黃艷嵐，周升卿，張超凡，張道微，董 芳，張 亞

（1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所，湖南 長沙 410125；2. 江永縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南 江永 425400）

甘薯[Dioscorea esculenta（Lour.）Burkill]是薯蕷科、薯蕷屬纏繞草質(zhì)藤本，又稱紅薯、番薯、地瓜等，是湖南省第二大旱糧作物，歷史最高種植面積約67萬hm2。20世紀(jì)50～60年代，甘薯曾作為主要口糧，在抵御自然災(zāi)害、解決糧食短缺等方面發(fā)揮了重要作用[1]。甘薯富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、多酚類物質(zhì)、維生素等多種人體所需的營養(yǎng)成分，是全球公認(rèn)的營養(yǎng)食品之一，既可以預(yù)防因各種微量營養(yǎng)元素攝入不足而導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏癥，又能在防治肥胖、便秘、動脈粥樣硬化、高血壓等方面發(fā)揮意想不到的作用[1]。隨著人們生活水平的提高以及對甘薯營養(yǎng)成分和抗氧化、預(yù)防肥胖等保健功能更深入地了解和認(rèn)識[2]，從糧食短缺時代的“救命薯”，到改革開放初期的“溫飽薯”，再到如今的“脫貧薯”“增收薯”“搖錢薯”，甘薯的角色正悄然發(fā)生著轉(zhuǎn)變。

湖南省屬于長江中下游食品加工型和鮮食型甘薯優(yōu)勢區(qū)，該地區(qū)雨量充沛，無霜期較長，日照時數(shù)較低，滿足甘薯整個生長階段對溫、光、水等自然條件的需求。江永縣地處湘西南邊陲，處于五嶺山脈的都龐嶺和萌渚嶺山脈之間，屬南嶺山區(qū)，四季分明，自然條件優(yōu)越；該地區(qū)年平均氣溫18.1℃，大于或等于10℃的活動積溫達5 900℃，無霜期一般在300 d以上；年降水量1 500～1 600 mm，年日照1 521.8 h，素有“寒不侵肌，暑不爍骨”之贊譽，享有“天然溫室”之稱[3]。江永縣土地資源豐富，擁有耕地22 881.56 hm2，其中水田15 799.93 hm2、旱地7 065.79 hm2；土壤肥沃，土層深厚，pH值在5.5～6.5之間，有機質(zhì)在2～2.5 g/kg之間；土壤中富含輕稀土元素，其硒元素的平均含量為0.54 mg/kg[4]，是全國平均水平的2.15倍，有“長江以南名優(yōu)果蔬最佳發(fā)展地帶”之美稱，是甘薯、香芋等作物生長發(fā)育的適宜氣候區(qū)。

追溯江永縣種植甘薯的歷史，據(jù)清光緒年間（1907年）《永明縣志》卷十六《食物志·物產(chǎn)》記載，紅薯是當(dāng)?shù)氐闹饕导Z作物之一；民國37年（1948）《永明縣生計志》記載，年收紅薯量約“十八萬石”（約1.08萬t鮮薯）。由于近幾年甘薯品種的引種試種成功，加上市場需求量的增加，甘薯的種植效益進一步顯現(xiàn)，充分調(diào)動了甘薯種植戶的積極性。目前江永縣甘薯種植面積穩(wěn)定在0.2萬hm2左右。筆者對近年來江永縣甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行了調(diào)研及系統(tǒng)分析，旨在為促進江永縣甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 江永縣甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 甘薯種植面積及產(chǎn)量

由表1可知，江永縣甘薯種植面積從2007年的2 520 hm2到2013年的910 hm2，呈逐年下降趨勢，2014年至2017年種植面積略有小幅回升，2018年種植面積是繼2013年的第二個最低值，2019年至2021年呈穩(wěn)步上升。近15 a，江永縣甘薯單產(chǎn)從2007年起逐年增加，2021年略有降低；甘薯總產(chǎn)量從2007年的5.69萬t降低至2013年的2.20萬t，2014年開始穩(wěn)步回升。整體上甘薯種植面積與總產(chǎn)變化趨勢保持一致。甘薯統(tǒng)計面積明顯低于實際種植面積，可能是受種植補貼政策的影響[1]。

