程豪勇

一次詩友們的采風活動，有幸認識了一位在大陳島養(yǎng)殖黃魚的企業(yè)家，他說要把大陳島的黃魚打造成“國魚”，我為此疑惑，脫口說了句：“你是在做夢吧，可能嗎？”

我清楚，憑黃魚是“大海第一魚”，臺州海域黃魚的品質(zhì)，打造成“國魚”——國家級名牌產(chǎn)品、國宴用魚，不是沒有可能。只是，現(xiàn)有的規(guī)模不夠，憑養(yǎng)殖，能夠達到這樣的水平嗎？

我陷入了對黃魚的回憶和遐想中。

在臺州，只要一說起黃魚，就會在腦海中蹦出“野生大黃魚”這樣的概念，繼而就會有那種既羨慕又惋惜的感嘆：“好吃，可惜吃不起了！”

野生大黃魚，就是那種有著金子般黃燦燦的色澤，肚子小，嘴巴像涂了口紅，身體和尾巴苗條修長，集群在浩瀚大海中自由自在地遨游著的黃魚！

追溯中國漁業(yè)發(fā)展史，處于中國黃金海岸線的東海邊，2500 多年前就有捕撈黃魚的歷史。人們都知道，在號稱傳統(tǒng)的四大海產(chǎn)（大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚）中，黃魚排名最前面，并且稱得上是“大海第一魚”。這是我們的祖先傳承下來的說法。

其實，人們大多只知道廣義的“黃魚”，而黃魚卻因“血緣”相近，組成了龐大的七兄弟家族，它們分別是大黃魚、小黃魚、梅童魚、黃姑魚、魚、黃唇魚和毛鲿魚。這七兄弟，形狀和膚色基本相當。你若不是專業(yè)的，就很難分清哪是老二，哪是老四和老六。

現(xiàn)有的海洋資源，在經(jīng)歷了過去幾十年的過度捕撈后，東海海域主要魚類尤其是野生大黃魚，資源幾乎枯竭。即使你走進臺州現(xiàn)有的水產(chǎn)品交易市場或者農(nóng)貿(mào)市場，所見到的大黃魚，大多是色澤淡黃偏亮、魚肚鼓脹、身材臃腫、尾巴短兜的“胖墩兒”?？吹竭@樣子，你就會想到那吃了睡、睡了吃的圈養(yǎng)豬，一副缺少鍛煉、臃腫不堪的傻瓜樣！你會不假思索地從嘴巴里蹦出“養(yǎng)殖的”！

野生大黃魚，你在哪里？

在臺州，從上世紀80 年代開始，野生大黃魚幾近絕跡。

要真想吃到從大海里直接捕撈上來的野生大黃魚，對一個普通市民來說，是一種可望而不可即的事情。除非你是個腰纏萬貫的大佬，錢多得花不了，才會去弄條野生大黃魚吃吃。對一個農(nóng)村勞動者來說，想吃一頓野生大黃魚，無疑是揮金如土。這絕不是危言聳聽！你可知道，就在2021 年4 月20 日早晨，象山縣漁山島一位漁民，意外捕撈到一條5 斤多重、被稱為“海上土豪金”的大黃魚，轉(zhuǎn)眼，這條野生大黃魚就被人以2.5 萬元的價格買走了。

大黃魚，浙東沿海著名的魚種之一。它，身穿金黃色的盔甲，有著秀長橢圓、側(cè)扁的身體，背緣和腹緣呈長弧形，尾柄細長向后如張開的小折扇。它，既不像鯉魚、鯊魚那樣桀驁不馴，也不像八爪魚、鰻魚那樣纏綿悱惻。那身材、那神態(tài)、那色彩，不僅有一種沉穩(wěn)的王者風范，還有一種宛若仙子般的典雅和楚楚動人。這種喜怒哀樂未形于色、富貴而不失雅致的大家閨秀氣質(zhì)，令你油然生起一種器重它，而又想親近它的感覺。它，肉質(zhì)鮮嫩，含鈣量高，是沿海百姓首推的大補珍品;是每年除夕用于謝年，大暑節(jié)用于祭海龍王的首選供品;也是歷代官宦宴請朝廷大員，漁家饋贈親屬朋友，招待珍貴客人的海產(chǎn)佳肴。

據(jù)有關(guān)資料介紹，大黃魚為暖濕性近岸洄游魚類，常棲息于水深60 米以內(nèi)海域的中下層，喜濁流水域，黎明、黃昏或大潮時多上浮，白晝和小潮時下沉。大黃魚的最大特色是具有“聚眾集群”習性，在生殖季節(jié)集群由外海游向近岸，形成春秋兩季魚汛。春汛一般在4～6 月，它們集中在蘇、浙、閩各處近海產(chǎn)卵;進入長江口及毗鄰海區(qū)的大黃魚，產(chǎn)卵親魚均聚集附近30～40 米方圓的海區(qū)覓食，10 月逐漸轉(zhuǎn)向外海較深水域越冬。秋汛則在9～10 月間的浙江北部海域形成。目前，東海海域的大黃魚都是岱衢族大黃魚。常見的大黃魚有閩東族大黃魚和岱衢族大黃魚。目前閩東族大黃魚品種已發(fā)展到第35 代，品質(zhì)等方面存在一些缺陷。而岱衢族還只發(fā)展到第4 代，貴族基因純正。

