呂勝倫 孫方花
摘 要:乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長,環(huán)節(jié)眾多,任一環(huán)節(jié)發(fā)生質量問題,都將影響整個產(chǎn)業(yè)的質量安全,進而對消費者的健康造成威脅。要想確保乳制品質量安全,必須對原料生產(chǎn)、加工及銷售等各個環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控?;诖?,本文闡述了我國乳制品質量安全的現(xiàn)狀及其影響因素,然后介紹了乳制品質量安全控制的有效策略,以供相關企業(yè)參考。
關鍵詞:乳制品;質量安全;控制策略
引言:在目前發(fā)展的過程中,由于人們的日常生活水平以及生活的質量都在不斷的提升,所以人們對于食品的質量以及食品的健康給予了高度的關注,同時對乳制品的需求也在不斷的提升,乳制品的最大消費群體就是嬰兒,嬰兒乳制品的質量安全受到了人民群眾的高度關注,因為他和下一代的成長以及發(fā)育有著非常緊密的聯(lián)系。乳制品的質量安全也對企業(yè)的利益有著密切的聯(lián)系,但是在最近幾年以來乳制品的質量安全事故經(jīng)常發(fā)生,使得我國乳制品市場受到了較大的挑戰(zhàn)。
1乳制品質量安全控制的重要性
隨著時代的迅速發(fā)展,人們的物質生活水平得到顯著提升,在飲食需求上也出現(xiàn)了全新的需求,這促使生產(chǎn)廠商開始不斷創(chuàng)新食品類型。大量食品類型出現(xiàn)后,在給人們帶來更多食物選擇的同時也產(chǎn)生了一定的食品安全問題。一些商家為了獲得更高的經(jīng)濟效益,一味采用低質量原料,導致食品安全質量難以保證。在這樣的狀況下,食品安全控制成為國內(nèi)首要關注的內(nèi)容,而乳制品的質量安全控制更是重中之重。因此,加強乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質量安全控制,多方面保障乳制品質量安全勢在必行。
2我國乳制品質量安全現(xiàn)狀
2.1乳制品質量安全問題突出
在生產(chǎn)液態(tài)奶中,部分企業(yè)會以進口廉價奶粉、國產(chǎn)低質奶粉為生產(chǎn)原料,還原加工制成液態(tài)奶。而為了減少生產(chǎn)成本,部分企業(yè)還會用到快過期的廉價奶。同時,還原奶品中含有的微量元素、維生素、免疫球蛋白等均不及鮮奶制品,且口感也不及鮮奶。所以,以還原奶充當鮮奶,不僅質量無保障,而且欺騙了廣大消費者。奶粉質量安全方面的問題較嚴重, 存在大量摻假現(xiàn)象,具體摻假的物質主要是蛋白粉、淀粉、乳清粉,這種摻假產(chǎn)品一般會售價低廉、包裝精美、宣傳夸張[1]。除此以外,乳酸菌飲品也逐步發(fā)展成為各大乳業(yè)企業(yè)的一個競爭熱點。部分生產(chǎn)廠商從產(chǎn)品名上刻意混淆消費者的視聽,提出“酸性乳飲料”等的產(chǎn)品名,達到迷惑廣大消費者目的。
2.2乳制品質量安全控制不到位
乳制品質量安全方面法律法規(guī)不符合我國乳品的實際情況,片面追求國際化,行業(yè)標準也未根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢適時更新,在檢測方法上投入的科研經(jīng)費較少,并且檢測方法的操作性不強,甚至有些影響乳品質量的物質難以檢出,嚴重影響乳品質量安全,例如,三鹿奶粉事件,就是由于我國原有標準中檢測方法的缺陷,導致當時的檢測方法不能檢測三聚氰胺。另外,企業(yè)員工素質有待提高,質量安全意識不高,也是影響乳品質量的因素之一, 例如,在生產(chǎn)中不注意個人衛(wèi)生致使乳品受到污染,影響乳品質量。
2.3乳制品企業(yè)的社會意識比較淡薄,缺乏責任心
一部分乳制品的企業(yè)中存在的管理者,由于過分的注重利益的收取, 導致了一些產(chǎn)品經(jīng)常會出現(xiàn)偽略的現(xiàn)象,比如說嬰幼兒的奶粉事件經(jīng)常發(fā)生,就可以看出乳制品的企業(yè)經(jīng)常會通過價格來對乳制品的質量進行區(qū)分, 乳制品的價位越高,那么質量也就越高,然而價位越低的乳制品,它的質量和安全都不能夠得到有效的保障。而且一部分企業(yè)為了能夠占領更多的市場份額,只是購買農(nóng)民手中的奶源,卻忽視了奶源基地的集體建設。
2.4原料乳當前的質量安全問題
相關調查顯示,當前國內(nèi)的原料乳質量呈現(xiàn)出良莠不齊的狀況。一直以來,奶源質量制約了國內(nèi)奶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展,并且影響乳品質量及檔次的大幅提高?,F(xiàn)階段,在乳品市場上存在口味不佳的產(chǎn)品原因主要與原奶品質有關,使用質量低的原奶難以制造出優(yōu)質的乳品,在涌入國外奶產(chǎn)品的形勢下,會大量流失消費者。
