葉俊士

（寧波博物館，浙江 寧波 315100）

江浙行中書(shū)省是元代在江南設(shè)置的一個(gè)行政區(qū)域。因?yàn)橄螺牭恼憬?、福建兩地均是唐宋以?lái)的主要產(chǎn)茶區(qū)，江浙行省也一躍成為元代最重要的茶葉產(chǎn)地，茶葉的種植和生產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他行省。但是因元朝國(guó)祚短促，資料有限，而且區(qū)劃調(diào)整頻繁，有關(guān)元代的茶文化研究一直比較少見(jiàn)。元史專(zhuān)家陳高華較早對(duì)元代的茶文化做過(guò)專(zhuān)門(mén)論述，其中提到了元代各地的名茶種類(lèi)，成為學(xué)界爭(zhēng)相轉(zhuǎn)引的主要資料來(lái)源[1]。此后學(xué)界的研究基本都是關(guān)于元代的茶法、茶政和飲茶習(xí)俗，對(duì)于元代的產(chǎn)茶區(qū)尚缺乏全面深入的探討，有關(guān)江浙行省一地的茶葉生產(chǎn)情況研究更是付之闕如。本文在吸收學(xué)界已有成果的基礎(chǔ)上，試圖從江浙行省的設(shè)置出發(fā)，對(duì)元代江浙行省內(nèi)的茶葉生產(chǎn)和名茶種類(lèi)作一全面論述，以補(bǔ)充以往研究之不足。

一、元代江浙行省的設(shè)置

元代江浙行省的設(shè)置是伴隨元朝對(duì)南宋的征服逐步建立起來(lái)的。至元十三年（1276）二月，元軍攻破南宋的都城臨安之后，旋即在臨安設(shè)兩浙大都督府，鎮(zhèn)撫南宋故地。同年六月罷兩浙大都督府，改立臨安行省[2]183。同年十月，元朝又在揚(yáng)州設(shè)立江淮行省，統(tǒng)轄兩淮、兩浙地區(qū)。至元十五年（1278）十一月，江淮行省治所移至杭州，而在揚(yáng)州設(shè)立淮東宣慰司，隸屬于江淮行省[2]206。此后，江淮行省的治所在揚(yáng)州和杭州之間多次遷徙，一直到至元二十六年（1289）才最后穩(wěn)定下來(lái)。至元二十八年（1291），元朝增設(shè)河南江北行省，“以河南、江北系要沖之地，又新入版圖，宜于汴梁立省以控治之，遂署其地，統(tǒng)有河南十二路、七府”[2]2306。河南江北行省設(shè)立后不久，元朝又把江淮行省的揚(yáng)州、泰州、天長(zhǎng)、滁州等江北州縣割隸給河南江北行省。江淮行省因失去了兩淮之地，也改稱(chēng)江浙行省，治所為杭州[2]353。

除了江北州縣的劃出和行省名稱(chēng)、治所的反復(fù)之外，江浙行省的另一個(gè)重要變化是福建的并入。有元一代，福建行省多次設(shè)置又多次被罷，“或置于福州，或置于泉州，或并入江西，或并入江浙，廢置不一”[3]，甚至出現(xiàn)了兩省、三省并峙的局面。至元十五年（1278）六月，為精簡(jiǎn)江南冗官，江西行省被并入福建行省。同年七月，福建行省省治被遷往贛州。至元十七年（1280）元月，省治又被遷往福州，五月移至泉州。此后省治又在福州、泉州之間來(lái)回遷移，江西、福建兩行省也是分合不斷，一度出現(xiàn)了在龍興、福州、泉州三地分置三省的情況。到了至元二十三年（1286），元朝下令復(fù)設(shè)福建行省，但是旋即將其并入江浙行省，從此宣告福建與江西之間割離，轉(zhuǎn)而與江浙之間分立合并不斷。直至大德三年（1299），元朝最終撤銷(xiāo)福建行省，改置福建宣慰使司都元帥府，隸屬江浙行省，才算最終固定下來(lái)。

