凱瑟琳·羅洛

紐約藝術(shù)家菲莉絲的作品《蘑菇和朋友》

| 書里長出的蘑菇 |

書里長出蘑菇并非天方夜譚，英國青年植物學(xué)家梅林·謝德瑞克就用自己的書種出了杏鮑菇，并以此為食材，輔以橄欖油和大蒜，做了一道菜。2020年6月，謝德瑞克開始了他的美食實(shí)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)，他剛出版沒多久的首部作品《真菌微宇宙》，講的就是蘑菇的隱秘世界。他在自己的一本著作里撒上孢子，而后將書放進(jìn)了密閉潮濕的大袋子。一個(gè)月后，他在網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)布了自己品嘗杏鮑菇的短視頻：“非常好吃，一點(diǎn)怪味也沒有，這說明蘑菇把我的書完全代謝掉了。”

34歲的謝德瑞克是劍橋大學(xué)的生態(tài)學(xué)博士。真菌，也就是我們?nèi)粘Ｕf的蘑菇，是他熱衷的研究對象。為了推廣蘑菇，再稀奇古怪的事，他都愿意干，生物發(fā)電也好，用書種杏鮑菇也罷，都可以。這位年輕的學(xué)者除了熱愛研究，還喜歡玩音樂和釀造啤酒，他的穿著也比較高調(diào)，看上去頗有吟游詩人的風(fēng)采。2020年，他的書拿下了不少獎(jiǎng)項(xiàng)，還登上了《泰晤士報(bào)》年度好書榜，成了暢銷書，被譯為多種語言，銷往16個(gè)國家，其中就包括法國，法文版的書名是《隱秘世界：蘑菇如何塑造世界并改變我們的生活》。

在謝德瑞克看來，蘑菇這種不起眼的林下生物其實(shí)是技藝高強(qiáng)的魔術(shù)師。蘑菇不僅可以幫我們解決環(huán)境問題，還會引發(fā)我們思考。一些學(xué)者認(rèn)為，它們特別的纖維質(zhì)地飽含著生命的智慧。簡言之，蘑菇被低估了。在謝德瑞克之前，真菌學(xué)界的大師保羅·史塔曼茲就曾提出，蘑菇是我們實(shí)現(xiàn)生態(tài)轉(zhuǎn)型的法寶。他還為此作了一期TED演講，題為《蘑菇拯救世界的六種方式》，點(diǎn)擊量有700萬之多。美國導(dǎo)演路易·施瓦茨伯格還邀請史塔曼茲拍了一部紀(jì)錄片，名為《神奇的真菌》。

蘑菇是貨真價(jià)實(shí)的多面手，可以致幻，可以消除污染，還可以充當(dāng)肉制品、建筑材料、石油的替代品……

| 蘑菇的多種用途 |

蘑菇常年被遺忘在森林角落，即使現(xiàn)身了也常常是餐桌上的配菜，但近些年，人們開始對蘑菇感興趣了。菌絲體就是一個(gè)例子，這種東西指的是蘑菇埋在地下的部分，它可以充當(dāng)肉類、皮革制品、塑料、建筑材料以及絕緣材料的替代品。在時(shí)尚界，阿迪達(dá)斯就有應(yīng)用菌絲體的打算，設(shè)計(jì)師斯特拉·麥卡特尼也有類似的計(jì)劃。愛馬仕為了宣傳品牌綠色環(huán)保的理念，更是提出要趕在2021年年底前推出首款由蘑菇打造的維多利亞旅行包。

想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？那就用農(nóng)業(yè)廢棄物種蘑菇吧，既節(jié)水又省電，完美符合可持續(xù)發(fā)展的各項(xiàng)指標(biāo)。并且，通過研究者的多年努力，蘑菇現(xiàn)在的生長周期也大幅縮短。蘑菇和其他資源相比，還有一個(gè)優(yōu)勢，那便是它取之不盡、用之不竭。這一切都讓蘑菇在食品工業(yè)大有用武之地。邁克爾·莫泰是初創(chuàng)公司“蘑菇大變革”的總經(jīng)理，用他的話講：“蘑菇顯然被低估了，我們有義務(wù)讓大家看到蘑菇的潛力?！彼麕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造了一系列動(dòng)物蛋白替代品，原料是北風(fēng)菌的桿，這種桿的纖維和肉近似，但常常被當(dāng)作邊角料扔掉。