我老家在三門縣浦壩港鎮(zhèn)漁西村。我，作為一個上世紀60 年代出生的海邊人，親眼目睹過村人們捕撈的堆成小山一樣的野生大黃魚，親口吃過始終鮮甜在心里的野生大黃魚，親歷家人們對野生大黃魚的清蒸、家燒、剖肚曬鲞……那一件件、一樁樁往事，至今歷歷在目。

漁西，處于三門健跳港與浦壩港間的一個背山面海的海灣里。那時，由于經(jīng)濟條件和客觀環(huán)境限制，當?shù)剡€沒有能力進行大面積圍涂造田。處于淺海灘涂邊的漁西人，主要依靠討海為生。貓頭洋西岸綿延數(shù)百公里的海岸線上，縱深約有幾公里寬的灘涂。每當潮漲潮落，洶涌的海浪反復擊打著廣漠的灘涂;海水在泥沙中肆意涌動，把寄居在灘涂中的魚、蝦、蟹等生物，與渾濁的泥沙一并掀起。原本深藍透徹的海水，被攪成黃褐色的泥漿水，形成長數(shù)百公里、寬數(shù)十公里的渾水帶，纏繞在浙中沿海的海岸線邊。

水渾多藏魚，只有在渾水里才能摸到魚。作為地道的臺州人，你若去青島、大連、海南旅游，當你腳踩綿軟的沙灘，以無比暢快的心境，徜徉在風光旖旎的海濱時，你會被那清澈的海水、碧藍的海面迷得流連忘返。在羨慕那里的好環(huán)境時，你的內(nèi)心，也會涌起對臺州海域滿是大片渾黃的海水的一種傷悲。殊不知，正是這片渾濁的海水，潮間帶上那爿肥沃的灘涂，給臺州人帶來了綿延不絕的口福。有著八萬平方公里的臺州海域，正因為海水的渾濁，才成為了東部沿海微生物含量最豐富、沿海灘涂最肥沃的海區(qū)。這被渾濁海水覆蓋的洋面，一直是大黃魚等魚群洄游、覓食的首選之地。臺州，能以豐富多樣的海鮮產(chǎn)品名聞遐邇，且水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)二十多年保持在全省和全國的首位，與這片得天獨厚的海域是分不開的。這是大自然對臺州人的恩賜！

上世紀五六十年代，處于人民公社時代的生產(chǎn)隊（相當于現(xiàn)在的村），因為居住地靠海，每個生產(chǎn)隊都打造有幾條漁船，集中十幾個精壯勞力出海捕魚。捕魚船大多是木制掛篷船，不能遠洋捕撈，只能在近海的大目洋、貓頭洋一帶海域作業(yè)。

每年的清明節(jié)前后，當生產(chǎn)隊的那些精壯勞力們，肩挑手拉著漁網(wǎng)、淡水、蔬菜、糧食和柴爿出海時，我們這些在家天天吃著菜干、咸菜、蟹糊的孩子，就盼望著第二天海鮮大餐的來臨。

黃魚、鯧魚、鰳魚、魚、帶魚、墨魚、白蟹、海蜇……這是生產(chǎn)隊幾條漁船出海帶回的主要收獲。船老大們每趟出海，都有明確的目標。要是機遇好，碰到大魚群游弋，一網(wǎng)拉起，收獲甚豐，就在海上接鮮船上直接賣掉，或者送到寧波、海門、石浦等碼頭交易。賣出的錢，用于生產(chǎn)隊購置打稻機、抽水機和竹籮、稻桶、風車等生產(chǎn)工具。要是收獲不多，就匆匆返回村里，肩挑手抬到生產(chǎn)隊的公屋里，按勞動力和勞動工分分配到戶。那時，折價分配到戶的漁產(chǎn)品，都以當時的市場價格來計算成本，在年底生產(chǎn)隊勞動分紅中扣除。

在山靠山，在海靠海。在爺爺輩們生活的年代，村里還沒有船，他們只能以近乎原始的方式，用那勤勞的四肢，輔之以自制的“漁刀”“小網(wǎng)”和“撩兜”，去海里倒騰些小魚小蝦小蟹，靠變賣或者串換，以減輕家庭生活的重擔。到了父輩們生活的年代，幾個聰明的木匠圍在一起，親手上山砍下木頭，東琢磨西搗鼓，弄出了一只只小舢板，繼而是一條條紅頭船，最后是一艘“三道鬧”（三桅桿）的載重足有三四個噸位的漁船。有了船，織個漁網(wǎng)也是容易的事，把家家戶戶的婦女都發(fā)動起來，每人去織一片，然后拼湊起一張大網(wǎng)。把在石浦、海門等地幫人撐船的青壯年勞力叫回來。第一次出海，竟然收獲了不少的漁貨。

嘗到了用自制木船捕魚的甜頭，父輩們造船捕撈的積極性高漲，幾年時間，村里就冒出了十多條漁船，年漁業(yè)收入雖然不多，但足以解決生產(chǎn)隊生產(chǎn)費用和日常開支了。這真印證了那句至理名言“自己動手，豐衣足食！”

