高恒錦 金國強 周 康 朱瀟婷 李永杰

( 1.浙江省臨海市特產技術推廣總站 臺州 臨海 31700； 2.浙江水熊科技有限公司)

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年柑橘采后損失率達25%～30%，造成巨大的經(jīng)濟損失[1]，因此研究柑橘的貯藏保鮮技術對減少其采后損失具有重要的意義。浙江省臨海市柑橘種植面積近13333hm2，近七成為宮川溫州蜜柑，生產中多采用完熟栽培延后采摘栽培技術，完熟溫州蜜柑具有品質優(yōu)良、化渣性佳、優(yōu)質果率高、色澤鮮艷、風味濃郁等特點，但成熟采摘期集中，致使一些果農存在銷售難問題，尤其是寒潮來臨之后,個別橘農存在滯銷問題。寬皮柑橘類采后保鮮技術一直是研究熱點，往往以七八分成熟度果實為試采，完熟果實保鮮技術研究報道較少。余意等[2]研究表明采收較早的果實即使貯藏達到完熟，香味品質不佳。因此產業(yè)發(fā)展有完熟蜜橘采后保鮮的需求和必要。物理保鮮技術如氣調等方式，效果顯著，但試驗條件要求嚴苛，操作復雜且成本較高。化學合成保鮮劑具有高效、經(jīng)濟、方便等優(yōu)勢，是目前果實采后流通期間應用最廣泛的保鮮方法[3,4]，但往往存在化學藥劑殘留等問題。隨著消費者健康意識的提升與消費觀念的轉變，開發(fā)一種經(jīng)濟有效、無公害、無殘留的保鮮技術尤為關鍵。

研究表明[5,6]殼聚糖與殼寡糖涂膜具有較好貯藏保鮮效果，為具有綠色、無害等特點的可食性涂膜材料。殼聚糖具有良好的成膜性，在果實表面形成一層有一定阻隔性的膜，抑制呼吸和乙烯釋放，從而能夠減少營養(yǎng)損耗和水分蒸發(fā)[7]。殼聚糖的抑菌性以及誘導植物抗病性等性質，可以延緩果實采后衰老和病害發(fā)生[8]；殼寡糖處理能夠誘導貯藏過程中柑橘果實組織中結構相關物質積累，抑制果皮中果膠類物質的降解，有效降低柑橘果實貯藏過程中的失重率[9]；微酸性電解水是一種新型消毒殺菌劑，含有效氯和活性氧等殺菌因子，作用完全后變成水而無害，具有安全環(huán)保、制取價格低廉、廣譜殺菌等[10-13]特點。研究表明電解水可以抑制乙烯的釋放，導致呼吸速率下降，從而延緩果蔬的成熟衰老，延長產品的貯藏時間。在梨汁、草莓、水蜜桃、菠蘿等[14-16]果蔬保鮮中都得到廣泛的應用且效果顯著。電解水浸泡清洗具有操作簡單，成本低廉、安全高效等優(yōu)點。電解水浸泡及浸泡后涂膜處理應用于完熟溫州蜜柑保鮮未見報道，本研究通過比較電解水浸泡以及電解水浸泡結合殼聚糖、殼寡糖涂膜，比較其對完熟宮川溫州蜜柑的保鮮效果，為完熟溫州蜜柑保鮮技術推廣應用提供支撐。

1 材料和方法

1.1 材料與方法

本試驗自2020年11月～2021年2月實施完成，供試溫州蜜柑果實采自臨海市涌泉柑橘專業(yè)合作社基地（2019/11/18）。微酸性電解水由浙江水熊科技有限公司生產的SW-G20型次氯酸發(fā)生器設備制取，pH 5.3～5.6，ACC 60ppm。2500分子量殼寡糖、99%殼聚糖（湖南世紀華星生物工程有限公司）。