“蘑菇大變革”推出的丸子和煎餅都是百分百的有機(jī)食品，不含任何添加劑、防腐劑、大豆或人工調(diào)味品。莫泰表示：“北風(fēng)菌和大部分蘑菇一樣，在許多營養(yǎng)成分上都蓋過蔬菜一頭，比如在蛋白質(zhì)、維生素和纖維方面，另外它的口感也很好，有嚼勁?！比ツ昴瓿酰木愔破肪驮谝恍┥痰晟霞?，廣告語是“百分百的蘑菇”，網(wǎng)上對產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)也很高。莫泰希望在三年內(nèi)將他的菌類制品推廣到2000家商店，將其打造為公司的拳頭產(chǎn)品，貢獻(xiàn)80%的銷售額。

如今，消費(fèi)者和企業(yè)無不想減少自身對地球環(huán)境的負(fù)面影響，蘑菇無疑提供了一種既神奇又可靠的解決方案。在法國自然歷史博物館工作的真菌學(xué)家馬克·安德烈就表示：“人類文明制造了太多的垃圾，大自然早已不堪重負(fù)，而蘑菇可以凈化自然，這一寶貴特性讓蘑菇成為了人類保護(hù)自然的最佳盟友?！痹诜纸鈩?dòng)植物遺體、確保自然界良性循環(huán)這件事上，沒有什么比真菌更厲害的了，而且它還能將污染物降解為小分子。

吉爾·伯班是初創(chuàng)公司YpHen的聯(lián)合創(chuàng)始人。過去十來年，他一直強(qiáng)調(diào)蘑菇是人類實(shí)現(xiàn)可持續(xù)未來的突破口，但他近期才剛剛拉到贊助。他說：“法國投資人聽到‘用蘑菇治理污染還是會覺得有些不著調(diào)。”但他對蘑菇的執(zhí)著感動(dòng)了他們。去年年底以前，這名建筑師出身的創(chuàng)始人希望用籌集到的230萬歐元將他的產(chǎn)品推向市場試試水。他的產(chǎn)品外殼是用海藻做的，里面裝的是菌絲體，將產(chǎn)品埋入土壤后，里面的菌絲體會像貪吃的酶一樣，吞掉碳?xì)浠衔锏任廴疚镔|(zhì)。伯班已經(jīng)在試驗(yàn)田作過測試，也為公共工程公司Colas等客戶提供過服務(wù)。他的首要目標(biāo)是將產(chǎn)品應(yīng)用到建筑業(yè)和石油工業(yè)，之后，他希望以此治理土壤污染，讓更多的土地回歸農(nóng)業(yè)。

越來越多的法國人對采蘑菇產(chǎn)生了興趣，并希望對蘑菇有進(jìn)一步了解。

| 神秘的蘑菇 |

蘑菇地位的提升自然離不開民眾生態(tài)意識的提升，但除此之外，還有一個(gè)原因，就是人類對自然的好奇心。新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，法國人到大自然中透透氣的意愿比以往任何時(shí)候都要強(qiáng)烈。去年秋天就有不少人專程去森林尋找牛肝菌、雞油菌和環(huán)柄菇。這件事也有壞處，大家是放松了，但蘑菇中毒事件也開始頻發(fā)。去年7月，采蘑菇的季節(jié)剛開始沒多久，就有1000多人中毒。不過，大家興沖沖地去采蘑菇，可不只是為了給煎蛋卷找配料。阿爾代什省55歲的埃爾維·科奇尼喜歡組織朋友一起采菇?！拔覀兊幕顒?dòng)一般計(jì)劃需要一個(gè)半小時(shí)，但每次回來，都會發(fā)現(xiàn)竟然已經(jīng)過去了三個(gè)小時(shí)。沒辦法，蘑菇是大自然中生命力最頑強(qiáng)的生物之一，我們一到森林，就想對蘑菇多一些了解，時(shí)間不知不覺就過去了。”

這讓人吃驚嗎？其實(shí)很正常，我們?nèi)祟愖畈涣私獾纳锞褪悄⒐健Ｄ⒐椒N類之多，自然界少有敵手，但我們已知的蘑菇種類卻少得可憐。蘑菇可以在近乎所有的土壤和有機(jī)物內(nèi)生長，我們平常能看到的有傘有桿的蘑菇只是蘑菇世界的冰山一角。專家估計(jì)，世界上總共有150萬到3000萬種蘑菇，但我們登記在冊的只有14萬種。蘑菇的根部（菌絲體）可以遍布整個(gè)森林，將所有的植物連在一起，稱其為“森林的萬維網(wǎng)”也不為過。大多數(shù)植物和蘑菇都是共生關(guān)系，我們可以斷言，沒了蘑菇，九成植物都會死。蘑菇和植物是互惠的，蘑菇可以為植物尋找水源和礦物鹽，植物則可以為蘑菇提供其生存必不可少的碳水化合物。