夏天每當夜幕降臨時，村民們都會聚集在村口那棵枝葉茂盛的大杏樹下納涼。言談間，父輩們總會流露出對老家有如此“靠海可漁”的環(huán)境的自豪，慶幸自己投對了娘胎，只要傍著這大海，就有取之不盡、用之不竭的海鮮資源。

我的父母均出身于農(nóng)民家庭，孩提時家境十分貧寒。我與同村的小伙伴們一樣，母親生下我就去外鄉(xiāng)打工了，把我交給外婆管養(yǎng)。嗷嗷待哺的我，在第一次開葷進食時，外婆就毫不猶豫地選擇了鮮嫩的黃魚肉。這意味著他們的內(nèi)心，都有那種讓孫輩的未來吉祥多福、大富大貴的善良期盼。

黃魚，你是海中的俊男靚女！正是因為你色澤的金黃，渾身散發(fā)出那種吉祥、典雅、富貴之氣，令我們的祖宗世代看好，一直把你當作富貴吉祥的化身。那天，我們走進位于臺州農(nóng)港城四樓的大陳島黃魚集配中心采風，俞淳董事長接待了我們。在談到對黃魚的印象時，他用“色金黃，體修長，肉蒜瓣，味鮮美”這12個字來概括。這短短的12 個字，集中展示了黃魚的形、色、品、味。有如此貼切的評價，令我這個出生在海邊，知道黃魚足有六十年的人，自嘆弗如。

我外婆的娘家在臨海杜橋。過去，那里靠海更近。外婆從小就在海里摸爬滾打，也非常喜歡黃魚，經(jīng)常給我燒黃魚吃。村里魚汛期間捕撈回來的海鮮，黃魚和白蟹產(chǎn)量最高。裝滿魚蟹的竹簍，經(jīng)常把生產(chǎn)隊的公屋擠得難以落腳。自然，黃魚比其他海鮮多了，價格也就相對便宜。據(jù)有關(guān)資料記載，黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)，肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，是鮮食佳品，對人體有滋補作用;肉質(zhì)中含有多種維生素和微量元素，多蛋白，中老年人和體質(zhì)差的人，尤其婦女產(chǎn)后體虛者，常以鮮食黃魚滋補;除了鮮食，黃魚還可以制成罐頭或者加工成“黃魚鲞”;黃魚鰾可以干制成名貴食品“魚肚”，又可制成黃魚膠，也是工業(yè)用高級原料;魚鰾炒煉，焙黃，制成中藥“魚鰾膠珠”，可治療胃潰瘍、腎結(jié)石等;魚耳石研末后，與其他中藥配伍制成“魚腦石散”，對治療鼻竇炎有較好的療效。每當從生產(chǎn)隊里分到海鮮，長輩們總是先挑出大的、新鮮的裝進菜籃，分批次送給鄰近無漁業(yè)的親朋好友，我家就有里宅村的伯爺、岙口村的叔叔、赤坎村的舅公、龍坑村的阿姨……

吃黃魚是我兒時的獨愛。每當村里的船隊回來時，我就知道晚餐又有黃魚吃了。外婆她們總是提前動手，將洗干凈的黃魚，放在厚厚一層豬油里煎過，再澆上黃酒和水，和上生姜、蔥頭和紅糖，在柴火鑊里熬到透出香味。黃魚端上桌時，那鮮嫩的肉質(zhì)，柔而不膩的湯汁，讓人胃口大開，吃到嘴里，真是鮮甜到心里。家里的黃魚，除了送人和鮮吃外，留下的大多被開膛破肚，做成魚鲞曬干后，儲藏在谷倉里、米甏里，待過魚汛期后的農(nóng)忙季節(jié)，和著粳米、蝦皮，熬成鲞粥當點心吃，既香糯又甜美，還有開胃、清火、生津、活血的作用。