3我國乳制品質量安全控制策略
3.1加強原料乳安全管理
首先,對良種奶牛的購買、飼養(yǎng)及飼料安全進行嚴格管理,構建完善的奶牛信息檔案與育種改良記錄。其次,做好奶牛免疫工作,對國務院獸醫(yī)部門列入的需強制接種的疫苗實行免費接種政策。再次,強化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)與奶源基地建設,采取企業(yè)+農(nóng)戶或企業(yè)+農(nóng)戶+基地的組合模式,大力推行機械化操作,比如以機械化擠奶代替不衛(wèi)生的手工擠奶方式,實現(xiàn)標準化飼養(yǎng),切實確保產(chǎn)品質量安全。此外,加強對生鮮牛奶收購環(huán)節(jié)的管理,相關部門要把好檢測關,防范人為摻假問題,從源頭上確保乳制品質量。
3.2嚴格把控食品加工流程,及時召回不安全乳制品
在乳制品的生產(chǎn)加工過程中,如果某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,將會對乳制品造成污染,影響乳制品的食用。因此,生產(chǎn)企業(yè)需嚴格把控食品加工流程,一旦發(fā)現(xiàn)問題,需立即停止相關的產(chǎn)品制作,并告知消費者和合作銷售商,及時召回不安全產(chǎn)品。對于已經(jīng)召回的乳制品應迅速開展無害化處理,對危害嚴重的產(chǎn)品進行銷毀,避免再次流入市場。質檢部門在檢驗乳制品質量的過程中如若發(fā)現(xiàn)乳制品存在問題,應當迅速責令生產(chǎn)企業(yè)進行乳制品召回,并督促其進行整改,情節(jié)嚴重者應吊銷執(zhí)照,并不得從事相關生產(chǎn)內(nèi)容。
3.3提升乳品企業(yè)管理者質量安全以及社會責任的意識
乳制品企業(yè)的管理人員對于質量安全的意識應該進行不斷的加強,這樣才能夠進一步的保障乳制品的質量安全。同時他也能夠不斷的提升企業(yè)的品牌形象,同時不斷的強化乳品企業(yè)的管理者的責任意識,還能夠不斷地提高企業(yè)本身所具有的責任感,使得乳品企業(yè)能夠真正的為消費者的健康以及生命安全負責[2]。并且他也能夠不斷地提升企業(yè)的市場競爭能力。
3.4積極運用微生物檢測技術
考慮到國內(nèi)食品安全風險評估工作尚處于發(fā)展階段,可積極吸納國際食品安全管理經(jīng)驗,通過分析國內(nèi)外食源性微生物檢測數(shù)據(jù)形成系統(tǒng)化的食品微生物檢測指南,適時開展食品中致病微生物風險評估管控活動。食物致病菌研究報告顯示,合理應用食品保鮮措施能控制食源性致病菌繁殖,基于此,在食品儲存、運輸?shù)攘魍ōh(huán)節(jié)中應定期考察保鮮技術的可行性,同時完善對可疑食物的處理條例,嚴防致病菌流入市場。在此基礎上聯(lián)合生物傳感器、免疫學、質譜檢測等技術對食品中微生物含量進行綜合檢測,能夠進一步控制食品流通環(huán)節(jié)中食源性病原菌對食品安全質量的影響。
3.5建立完善相關的企業(yè)管理監(jiān)督體系
企業(yè)必須制定出相應的風險監(jiān)督管理體系,嚴格要求工作人員的工作方式和工作行為,將具體的工作責任落實到個人。企業(yè)應及時調整對相關乳制品產(chǎn)品質量的安全風險控制,規(guī)范自身行為,改變我國目前乳制品產(chǎn)品競爭現(xiàn)狀。乳制品的產(chǎn)品質量安全不僅影響到我國消費者自身的生命安全,同時對于我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展也有十分重要的影響,因此企業(yè)必須要建立完善相關的產(chǎn)品質量監(jiān)督管理體系,加強對工作人員的培訓意識,改變我國目前乳制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,從而促進我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和進步[3]。
結束語:總之,乳制品質量安全是關系國計民生的大事,政府各相關部門及乳品企業(yè)要對此引起足夠的重視,從源頭抓起,加強對乳制品生產(chǎn)、加工、運輸及儲存等環(huán)節(jié)的質量控制,同時建立健全乳品安全預警與追溯體系,為保障乳制品質量安全奠定基礎,確保乳品行業(yè)的健康發(fā)展。
參考文獻:
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