表1 江永縣甘薯種植面積和產(chǎn)量

1.2 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)甘薯種植情況普查

根據(jù)江永縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局種植業(yè)股提供的甘薯種植入戶調(diào)查表，2021年江永縣甘薯種植面積為1 707.33 hm2，分布在瀟浦鎮(zhèn)、夏層鋪鎮(zhèn)、松柏瑤族鄉(xiāng)、桃川鎮(zhèn)和千家峒瑤族鄉(xiāng)等9個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），其中松柏瑤族鄉(xiāng)和夏層鋪鎮(zhèn)的甘薯種植面積較大，分別為529.93和423.13 hm2。根據(jù)江永縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局種植業(yè)股調(diào)查顯示，2022年江永縣甘薯種植面積為2 135.53 hm2，比2021年增長25.08%，其中瀟蒲鎮(zhèn)種植面積增長最快，由2021年的第六位躍升至2022年的第一位。

表2 2021—2022年江永縣甘薯種植情況普查結(jié)果

1.3 甘薯品種類型及使用情況

江永縣甘薯種植品種類型以淀粉型老舊品種為主，自2014年以來，通過甘薯新品種引進，當(dāng)?shù)馗适砥贩N類型也不斷進行更新，目前主要以紫薯008、小花葉、西瓜紅、一點紅等鮮食甘薯為主，其中以紫薯008為主的紫薯品種種植面積約占七成，以西瓜紅等為主的紅、黃心品種種植面積約占二成，其余占一成。江永縣種植收獲的甘薯主要用作鮮薯銷售，用量約占年收獲甘薯總產(chǎn)量的86%；未銷售的次品甘薯用于加工薯脯、薯干等或作為秋季自留種，用量約占總產(chǎn)量的10%；少部分淀粉型甘薯用于加工紅薯粉絲及短期自留種，用量約占總產(chǎn)量的4%。

2 江永縣甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 政策資金補貼少，支持力度不足

隨著甘薯需求量不斷增長，種植效益也不斷提高。目前江永香柚、香芋、香姜、香米、香菇等農(nóng)作物已成為江永的代名詞，成為帶動群眾致富的產(chǎn)業(yè)，但甘薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才剛剛起步，在甘薯新品種研究、示范推廣方面的支持力度不夠大，很大程度上制約了江永甘薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時，用于甘薯種植方面的政策資金補貼較少，甘薯種植的所有投資均由種植戶承擔(dān)，難以形成規(guī)模化和商品化產(chǎn)業(yè)。

2.2 品種類型單一，種植結(jié)構(gòu)不合理

甘薯按品種類型可分為淀粉型、鮮食兼用型和菜用型甘薯。淀粉型品種如商薯19、濟薯25、渝薯27、湘薯98、徐薯22等，主要用來生產(chǎn)淀粉、粉絲、粉皮及飼用。鮮食兼用型包含紅心、黃心和紫心甘薯，如煙薯25、普薯32、湘薯19、廣薯87、龍薯9號、濟薯26、徐紫8號等，可用來鮮食和加工，產(chǎn)品包括紅薯干、紅薯泥、紅薯米、紫薯全粉、紫薯面條等。菜用型甘薯由于莖葉組織柔嫩，營養(yǎng)價值高，主要以甘薯莖尖（被稱為“蔬菜皇后”）為商品，如臺農(nóng)7-1、福薯18、福薯7-6、湘菜薯2號、湘菜薯3號等。近幾年江永縣的主栽品種為紫薯008，該縣甘薯種植比例為紫薯75%，鮮食紅心、黃心甘薯20%，這些均為鮮食品種，品種類型單一，缺乏淀粉加工用品種，同時鮮食品種生育期相差不大，容易造成集中上市，導(dǎo)致出現(xiàn)甘薯貨源充足時銷售價格低、價格高時無貨源的現(xiàn)象[5]。

2.3 專業(yè)技術(shù)薄弱，病蟲害防控意識低

近年來，江永縣當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶通過甘薯種植獲得了一定收益，越來越多的農(nóng)戶加入甘薯種植隊伍，導(dǎo)致甘薯種苗需求量大增。目前江永縣甘薯種苗來源有2種，一是種植戶少量自留種所育成的種苗，二是從廣東、河南、河北等種苗公司購買的健康種苗。由于多數(shù)種植戶缺乏對甘薯病蟲害及健康種苗的正確認(rèn)識，存在“種苗看著很好，就是健康種苗”的誤區(qū)。由于甘薯為無性繁殖作物，種薯自留年限越長，品種退化越嚴(yán)重，導(dǎo)致病毒病累積量逐年增加，嚴(yán)重影響甘薯的產(chǎn)量和質(zhì)量；另外，部分脫毒種苗企業(yè)為追求當(dāng)前利益，出售非脫毒種苗或帶病蟲害的不健康種苗，導(dǎo)致購買這種不合格種苗的種植戶利益受損。