大黃魚的生長速度較快，也是當時捕撈產(chǎn)量較多的主要原因。在中國的漁業(yè)發(fā)展史上，被當作是“殺雞取卵，竭澤而漁”的重大事件，恰恰就是那時的沿海漁民，殘忍地利用了黃魚固有的兩個致命弱點，而做出的極端行為：一是大黃魚具有發(fā)出強烈聲音的能力。小時候，外公和舅公等老人，經(jīng)常給我們講“海里的黃魚會唱歌”的故事。黃魚的主要發(fā)音器官是鰾及其兩側(cè)的聲肌。當聲肌收縮時，壓迫內(nèi)臟使鰾共振而發(fā)聲。在生殖季節(jié)，雄魚會發(fā)出“咯咯”“嗚嗚”的鳴聲，像夏夜池塘里此起彼伏的蛙鳴，也是肚子餓了，亟待進食的乞討聲;雌魚的叫聲稍低一點，猶如那沒電的夜晚，點亮煤氣燈時發(fā)出的“哧哧”聲。在魚群密集時，那聲音如廚房里燒水的沸騰聲，抑或是森林里的松濤聲，聲音之大在所有魚類中是少見的。那時，生產(chǎn)隊里還沒有機帆船，大多是噸位很小的木帆船。許多帆船組成的捕撈船隊，一旦出海捕撈，漁民們分工明確，管撒網(wǎng)的，管門舵的，還有用耳朵管偵探的。在海上，那些管偵探的船工，只要把耳朵貼在船艙板上，就可以聽到水下黃魚群經(jīng)過時嘈雜的叫聲，判斷出魚群的大小、密集程度和所在水下位置等。這樣，捕撈時往往撒網(wǎng)地點把握很準，在拉網(wǎng)時，一網(wǎng)上來就是沉甸甸的收獲。二是大黃魚又叫石首魚，腦袋里有兩塊耳石，是身體入水的平衡物，也是辨別一些食物類別的感應(yīng)器，但對音響的騷擾非常敏感。由此，正是黃魚固有的這些弱點，不知從哪時候、哪地方傳入的一種叫作“敲梆漁”的掠奪性捕撈，在沿海漁民中盛行。那時還沒有機動帆船，漁民們在木帆船船頭綁上毛竹筒，在聽到魚群叫聲并確定魚群位置后，將毛竹筒插到水下，隨著船老大一聲令下，漁民們用硬木棍使勁敲打毛竹，以震耳欲聾的聲波，傳入海底來震懾魚群！“敲梆”時，整個海區(qū)全是“噼里啪啦”的聲音，那聲音與大黃魚的耳石產(chǎn)生共振，令魚兒不堪忍受聲波的震動。被震暈的，紛紛浮上水面，金晃晃的一片;沒有震暈的，倉皇逃竄，全被兜進了事先設(shè)下的“天羅地網(wǎng)”。這樣的捕撈方法，成本低，效率極高，只要是大黃魚，不分大小，無一漏網(wǎng)，一次性可以捕撈幾萬斤，幾次下來，黃魚群近乎遭受滅頂之災(zāi)。

據(jù)相關(guān)資料介紹，我國沿海地區(qū)捕撈大黃魚的產(chǎn)量，在上世紀六七十年代達到了前所未有的高峰。1974 年，是我國捕撈大黃魚最“輝煌”的一年，全國產(chǎn)量高達二十余萬噸，僅舟山市的岱山這個小縣，產(chǎn)量就達4 萬多噸。

物盛則衰，好景不長。從50 年代末到60 年代后期，反復幾次的掠奪性“敲梆漁”，加上前期捕撈效益較好，沿海漁村的生產(chǎn)條件已經(jīng)有了很大的改善，又遇改革開放，喚起了柴油動力機帆船的不斷興起，從開始的木制機帆船，逐步向鐵殼大馬力機帆船發(fā)展，加上政府對漁區(qū)柴油補貼等政策的不斷落實，許多機帆船都配置了衛(wèi)星定位儀、應(yīng)急報警、魚群探測器等先進設(shè)施。這樣，船大網(wǎng)大，捕撈的海域更廣、捕撈的行程更遠，抗風浪的能力更強。往往一網(wǎng)撒下，就能截獲網(wǎng)過之處整片海域所有的魚蝦蟹類。由此，臺州海域的漁業(yè)資源越來越少，尤其是黃魚，產(chǎn)量也隨之減少，價格在逐年看漲。從1983 年開始，東海大黃魚已經(jīng)難以形成魚汛;到1984 年，全國的黃魚產(chǎn)量僅只2000 多噸。直至上世紀90 年代，幾乎很難見到野生大黃魚。如果還能捕到一兩條大黃魚，那是無比幸運了。

沿海漁村都有容許孩子們上船吃魚的習俗。當海上捕撈回來的漁船，停靠在漁西外新塘、蠣灰塘的斗門前時，村里的小男孩們，就會三五成群上船去吃魚（漁村的風俗是女孩子或者婦女，不得踏上船甲板。認為女人身體不干凈，容易玷污船身，給漁船帶來晦氣，這是典型的封建殘余思想）。那時，沿海糧田少，多山地，人們的主要食糧是番薯和馬鈴薯，很少有米飯。而出海捕魚的青壯年干的是重活，靠番薯和馬鈴薯這些粗糧是難以維系討海體力活的。生產(chǎn)隊里就把僅有的少量大米，留給他們帶到海上吃。當時，米價每市斤（0.5 公斤）雖然只有1 角3 分，但遠遠高于黃魚的價格。我們老家附近幾個有漁船的村落，都有“魚當飯，想飽肚還算白米飯”的說法。孩子們在家往往很少有米飯吃，到船上吃魚，公開的理由，只是圖個魚兒剛上岸新鮮好吃的名兒，實質(zhì)上是想去吃頓有米飯的大餐。

