□農(nóng)麗娜 李明娟

眾所周知，在旅游過程中當?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色美食也是不可忽略的一部分，毋庸置疑飲食文化是作為深入了解當?shù)靥厣囊环N方式。在海南當?shù)?，被稱為三八醋的糟粕醋，是疍家人為祛除常年居住于沿海地區(qū)的濕氣而釀制的一種醋，糟粕醋是海南傳統(tǒng)小吃[1]。在新媒體時代背景下將海南糟粕醋與海南旅游業(yè)融合發(fā)展，是促進海南旅游業(yè)發(fā)展的一大契機，應積極培育旅游消費新業(yè)態(tài)，探索消費型經(jīng)濟發(fā)展的新路徑，進一步擴展旅游領域。

一、海南糟粕醋產(chǎn)業(yè)及旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

(一)以家庭作坊生產(chǎn)為主。海南糟粕醋作為海南鋪前的傳統(tǒng)特色小吃，鋪前人習慣在晚飯前喝一碗糟粕醋，當今糟粕醋在海南已經(jīng)是遍地開花，不僅僅是在起源地海南文昌的鋪前鎮(zhèn)，穿過大街小巷都有可能看到糟粕醋的招牌，而糟粕醋的售賣形式也并非單一，不僅有小吃攤或是小吃鋪，也有專門做糟粕火鍋的店鋪。糟粕醋是海南的一種特色火鍋，也因為糟粕醋這一傳統(tǒng)特色美食，鋪前古鎮(zhèn)接待的游客逐年增多，熱度不減，因此糟粕醋供不應求。在實地考察過程中了解到，海南當?shù)厝藭x擇到一些老牌的糟粕醋店面中購買店家自制瓶裝的糟粕醋回家，游客來到海南都先會在門店滿足自己的味蕾；作為游客在店里品嘗糟粕醋的將近二十分鐘里，店家瓶裝自制的糟粕醋就已售出十二瓶，店主也稱這都是海南當?shù)氐幕仡^客，其他來到店里嘗過的外地游客離島后都會選擇網(wǎng)絡的渠道購買。糟粕醋主要是以家庭作坊生產(chǎn)為主，多是老一輩傳下來的手藝，并且保質期較短，為滿足當?shù)厝艘约皩ν鈦碛慰偷男枰?，市面上也就涌現(xiàn)出了各種各樣的糟粕醋。目前僅有一家通過食藥監(jiān)局審核獲得生產(chǎn)許可證的正規(guī)糟粕醋食品廠，并且產(chǎn)品入駐中國供銷合作社海南特色農(nóng)產(chǎn)品展銷中心作為扶貧產(chǎn)品，助力鄉(xiāng)村振興建設海南自貿(mào)港。

(二)海南旅游業(yè)為經(jīng)濟發(fā)展帶來新動力。海南島作為我國最大的經(jīng)濟特區(qū)和唯一的熱帶島嶼省份，并且旅游業(yè)又是作為第三產(chǎn)業(yè)中的重要一項產(chǎn)業(yè)，在國內和國際中都發(fā)揮著重要的作用，海南的旅游業(yè)資源十分豐富，海南的旅游業(yè)發(fā)展給海南經(jīng)濟發(fā)展帶來新的動力和增長點。2019年，全省共接待國內外游客8,314萬人次，同比增長9%，其中接待入境游客142萬人次，同比增長12.4%;實現(xiàn)旅游總收入1,050億元，同比增長11%;旅游產(chǎn)業(yè)增加值同比增長10%。當前海南的旅游產(chǎn)業(yè)涉及諸多方面：旅游住宿和旅游購物發(fā)展較為成熟，旅游餐飲業(yè)市場認可度不高，交通運輸業(yè)方面全省擁有3個機場，省內有環(huán)島的高鐵列車，瓊州海峽跨海通道工程列入國家“十二五”規(guī)劃；海南旅游業(yè)態(tài)的產(chǎn)品中有休閑海濱旅游、海洋旅游、免稅購物旅游、森林旅游、特色文化旅游和鄉(xiāng)村旅游，其中在全省重點項目中，有78%的項目是海濱休閑度假旅游，婚慶旅游方面，在浪漫效應下使得海南當?shù)赜皹蔷奂痆2]。

