李星，敖明月，羅婷，范順明，張春玲，余凌英

(成都中醫(yī)藥大學(xué) 藥學(xué)院 中藥材標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 611137)

生姜為姜科植物姜ZingiberofficinaleRosc.的新鮮根莖。味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)，具有解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒的功效。用于風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽，魚蟹中毒[1]。干姜是姜科植物姜ZingiberofficinaleRosc.的干燥根莖，經(jīng)過趁鮮切片干燥或低溫干燥即得。姜始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》[2]，列為中品，作為傳統(tǒng)中藥材，臨床應(yīng)用十分廣泛。歷代本草中記載姜的傳統(tǒng)炮制方法有多種，不同炮制品有不同的臨床應(yīng)用。現(xiàn)代對于姜的炮制研究也較為深入，在炮制工藝、化學(xué)成分及藥理作用方面均開展了大量工作。本文在對歷代文獻(xiàn)中關(guān)于姜的記載系統(tǒng)查閱的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代文獻(xiàn)，對姜的炮制沿革及其炮制品的現(xiàn)代研究進(jìn)行了整理歸納，以期為姜及其炮制品的深入研究提供參考。

1 姜的古代炮制歷史沿革

根據(jù)歷代古籍文獻(xiàn)記載，姜的炮制一般分為對生姜與干姜的炮制。生姜的炮制方法大多為切制、搗絞取汁、曬干制，此外，唐代《理傷續(xù)斷秘方》[3]中首先提出煨制生姜。干姜的炮制方法有炒制、炮裂、燒灰等?，F(xiàn)將姜的炮制方法進(jìn)行概括見表1。不同的炮制品有不同的臨床功效，生姜長于散表寒；干姜偏于祛里寒；炮姜善于溫經(jīng)止血；煨姜偏于和中止嘔；姜炭長于止血，生姜汁偏于化痰止咳。臨床使用時應(yīng)該根據(jù)不同病情選用不同炮制品，以提高臨床療效。

表1 姜炮制的歷史沿革簡況

(見續(xù)表1) 續(xù)表1

2 姜的現(xiàn)代炮制方法概述

姜的現(xiàn)代炮制方法較簡明，國家和地方頒布的炮制規(guī)范主要記載了“生姜”“干姜”“姜炭”三種炮制品規(guī)格，此外不同地方的炮制規(guī)范也有“炮姜”“煨姜”炮制品規(guī)格。對歷版《中國藥典》及各地方標(biāo)準(zhǔn)收載的炮制方法概況進(jìn)行梳理，結(jié)果見表2。從表中可以看出，只有山東、云南、廣西、甘肅、湖南、上海、江西、貴州、江蘇、河南各省對“煨姜”炮制品種進(jìn)行了收載，這些省份大都采用濕紙煨的傳統(tǒng)方法，其中貴州、江蘇兩省采用直接火上烘烤方法，而河南，山東兩省兩種方法都有記載。此外，除歷版《中國藥典》外，僅有6個省市收載了“炮姜”。除上述炮制品外，《四川省藥品監(jiān)督管理局中藥標(biāo)準(zhǔn)》(2021版)也提出了新的炮制品“筠姜”，具有鮮明的炮制特色。

表2 姜的現(xiàn)代炮制概況

3 姜及其炮制品的現(xiàn)代研究

3.1 炮制工藝

《中國藥典》(2020年版)收載了生姜、干姜、炮姜這三種炮制品，雖然明確了其炮制方法，但是無相應(yīng)的炮制參數(shù)，因此缺乏規(guī)范化的工藝生產(chǎn)。查閱近年來對于姜炮制工藝的研究文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)對姜汁、干姜、炮姜、姜炭、煨姜5種主要炮制品的工藝進(jìn)行了大量的研究。

姜汁多作為炮制輔料入藥，《全國中藥飲片炮制規(guī)范》(1988年版)收錄的3種炮制輔料姜汁分別為生姜飲片榨汁、生姜飲片煮汁和干姜飲片煎汁。鐘凌云等[40]用正交試驗(yàn)法，以3種姜汁的6-姜酚、8-姜酚含量作綜合指標(biāo)，確定了生姜榨汁工藝為：加水來回壓榨4次，每次加入15%的水，過濾，濾液低溫旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮為1 g/mL的溶液；生姜煮汁工藝為：加入5倍量的水煎煮3次，每次30 min，過濾，合并3次濾液濃縮為1 g/mL的溶液；干姜煮汁工藝為：用12倍量的水煮沸1 h后過濾，殘渣再用10倍量的水煮沸1 h過濾，殘渣再用8倍量的水煮沸1 h過濾，把3次得到的濾液合并，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至濃度約為0.33 g/mL。鄭凱[41]通過單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)，以感官評價為指標(biāo)，得到姜汁浸提的最佳工藝條件為料液比1∶4，提取溫度75℃，提取時間1 h。此外，針對姜汁不易長時間保存的問題，楊春雨等[42]提出了姜汁的冷凍干燥的可行性。