至此，江浙行省的轄境基本確定，包括了現(xiàn)在浙江、福建、上海的全境，江蘇的蘇南、安徽的皖南、江西的上饒等地區(qū)，基本都是原南宋朝廷統(tǒng)治的核心區(qū)域。這些地區(qū)經(jīng)過(guò)了唐宋以來(lái)幾百年的開(kāi)發(fā)，已然成為元代最富庶的區(qū)域，是元朝統(tǒng)治整個(gè)江南地區(qū)的中心所在，江浙行省也因此在元代諸行省中具有十分重要的政治經(jīng)濟(jì)地位。元人吳澄在《送宋子章郎中序》中說(shuō)：“江浙行省視諸省為尤重，土地廣，人民眾，政務(wù)繁而錢(qián)谷之?dāng)?shù)多也。朝廷之所注倚，故其用人也，常不輕?！盵4]卷二十五柳貫也在《江浙行省左右司題名序》中說(shuō)：“省以江浙名而治于杭者，有地方數(shù)千里，統(tǒng)名城三十三，在江以南，屹為巨鎮(zhèn)，而土貢方輸之歲上京師者，尤為天下最矣?！盵5]卷十七

二、江浙行省的主要產(chǎn)茶區(qū)

江浙行省內(nèi)的產(chǎn)茶區(qū)集中在山地丘陵一帶，按行政區(qū)劃分，主要有湖州路、常州路、杭州路、寧國(guó)路、慶元路、紹興路和福建的建寧路等。

（一）湖州路、常州路

湖州和常州是元代江浙行省乃至全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)之一，而且茶葉質(zhì)地優(yōu)良，名茶迭出，是元代貢茶的主要來(lái)源。元世祖至元十三年（1276）設(shè)常、湖等處茶園都提舉司：

秩正四品，掌常、湖二路茶園二萬(wàn)三千有奇，采摘茶芽，以供內(nèi)府。至元十三年置司統(tǒng)提領(lǐng)所，凡十又三處。十六年省都提舉。又別置平江等處榷茶提舉司，掌歲貢御茶。二十四年，罷平江提舉司，并掌其職，定置達(dá)魯花赤一員，提舉一員，俱從五品；同提舉一員，從六品；副提舉一員，從七品；提控案牘一員，都目一員。提領(lǐng)所七處，每所各設(shè)正、同、副提領(lǐng)各一員，俱受宣徽院札付，掌九品印[2]2206。

這幾處提領(lǐng)所分別為烏程、武康、德清、長(zhǎng)興、安吉、歸安、湖汶、宜興，常、湖二路下屬各州、縣基本都有涉及，可見(jiàn)茶園分布之廣。

（二）杭州路

杭州產(chǎn)茶歷史悠久，自唐代開(kāi)始就已廣種茶樹(shù)，盛產(chǎn)茶葉。南宋遷都臨安后，更進(jìn)一步促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐牟枞~種植。元代，在杭州也設(shè)立了茶園都提舉司，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)產(chǎn)量具有相當(dāng)規(guī)模。龍井附近所產(chǎn)的龍井茶在這一時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)，但是真正聲名鵲起還要到明代以后。

（三）慶元路

慶元即今天的寧波，古稱(chēng)四明，境內(nèi)的四明山脈和天臺(tái)山脈自古以來(lái)就有茶葉產(chǎn)出。據(jù)成書(shū)于元仁宗延祐七年（1320）的《延祐四明志》記載，當(dāng)時(shí)整個(gè)慶元路的茶課，即茶稅每年“總計(jì)鈔四十錠七兩五錢(qián)一分”，其中“鄞縣鈔一十一錠二十兩六錢(qián)八分，昌國(guó)州鈔三錠五兩六錢(qián)四分，象山縣鈔三錠五兩六錢(qián)四分，慈溪縣鈔一十錠一十八兩八錢(qián)八厘，奉化州鈔九錠一兩三分二厘，定?？h鈔三錠五兩七錢(qián)一分”[6]卷十二。說(shuō)明當(dāng)時(shí)慶元路下屬各州縣皆有茶葉出產(chǎn)。稍晚的《至正四明續(xù)志》則寫(xiě)道：