選擇大小一致、無機械損傷、無病蟲害的果實（約200kg），采后12h內做保鮮處理，分四組，前三組用60 ppm微酸性電解水浸泡1min。自然陰干、陰干后用0.1%殼聚糖做包衣、陰干后用1%殼寡糖做包衣，清水浸泡自然陰干做對照，約3d（11月20日）全部陰干，按照貯藏條件分冷庫貯藏與室溫貯藏，冷庫貯藏。每組處理重復三次。

1.2 試驗設計

室溫貯藏：每隔10 d檢測果實失重率、感官評價、腐爛率、腐爛指數(shù)、相對防效、可溶性固形物含量與可滴定酸含量等指標。低溫冷庫貯藏：每隔10 d調查果實失重率、感官評價，每隔20 d調查腐爛率、腐爛指數(shù)、相對防效、可溶性固形物含量與可滴定酸含量等指標信息。果實失重率=（貯前質量-貯后質量）/貯前質量*100%；果實腐爛分級標準：0級，無腐爛；1級輕度腐爛，腐爛面積占果實表面積10%以下；2級中度腐爛，腐爛面積占果實表面積10%～30%；3級重度腐爛，腐爛面積占果實表面積30%以上。果實腐爛率=腐爛果數(shù)/總果數(shù)*100%（單果腐爛面積大于10%按爛果計）。腐爛指數(shù)=[∑(各級病果數(shù)*各級代表值)/（調查總果數(shù)*最高級代表值）]*100%。相對防效=[（對照腐爛指數(shù)-處理腐爛指數(shù)）/對照腐爛指數(shù)]*100%。感官評價標準：5分為果實外在飽滿，果皮完全不褶皺，沒有斑點，無腐敗現(xiàn)象；4分為果實外在飽滿，果皮出現(xiàn)輕微褶皺，出現(xiàn)零星斑點，無腐敗現(xiàn)象，略微失水；3分為果皮略微下沉，果皮出現(xiàn)小量褶皺，出現(xiàn)小量斑點，無腐敗現(xiàn)象，輕微失水；2分為果皮出現(xiàn)中度褶皺，大面積出現(xiàn)斑點，輕微腐敗，中度失水；1分為果皮出現(xiàn)皮軟狀況，斑點布滿整個柑橘，大面積出現(xiàn)腐敗情況，重度失水，并伴有異味；0分為完全腐敗[3]。根據(jù)柑橘感官評價標準，10人打分。所有指標檢測重復三次，取算術平均數(shù)與標準偏差。

1.3 數(shù)據(jù)分析

表1 各組處理編號與貯藏處理方試

采用Excel 2010和SPSS13.0軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析與制圖。

2 結果與分析

2.1 對果實失重率與感官評價的影響

柑橘在貯藏過程中，通過呼吸消耗有機物為生命活動提供能量和中間產物，加上蒸騰作用導致水分散失，引起果實失重[17]。試驗表明（圖1、圖2）隨著貯藏時間延長，果實失重率逐漸增加。室溫貯藏：與對照（CK-1）相比，經(jīng)電解水處理果實失重減慢，失重率降低，電解水浸泡結合0.1%殼聚糖涂膜失重率最低（60 d失重率為9.97%），通過涂膜處理后在果實表面形成一層較為致密和均勻的薄膜，在一定程度上抑制了果實的蒸騰作用和呼吸作用，減少了水分的散失和自身有機物消耗[18]，殼聚糖涂膜效果略優(yōu)于殼寡糖涂膜，差異不顯著，與鄧麗莉等[19]、黃夢甜等[20]研究結果基本一致。冷庫貯藏：各處理間失重率差異不大，與低溫條件降低果實代謝等因素有關。低溫貯藏失重率明顯低于同期室溫貯藏，控制溫度是延長柑橘保鮮時間的重要手段。感官評價與失重率呈現(xiàn)負相關，隨著失重率增加感官評價降低，冷庫貯藏感官評價高于同期室溫貯藏。研究表明[21]在果蔬貯藏過程中，失重率超過5%，就會有皺縮萎蔫現(xiàn)象的發(fā)生。本試驗中果實失重率室溫貯藏20 d就高于5%，冷庫貯藏60d仍低于5%。室溫貯藏經(jīng)電解水處理失重率顯著低于對照，冷庫貯藏，10 d之后就顯著低于對照，說明電解水處理可以減緩水果貯藏失重，與紀淑娟等[22]研究結果一致。