(三)宣傳力度不夠。憑借海南優(yōu)越的地理位置，推出“海鮮火鍋”其火鍋底料就是海南特色的火鍋底料——糟粕醋，通過海鮮產(chǎn)品與糟粕醋的酸辣爽結合在一起，能提升海鮮鮮甜的口感。糟粕醋這款海南火鍋對海南當?shù)厝藖碚f是家喻戶曉，但這對于外地人甚至是到過海南的人都未聽聞過它，很多游客都只知道海南的海鮮和出名的文昌雞以及椰汁，車站機場的廣告欄可見品牌椰汁宣傳，而糟粕醋作為一種傳統(tǒng)美食因為宣傳力度較弱，也導致很多人對此陌生。糟粕醋作為海南菜的一大特色，也是海南當?shù)貍鹘y(tǒng)美食，在旅游宣傳過程中應該成為一個重點宣傳對象，讓更多游客品嘗到海南特色的火鍋，也在特產(chǎn)上有更多的選擇，糟粕醋蘊含著疍家人生活的傳統(tǒng)特色，反映的是一種傳統(tǒng)的飲食文化。

二、傳統(tǒng)美食與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的關系

(一)傳統(tǒng)美食是旅游產(chǎn)業(yè)的重要要素?！笆场弊鳛槁糜芜^程的六大要素之一，也是旅游過程中必不可缺的部分，在當下隨著人們的生活水平日益提高，人們對食這部分的要求也在逐漸提升，游客到旅游地對于食的選擇不僅僅只是局限于飽腹的食物[3]。而地方傳統(tǒng)特色美食是具有文化內涵和地域特色的，游客們對此是有一定新鮮感的，并且品嘗傳統(tǒng)美食是一種可以讓游客體驗到當?shù)仫L土人情的方式，在品嘗的過程中同時也豐富了游客們的感官體驗。

(二)傳統(tǒng)美食帶動旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在當今日益激烈的市場競爭下，傳統(tǒng)美食可以作為一種特殊形式的旅游吸引物，在新媒體時代背景下，通過大力的宣傳地方特色傳統(tǒng)美食，從而帶動地方旅游發(fā)展，將傳統(tǒng)美食與旅游產(chǎn)業(yè)有機的契合。在海南鋪前鎮(zhèn)因糟粕醋而出名，在海南的海昌大橋通車后，鋪前鎮(zhèn)也成為了游客們的打卡圣地，全國各地游客因此慕名而來。所以，飲食文化是打造地方特色的一張名片，也是帶動旅游發(fā)展的一大要素。

(三)傳統(tǒng)美食蘊含著地域傳統(tǒng)文化，旅游過程則是一個滲透文化的過程。地域文化是在特定的區(qū)域內形成的歷史背景、文化形態(tài)、價值觀念和人文精神，反映于人民生活的方方面面，其核心就在于集成傳統(tǒng)，提高文化素養(yǎng)，傳統(tǒng)美食形成的飲食民俗，其文化底蘊深厚，并且承載著長期以來積累沉淀的人文精神[4]。傳統(tǒng)美食與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，有利于展示當?shù)仫L土人情，傳統(tǒng)美食文化不僅是地方的寶貴文化資源，在不斷的開發(fā)創(chuàng)新下，也是帶動旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大動力。

三、傳統(tǒng)美食與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的途徑

(一)食品原料與鄉(xiāng)村旅游進行結合[5]。糟粕醋的原產(chǎn)地位于海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)，鋪前糟粕醋已經(jīng)成為了當?shù)匾淮竺朗趁?，糟粕醋是由酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋，在鋪前建立糟粕醋酒糟發(fā)酵基地，運用生物模型模擬酒糟發(fā)酵的過程，并且在發(fā)酵基地對這個過程進行解讀。讓前來的游客親臨糟粕醋的原產(chǎn)地，通過參觀糟粕醋酒糟發(fā)酵基地，了解酒糟發(fā)酵的整個過程，讓游客通過“品嘗+參觀”的模式對糟粕醋由來有更深的了解。建立糟粕醋酒槽發(fā)酵基地，不僅能提升游客對糟粕醋的認知程度，同時也能帶動當?shù)剜l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