在我小學畢業(yè)那年的一個周日早晨，住在隔壁的兩位伙伴來跟我說，里道地的細眼同學去船上吃魚，還吃到了大黃魚。在那個捕撈不到大黃魚的時代，還有大黃魚吃，大家的心都癢癢的。說走就走，三人一起來到外新塘陡門頭，找了一條?？吭谀抢锏摹⑦€是我表哥當老大的大漁船。那條船的船頭掛著一塊十幾米長、三十多厘米寬的舊跳板，跳板一頭擱在船幫上，一頭靠在岸邊的泥地上。我們沿著晃晃悠悠的跳板，顫顫巍巍地爬進船里，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有先到的兩個小同學在那里等了。大家席地坐在船甲板上，船老大端出燒好的兩大面盆海鮮，一盆是清一色的梭子蟹;一盆里面裝著鯧魚、鰳魚等七八種魚兒，唯獨沒有黃魚。我問：“黃魚呢？”表哥說：“哪有那么多黃魚，出海多次就只抓到一條，早就燒給細眼他們吃了！”船上燒的梭子蟹，都在柴灶鑊里蒸熟的，很鮮亮，香氣撲鼻，味道還真好！但是，魚就差極了。把那不同品種的魚，放在鑊里一鍋煮，既沒有用老酒、醬油，又沒有姜蔥蒜作料，還放了很多鹽，魚肉都被燒煳了，哪有家里燒的魚那么鮮香和可口呢！大家的臉上無不掛著沮喪的表情?！跋氤渣S魚，卻連黃魚膏都沒看到?！泵咳顺粤藥字恍罚s魚肉大家就不想吃了。幾個小朋友拿著飯碗去灶火間找米飯，沒想到船老大說船上米袋早空了，米飯沒得吃了，讓大家多吃點魚肉蟹肉。這時，一個大嘴巴小朋友私下里說了一句：“黃魚不得黃魚！這么小氣，連飯也沒得吃，這倒船爿！”小朋友的話音剛落，“啪”的一聲，船老大就扇過去一個響亮的巴掌！

那些年，大馬力機帆船如下餃子似的入海捕撈作業(yè)，并且不斷向深海、遠海挺進。村里的小漁船再也沒魚可捕獲了，只有停業(yè)賣船，甚至拆船賣船板。就是那次在船上沒吃到大黃魚后，延續(xù)了幾十年，我一直沒有看到過黃魚。

盡管沒黃魚吃了，但外婆和媽媽熬的腌菜燒黃魚的鮮美，始終縈繞在我的口里;再想吃一回黃魚的欲念，一直盤踞在我的腦海里。記得在一個風和日麗的午后，從外地工作回來的父親，提著一條大黃魚到家，我高興得手舞足蹈，要媽媽抓緊剖肚洗凈先熬起來，我還主動提出去割一籃豬草作為回報。我費了九牛二虎之力，滿頭大汗從大隊桑樹地里提回一大籃豬草時，家里的柴火鑊已經(jīng)彌漫著黃魚肉的濃郁香味。當我迫不及待地伸手去揭開鑊蓋……沒想到，這是我的一個美夢！

“黃魚，我的腌菜燒黃魚，你去哪里了？是誰給拿走了！”

夢中醒來，我樂極生悲，心潮洶涌激蕩，如農(nóng)歷八月十八日的大海，難以平靜，淚珠從眼眶里雨點似的落下……

上世紀90 年代中期，調(diào)入臺州市農(nóng)經(jīng)委工作的我，在深入鄉(xiāng)村開展農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化現(xiàn)狀調(diào)研時，走進了玉環(huán)蘆蒲鎮(zhèn)的幾個漁業(yè)企業(yè)。在漩門灣近海養(yǎng)殖現(xiàn)場，我看到了那些浮游在海灣里，用簡易木板加漁網(wǎng)圍成的一排排“方形網(wǎng)箱”里的大黃魚。逼仄的網(wǎng)箱里，一條條手臂大的已經(jīng)發(fā)福的黃魚，在相互擠壓著、緩慢地翻動著、爭先恐后地吞食著漁工從塑料勺里倒下的餌料……這就是大黃魚的人工養(yǎng)殖場。后來，隨著近海養(yǎng)殖大黃魚技術(shù)的成功和成熟，黃魚始終貴為稀有資源的利益驅(qū)使，在沿海淺水區(qū)或池塘中，圍網(wǎng)養(yǎng)殖大黃魚的也越來越多。但是，這樣的生產(chǎn)環(huán)境，完全不同于深海，活動空間的有限，加上使用加工的餌料等各方面的影響，盡管黃魚的種苗是來自大海的優(yōu)質(zhì)品種岱衢族，但是這些大黃魚還是長得不再如仙子似的修長苗條，而以“臃腫肥胖”的體態(tài)出現(xiàn)，其肉質(zhì)的鮮美度大大遜色于以往的野生大黃魚。

在海邊長大的人，普遍“嘴刁”，吃過野生的，再去吃養(yǎng)殖的，就會有種“食之無味，丟之可惜”的尷尬相！后來，有了大陳島的深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚，人們都說好吃多了。但是我始終覺得，既然是養(yǎng)殖的，近海與深海還不都是在網(wǎng)箱里嗎？難道不是一樣的個頭和味道嗎？幾次的朋友聚餐，當大黃魚端上餐桌時，我還是不想動箸。

但是，“沒黃魚的酒席不成宴”呀。

2020 年夏季的一次朋友聚會，吃到詩友老魏帶來的那兩條深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚，令我徹底改變了看法。

