需收集不同香型潮州單叢種質(zhì)資源，對其生物學、農(nóng)藝學、物候期、抗性等進行綜合調(diào)查，全面開展茶葉試制性研究、感官審評和生化成分測定，鑒定出品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)異的單株或品系，再結(jié)合代謝組學研究手段開展揮發(fā)性香氣組分定量分析研究，挖掘可用于鑒別不同香型單叢茶的關鍵揮發(fā)性化合物。二是進一步挖掘潮州單叢本地優(yōu)良品系，結(jié)合雜交育種和分子育種技術(shù)進行新優(yōu)品種選育改良，選育一批香型極具代表性的潮州單叢新品種（系）。三是建設古茶樹種質(zhì)資源庫和種質(zhì)繁育基地，以鳳凰連片古茶樹資源為載體，建設大庵村古茶樹保護活體資源庫，通過古茶樹母穗的留養(yǎng)，繁育出種性純、特征優(yōu)異的單叢茶原種，同時為老劣茶園改造提供良種嫁接穗枝。四是對樹齡200 年以上的古茶樹進行造冊、登記、拍照、掛牌，實施管護，保證老茶樹生長良好，為開發(fā)高端古樹茶奠定基礎。五是制定一套單叢茶鮮葉香型的鑒定標準，規(guī)范單叢茶種苗市場，提高全市茶樹良種覆蓋率。通過以上措施，為潮州單叢長遠持續(xù)發(fā)展注入重要的“種業(yè)強芯”。

3.2 茶葉產(chǎn)區(qū)的生態(tài)化

為踐行綠色發(fā)展理念，各?。ㄊ?、區(qū)）均逐漸以推進生態(tài)茶園建設為主要抓手。潮州是廣東省最早重視生態(tài)茶園建設并開展地方生態(tài)茶園評價的產(chǎn)茶區(qū)之一。經(jīng)過近5 年的發(fā)展，潮州市已建設連片6.7 hm2以上有效生態(tài)茶園142 家（其中整村推進建設村包括鳳西村、烏崠村、東里村，面積達787 hm2），有效認定面積近3 600 hm2，輻射帶動零星茶園生態(tài)改造800 hm2，全市生態(tài)茶園面積達5 300 余hm2，占全市茶園總面積的35.6%。此外，潮安區(qū)還開展了整治毀林種茶、建設生態(tài)茶園的行動，有效遏制了毀林開墾茶園的蔓延勢頭。在“十四五”期間，潮州生態(tài)茶園的占比超50%，一方面要以打造高品質(zhì)標準化生態(tài)茶園為核心，以高品質(zhì)茶青和產(chǎn)品為抓手，重點攻克標準化生態(tài)茶園建設、高品質(zhì)特色茶樹新品種選育與結(jié)構(gòu)布局、茶青品質(zhì)管控與提升、高品質(zhì)茶產(chǎn)品開發(fā)四大關鍵技術(shù)，建立包含生態(tài)茶園、茶葉加工、標準和認證、企業(yè)信用、溯源、保險、質(zhì)量大數(shù)據(jù)監(jiān)管的潮州單叢生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)高品質(zhì)保障體系；另一方面，要落實好單叢古茶樹資源保護技術(shù)、茶樹生態(tài)栽培和病蟲草害綠色防控技術(shù)等措施，努力把潮州建設成為廣東乃至全國生態(tài)茶園的標桿和環(huán)境友好型的高品質(zhì)生態(tài)茶區(qū)。

3.3 茶葉生產(chǎn)與質(zhì)量的標準化

推進潮州單叢茶的全產(chǎn)業(yè)鏈標準化開發(fā)，需從獨有香型品種（系）選育、茶樹種苗繁育、生態(tài)栽培、智能化加工、拼配精制、產(chǎn)品等級劃分等方面構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，特別是在茶葉拼配精制技術(shù)和產(chǎn)品等級標準方面，針對中低山原料，選取香型區(qū)分明顯且種植面積較大的鴨屎香單叢、白葉單叢等代表品種，通過人工采摘與機械化采摘兩種模式，優(yōu)化單機或智能化生產(chǎn)線加工工藝技術(shù)，使產(chǎn)品品質(zhì)達到中高端水平且穩(wěn)定一致。同時，還需通過開展茶葉拼配精制技術(shù)攻關，穩(wěn)定不同批次茶葉的品質(zhì)，從而實現(xiàn)黃枝香、蜜蘭香等大眾香型單叢產(chǎn)品的標準化、規(guī)?；a(chǎn)。

3.4 生產(chǎn)模式的集約化

潮州應加強政策引導、資金扶持和科技支撐，借鑒英紅9號“1+N+家庭農(nóng)場+科技”產(chǎn)業(yè)化模式，以建設現(xiàn)代化加工基地和推動標準化生產(chǎn)為突破口培育龍頭企業(yè)集群，加快推動《單叢茶分類生產(chǎn)技術(shù)方案》落地應用，逐步把農(nóng)戶分散經(jīng)營的茶園、農(nóng)民合作社和小型茶葉作坊組織起來，整合資源組建經(jīng)濟聯(lián)合體，建立起潮州單叢現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，著力打造以潮州為核心的鳳凰單叢產(chǎn)區(qū)，輻射帶動周邊梅州、揭陽等市的廣東單叢產(chǎn)區(qū)，做廣東單叢茶產(chǎn)業(yè)的領頭羊和標桿。

3.5 潮州單叢的品牌化

潮州市現(xiàn)有5 個茶葉區(qū)域公用品牌，其知名度和影響力雖然相對較高，但企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌的打造方面仍需加強。支撐潮州單叢區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌與產(chǎn)品品牌協(xié)同發(fā)展，一是要重點支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)打造和樹立知名企業(yè)品牌及產(chǎn)品品牌，培育公用品牌下的龍頭企業(yè)集群，特別是培育能夠代表潮州單叢現(xiàn)代化發(fā)展水平且有生態(tài)優(yōu)勢的企業(yè)品牌（領導品牌）和產(chǎn)品品牌（規(guī)?；瘑纹菲放疲瞥敝輪螀补闷放?、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌協(xié)同發(fā)展，實現(xiàn)潮州單叢產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，力爭把潮州單叢產(chǎn)業(yè)打造成為“一片葉子成就一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的新樣板。二是要進一步推進潮州市委、市政府的“四統(tǒng)一”（統(tǒng)一標準、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一防偽）措施，打破辨識度低、知名度低、附加值低的產(chǎn)業(yè)瓶頸，打造適合日常消費的大眾茶飲品。三是要引導茶企統(tǒng)一規(guī)范使用“鳳凰單叢茶”地理標志保護產(chǎn)品專用標志，鼓勵企業(yè)發(fā)展電子商務，利用現(xiàn)代電子手段開展品牌宣傳、企業(yè)展示，從而擴大潮州單叢茶品牌的知名度和產(chǎn)品的市場占有率。