(二)食品加工業(yè)與工業(yè)旅游相結合。對于供不應求的市場需求，將糟粕醋加工成為半成品已經(jīng)是當今的一種趨勢，糟粕醋的加工企業(yè)應與工業(yè)旅游進行結合。通過組織消費者參觀糟粕醋工廠，展示工廠規(guī)模化生產(chǎn)基地，規(guī)范化管理，取得消費者的認同和信賴，并且擴大相關品牌的影響力。通過零距離體驗，了解產(chǎn)品材料選擇和制作工藝的嚴格把關，體驗優(yōu)質產(chǎn)品的品質，這樣的方式可以讓消費者多了解產(chǎn)品是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的，體現(xiàn)工廠的實力、生產(chǎn)規(guī)模和管理優(yōu)勢，實現(xiàn)口對口宣傳，產(chǎn)生較大的影響力。對消費者深入灌輸“體驗式消費”概念，把“體驗式消費模式”作為企業(yè)的特色銷售模式，拉開和所有品牌的差距，顯示工廠在業(yè)內的領導地位；通過走進工廠，參觀生產(chǎn)過程，提高消費者對產(chǎn)品的認可度，認知公司的實力，促進現(xiàn)場成交。

(三)小吃包裝與文創(chuàng)旅游相結合?！拔膭?chuàng)需要好產(chǎn)品，更需要一個好包裝?！痹闫纱椎漠a(chǎn)品包裝是一個文創(chuàng)的體現(xiàn)過程，但包裝設計不僅僅是機械地將包裝做出來，一定包含視覺包裝和心理包裝，一定是消費者視覺和心理的雙重認同。糟粕醋產(chǎn)品的包裝開發(fā)作為糟粕醋文化園的一部分，較多家庭作坊生產(chǎn)出的糟粕醋包裝較為簡單，甚至是沒有包裝，僅用白瓶罐打包，或許這樣的包裝對海南當?shù)厝丝磥硪呀?jīng)習以為常，但是對于外來游客來說產(chǎn)品的包裝就可以決定了其去不去購買這個產(chǎn)品，好的產(chǎn)品包裝能讓顧客記住品牌，有創(chuàng)意的包裝也會讓顧客感覺到給生活添了份色彩。所以需要不斷對外包裝進行美化更新，再與其他品牌進行聯(lián)名，設計相關周邊，不僅在味覺上滿足顧客，視覺上也要滿足顧客，這樣才更能吸引游客，促進消費。

(四)餐飲經(jīng)營與美食旅游相結合。美食旅游是一種較為新穎的旅游形式，糟粕醋作為當?shù)仫嬍车囊淮筇厣?，要不斷更新餐飲?jīng)營模式，在新媒體背景時代下，通過利用傳媒的宣傳力量，對外宣傳鋪前糟粕醋的美食特色，吸引廣大外來游客前來旅游。當前因為糟粕醋而帶動發(fā)展的旅游地，海南文昌毋庸置疑是影響力較大的，鋪前鎮(zhèn)因糟粕醋而聞名，在海南海文大橋建成通車以后，到文昌鋪前鎮(zhèn)品嘗正宗的鋪前糟粕醋也成為了當下到海南旅游的一個熱點旅游打卡地，大家都為品嘗到正宗的鋪前糟粕醋，以及當?shù)爻雒奈牟u而來，在當?shù)貍鹘y(tǒng)特色美食的誘惑下，也使文昌鋪前周圍很多小眾的旅游景點得到了發(fā)展。

(五)飲食文化與民俗旅游相結合。糟粕醋作為海南當?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，被稱贊為半個多世紀的海南好味道，鋪前鎮(zhèn)又是中國歷史文化名鎮(zhèn)，通過建立飲食文化博物館，將糟粕醋的歷史進行宣傳，同時展示鋪前鎮(zhèn)的民俗文化，游客可以在當?shù)伢w驗疍家出海打漁生活，再將收獲的食材作為糟粕醋火鍋料理，將小吃文化和民俗旅游結合起來，除了讓游客體驗疍家漁民的生活外也可以有效促進鋪前鎮(zhèn)旅游業(yè)發(fā)展。

四、結語

傳統(tǒng)美食的文化底蘊是非常深厚的，對海南旅游業(yè)發(fā)展能夠起到助推作用[6]。以美食促旅游業(yè)，以旅游促餐飲服務業(yè)，如今在新媒體背景時代下，傳統(tǒng)美食也在不斷得到挖掘，通過媒體的大力宣傳，美食文化得到傳播，海南糟粕醋通過電商平臺走到了全國各地，是海南地區(qū)助力全面打贏脫貧攻堅戰(zhàn)中的一個“兵”也在為海南自貿(mào)港建設出一份力。同時，傳統(tǒng)美食需要與時俱進，不斷進行開拓和創(chuàng)新，將飲食文化發(fā)揚光大。