化世鵬，谷巖，張冬杰

（1.石家莊市畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)，河北石家莊 050000；2.北京酵養(yǎng)安欣科技有限公司，北京 100190；3.寧晉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北邢臺(tái) 055550）

畜牧業(yè)高質(zhì)量管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容是解決“廣大人民對(duì)安全優(yōu)質(zhì)高品質(zhì)畜產(chǎn)品的需求”，養(yǎng)殖端的抗菌素減量是重要的途徑之一。 液態(tài)發(fā)酵飼喂技術(shù)是依靠自動(dòng)化設(shè)備利用微生物發(fā)酵原理在養(yǎng)豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)飼料進(jìn)行全量發(fā)酵，改變飼料的理化性狀，抑制有害微生物生長(zhǎng)。 發(fā)酵后直接飼喂生豬，可以提高豬群的免疫力和飼料利用率，減少甚至不使用抗菌藥，達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全畜產(chǎn)品的目的。 我國(guó)利用微生物發(fā)酵的方法保存食物或者改善食物風(fēng)味的歷史悠久。 自古以來(lái)，發(fā)酵技術(shù)在人類食品和動(dòng)物飼養(yǎng)上就得到廣泛應(yīng)用。

1 飼喂技術(shù)的歷史演變

液態(tài)料喂豬是我國(guó)古老而傳統(tǒng)的喂豬飼方式， 通常做法是農(nóng)戶將自家的泔水混合玉米面、麩皮、草粉、菜葉等以液體的形態(tài)來(lái)飼喂豬，這就是最初的液態(tài)飼喂。 這種飼喂方式是一家一戶小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物， 既不符合現(xiàn)今的法律法規(guī)要求，又不適應(yīng)規(guī)?；B(yǎng)殖，而且營(yíng)養(yǎng)不合理、衛(wèi)生條件差，已被歷史淘汰。

隨著養(yǎng)豬業(yè)規(guī)?；陌l(fā)展， 固體飼料自動(dòng)化飼喂設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，至今占據(jù)著我國(guó)飼喂方式的主流地位。 干料飼喂雖然可以緩解用工難的窘境，但在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，人們發(fā)現(xiàn)干飼料自動(dòng)飼喂系統(tǒng)存在浪費(fèi)嚴(yán)重和易引發(fā)呼吸道疾病的問(wèn)題。

隨著微生物技術(shù)的進(jìn)步及世界各國(guó)“禁抗”政策的陸續(xù)出臺(tái)，研究人員將液態(tài)飼喂技術(shù)和微生物發(fā)酵飼料技術(shù)二者的優(yōu)勢(shì)整合在一起，液態(tài)發(fā)酵飼喂技術(shù)由此產(chǎn)生。 液態(tài)發(fā)酵飼料是指在液態(tài)飼料中人工接種有益微生物經(jīng)快速發(fā)酵工藝制作的穩(wěn)定的液態(tài)飼料。 液態(tài)發(fā)酵飼料飼喂系統(tǒng)是將全量發(fā)酵的液態(tài)飼料與液態(tài)飼喂系統(tǒng)在豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行組合，由液態(tài)發(fā)酵飼料發(fā)酵設(shè)備和液態(tài)飼喂系統(tǒng)兩部分組成，根據(jù)豬場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)行設(shè)備配置， 通過(guò)自動(dòng)化控制實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)飼喂，解決了發(fā)酵飼料生產(chǎn)和飼喂兩個(gè)環(huán)節(jié)脫節(jié)的問(wèn)題，以此來(lái)促進(jìn)液態(tài)發(fā)酵飼料及其配套飼喂設(shè)備的推廣應(yīng)用。

2 液態(tài)發(fā)酵飼料從生理層面對(duì)豬群的影響

胃和腸道是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、 吸收的重要的器官，其中腸道還是發(fā)達(dá)的黏膜免疫器官。 飼料經(jīng)液態(tài)發(fā)酵后飼喂可以促進(jìn)消化吸收、 維持腸道菌群平衡，保護(hù)豬群腸道健康。

2.1 對(duì)消化道pH 的影響

飼喂過(guò)液態(tài)發(fā)酵后的飼料， 此時(shí)仔豬胃內(nèi)酸堿度值通常低于日常飼喂固體飼料和其他液態(tài)飼料的仔豬，而小腸內(nèi)pH 通常高于飼喂固體飼料和液態(tài)飼料的仔豬。 這可能是由于液態(tài)發(fā)酵飼料的高濃度乳酸含量刺激胰腺大量分泌胰液而出現(xiàn)的理化特征。 飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料、液態(tài)飼料和固體飼料對(duì)仔豬不同消化道位置pH 值的影響見(jiàn)表。 由于液態(tài)發(fā)酵飼料富含有機(jī)酸顯著降低胃內(nèi)pH 值，激活胃蛋白酶的活性，抑制有害微生物的生長(zhǎng)， 提高了胃阻擋病原微生物的屏障作用，尤其在斷奶的仔豬效果顯著。