茶，出慈溪縣民山，在資國(guó)寺岡山者為第一，開(kāi)壽寺則次之。每取化安寺水蒸造，精擇如雀舌細(xì)者入貢。[7]卷五可知當(dāng)時(shí)慶元路不僅產(chǎn)茶，還有貢茶。

（四）紹興路

紹興在唐宋時(shí)已是著名產(chǎn)茶區(qū)，所產(chǎn)剡溪茶和日鑄茶天下聞名。唐代茶圣陸羽在評(píng)點(diǎn)浙江所產(chǎn)茶葉時(shí)就說(shuō)“浙東以越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下”，越州即是紹興古稱(chēng)。到元代，紹興仍是重要產(chǎn)茶區(qū)，所產(chǎn)日鑄茶也被列為貢茶之列。

（五）寧國(guó)路

寧國(guó)，位于安徽省東南部，屬天目山北麓余脈，產(chǎn)茶歷史悠久，至少在唐代末期已有名茶問(wèn)世。宋代《建炎以來(lái)朝野雜記》甲集卷十四《江茶》中載，寧國(guó)歲產(chǎn)茶一百十二萬(wàn)斤[8]。元代在寧國(guó)設(shè)茶園都提舉司，可見(jiàn)當(dāng)?shù)匾彩侵匾a(chǎn)茶區(qū)之一。元仁宗延祐六年（1319），“徽州、寧國(guó)、廣德三郡，歲入茶課鈔三千錠，后增至十八萬(wàn)錠，竭山谷所產(chǎn)，不能充其半，余皆鑿空取之民間，歲以為常。時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)司官聽(tīng)用鄉(xiāng)里嘩狡，動(dòng)以犯法誣民，而轉(zhuǎn)運(yùn)司得專(zhuān)制有司，凡五品官以下皆杖決，州縣莫敢如何”[2]4023。上述材料反映出當(dāng)時(shí)寧國(guó)等地作為產(chǎn)茶區(qū)，反遭盤(pán)剝之苦，時(shí)任浙東道肅政廉訪使鄧文原目睹茶農(nóng)之苦，請(qǐng)罷榷茶轉(zhuǎn)運(yùn)司，但是郡縣不報(bào)，鄧文原對(duì)此也無(wú)計(jì)可施。

（六）建寧路

南北朝時(shí)，福建已有產(chǎn)茶的記載。入唐以后，建州成為福建最主要的茶葉產(chǎn)地，并以“建茶”之名嶄露頭角。五代十國(guó)時(shí)期，南唐在建州設(shè)茶場(chǎng)，稱(chēng)為北苑，又罷陽(yáng)羨貢茶，改貢福建北苑乳茶，北苑茶業(yè)因此逐漸興盛。宋代，建州改為建寧軍，元代又稱(chēng)建寧路，但是北苑茶場(chǎng)保留了下來(lái)，從宋至元一直是重要的產(chǎn)茶區(qū)。元朝在建寧路也設(shè)有“建寧北苑武夷茶場(chǎng)提舉所。提領(lǐng)一員，受宣徽院札。掌歲貢茶芽，直隸宣徽”[2]2206。

值得注意的是，“建寧北苑武夷茶場(chǎng)提領(lǐng)所”這一機(jī)構(gòu)的名稱(chēng)，說(shuō)明它不僅管理北苑茶場(chǎng)，同時(shí)也兼管武夷茶場(chǎng)。至元十六年（1278），福建行省平章政事高興過(guò)武夷，“羨芹思獻(xiàn)，始謀沖佑道士，摘焙之作貢”，制“石乳”數(shù)斤獻(xiàn)給元世祖忽必烈。這是元代武夷茶作為貢品的開(kāi)始。大德三年（1299）元成宗命高興之子高久住到武夷督官監(jiān)制石乳，“歲貢二十斤，采摘凡八十”。大德五年（1301），高久住監(jiān)制武夷茶有功，上命領(lǐng)其事（制貢茶）。次年，高久選定陳氏希賀堂故址，地在九曲溪之四曲溪畔的平坂處，創(chuàng)建皇家焙局，稱(chēng)之為“御茶園”，獨(dú)立定貢。御茶園設(shè)有工場(chǎng)、工員、場(chǎng)丁，主管歲貢之事。貢額累增，采摘、制茶的山戶(hù)從八十增到二百五十戶(hù)，采茶量從20 斤增加到360 斤，恢復(fù)制龍團(tuán)5000 餅。此后貢額逐年增加，到至正二十八年（1368）增至960斤，茶農(nóng)苦不堪言[9]。武夷茶場(chǎng)位于今福建省崇安縣，元時(shí)亦屬建寧。