2020年，作家弗朗西斯卡·加萬在倫敦策劃了一場展覽，名為《真菌的藝術(shù)、設(shè)計(jì)與未來》。他認(rèn)為我們對蘑菇的癡迷與我們對和諧關(guān)系的向往有關(guān)。如他所說：“蘑菇是一種共生關(guān)系的隱喻，人類如果想繼續(xù)生存，就必須學(xué)會和大自然建立共生關(guān)系?！比祟悓W(xué)家安娜·洛溫霍普特是加州大學(xué)的教授，她的文章《世界盡頭的蘑菇：在資本主義的斷壁殘?jiān)侠^續(xù)生存》引起了不小的反響。她很喜歡松茸從破敗景象中破土而出的意象。在她看來，蘑菇可以幫我們走出環(huán)境困局。

有的蘑菇有致幻性，但這種備受指責(zé)的特性也有陽光的一面。去年10月1日，美國《新聞周刊》刊文稱，一些蘑菇含有賽洛西賓，這種物質(zhì)提取出來以后，“有望制成抗抑郁藥物，成為繼‘百憂解以來的一大突破”。

過去，人們提起蘑菇就會想起霉菌和腐爛，學(xué)界也不重視，蘑菇到底是屬于藻類、植物還是動(dòng)物，也沒有明確的說法。直到1960年，學(xué)界才給了蘑菇“菌類”的名分。今天，蘑菇的時(shí)代似乎真要來了，果真如此的話，我們未來的居住環(huán)境或許會變成藍(lán)精靈村莊的樣子。

| 法國有個(gè)蘑菇村 |

和往年一樣，去年上瓦爾省圣博內(nèi)–勒弗魯瓦村的蘑菇節(jié)還是以烘焙一個(gè)巨大的蘑菇餡餅拉下帷幕。這個(gè)直徑五米的大餡餅烤了足足兩個(gè)半小時(shí)，廚師大費(fèi)周章，就是為了給為期兩天的蘑菇盛典劃上圓滿的句號。蘑菇村位于上瓦爾省和阿爾代什省的交界地帶，海拔高達(dá)1159米。米其林三星主廚雷吉斯·馬爾孔和他的兒子雅克為大家親自下廚，并以此為榮。蘑菇節(jié)在萬圣節(jié)的前一個(gè)周末如期而至，每年都會吸引兩三萬名游客參加。

在法國上瓦爾省圣博內(nèi)–勒弗魯瓦村的蘑菇節(jié)上，人們可以購買當(dāng)?shù)馗黝惸⒐?，品嘗以蘑菇為主要食材的美食

2021年的蘑菇節(jié)延續(xù)了往年傳統(tǒng)，游客可以到集市上購買蘑菇干和新鮮的蘑菇，可以到餐廳品嘗蘑菇湯和蘑菇菜肴，還可以到社區(qū)大廳看真菌展。此外，村子還舉辦了蘑菇主題的會議，感興趣的游客可以參與。蘑菇村只有250名村民，但卻擁有以蘑菇為主打產(chǎn)品的24家商店和7家餐館。早在19世紀(jì)，蘑菇就成了這里的美食和旅游招牌。未來幾年，蘑菇的影響力會進(jìn)一步擴(kuò)大，蘑菇村或許會借此東風(fēng)，成為21世紀(jì)蘑菇的創(chuàng)新之都。

雅克對蘑菇很有信心，他跟四名合伙人一起創(chuàng)立了一家名為“西爾瓦利雅”的真菌研究公司。這四個(gè)人中有兩名工程師、一名投資人和一名菇農(nóng)。傳統(tǒng)的塑料袋是用石油制成的，里面的聚苯乙烯很難降解，而這家公司如今的主要研究課題就是用菌絲體制作可降解的塑料袋，以此取代傳統(tǒng)塑料袋。雅克表示：“也有人用玉米或大豆等生物材料做塑料袋替代品，但蘑菇優(yōu)勢更大，它們不占耕地，還能在廢棄物上生長。”公司的另一個(gè)課題瞄準(zhǔn)了菌絲體豐富的蛋白質(zhì)，菌絲體要是種好了，可以讓窮國擺脫糧食危機(jī)，為經(jīng)濟(jì)獨(dú)立提供助力。

西爾瓦利雅的人力和物力都很有限，這讓公司的愿景聽起來有點(diǎn)不切實(shí)際，但公司的創(chuàng)始人對蘑菇的前景充滿信心。“項(xiàng)目是否可行，時(shí)間和實(shí)驗(yàn)會告訴我們答案?！毖趴苏f，“牛肝菌一晚上就可以冒十厘米，這說明和蘑菇有關(guān)的一切都是高速發(fā)展的。我們的課題也一樣，要不了多久就可以見分曉?！彼呐蛟S有一天可以將這個(gè)偏遠(yuǎn)的小村莊變成蘑菇界的硅谷。

[編譯自法國《世界報(bào)》]

編輯：侯寅