2.4 小型機械作業(yè)少，機械化程度不高

甘薯生產(chǎn)用工多， 勞動強度大。甘薯生產(chǎn)機械化按生產(chǎn)環(huán)節(jié)分為耕整地、起壟（覆膜）、移栽、中耕、剎秧和收獲，現(xiàn)有的起壟（覆膜）、播種（移栽）、中耕機械難以滿足各類種植地形、土質(zhì)和農(nóng)藝的差異要求。江永縣山地、丘陵、崗地占總面積的81.3%[6]，只適合小型機械進行作業(yè)，目前只有種植大戶在耕整地和收獲環(huán)節(jié)實現(xiàn)機械化，栽插、割秧等環(huán)節(jié)仍以人工作業(yè)為主。機械化水平較低，勞動強度大，成本高，極大地影響了甘薯生產(chǎn)效益的提高。

2.5 加工企業(yè)較少，甘薯附加值低

江永縣甘薯主要以鮮薯為主、加工利用為輔，86%左右的甘薯以鮮薯銷往市場，加工利用尚未形成規(guī)模。加工企業(yè)投資少規(guī)模小，產(chǎn)品類型以傳統(tǒng)粉絲、粉皮居多，缺乏紫薯全粉、紫甘薯色素、紫薯方便休閑食品等精深加工產(chǎn)品[7]。多數(shù)中小企業(yè)還停留在家庭手工作坊狀態(tài)，工藝技術(shù)和設(shè)備落后老舊，產(chǎn)品質(zhì)量不達標(biāo)，輻射帶動能力不強，產(chǎn)品附加值低，難以進入大型超市和國際市場[8-9]。

3 促進江永縣甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

3.1 豐富品種類型，拓寬銷售渠道

江永縣紫心甘薯與紅、黃、白心甘薯的比例約為3∶1，為使甘薯產(chǎn)品類型多樣化，應(yīng)增加紅、黃心甘薯的種植面積，滿足市場對鮮食甘薯的需求。收獲的新薯通過分級篩選，200～400 g鮮薯直接作為商品薯銷往廣東、北京、上海等地，其余鮮薯做加工原料，制作成薯脯和薯干，提高產(chǎn)品附加值。通過電商、大型商超等流通渠道，設(shè)立鮮薯及薯干銷售專區(qū)，建立長期穩(wěn)定的產(chǎn)銷模式。以甘薯及農(nóng)產(chǎn)品加工銷售為重心，依托甘薯粉絲、薯干等產(chǎn)品，不斷拓展國內(nèi)外市場，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的升級。

3.2 培育龍頭企業(yè)，加大宣傳力度

江永縣種植甘薯以合作社和種植大戶為主，目前有江永縣桃川鎮(zhèn)周棠村農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社、江永縣順全農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社、江永縣繼輝農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社等不同規(guī)模的合作社約50家，但缺乏大型集甘薯種植與加工的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。政府可通過扶持、引導(dǎo)和培育有帶動作用的甘薯種植、加工專業(yè)合作社，出臺相關(guān)政策和措施，鼓勵合作社申報省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、省級龍頭企業(yè)及國家級龍頭企業(yè)，提高宣傳力度。申報國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，創(chuàng)建具有當(dāng)?shù)靥厣母晃适砥放疲瑢嵤敖y(tǒng)一品牌、統(tǒng)一品質(zhì)、統(tǒng)一包裝”和“引導(dǎo)市場、引導(dǎo)價格、引導(dǎo)電商”的“三統(tǒng)一、三引導(dǎo)”行動，進一步提升品牌競爭力。