那是兩條在舟山東極島養(yǎng)殖，當天用保鮮設(shè)施運到臺州的鮮活黃魚。老魏為了讓大家滿意和吃得開心，親自在家操刀掌勺，花了一個多小時的時間燒好，由我開車去他家里拿到酒店的。那天晚上，當我的車子從輪渡路拐進那條擁擠的小巷，折進他住的小區(qū)，在距他住的樓宇還有四五十米路途時，一股沁人心脾的魚香，已經(jīng)縈繞在我的鼻端。真香！我不停地嗅聞著。當我提上那個臉盆大的白色砂鍋回到車上，車廂里立時被一種濃郁的鮮美之氣彌漫。我肚子里的饞蟲已被喚醒，喉頭汩汩，垂涎欲滴，此時，真想立馬揭開鍋蓋先嘗為快。

在餐桌上，當我打開用保鮮膜纏繞著的砂鍋，大家沸騰了，紛紛用鼻子湊近砂鍋口去不停地聞著、嗅著。兩條散發(fā)著濃香、泛著金黃色彩的大黃魚，完好無損地靜臥在砂鍋里。半鍋泛著油光而乳白濃稠的魚湯包圍著魚兒，嫩黃的生姜塊、肥白的蔥頭，靜靜地陪伴在邊上，三四根嫩綠的蔥葉點綴在魚背上……

開箸了！當我夾著一塊魚肉送進口里，頓時，一股香濃、細嫩、鮮爽、油而不膩的味道，裹挾了我的舌苔。拿瓢羹舀上一勺湯，送進嘴里，唇齒留香，鮮中含甜。這真是一道美味大餐！

“佳肴啊，新榮記酒店也燒不出這黃魚的美味！”

不知是誰開了話匣，眾人就不約而同地向老魏求索這黃魚的鮮燒廚藝。老魏慢條斯理地道出了他燒黃魚的“洗、泡、燒、燉”四部曲：

洗。洗黃魚時，去鱗，用兩根筷子從鰓邊插入，至魚肚底，絞拉出魚的內(nèi)臟（切不可剖魚肚），洗凈后，在魚肚下方一孔處露一刀（流盡魚肚內(nèi)血水），然后掛起來，瀝盡水即可泡酒。

泡。按照黃魚泡酒1∶0.5 的比例（即一條一斤重左右的黃魚，準備半市斤黃酒），將黃魚與酒放入砂鍋，魚肚觸底，背朝上，蓋好砂鍋蓋，先浸泡半小時。

燒。在砂鍋中再加水1.2 市斤左右（兩條魚要加倍），用猛火燒滾。

燉。水沸騰后，即將火頭調(diào)微小些，燉至魚眼突出時（從點火開始至此，約十九分鐘左右），揭開鍋蓋，用筷子挑一下魚背皮，若能脫開皮了，即基本熟了。再燒十分鐘左右，放蔥白（連根的）、生姜，豬油（去腥味用）少許、紅糖少許，如喜咸味，可放少許鹽，但不可放糖……

東極島的黃魚可以用“洗、泡、燒、燉”去做，那大陳島的黃魚也可以這樣燒？

答案是肯定的。同樣在東海海面養(yǎng)殖，同樣的岱衢品系黃魚，用同樣的廚藝，完全可以做成味道無多大差異的佳肴。

大陳島，位于臺州灣東南海域，距臺州市區(qū)椒江54 公里，離大陸海岸線最近點路橋區(qū)黃瑯鄉(xiāng)同頭咀23.6 公里。從椒江坐輪船出發(fā)，約2 個半小時就可踏上大陳島。大陳島，因為它富有傳奇色彩而名聞天下。在共和國建立初期，這里是人民解放軍海陸空三軍首次聯(lián)合作戰(zhàn)取得勝利的地方！467 名青年組成的“志愿墾荒隊”，在“建設(shè)偉大祖國的大陳島”旗幟下，艱苦奮斗，墾荒創(chuàng)業(yè)，凝練成并接力傳承了當今“大陳島墾荒精神”的地方！還在于大陳海域系浙江三大中心漁場之一，漁產(chǎn)豐富，在60 至80 年代間，每年有5000 余艘漁船，云集大陳漁場捕撈作業(yè)，素有“海上鬧市”之稱的地方！

過去的大陳海域，漁業(yè)資源豐富，尤以黃魚、帶魚為多。據(jù)說，當時的“大陳黃魚”如“黃巖蜜橘”“玉環(huán)文旦”似的亮眼。你若不信，可以親自去大陳島，只要往海邊的巖石上一站，拿起魚鉤一鉤，用上撩兜一撩，都能弄回幾條鮮活的黃魚，等你真正嘗到了“大陳黃魚”的鮮甜滋味，你才信服。

三十年河東，三十年河西。誰能料到，以往讓大陳人活泛、讓外地人艷羨的“大陳黃魚”，卻如2004 年14 號“云娜”臺風來襲，以每秒58.7 米的風速橫掃大陳島，卷起數(shù)十米狂瀾，將大陳黃魚一并掀起，甩到了遙遠的“云那邊”。就這一陣子，竟然把大陳黃魚搞得幾近絕跡。