2.2 對(duì)消化道內(nèi)共生菌的生理影響

日常飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料可以從根本上改善、 影響豬群腸道內(nèi)的菌群。 結(jié)合研究相關(guān)數(shù)據(jù)， 可以表明如果利用不同方法進(jìn)行飼喂，在20℃培養(yǎng)下，通過(guò)飼喂液態(tài)發(fā)酵后飼料的仔豬其遠(yuǎn)端小腸之中乳酸菌的相對(duì)數(shù)量顯著高于日常飼喂固體顆粒飼料和非發(fā)酵液態(tài)飼料的仔豬；胃腸道的所有部分酵母菌的整體數(shù)量都明顯變多。 但是也有與此有相反的數(shù)據(jù)，通過(guò)按照實(shí)驗(yàn)計(jì)劃飼喂實(shí)驗(yàn)組仔豬液態(tài)發(fā)酵飼料后， 發(fā)現(xiàn)提取到的仔豬腸道后端分布的乳酸桿菌和酵母菌的比例高，而通過(guò)飼喂固態(tài)飼料的實(shí)驗(yàn)組仔豬，實(shí)驗(yàn)人員提取到的腸道后端分布的大腸桿菌比例高。 研究發(fā)現(xiàn)如果母豬飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料，其生產(chǎn)的后代仔豬腸胃功能發(fā)育優(yōu)于其他未飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料母豬的后代仔豬。 由于新生產(chǎn)的仔豬的腸道環(huán)境是無(wú)菌的， 其獲得特征菌群的方式是通過(guò)其母親的接觸獲得和從環(huán)境中進(jìn)入到新生仔豬體內(nèi)來(lái)獲得的，通過(guò)研究數(shù)據(jù)來(lái)看，實(shí)驗(yàn)組飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料后的豬群（母豬及其幼仔）的糞便中大腸桿菌的數(shù)量遠(yuǎn)低于對(duì)照組日常飼喂固態(tài)飼料的豬群 （母豬及其幼仔），而乳酸桿菌的數(shù)量提高。 飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料能夠降低消化道菌群三磷酸腺苷（ATP）的濃度，尤其是胃和小腸中。

2.3 對(duì)消化道形態(tài)組織學(xué)的生理影響

發(fā)育受限和采食量的下降是仔豬從液態(tài)母乳更換成固態(tài)飼料的常見(jiàn)情況。 這會(huì)從根本上導(dǎo)致豬群小腸絨毛變短和其隱窩變深，大大降低了仔豬的消化能力。 實(shí)際上無(wú)論是新鮮的還是發(fā)酵的液態(tài)飼料都能克服仔豬斷奶過(guò)渡期采食量的突然降低，這是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝取得當(dāng)，為絨毛結(jié)構(gòu)的完整性做好了基礎(chǔ)保證， 減輕了斷奶過(guò)渡期的應(yīng)激，可以改善仔豬的腸道形態(tài)。

飼喂不同飼料對(duì)仔豬消化系統(tǒng)pH 值的影響

3 液態(tài)發(fā)酵飼喂技術(shù)應(yīng)用于不同時(shí)期的豬群

3.1 在斷奶仔豬的實(shí)際應(yīng)用

大量實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明液態(tài)發(fā)酵飼料在斷奶仔豬上的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。 可以用于緩解仔豬斷奶應(yīng)激，促進(jìn)采食，降低失重。

3.1.1 降低斷奶應(yīng)激

仔豬在其斷奶后的2～3 周內(nèi)環(huán)境、食物、心理發(fā)生極大改變，仔豬出現(xiàn)斷奶應(yīng)激，這樣是影響仔豬發(fā)育的一個(gè)重要因素。 而其中的食物形態(tài)發(fā)生改變則是最大的應(yīng)激觸發(fā)點(diǎn)， 仔豬斷奶后由于突然從母乳變成干粉飼料或者是固體顆粒飼料，這會(huì)嚴(yán)重影響食物的適口性，仔豬采食量急劇下降，消化率也相應(yīng)下降，從而營(yíng)養(yǎng)無(wú)法保證，改變了腸道結(jié)構(gòu)，造成斷奶應(yīng)激。 液態(tài)發(fā)酵飼料利用益生菌將飼料中的大分子降解成小分子，方便于仔豬腸道更快吸收營(yíng)養(yǎng)，減少飼料原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量， 且其間包含濃度很高的乳酸，具有很濃的酸香味，很大地提高了飼料適口性； 且液態(tài)發(fā)酵飼料的物理形態(tài)和母乳相似， 富含大量的水， 以此來(lái)避免仔豬因飲水不足，出現(xiàn)脫水，從而緩解斷奶應(yīng)激的影響。