3.3 提高機械化栽培水平，提供技術(shù)保障

全面推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機械化是符合我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展要求的大趨勢。甘薯機械化栽培不僅為種植戶、機械操作人員帶來更高的經(jīng)濟收益，而且為甘薯生產(chǎn)起到保駕護航的作用。政府應(yīng)加強政策扶持，積極推動甘薯品種更新及脫毒薯苗種植，建立甘薯集中種植區(qū)域示范點，開展甘薯育薯技術(shù)、甘薯一年兩季高效栽培技術(shù)、“一水一膜”水肥一體化節(jié)水高效技術(shù)[10]和病蟲害防控技術(shù)等的示范，加強機械化栽培技術(shù)的研究與應(yīng)用。對甘薯生產(chǎn)來說，機械化起壟、秧蔓粉碎還田、機械收獲可有效縮減工作時間，提高工作效率。農(nóng)機部門應(yīng)以政府補貼為引導(dǎo)，農(nóng)戶個人投資為主體，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥捞攸c引進、改造、篩選適宜的農(nóng)機，并進行生產(chǎn)示范，促進甘薯機械化生產(chǎn)；加大農(nóng)戶購買甘薯培土機、收獲機等農(nóng)機的補貼，不斷創(chuàng)新訂單合同作業(yè)、承包租賃服務(wù)等社會化服務(wù)模式，將甘薯機械化環(huán)節(jié)從產(chǎn)中向產(chǎn)前、產(chǎn)后擴展，提高江永地區(qū)甘薯生產(chǎn)的機械化水平。

3.4 培訓(xùn)專業(yè)技術(shù)人員，實現(xiàn)甘薯安全綠色生產(chǎn)

省級科研機構(gòu)科研人員以科技特派員、服務(wù)團和“三區(qū)人才”等形式直接對接當(dāng)?shù)剞r(nóng)技人員、種植大戶，合作社、家庭農(nóng)場負(fù)責(zé)人等，通過技術(shù)培訓(xùn)講座、生產(chǎn)現(xiàn)場會、發(fā)放種植手冊等形式開展甘薯機械化種植、病蟲害綠色防控、甘薯連作障礙等專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，宣傳有關(guān)種苗繁育、水肥管理、藤蔓管理、病蟲害管理的新技術(shù)；提高農(nóng)戶甘薯種植的技能水平，強化藥肥管理，以減少化學(xué)農(nóng)藥的施用，保證甘薯的品質(zhì)。

3.5 建立貯藏體系，保障產(chǎn)品質(zhì)量

甘薯含水量高達70%，采后極易出現(xiàn)失水萎縮、皮色變淡、腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，經(jīng)濟損失率達30%以上，加上生產(chǎn)的季節(jié)性和地域性，甘薯的有效貯藏和保鮮成為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程中減損、保值、增值的基礎(chǔ)。江永縣的鮮食甘薯集中在7—8月上市銷售，若能通過貯藏保鮮延長甘薯貨架期，可提高甘薯的整體效益。結(jié)合江永地區(qū)的地理狀況、氣候特點、市場需求等情況，通過探索適合江永地區(qū)甘薯貯藏的方法，保障商品和加工原料的品質(zhì)。

3.6 培育加工龍頭企業(yè)，做大做強甘薯產(chǎn)業(yè)

甘薯產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，初加工和精深加工必需齊頭并進。首先，充分利用剩余小甘薯、病蟲薯、殘次薯，降低甘薯種植戶的經(jīng)濟損失；其次，發(fā)揮等外薯（小甘薯、病蟲薯、殘次薯）的利用價值，增加經(jīng)濟收入；第三，通過精深加工，延長甘薯產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值，提高甘薯種植戶經(jīng)濟收入。目前江永縣甘薯加工企業(yè)還處于發(fā)展初期，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局需要調(diào)整，一方面要制定優(yōu)惠政策，吸引省內(nèi)外知名的食品深加工企業(yè)投資辦廠，積極支持企業(yè)結(jié)合市場開發(fā)薯類主食化的加工新產(chǎn)品，促進甘薯產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，提升農(nóng)副產(chǎn)品附加值；另一方面要引進或自主創(chuàng)新甘薯淀粉制品和薯脯生產(chǎn)工藝、技術(shù)和設(shè)備，積極開發(fā)新產(chǎn)品，與相關(guān)科研院所、高校建立緊密的科技與產(chǎn)業(yè)結(jié)合體，聯(lián)合攻關(guān)，提高江永縣甘薯產(chǎn)業(yè)的市場競爭力，扶持甘薯加工企業(yè)做大做強。