現(xiàn)代對于干姜的炮制方法主要采用微波法和烘干法。岑順友等[43]人采用微波聯(lián)合熱風(fēng)干燥技術(shù)，將生姜脫水干燥加工成干姜，研究發(fā)現(xiàn)在微波功率590 W，熱風(fēng)干燥溫度63.5℃的條件下干姜所含姜辣素含量最高，為2.61%。李晴晴等[44]考察烘干法的干燥溫度及飲片的切片厚度對干姜品質(zhì)的影響，得到干姜適宜干燥條件：烘干溫度為140～160℃，切片厚度為3～5 mm。

炮姜主要是采用砂燙法。韓燕全等[45]優(yōu)選了炮姜的砂燙溫度和時間，綜合指紋圖譜和6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚含量的影響，優(yōu)選的工藝參數(shù)為砂燙溫度195℃，炮制時間7 min。黎代余等[46]采用砂燙法制備炮姜，針對制備工藝中炮制輔料河砂進(jìn)行了篩選，得到最佳工藝為3 mm河砂，195℃炮制5 min。

孟江等[47]采用效應(yīng)面法優(yōu)選姜炭的炮制工藝，最佳炮制工藝為炮制溫度310℃，藥材厚度0.55 cm，炮制時間15.5 min。劉光明[48]采用正交試驗(yàn)法，對姜炭炮制工藝進(jìn)行了優(yōu)選，以浸出物含量、凝血時間為指標(biāo)，結(jié)合成品性狀，所選的最佳工藝為炮制溫度250℃，炮制時間15 min。

對煨姜的制備工藝，目前主要還是各地方炮制規(guī)范中的方法，少數(shù)人對煨姜的炮制工藝進(jìn)行研究。羅婷等[49]采用正交試驗(yàn)聯(lián)合效應(yīng)面法，以6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚含量為指標(biāo)，得到兩種優(yōu)化紙煨工藝：在粗草紙3層的基礎(chǔ)上，120℃煨制120 min和113.1℃煨制125.25 min。

3.2 炮制對化學(xué)成分的影響

3.2.1 炮制對揮發(fā)油成分的影響

姜中揮發(fā)油的化學(xué)成分主要是萜類化合物，其中包括倍半萜烯類碳水化合物，氧化倍半萜烯，單萜烯類碳水化合物和氧化單萜烯類，具有保護(hù)胃腸道，抗氧化，抗癌，抗菌，降血脂，保肝，鎮(zhèn)痛等藥理活性[50]。不同姜的炮制品，揮發(fā)油含量和成分一般不同。

李娟等[51]采用水蒸氣蒸餾法提取姜不同炮制品的揮發(fā)油，結(jié)果顯示不同炮制品的揮發(fā)油含量為生姜>干姜>炮姜>姜炭。石宇華[52]在比較干姜、炮姜、姜炭的揮發(fā)油成分時，發(fā)現(xiàn)炮姜中揮發(fā)油成分新增了氨基甲酸銨鹽、3-甲基-5-(2，5-二甲基)-苯基-丁酸兩個成分，此外，姜炭含有微量的揮發(fā)油。

趙宏冰等[53]比較了姜不同炮制品的揮發(fā)油成分，GC-MS分析結(jié)果表明共有43種化學(xué)成分分別存在于不同的炮制品種，其中鮮姜、干姜及姜炭各有27種，而炮姜有24 種化學(xué)成分。汪曉輝等[54]對犍為干姜和生姜的揮發(fā)油成分進(jìn)行了比較，研究發(fā)現(xiàn)，干姜有10個成分是生姜所沒有的，生姜中有3個成分干姜中沒有的，但是兩者揮發(fā)油中都以α-姜烯含量最高。鐘凌云等[55]研究了3種姜汁的揮發(fā)油成分，發(fā)現(xiàn)生姜榨汁檢出35種化合物，生姜煮汁檢出 9 種化合物，干姜煮汁檢出3種化合物。