“除夕謝年不能沒有黃魚！”“大暑節(jié)祭拜不能沒有黃魚！”“臺州人不能沒有黃魚吃！”“餐桌上不能沒有黃魚！”“想吃黃魚的人，把眼睛都等黃了！”“近海淺水養(yǎng)殖的黃魚，不能寄予多大希望了，必須向深海進軍！”……來自不同時代、不同層次的人，都在發(fā)出不同語言符號的同一心聲和期盼。

大陳島，由上、下大陳等29 個島礁組成，陸域面積14.6 平方公里，其中上下大陳兩島總面積11.9 平方公里。森林覆蓋率達56%。這里，崗巒起伏，自然景觀和人文景觀交融，風光旖旎、風格獨特，是個適宜旅游度假、休閑觀光、尋訪史跡的好去處;這里，潮流暢通、空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、鹽度適中、鮮活餌料豐富，常年水溫變化在6℃～30℃，水深10 米以上，自然成為大黃魚產(chǎn)卵場和索餌場的交匯處。

從1996 年起，為滿足幾代人的夢想，在臺州各級黨委、政府和相關(guān)部門的支持下，大陳島開發(fā)建設(shè)委員會應(yīng)運而生。緊接著，一個個大陳旅游開發(fā)建設(shè)項目在落地;大陳島海域發(fā)展大黃魚養(yǎng)殖項目在醞釀敲定;廣大漁業(yè)技術(shù)干部與漁民們，以那種墾荒人的執(zhí)著與恒心在行動。

當新千年第一縷曙光，灑向臺州灣海港深處和高山之巔時，那些熱心于漁業(yè)資源開發(fā)的有志之士，也紛紛踏進大陳海域，將那輪灼熱的希望之光，播灑在大陳海域蔚藍的海面上。

走進大陳島，你不僅被那修建一新的輪船碼頭、墾荒紀念碑區(qū)、巨浪碑、環(huán)島公路、懸空棧道、懸崖餐廳、無邊界海景泳池等全新的設(shè)施和景觀所吸引，還為那碧海藍天掩映下的一處處海上漁場所驚嘆。那些長的、方的、圓的、梯形的、八角形、五環(huán)、連環(huán)相扣、圓日字形的圍欄養(yǎng)殖場，如一個個名貴耀眼的裝飾品，點綴在蔚藍的海面上，為碧海藍天增添了新的生機和活力。

雞籠頭黃魚養(yǎng)殖基地。當你從雞籠頭山嘴口俯瞰那座如“日”“目”字形相依的巨大的棧道橋時，你如置身于高速杭州灣大橋的橋面上，仿佛這是一座橫跨海面、通向大海深處的高等級通道。其實，這是臺州廣源漁業(yè)有限公司投資建設(shè)的，年產(chǎn)大黃魚上千噸的養(yǎng)殖基地。一根根粗大的鋼管樁成排對稱嵌入海底，在它們的頂部縱橫連接成棧橋的橋身，鋪上橋板，成懸在海面上達2000 多米長的棧道橋。一張張大型銅合金網(wǎng)，以此棧道橋為框架，緊密連接，站立在棧道橋下，形成了一個高15 米，面積達12 萬平方米的大型海水銅圍網(wǎng)網(wǎng)箱。站在棧道橋上，憑欄凝望，海面上大小島礁、過往船只、養(yǎng)殖場一覽無余;網(wǎng)箱內(nèi)成群的大黃魚來回穿梭……據(jù)介紹，銅合金圍網(wǎng)，具有天然的抗寄生蟲能力和抗附著能力;網(wǎng)眼較大，多種海洋小型魚類能夠隨著洋流進入圍網(wǎng)內(nèi)，成為大黃魚的天然餌料。采用銅網(wǎng)衣圍海，不僅提高了抗風浪能力，增大了大黃魚的活動空間，促進了海洋生態(tài)環(huán)境的改善，還提高了黃魚的質(zhì)量水平。

李普友，一個憨厚敦實的臺州漢子，有著與常人不同的科技創(chuàng)新理念和敢于探索的意志。他不善言談，初接觸他，總感覺他對誰都心不在焉，仿佛他的腦子里不停歇地在調(diào)動著數(shù)以萬計的大數(shù)據(jù)，組合成一組組模塊，對網(wǎng)箱的抗風浪能力、洋流的自然生態(tài)環(huán)境、黃魚生長的適應(yīng)性、餌料的適口性等指標進行反復比對篩選。事實如此，他創(chuàng)建的海味鮮漁業(yè)合作社，就聘請了中國工程院院士、國家海洋局第二海洋研究所海底科學專家金翔龍，中國工程院院士、中國水產(chǎn)科學研究院工廠化養(yǎng)殖和育苗專家雷霽霖等一批科學家，設(shè)立了首家“院士專家工作站”，開展了新型離岸養(yǎng)殖網(wǎng)箱的研發(fā)、離岸深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖配套設(shè)施與裝備的研發(fā)等多課題項目研究和實驗。為了減輕潮流沖擊力，避免損耗，將以往的方形網(wǎng)箱改成圓形網(wǎng)箱，網(wǎng)箱周長從40 米拓展到70 米，并逐步轉(zhuǎn)型升級，首創(chuàng)了大型銅網(wǎng)衣圍海養(yǎng)殖設(shè)施模式，企業(yè)的養(yǎng)殖網(wǎng)箱不斷增大、養(yǎng)殖面積不斷擴大，形成了比足球場更大的養(yǎng)殖空間。在他的引領(lǐng)下，養(yǎng)殖網(wǎng)箱的水產(chǎn)品成活率提升了10%，效益提高30%。銅網(wǎng)圍圈養(yǎng)出的大黃魚，色澤、體型和肉質(zhì)，都接近野生大黃魚，真正實現(xiàn)了“更健康、更優(yōu)質(zhì)、更環(huán)?！钡纳鷳B(tài)理念。

