文│韋超南（廣西壯族自治區(qū)田陽區(qū)洞靖鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站）

黃穎川（廣西壯族自治區(qū)田陽區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

近幾年來，牛肉消費(fèi)需求強(qiáng)勁，市場(chǎng)價(jià)格屢創(chuàng)新高，肉牛產(chǎn)業(yè)前景可觀，而且受養(yǎng)豬業(yè)周期下行與非洲豬瘟疫情的影響，農(nóng)村勞動(dòng)力與資金紛紛轉(zhuǎn)向肉牛產(chǎn)業(yè)。廣西壯族自治區(qū)百色市田陽區(qū)屬于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，肉牛產(chǎn)業(yè)起步晚，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，育肥技術(shù)落后。筆者結(jié)合田陽區(qū)牛羊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作體會(huì)淺析肉牛育肥技術(shù)，為鄉(xiāng)村肉牛養(yǎng)殖提供參考。

一、基本情況

田陽區(qū)位于廣西壯族自治區(qū)西部，是壯族文化始祖布洛佗故居，地勢(shì)海拔105～1250米，全區(qū)地形為中間狹長(zhǎng)的河谷平原與兩邊寬高的山脈臺(tái)地。全區(qū)行政區(qū)域轄9鎮(zhèn)和1鄉(xiāng)，土地面積2394平方公里，總?cè)丝?5.38萬人，農(nóng)業(yè)人口31.1萬人，耕地面積55.9萬畝。全區(qū)牛存欄1.56萬頭，規(guī)模50頭以上有16家、100頭以上5家，肉牛養(yǎng)殖集中分布于南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

二、肉牛育肥存在的問題

1.肉牛生產(chǎn)目標(biāo)不明確、育肥定位不準(zhǔn)確。沒有根據(jù)自身的生產(chǎn)條件、資金、草料、育肥效果及出欄預(yù)期制訂完整的生產(chǎn)計(jì)劃。育肥過程隨意或按部就班，沒有針對(duì)肉牛不同品種、年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)狀況采取不同的育肥管理方式和飼料配比，未能充分發(fā)揮最佳的育肥性能，生產(chǎn)效率仍有提升空間。

2.架子牛引入應(yīng)激處置不當(dāng)。田陽區(qū)當(dāng)?shù)攸S牛屬于隆林牛，存在體格小、生長(zhǎng)慢、育肥周期長(zhǎng)、屠宰率低、育肥效益差、能繁母牛少、人工配種改良緩慢、育用架子牛長(zhǎng)期緊缺等問題。大多養(yǎng)殖戶從外地引入架子牛，賺取短期育肥差價(jià)，但仍然存在運(yùn)輸應(yīng)激風(fēng)險(xiǎn)高、處置技術(shù)能力欠缺等問題。以2018年為例，田陽區(qū)全年引入架子牛2568頭次，一般應(yīng)激反應(yīng)385頭，繼發(fā)感染口蹄疫37頭，反應(yīng)嚴(yán)重出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、肺炎、關(guān)節(jié)炎等癥狀的22頭，死亡16頭，損失慘重。

3.育肥飼料營(yíng)養(yǎng)管理不當(dāng)。育肥期間濫用雛雞飼料、仔豬飼料等，短期育肥效果明顯，但由于蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸等含量與機(jī)體需求不相符，后期多出現(xiàn)前胃弛緩甚至瘤胃酸中毒等消化代謝功能障礙，后備母牛則出現(xiàn)骨骼、肌肉、脂肪、內(nèi)臟、生殖系統(tǒng)發(fā)育不均衡，從而影響繁殖性能。

三、肉牛育肥技術(shù)

1.育肥環(huán)境。場(chǎng)地選址應(yīng)遠(yuǎn)離村莊、交通主干道，避免人流車流嘈雜影響肉牛正常的休息與采食，欄舍坐北朝南、背風(fēng)向陽，冬天防寒、夏季防暑，通風(fēng)良好光線充足、舍內(nèi)地面平坦堅(jiān)實(shí)、溫度以5～21℃適宜、及時(shí)清除糞污、保持空氣新鮮、密度濕度適宜、顆粒粉塵正常。盡量創(chuàng)造安靜舒適的育肥環(huán)境，有助于肉牛的生長(zhǎng)。

2.育肥個(gè)體選擇。

一是品種選擇。選擇中大型肉用雜交牛，如西門塔爾、夏絡(luò)萊、利木贊等公牛與當(dāng)?shù)啬概ｋs交所生一代雜種牛，三元雜交優(yōu)于二元雜交，高代次雜交優(yōu)于低代次。采用與國(guó)外肉牛品種雜交生產(chǎn)犢牛，可使經(jīng)濟(jì)效益顯著提高，如采用德國(guó)黃牛與當(dāng)?shù)嘏ｋs交，雜種牛的生長(zhǎng)速度比當(dāng)?shù)嘏Ｌ岣?/3以上。

二是性別選擇。公牛生長(zhǎng)快，閹割牛次之，母牛最慢。一般來說，母牛的肉質(zhì)較好，肌纖維較細(xì)，柔嫩多汁，容易育肥。從胴體重、屠宰率和凈肉率來看，公牛＞閹割牛＞母牛；從脂肪沉積能力看：母牛＞閹割牛＞公牛。根據(jù)育肥條件與生產(chǎn)目標(biāo)選擇不同性別肉牛育肥。