此外，針對不同加工方法制備得到的干姜片及其炮制品，李文濤[56]采用GC-MS法測定發(fā)現(xiàn)趁鮮切片法制備的干姜揮發(fā)油，共鑒定出25種化合物，進(jìn)一步炮制后，姜炭中有15種，炮姜中有19種；傳統(tǒng)法制備的干姜共鑒定出11種化合物，進(jìn)一步炮制后，姜炭中有18種，炮姜中有17種。

3.2.2 炮制對姜辣素類成分的影響

姜中的辣味成分為姜辣素，姜辣素主要組分為姜酚、姜烯酚、副姜油酮、姜酮、姜辣二酮、姜辣二醇等[57]。姜辣素具有降血脂、抗氧化、抗炎、抗腫瘤、降血糖、神經(jīng)保護(hù)、止吐、改善胃腸道功能、增強(qiáng)免疫力等作用。常見含量較高的有6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚和姜酮5種，而6-姜酚在生姜中的含量最高，經(jīng)過炮制后含量逐漸降低[58]。在炮制過程中，姜的炮制品中姜辣素成分和含量也發(fā)生變化。

楊宇萍等[59]用紫外-可見分光光度法測定姜及其炮制品的姜酚類成分含量，得出姜的不同炮制品中姜酚含量為姜炭>炮姜>干姜>生姜。張永鑫等[60]采用HPLC法測定姜及其炮制品的姜辣素含量，從生姜到干姜、炮姜、姜炭的炮制過程中，6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚含量逐漸降低，6-姜烯酚的含量相對增高；姜酮在炮姜中含量較少，而在姜炭中含量有所增加。鐘凌云等[55]通過UV法比較了3種姜汁的姜辣素成分含量：生姜榨汁>干姜煮汁>生姜煮汁。

此外，不同加工方法對姜辣素含量也會產(chǎn)生影響。李文濤[56]用HPLC法測定不同加工方法對干姜及其炮制品中姜酚類成分的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)趁鮮切片法所得干姜片6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚的含量高于傳統(tǒng)加工法制備所得干姜片；由鮮切干姜片炮制成炮姜的姜酚含量低于傳統(tǒng)干姜片制炮姜。

而且，不同干燥方式也會影響姜辣素的含量。韓燕全等[61]比較不同干燥法和溫度對干姜中6、8、10-姜酚含量的影響，發(fā)現(xiàn)60℃真空烘干的姜酚含量最高，微波中火干燥最低。王強(qiáng)偉等[62]考察了不同干燥法對生姜中5種姜辣素成分含量變化的影響，研究發(fā)現(xiàn)生姜經(jīng)不同干燥方法處理后，姜酮、6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚和10-姜酚5種姜辣素的總含量以冷凍干燥和60℃紅外干燥較高。

3.2.3 炮制對其他成分的影響

姜中主要化學(xué)成分除了揮發(fā)油類，姜辣素類成分，還包括黃酮類、多糖類、氨基酸類等。

鐘凌云等[55]通過UV法檢測了3種姜汁的黃酮類成分含量為干姜煮汁>生姜榨汁>生姜煮汁。趙素霞等[63]采用苯酚-硫酸法測定生姜及其炮制品多糖含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)姜及其炮制品多糖含量為干姜>炮姜>姜炭>生姜。石宇華[52]通過薄層色譜比較干姜、炮姜和姜炭的氨基酸成分，發(fā)現(xiàn)炮姜中部分氨基酸成分被破壞，而姜炭中氨基酸成分被完全破壞。

3.3 姜的不同炮制品的藥理作用

3.3.1 生姜

生姜辛、微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，功效為解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒。臨床用于風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽、魚蟹中毒等?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)生姜具有止嘔、抗胃潰瘍、抗菌、抗炎、抗氧化、抗腫瘤、降血糖等藥理作用[64]?，F(xiàn)將生姜藥理作用進(jìn)行整理，如表3。

表3 生姜藥理作用簡況

3.3.2 干姜

干姜辛、熱，歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)，功效為溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。臨床用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)干姜具有溫中、解熱鎮(zhèn)痛、保護(hù)消化系統(tǒng)、抗炎、抑菌、保肝、抗腫瘤、抗暈動等藥理活性[72]?，F(xiàn)將干姜藥理作用進(jìn)行整理，如表4。

表4 干姜藥理作用簡況

3.3.3 炮姜

炮姜辛，熱。歸脾、胃、腎經(jīng)。功效為溫經(jīng)止血，溫中止痛。臨床用于陽虛失血，吐衄崩漏，脾胃虛寒，腹痛吐瀉?，F(xiàn)代藥理研究表明炮姜具有溫中、止血、抗腫瘤等作用。