3.1.2 降低消化道疾病的發(fā)生率

液態(tài)發(fā)酵飼料可改善仔豬消化道健康，降低斷奶仔豬腹瀉率。 液態(tài)發(fā)酵飼料可有效降低仔豬胃內(nèi)酸堿值， 對(duì)病原菌產(chǎn)生了天然屏蔽能力，從胃部直接阻擋進(jìn)入腸道的病原菌。 液態(tài)發(fā)酵飼料黏度小，對(duì)腸壁損傷小，仔豬更易從中獲取全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，緩解斷奶應(yīng)激對(duì)腸絨毛結(jié)構(gòu)的不利影響，改善腸黏膜形態(tài)結(jié)構(gòu)。 液態(tài)發(fā)酵飼料飼喂28 天實(shí)驗(yàn)組仔豬，通過(guò)顯微鏡觀察，仔豬腸道絨毛的高度，吸收面積都顯著高于日常飼喂固態(tài)飼料的仔豬。

3.2 在生長(zhǎng)肥育階段的應(yīng)用

隨著豬的生長(zhǎng)，其消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等各種機(jī)能日漸成熟，對(duì)外界的適應(yīng)性增強(qiáng)。 飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的效果則不如在仔豬階段明顯。 但與其他飼喂方式相比，液態(tài)發(fā)酵飼料飼喂仍具有很多優(yōu)勢(shì)。

3.2.1 生產(chǎn)成本有效降低

液態(tài)發(fā)酵飼料可以大大降低育肥豬的飼料成本。

制作液態(tài)發(fā)酵飼料可以將大量的食品加工的副產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品加入飼料來(lái)源的清單。 比如酒精生產(chǎn)的副產(chǎn)品玉米漿、酒糟等。 新鮮的農(nóng)作物、富含水分的谷物、牧草、食品產(chǎn)業(yè)鏈上的副產(chǎn)品都可以用作液態(tài)發(fā)酵飼料的制作。 極大地降低飼養(yǎng)成本，減少食品工業(yè)帶來(lái)的環(huán)境污染。

3.2.2 改善生產(chǎn)肉品品質(zhì)

液態(tài)發(fā)酵飼料可以降低疫病的發(fā)生幾率，抗菌藥使用減少，促進(jìn)肉品質(zhì)量的提升，符合我國(guó)抗菌藥減量政策。 發(fā)酵飼料改變了飼料氨基酸和小肽的組成， 能夠有效提升生產(chǎn)的豬肉品質(zhì)，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食用液態(tài)發(fā)酵飼料的育肥豬屠宰后肌肉嫩度、肌肉風(fēng)味物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪含量和肉色紅度含量提高。

3.2.3 提高飼料利用率

液態(tài)發(fā)酵飼料通過(guò)微生物的作用后， 極大提高了小肽及氨基酸含量以及飼料粗蛋白質(zhì)，產(chǎn)生了大量生物酶；研究發(fā)現(xiàn)飼料原料中釋放出來(lái)更多的磷，這樣可以減少額外添加蛋白質(zhì)、氨基酸、磷的數(shù)量，養(yǎng)分的利用率提高了，以此降低飼料成本。 液態(tài)發(fā)酵飼料飼喂系統(tǒng)可減少人力成本，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)飼喂，減少飼料浪費(fèi)。 發(fā)酵飼料的制作需要溫度維持在22℃～26℃，寒冷季節(jié)飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料，避免肥豬因此出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)而生病，增加了經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 在母豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

目前， 國(guó)內(nèi)液態(tài)發(fā)酵飼料在母豬上的應(yīng)用還相對(duì)較少，與母豬的養(yǎng)殖設(shè)施有關(guān)，特別是產(chǎn)房哺乳母豬。

3.3.1 降低新生仔豬發(fā)病率

由于新生仔豬的腸道本身無(wú)菌，是通過(guò)母親和環(huán)境相互交互形成了自身微生物菌群。而母豬生產(chǎn)前壓力驟增，體內(nèi)大量滋生大腸桿菌， 導(dǎo)致仔豬一出生就暴露在非常危險(xiǎn)的微生物感染環(huán)境。 飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料母豬糞便中大腸桿菌數(shù)量顯著降低， 乳酸菌數(shù)量顯著增加， 為新生仔豬創(chuàng)造一個(gè)有利的微生物區(qū)系平衡的外部環(huán)境。另外，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料母豬便秘現(xiàn)象顯著降低。

3.3.2 提高哺乳母豬采食量

高產(chǎn)的哺乳母豬本身采食量就差，難以維持自身營(yíng)養(yǎng)需要，夏季高溫，哺乳母豬采食量又進(jìn)一步下降，營(yíng)養(yǎng)無(wú)法維持產(chǎn)奶。 惡性循環(huán)導(dǎo)致產(chǎn)奶量低， 斷奶后發(fā)情間隔時(shí)間長(zhǎng)，體重下降，提高了哺乳母豬的淘汰率。 飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料，妊娠母豬采食液體飼料，充足飲水，緩解母豬便秘的情況，且有飽腹感，維持胃容積，也使得產(chǎn)仔后采食量提高。