三、江浙行省的名茶種類(lèi)

（一）北苑茶

北苑茶，因產(chǎn)自建州北苑而得名，為宋代貢茶之最。建州所制龍鳳團(tuán)茶名冠全國(guó)，極大地推動(dòng)了南方茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技藝的進(jìn)步。北苑茶為蠟茶，是因龍鳳團(tuán)茶而興，但是蠟茶制作最為繁復(fù)，耗資最多，只能供宮廷和王公貴族奢靡享受?！锻醯澽r(nóng)書(shū)》中就提到：“臘茶最貴，而制作亦不凡……此品惟充貢獻(xiàn)，民間罕見(jiàn)之?！盵10]163雖然在民間罕見(jiàn)，但是作為宋代聲名卓著的貢茶，北苑龍鳳團(tuán)茶在元代仍然得到了傳承，并在元朝的上層社會(huì)中流行。“御茶則建寧茶山別造以貢，謂之啖山茶。山下有泉一穴，遇造茶則出，造茶畢即竭矣。比之宋朝蔡京所制龍鳳團(tuán)，費(fèi)則約矣。民間止用江西末茶，各處葉茶。”[11]元末學(xué)者葉子奇的記述正表明元代的北苑茶工藝已有所簡(jiǎn)化，不像宋代極盡奢侈，所以費(fèi)用較省。

在元代的一些詩(shī)文、散曲中，也大量出現(xiàn)北苑茶的身影。劉仁本的長(zhǎng)詩(shī)《建寧北元啖山造茶是日天大雷雨高奉御至》，記載了他親赴茶園目睹北苑茶入貢的經(jīng)歷，其中就寫(xiě)到“建溪三十里，北苑擅茶名地”，“團(tuán)團(tuán)明月起，隱隱翠蛟嶸。包匭殊科第，封函致潔精。薦新夸絕品，馳貢入神京。上為君王壽，下攄民物情”。另一首《宮詞》中則提到他獲賜龍鳳團(tuán)茶，“恩從內(nèi)殿賜茶還，剩得龍團(tuán)月半彎”[12]。虞集的“錦囊舊賜龍團(tuán)在，誰(shuí)為分泉落月中”也提到了類(lèi)似的經(jīng)歷[13]893。此外，袁桷曾專(zhuān)為龍團(tuán)茶賦詩(shī)一首：“月碾舊裁玉胯，云爐溫浴銀芽。九日殷勤相贈(zèng)，淡羅猶記金花?！盵13]643陸仁的詩(shī)中也有“主人投轄客暢飲，既醉啜以龍團(tuán)茶”[13]645。雜劇和散曲中提到龍團(tuán)、龍鳳團(tuán)茶的就更多了[14]。這些記載都表明有元一代，以龍鳳團(tuán)茶為代表的北苑茶雖然不如宋代影響之大，但是仍有一定的知名度，尤其在宮廷、貴族官僚等上層社會(huì)中還是十分流行的。

（二）顧渚茶

顧渚茶，產(chǎn)自湖州顧渚山，元時(shí)屬江浙行省的湖州路長(zhǎng)興州。顧渚茶自唐代起便是天下名茶，又以所產(chǎn)茶葉色紫、形似筍而稱(chēng)紫筍茶。大歷五年（770），朝廷在顧渚山金沙泉旁建“貢茶院”，專(zhuān)為宮廷生產(chǎn)貢茶，同時(shí)責(zé)成常州、湖州兩州刺史監(jiān)督制茶和送茶。此后顧渚茶聲譽(yù)日隆，經(jīng)久不衰。中唐人李肇所著《唐國(guó)史補(bǔ)》中就有茶以“蒙頂?shù)谝?、顧渚第二、宜興第三”之說(shuō)，可見(jiàn)有唐一代，顧渚茶名氣之大。

