◎王鑫波

民間素有“南術(shù)北參”之稱，其中的人參大家都知道，但有多少人知道“南術(shù)”呢？所謂的“南術(shù)”就是於術(shù)，指產(chǎn)于浙江省杭州市臨安區(qū)於潛境內(nèi)天目山脈的白術(shù)。白術(shù)是中醫(yī)補氣健脾第一要藥，在臨床處方中是一味常用藥，於術(shù)是白術(shù)中質(zhì)量最佳的一種，作為浙江道地藥材，是著名的“浙八味”之一。傳說古時有一只仙鶴從南極仙境銜來一支藥草，植于天目山麓，仙鶴不忍離開藥草，日久化為一座小山，這就是於潛的“鶴山”。藥草經(jīng)千百年，吸收日月精華，竟長成一株老白術(shù)，人稱於術(shù)。明清時期更是作為貢品，成為太醫(yī)院的御用藥材，故於術(shù)又被稱為“貢術(shù)”。由于“於”的簡體字是“于”，於術(shù)又可簡寫成“于術(shù)”，是以產(chǎn)地來命名。

有關(guān)於術(shù)的記載，最早可追溯到宋代的《本草圖經(jīng)》：“今白術(shù)生杭、越、舒、宣州高山崗上?！泵鞔侗静萜穮R精要》記載：“白術(shù)，道地杭州於潛佳?！逼浜螅魅f歷年間的《杭州府志》首次提出“於術(shù)”之名：“白術(shù)以產(chǎn)於潛者佳，稱於術(shù)?！笨隙遂缎g(shù)的質(zhì)量。清代的《得配本草》記載“冬白術(shù)，產(chǎn)於潛者，氣清味甘，最佳，今甚難得”?！侗窘?jīng)逢源》謂其他地區(qū)所產(chǎn)的白術(shù)“不若於潛野生者，氣清無壅滯之患”。吳儀洛的《本草從新》也記載白術(shù)“產(chǎn)於潛者最佳，今甚難得”?！侗静菡x》更是稱贊說“於潛術(shù)，古今以於潛產(chǎn)者為上品”。近代著名藥學(xué)家趙燏黃詳細描述了於術(shù)植物形態(tài)和藥材的性狀，認為：“本品之原植物產(chǎn)于浙江於潛縣故名……於白術(shù)，即采本植物之球根而干燥者也，其於潛縣之野生品，殆已采盡而甚稀少，故已供不應(yīng)求。”曹炳章在《增訂偽藥條辨》中贊譽說：“白術(shù)‘當以浙江於潛野生者，名於術(shù)為第一。’”民國32年《民族日報》曾刊登了署名羅濟關(guān)于於術(shù)的文章，文中提到：“以出自天目山脈於潛者良，天目山脈山川鐘靈，野生者極為名貴，功能健脾、燥濕、提神、強心?！庇纱丝芍?，於術(shù)作為白術(shù)的優(yōu)質(zhì)代表，得到了歷代本草著述的推崇，也為許多醫(yī)藥學(xué)家所青睞。清同治、光緒年間，於潛縣城藥鋪昌隆，高掛“道地藥材”牌匾來經(jīng)銷於術(shù)，將它系上紅線，裝于精致盒中而作珍品出售，售價幾近人參。於術(shù)作為參茸類保健產(chǎn)品已廣為流傳，聲名遠播，江、川、湘、鄂、滬等地藥商也來販運，并出口至海外，廣受客戶喜愛。通過對於術(shù)與白術(shù)的質(zhì)量比較發(fā)現(xiàn)，於術(shù)的揮發(fā)油、白術(shù)內(nèi)酯等有效成分遠高于白術(shù)，證明了它作為道地藥材的合理性，從而為於術(shù)的資源開發(fā)、質(zhì)量評價以及在臨床上更多的合理應(yīng)用提供了一定的依據(jù)。

由于於術(shù)以野生為主，產(chǎn)量較少，而於術(shù)又與人參齊名，因此，市場上往往以其他地區(qū)產(chǎn)的白術(shù)來充貨，因此就需要正確識別於術(shù)。民間常以“雞腿、云頭、鶴頸”來形容於術(shù)的外貌。即於術(shù)一端常有一短段漸細的地上莖，俗稱“雞腿”，從“雞腿”一端逐漸粗大至另一端如“鶴頸”，到底部有不規(guī)則瘤狀突起及須根痕形似“如意頭”，俗稱為“云頭”。趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》說“皮細帶黃，切開有朱砂點”。於術(shù)味極清香而略甜，有補脾溫中、益氣生血、和胃止嘔、化濕利水、消積止瀉、定痛安胎等功能，可用于治療脾胃虛弱所引起的不思飲食，倦怠少氣，泄瀉便溏，腹脹，眩暈，水腫，自汗，濕痹，胎動不安等癥。現(xiàn)代藥理研究表明，於術(shù)具有調(diào)整胃腸運動功能、抗?jié)?、保肝、利尿、增強機體免疫功能、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤、增強造血功能、抑制子宮收縮等眾多作用，確實是一味難得的好中藥。於術(shù)除中醫(yī)處方外，也可單味切片當茶泡飲。有的人用於術(shù)浸酒，每天喝上兩三口，還有保健滋補作用。