表1 牛育肥日糧干物質(zhì)對(duì)照表

三是年齡選擇。犢牛前期骨骼長(zhǎng)勢(shì)快，生長(zhǎng)速度快，成年牛中期產(chǎn)肉多，但是年齡越大增重越慢，老牛后期長(zhǎng)脂肪與內(nèi)臟。為獲得最佳產(chǎn)肉效率，選擇12～18月齡肉牛育肥為主，18～24月齡次之，超過30月齡的肉?？赏涝咨鲜?。

四是體型選擇。選擇體形明顯的肉牛，體型大、前后軀發(fā)育良好、肩部平寬、胸寬深、背腰平直而寬廣、肋骨彎腹部圓、嘴角深鼻孔大、鼻鏡寬濕、眼大有神、被毛細(xì)亮、皮膚松軟有彈性、尻部平寬、后肢粗壯直立，從正面?zhèn)让婵淳省熬匦巍睜睢?/p>

3.架子牛運(yùn)輸應(yīng)激調(diào)理。起運(yùn)前兩天檢查個(gè)體健康，裝車運(yùn)輸前停喂精飼料、草料飲水半飽、車廂墊30厘米細(xì)沙或稻草保護(hù)肢蹄、起停平緩、車速均勻、長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)拿块g隔4小時(shí)休息觀察、補(bǔ)充草料與飲水。到達(dá)目地休息2小時(shí)后再給飲水，添加食鹽、電解多維、紅糖等補(bǔ)充體能，第一次飲水控制在10升，避免因過渡饑渴而暴飲；前兩天只喂適量干草、不要喂青貯料或精飼料，三天后可過渡飼喂育肥料。注意觀察牛群的采食、排泄、及精神狀況，小病及時(shí)隔離治療，大病及時(shí)屠宰。

4.育肥日糧組成。肉牛是節(jié)糧型草食動(dòng)物，其育肥日糧干物質(zhì)約占體重的2.5%，干物質(zhì)來源于粗飼料與精飼料，為保證肉牛健康的同時(shí)有較高的飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)、育肥性能，精粗干物質(zhì)比控制在5∶5～6∶4之間，應(yīng)針對(duì)不同的品種、生理階段、生產(chǎn)性能、飼料來源及價(jià)格做相應(yīng)調(diào)整以達(dá)到最佳的經(jīng)濟(jì)效益。肉牛日糧各干物質(zhì)含量（見表1）。

育肥精飼料的配制。應(yīng)根據(jù)肉牛育肥方式、目標(biāo)以及飼料總類、特性，配比應(yīng)滿足育肥標(biāo)準(zhǔn)需求的蛋白質(zhì)、能量、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸。以300公牛體重為例，建議育肥精料配方：玉米58%、麥麩12%、豆粕13%、花生麩12%、預(yù)混料5%（食鹽、小蘇打）。育肥過程根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)膘情調(diào)整配比，隨著育肥增重，能量調(diào)高蛋白調(diào)低。

青貯飼料的制備，肉牛以草長(zhǎng)膘，草料充足、質(zhì)優(yōu)穩(wěn)定是鄉(xiāng)村育肥養(yǎng)殖效益關(guān)鍵。在牧草產(chǎn)量豐盛、營(yíng)養(yǎng)豐富的時(shí)節(jié)，適時(shí)刈割青貯，通過乳酸菌充分厭氧發(fā)酵后其質(zhì)地柔軟、氣味酸香，增加牧草的適口性和營(yíng)養(yǎng)性，提高采食量與消化率，育肥效果明顯。

酒糟的使用，新鮮無霉變的酒糟蛋白含量高，是農(nóng)村肉牛育肥的寶貴資源，使用量從少到多，補(bǔ)充適量青草、少量精飼料。注意觀察是否有出現(xiàn)眼睛潮紅、流涎、濕疹、腹脹、糞便干結(jié)等中毒癥狀。因酒糟中鈣少磷多，長(zhǎng)期飼喂容易使肉牛出現(xiàn)鈣磷比例失調(diào)、缺乏脂溶性維生素等狀況。使用酒糟時(shí)每百千克添加生石灰1千克，適當(dāng)添加維生素A、D、E等，并應(yīng)保證充足清潔飲水。

5.飼喂方式。改變傳統(tǒng)的粗精飼料分開飼喂的模式，采用全日糧混合飼養(yǎng)，定時(shí)、定量、定質(zhì)、定溫、定人飼喂，形成穩(wěn)定的條件可減少人為應(yīng)激，全混合日糧既保證營(yíng)養(yǎng)均衡又簡(jiǎn)化了飼喂程序，提高勞動(dòng)效率。

6.適時(shí)出欄。育肥后期肉牛出現(xiàn)采食量下降，觸摸耳根溫暖柔軟、腰角脂肪平滿、尾椎半沒入肌肉，表示育肥完成即可出欄。

四、小結(jié)

我國(guó)人口眾多，耕地面積有限，糧食供給形勢(shì)嚴(yán)峻，畜牧生產(chǎn)用糧食缺口較大。國(guó)家從資源節(jié)約、布局合理、調(diào)控有效的高度出發(fā)，指導(dǎo)建議南方區(qū)域省份，合理利用草地山坡與豐富的農(nóng)作物秸稈資源，加快牛羊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，鄉(xiāng)村肉牛產(chǎn)業(yè)與育肥技術(shù)將日臻成熟。