宋時(shí)，因貢茶院附近制茶所用的金沙泉泉水干涸，導(dǎo)致顧渚茶一度衰落。據(jù)元初隱居湖州的牟巘在《吳信之茶提舉序》中記載：“唐中葉以來(lái)，顧渚茶歲造萬(wàn)八千斤，謂之貢焙。大歷五年始有進(jìn)奉之名……先朝重建茗，顧渚寥寂幾三百載。厥唯今日復(fù)治金沙泉，修唐貢焙，設(shè)湖、常等處茶園提舉領(lǐng)之，其事益重矣?！盵15]卷十三這段文字表明元代又開(kāi)始疏浚金沙泉，修復(fù)貢茶院，重新生產(chǎn)顧渚茶。關(guān)于這段歷史，《元史·世祖本紀(jì)》中有更詳細(xì)記述：“（至元）十五年……賜湖州長(zhǎng)興縣金沙泉名為瑞應(yīng)泉。金沙泉不常出，唐時(shí)用此水造紫筍茶進(jìn)貢，有司具牲幣祭之，始得水，事訖輒涸。宋末屢加浚治，泉迄不出。至是中書(shū)省遣官致祭，一夕水溢，可溉田千畝。安撫司以事聞，故賜今名?！盵2]197-198金沙泉復(fù)出后，顧渚茶的生產(chǎn)得到恢復(fù)，再次成為貢品，為天下人所知。元代詩(shī)人黃玠的《吳興雜詠》中就有一首題為《顧渚茶》的詩(shī)，詩(shī)云：“夫概名王渚，西山紫筍茶。水皚生綠塵，小角裝金花。盡從天使去，供奉內(nèi)人家?！睂?xiě)的就是專(zhuān)供宮廷的顧渚茶。

《飲膳正要》中提到有“金字茶，系江南湖州造進(jìn)末茶”[16]58。“末茶”之名由來(lái)已久，《茶經(jīng)》中就有“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶”的說(shuō)法；《王禎農(nóng)書(shū)》中也寫(xiě)道：“茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰臘茶。凡茗煎者擇嫩芽，先以湯泡去薰氣，以湯煎飲之，今南方多效此。然末子茶尤妙。先焙芽令燥，入磨細(xì)碾，以供點(diǎn)試?！盵10]163可見(jiàn)末茶是一種將新鮮茶葉經(jīng)過(guò)先蒸后搗，然后再把搗碎的茶葉烘干或曬干形成的細(xì)碎末茶的制茶方式。所謂的金字末茶其實(shí)是為了滿(mǎn)足蒙古族的飲茶習(xí)慣，用湖州的顧渚紫筍茶、宜興的陽(yáng)羨紫筍為主要原料，以末茶的形式加工制作而成的，并非是一種專(zhuān)門(mén)的茶種。同樣的情況還有玉磨茶，《飲膳正要》中就明確說(shuō)：“玉磨茶，上等紫筍五十斤，篩筒凈，蘇門(mén)炒米五十斤，篩筒凈，一同拌和勻，入玉磨內(nèi)，磨之成茶?！盵16]58

（三）陽(yáng)羨茶

前引《唐國(guó)史補(bǔ)》中提到，唐代天下名茶中顧渚第二，陽(yáng)羨第三。其實(shí)顧渚和陽(yáng)羨兩地本一嶺之隔，無(wú)論是氣候還是水土幾乎一樣，均是重要的產(chǎn)茶地，所產(chǎn)最好的茶葉都以紫筍命名。但是自古以來(lái)就分屬兩地，陽(yáng)羨（宜興）屬常州管轄，顧渚屬湖州，直到現(xiàn)在仍分屬江蘇、浙江兩省。在顧渚茶成為貢茶之前，陽(yáng)羨紫筍茶就已先一步成為貢茶，由陸羽建議常州刺史李棲筠上貢，時(shí)間在唐大歷三年（768）。成為貢茶后，當(dāng)?shù)匾步ㄓ泄俦翰枭?。大歷五年之后，湖州顧渚茶分貢，從此常、湖兩地貢茶之間開(kāi)始不斷競(jìng)爭(zhēng)，《嘉泰吳興志》卷十八載：“（湖州吳興）與毗陵交界，爭(zhēng)耀先期?；蛟幊隽?chē)，或宵馳傳驛，爭(zhēng)先萬(wàn)里，以要一時(shí)之澤?！盵17]毗陵即常州古稱(chēng)。兩地為將貢茶先一步送到宮廷各出奇謀。或許真如陸羽“湖州上、常州次”的評(píng)價(jià)，顧渚茶自分貢之后，聲名逐漸后來(lái)居上，幾十年就超過(guò)了陽(yáng)羨茶。唐文宗開(kāi)成三年（838），甚至一度專(zhuān)設(shè)湖州造茶使[18]。