楊淑[80]通過脾胃虛寒大鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)炮姜姜辣素部位具有溫中作用。溫瀑[81]研究炮姜水煎液對虛寒性出血大鼠的藥效，發(fā)現(xiàn)炮姜能夠有效改善大鼠的虛寒性出血癥狀，具有良好的溫經(jīng)止血作用。此外，提出姜酮、6-姜酚、6-姜烯酚、8-姜酚、8-姜烯酚、10-姜烯酚為炮姜溫經(jīng)止血藥效物質(zhì)基礎(chǔ)。陶智怡[79]研究發(fā)現(xiàn)，炮姜對肺癌、胃癌細(xì)胞具有抑制作用，而且抑制作用呈濃度依賴性。

3.3.4 姜炭

姜炭微苦、微辣，有溫中止瀉、溫經(jīng)止血的功效，臨床多用于各種虛寒性出血，且出血較急，出血量較多者。

衛(wèi)聰[82]研究發(fā)現(xiàn)姜炭粉末混懸液改善腹瀉癥狀，止血效果也優(yōu)于姜炭水煎液組。猜測姜炭粉末的止血活性及抗腹瀉性能之所以效果較優(yōu)，可能與其較好的吸附作用有關(guān)。劉淑蕊等[83]探討姜炭止血的機(jī)理，研究表明中、高劑量的姜炭可能通過增加血漿粘度，延長優(yōu)球蛋白溶解時間來發(fā)揮止血作用。

3.3.5 姜汁

姜汁辛、微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。

楊春雨[84]研究發(fā)現(xiàn)5 g/kg的姜汁可以顯著降低大鼠胃殘留率，顯著提升血中胃動素含量，從而表現(xiàn)出“健胃”作用。鐘凌云等[85]比較三種炮制輔料姜汁在胃腸方面的作用，研究發(fā)現(xiàn)生姜榨汁、生姜煮汁和干姜煮汁均有胃腸推動和止嘔作用，其中生姜煮汁作用最強(qiáng)。

3.3.6 煨姜

煨姜辛、溫，歸肺、胃經(jīng)，作用偏于和中止嘔，主治脾胃不和，惡心嘔吐等癥。應(yīng)琴華等[86]研究發(fā)現(xiàn)，在臨床上以煨姜湯為主的中藥方加減能夠減輕化療導(dǎo)致的胃腸道反應(yīng)。

4 討論

綜上所述，姜的炮制方法有多種，目前主要炮制品有生姜、干姜、炮姜、煨姜、姜炭。此外，隨著科技的發(fā)展，部分古老的炮制方法逐漸變少，取而代之產(chǎn)生了一些諸如微波法、烘制法等的新型炮制方法，使得炮制工藝更加先進(jìn)，但是這些新型炮制方法的理論研究不夠深入。因此，未來的研究應(yīng)該驗(yàn)證這些新型炮制方法的可行性，并闡述它的科學(xué)依據(jù)以及炮制方法的合理性。

針對干姜的來源，方文韜等[87]梳理姜的歷史變遷，發(fā)現(xiàn)干姜有兩種來源：以生姜為原料和以母姜為原料。因此，研究干姜的來源對干姜藥效的差異性有一定的必要性。

關(guān)于姜的炮制工藝，古籍中傳統(tǒng)炮制方法及各地炮制規(guī)范都只進(jìn)行了粗略的描述，加熱時間、炮制火候、輔料用量等都沒有具體的參數(shù)，對實(shí)際生產(chǎn)指導(dǎo)意義不大。而且大多工藝研究選擇的指標(biāo)成分較為單一，無法全面衡量姜及其炮制品的質(zhì)量。因此，結(jié)合藥效研究與成分分析，確定功效成分，明確工藝參數(shù)，以更好地優(yōu)選炮制工藝。

姜的炮制品與生品的藥理作用不全相同，與炮制品在炮制過程中化學(xué)成分的增加或減少有關(guān)。炮制前后的成分變化往往不是單一變化，應(yīng)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)等新興技術(shù)，深入研究炮制前后的成分變化；還應(yīng)加強(qiáng)炮制前后成分變化與藥效變化的相關(guān)性研究，以深入闡釋姜的炮制機(jī)制及炮制內(nèi)涵；姜的炮制過程實(shí)際就是加熱的過程，加熱怎樣引起成分的變化值得進(jìn)一步的思考。