圖1 室溫貯藏期間果實失重率與感官評價變化

圖2 低溫貯藏期間果實失重率與感官評價變化

2.2 對果實腐爛率與防效的影響

果實腐爛率是評價柑橘貯藏效果的重要指標。比較兩種貯藏條件下的對照處理，室溫貯藏腐爛率（20d為17.25%、30d為25.44%），冷庫貯藏60 d腐爛率（22.86%）。室溫貯藏電解水浸泡結合殼寡糖涂膜處理腐爛率最低（30 d 9.70%、60 d 28.36%），與其他處理均差異顯著，腐爛指數(shù)均顯著低于對照，相對仿效亦優(yōu)于其他處理。電解水浸泡處理后30 d以內腐爛率低于15.83%，顯著低于對照（25.44%）。腐爛指數(shù)、相對防效比較表明低溫貯藏（表2）電解水浸泡處理效果最優(yōu)，室溫貯藏（表3）電解水浸泡處理結合殼寡糖包衣處理效果最優(yōu)。室溫貯藏期間，殼聚糖與殼寡糖處理間無顯著差異，顯著優(yōu)于其他處理。

表2 電解水浸泡結合包衣處理對室溫貯藏柑橘腐爛防效的影響

表3 電解水浸泡結合包衣處理對低溫貯藏柑橘腐爛防效的影響

2.3 對果實品質的影響

貯藏期間保持優(yōu)良品質與口感，是銷售價格穩(wěn)定的關鍵，也是果農增產增收的重要保障。試驗表明（圖3）室溫貯藏的結果：與張晶琳等[23]、林旭東等[24]研究結果存在一定差異，他們的研究認為柑橘貯藏期間，總體含糖量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，是由于果實在采收后繼續(xù)進行呼吸代謝，果實中的有機酸等物質在代謝中轉化為糖，隨著果實的完全成熟，總含糖量達到最大值，再將營養(yǎng)物質消耗殆盡引起的[25]，本試驗中試材基本已完熟，所以可溶性固形物含量基本表現(xiàn)持續(xù)下降趨勢，電解水浸泡處理可以延緩可溶性固形物含量下降速度與趨勢。室溫貯藏：處理與對照間可固含量呈現(xiàn)波動性下降趨勢，60 d時處理顯著高于對照，低溫貯藏：各處理均表現(xiàn)高于對照，有待進一步驗證。經(jīng)涂膜處理的柑橘較對照組柑橘的可溶性固形物含量下降減緩。與劉秘等[26]在北碚447錦橙上的研究報道有差異，電解水浸泡加殼聚糖涂膜與對照差異較小。

圖3 電解水處理結合包衣對柑橘室溫貯藏期間可溶性固形物含量與可滴定酸含量的影響

圖4 電解水處理結合包衣對柑橘冷庫貯藏期間可溶性固形物含量與可滴定酸含量的影響

3 結論

不同貯藏條件下，柑橘保鮮效果差異巨大，適度低溫可以有效減少柑橘腐爛與果實失重，延長貯藏保鮮時間。室溫貯藏電解水浸泡結合1%殼寡糖保鮮效果最佳，20 d以內失重率、腐爛率遠低于對照，表明電解水在完熟溫州蜜柑保鮮方面具有潛在的應用價值，對貨架期要求不長（20 d以內）的鮮果超市，可以通過電解水浸泡室溫保鮮。冷庫貯藏電解水浸泡效果最佳60 d腐爛率為6.65%左右，電解水浸泡應用于冷庫貯藏效果優(yōu)良，電解水用于完熟蜜橘保鮮的適用范圍和作用機理，需要進行更加深入的研究，以期使其能更好的應用于完熟柑橘貯藏保鮮。