南唐保大四年后，陽(yáng)羨茶雖然停止上貢，但是生產(chǎn)還在繼續(xù)，并受到文人墨客的喜愛(ài)，蘇軾就有“雪芽為我求陽(yáng)羨，乳水君應(yīng)餉惠泉”的名句傳世。到了元代，不僅顧渚茶的生產(chǎn)得到了恢復(fù)，陽(yáng)羨茶也隨之進(jìn)貢，并有一定的影響力，在元朝詩(shī)歌、散曲中屢見(jiàn)不鮮。但是綜合各種記載來(lái)看，元代陽(yáng)羨茶地位仍不如顧渚茶。

（四）武夷茶

武夷茶是除北苑茶外，福建出產(chǎn)的另一種名茶。至元十六年（1278），江浙行省平章政事高興過(guò)武夷，制“石乳”數(shù)斤以獻(xiàn)，這是武夷茶作為貢茶的最早記載。后來(lái)高興之子高久住任福建郡武路總管，就近在武夷督造貢茶，創(chuàng)設(shè)焙局，并在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶園，制作貢茶。

據(jù)《武夷山志》卷九記載，武夷山御茶園創(chuàng)立于大德六年（1302），建筑巍峨、華麗，“有仁風(fēng)門(mén)、拜發(fā)殿（亦名第一春殿）、清神堂、思敬亭、培芳亭、燕嘉亭、宜寂亭、浮光亭、碧云橋。又有通仙井，覆以龍亭，皆極丹艧之盛。設(shè)場(chǎng)官二員領(lǐng)其事。后歲額浸廣，增戶(hù)至二百五十，茶三百六十斤，制龍團(tuán)五千餅。泰定五年，崇安令張端本于園之左右各建一場(chǎng)，匾曰‘茶場(chǎng)’。至順三年，建寧總管暗都剌于通仙井畔筑臺(tái)，高五尺、方一丈六尺，名曰‘喊山臺(tái)’。其上為‘喊泉亭’，因稱(chēng)井為‘呼來(lái)泉’。舊志云：祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊曰‘茶發(fā)芽’而井水漸滿(mǎn)，故名。迨至正末，額凡九百九十斤”[19]。直至明初，每逢驚蟄日，崇安縣令仍會(huì)準(zhǔn)備牲醴到茶場(chǎng)致祭。

武夷茶與北苑茶一樣，同屬福建所產(chǎn)的建茶之類(lèi)，雖然早期名聲遠(yuǎn)不如歷史悠久的北苑茶，但是自御茶園創(chuàng)立成為貢茶之后，發(fā)展迅速，到元代時(shí)地位已逐漸與北苑茶相當(dāng)。《閩小紀(jì)》載：“先是建州貢茶，首稱(chēng)北苑龍團(tuán)，而彝石乳之名未著。至元，設(shè)武場(chǎng)于武彝，遂與北苑并稱(chēng)?！盵20]隨著武夷茶名氣的增大，民間亦開(kāi)始流行武夷茶。元朝詩(shī)人胡助有《茶屋》詩(shī)，寫(xiě)道：“武夷新采綠茸茸，滿(mǎn)院春香日正融。浮乳自烹幽谷水，輕煙時(shí)揚(yáng)落花風(fēng)。醉欹紗帽扃雙戶(hù)，靜聽(tīng)松濤起半空。喚醒玉川招陸羽，共排閶闔訴詩(shī)窮。”[21]卷九薩都剌亦有詩(shī)云：“寄語(yǔ)陸鴻漸，我有武夷茶?！盵22]說(shuō)的都是武夷茶，可見(jiàn)武夷茶在當(dāng)時(shí)頗負(fù)盛名。