俞淳，一個來自杭州，戴著一副近視眼鏡，外表斯文的男子。他，因為一次偶然的機會到大陳島旅游，并吃到大陳島的大黃魚，從此，對大陳島依依不舍，對大黃魚情有獨鐘，被大陳島的黃魚“吻住”而一發(fā)不可收拾，毅然決然地放棄了富足的城市生活和收入不菲的外貿(mào)業(yè)務(wù)，只身“游進”大陳，一步步將以往的“黃魚夢”變?yōu)楝F(xiàn)實，將現(xiàn)實的“黃魚夢”謀劃進未來。他從創(chuàng)辦大陳島水產(chǎn)有限公司，到發(fā)展成大陳島養(yǎng)殖有限公司;從當初的淺海普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖，到發(fā)展深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，并承擔了大陳島海洋高科技養(yǎng)殖示范園區(qū)項目建設(shè);從養(yǎng)殖公司的魚苗靠從外地購買，到自行投資在溫州建了一個專業(yè)的陸基育苗場;從以往的“小搞搞”養(yǎng)殖，到現(xiàn)在的擁有面積幾十萬平方米的大網(wǎng)箱及相應(yīng)的現(xiàn)代配套設(shè)施，實現(xiàn)了以30%速度的年產(chǎn)值增長，銷售額超億元的企業(yè)。

人，會隨著環(huán)境的改變而改變。當你不想被環(huán)境束縛和改變，只有改變自己，主動沖破環(huán)境的桎梏，才能不受環(huán)境的改變對你帶來的傷害。大海里的魚類也一樣。有人說，“黃魚像條變色龍”，確實如此。在大陳島養(yǎng)殖有限公司里吃到的黃魚，其魚體顏色具有濃烈的金黃。這是因為魚的體表有一層黏液，是一種可變色的色素細胞。遇到黑暗的環(huán)境，它的顏色就變成金黃色的;遇到明亮的環(huán)境，它的顏色就變成了白色。如果是白天捕撈的話，黃魚的顏色是白色的，就不像是黃魚了。這種可變色色素細胞，只要是魚活著都會起變色作用。所以，要想黃魚黃得淋漓盡致，就必須挑選大黑夜作為捕撈的最佳時間。而俞淳能讓它變得更加金黃，秘訣就在于他有著與常人不一樣的捕撈手段。他捕撈黃魚時，選擇伸手不見五指的黑夜，連燈光也不用。捕上魚來，立即放進裝有冰水、黑夜不透光的黑色塑料袋或容器里，捂住口子或用厚棉被蓋上，待魚兒死后，它就會固定不變地泛著金黃的光澤。

黃魚在海水里能承受的最低水溫不得低于8℃。因此，面對低溫來襲，俞淳突然靈感爆棚，以南北區(qū)域緯度差異構(gòu)成的溫差原理，讓黃魚群落來個接力跑。于是，他迅速在舟山東極島建了一塊“接力”養(yǎng)殖基地。當夏季大陳海域的海水溫度升高時，就把大陳深水網(wǎng)箱里的黃魚，整體拖曳到舟山的接力養(yǎng)殖基地;當冬季來臨時，舟山東極島的海水溫度隨之下降，就把東極島接力養(yǎng)殖基地的黃魚拖曳回大陳安身。在與他交流時，他說出了藏在心中多年的那個宏大夢想：他要建一艘吃水數(shù)萬噸的大型黃魚養(yǎng)殖船，比兩艘航母還要大，把黃魚養(yǎng)在這條船里，只要有餌料豐富、海域環(huán)境優(yōu)良、溫度適宜的地方，隨時可以移動這條養(yǎng)殖船，到海洋的任何地方安家，從此不怕超強臺風等突發(fā)災(zāi)害的襲擊。

正因為有李普友、俞淳、周海華等一批企業(yè)家的不懈努力，大陳海域以生態(tài)、綠色、有機作為標準的大陳黃魚養(yǎng)殖基地，如雨后春筍般凸現(xiàn)，去年深水網(wǎng)箱數(shù)量已經(jīng)達到700 多個，養(yǎng)殖水體達到150 多萬立方米，有效養(yǎng)殖面積達到3000 余畝，年放養(yǎng)大黃魚苗上千萬尾，年產(chǎn)大黃魚近7000 噸，實現(xiàn)產(chǎn)值5 億多元，產(chǎn)量、產(chǎn)值均占浙江全省的一半以上。我堅信，把東海大黃魚打造成“國魚”，已經(jīng)不是夢！

我看見，“國魚”正從深藍中成群結(jié)隊洄游！