李錚

當(dāng)美食作家艾莉森·雷迪在疫情期間“冒險(xiǎn)”進(jìn)入一家低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)餐廳時(shí)，這位居民發(fā)現(xiàn)了一個(gè)二維碼貼在桌子上代替菜單。像許多餐館一樣，早午餐點(diǎn)Tangerine改用 QR二維碼菜單，以幫助顧客在疫情流行時(shí)期避免用現(xiàn)鈔傳播細(xì)菌。每一份久經(jīng)風(fēng)霜、多人傳閱的菜單，分分鐘帶著幾百萬(wàn)細(xì)菌。為了讓食客安心，餐廳不得不為紙質(zhì)菜單上塑封，保證每一次使用后都用酒精消毒。但即使服務(wù)員增加了工作量，客人還是心慌慌不太敢摸，于是，這些黑白相間的小方塊作為解決方案，開始出現(xiàn)在酒吧和餐館。

當(dāng)智能手機(jī)的攝像頭對(duì)準(zhǔn)餐廳的代碼時(shí)，手機(jī)瀏覽器中會(huì)彈出一個(gè)菜單。根據(jù)該國(guó)餐飲協(xié)會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查，自2020年以來(lái)，所有提供飲食服務(wù)的餐廳中，有一半已經(jīng)更換了二維碼點(diǎn)餐。

雖然二維碼點(diǎn)餐在中國(guó)餐館已經(jīng)司空見慣，但在傳統(tǒng)的歐美國(guó)家，這樣的付款方式顯然還不是主流。比如一位名叫里迪的女士，第一次遇到二維碼，她簡(jiǎn)直無(wú)法用手機(jī)攝像頭對(duì)焦。盡管如此，她還是比較理解商家的行為：“過(guò)去兩年發(fā)生的疫情改變了我們的生活，一些事情都改變了?！辈贿^(guò)也有很多食客并不買賬，所以許多餐館老板仍然堅(jiān)持用現(xiàn)鈔買單，而許多餐館則淘汰了曾經(jīng)打印的二維碼菜單。

二維碼點(diǎn)餐是不是正確的舉動(dòng)？在這里，贊同者和守舊者爭(zhēng)論不休。Destination Unknown餐廳的創(chuàng)始人兼總裁喬希·菲利普斯于 去年12 月初開設(shè)了現(xiàn)代墨西哥餐廳 Destino，他認(rèn)為二維碼在早期開業(yè)的時(shí)候是絕對(duì)的救星?！八鼈兊某霈F(xiàn)，可能是我們的業(yè)務(wù)得以幸存的主要原因?！?菲利普斯先生在他的四家餐廳中的兩家保留了二維碼菜單，部分原因是它們節(jié)省了服務(wù)器將訂單輸入到其服務(wù)系統(tǒng)中所花費(fèi)的大量時(shí)間（嘗鮮的顧客可以直接在餐廳的網(wǎng)站上下訂單，服務(wù)員只需要裝滿水杯并將食物帶到餐桌上）。

得克薩斯州奧斯汀的壽司店Uchi也堅(jiān)持使用二維碼菜單。Uchi 母公司Hai Hospitality的烹飪副總裁杰克·約瑟夫表示，輕按一下即可編輯菜單，這對(duì)一個(gè)在任何一個(gè)晚上可能單獨(dú)供應(yīng)40到50 種壽司的地方來(lái)說(shuō)是一件好事。當(dāng)塔斯馬尼亞海洋鱒魚已經(jīng)售罄時(shí)，服務(wù)員再也不必聽到顧客的抱怨，因?yàn)樗麄円呀?jīng)在網(wǎng)絡(luò)菜單上看到售罄的字樣了，不需要人工反復(fù)去解釋。此外，如果壽司店的“愛爾蘭”菜單要打印出來(lái)，可能與“Schitt’s Creek”當(dāng)?shù)夭蛷d Café Tropical的超大折疊版本一樣笨拙。

盡管二維碼菜單掃描的時(shí)候看起來(lái)很呆板，但是進(jìn)入菜單后則仍然考驗(yàn)餐館的個(gè)性設(shè)置。疫情期間，菲利普斯聘請(qǐng)了一名專職攝影師來(lái)創(chuàng)建一個(gè)充滿照片的數(shù)字菜單。在他的 Ghostburger 餐廳，照片上撒有白切達(dá)干酪和剃過(guò)的肋眼肉的皺褶薯?xiàng)l等菜肴比純文本條目更醒目?！斑@不僅僅是一張手機(jī)照片，它的圖層很巧妙，照片也很漂亮，充滿了風(fēng)格化的設(shè)計(jì)?！?/p>

毫無(wú)疑問(wèn)，我們每天都在用的二維碼點(diǎn)餐，正在重塑歐美的餐飲業(yè)。據(jù) CNBC 報(bào)道，提供域名管理服務(wù)的Bitly公司表示，在過(guò)去 18 個(gè)月里，二維碼下載量增長(zhǎng)了 750%，有力地證明了二維碼點(diǎn)餐可能將取代紙質(zhì)菜單的存在。

舊式菜單（左）和充滿設(shè)計(jì)感的數(shù)字菜單（右）