（五）范殿帥茶

《元史·食貨志》和《飲膳正要》中都提到元代有一種范殿帥茶，《元史·食貨志》說(shuō)“其無(wú)從知其始末”[2]2393，《飲膳正要》中則稱(chēng)“系浙江慶元路造進(jìn)茶芽，味色絕勝諸茶”[16]58。

所謂范殿帥，應(yīng)指南宋將領(lǐng)范文虎，范文虎在南宋咸淳年間曾任殿前副都指揮使，領(lǐng)禁軍，故有“殿帥”之稱(chēng)。至元十二年（1275），鎮(zhèn)守安慶府的范文虎面對(duì)元軍的進(jìn)攻不僅不抵抗，而且主動(dòng)派員到江州（今九江）迎接元軍，將安慶城拱手相讓。投靠元朝后，范文虎先后擔(dān)任兩浙大都督、中書(shū)右丞等職，并隨伯顏入南宋都城臨安。此后又遷行省參知政事，至元十五年（1278）進(jìn)中書(shū)左丞。至元十八年（1281），范文虎以征東行省右丞的身份領(lǐng)兵十萬(wàn)隨忽必烈第二次征日本，結(jié)果遇臺(tái)風(fēng)，臨陣脫逃，被革職查辦。但是很快他又復(fù)起，官至尚書(shū)右丞，直至大德五年（1301）壽終正寢。

元代的慶元路不僅有茶葉出產(chǎn)，而且還作為貢品進(jìn)貢元廷，即《至正四明續(xù)志》中提到的慈溪民山資國(guó)寺、開(kāi)壽寺出產(chǎn)的茶葉。明代《慈溪縣志》卷一載，慈溪當(dāng)?shù)赜性觳杈郑八蔚顜浄段幕⒇暡?，元因之，就開(kāi)壽寺置局。永樂(lè)初，知縣余琯建局在寺之西南，今廢，而貢茶之始開(kāi)局于布政司”[23]。這也說(shuō)明元代慶元路出產(chǎn)的貢茶正是《元史》中記載的范殿帥茶，此茶直到明代仍為貢茶。

（六）日鑄茶

日鑄茶是元代浙東地區(qū)的又一名茶，產(chǎn)于紹興的日鑄嶺。紹興為古越州所在地，早在唐代就以產(chǎn)茶聞名，茶圣陸羽評(píng)點(diǎn)產(chǎn)茶地時(shí)，就說(shuō)“浙東，越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下”。但是日鑄茶卻晚至宋代才出現(xiàn)，《嘉泰會(huì)稽志》卷十七載“茶之尤者，顧渚、蜀岡、蒙頂、皖山、寶云，皆見(jiàn)于唐以來(lái)記錄或詩(shī)章中，‘日鑄’有名頗晚。吳越貢奉中朝，土毛畢入，亦不聞?dòng)小砧T’，則‘日鑄’之出，殆在吳越國(guó)除之后”[24]。關(guān)于日鑄茶的得名，有兩種說(shuō)法，一說(shuō)“日鑄”之名源于產(chǎn)茶地的山名，據(jù)宋代筆記《楊公筆錄》記載：“會(huì)稽日鑄山茶，品冠江浙。去縣幾百里，有上灶、下灶，蓋越王鑄劍之地。世傳越王鑄劍，他處皆不成，至此一日而鑄成，故謂之日鑄?；蛟迫兆?，非也。山有寺，其泉甘美，尤宜茶。山頂謂之油車(chē)嶺，茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長(zhǎng)寸余，自有麝氣?！盵25]一說(shuō)與太陽(yáng)有關(guān)，《嘉泰會(huì)稽志》載：“日鑄嶺在會(huì)稽縣東南五十五里，嶺下有寺名資壽，其陽(yáng)坡名油車(chē)，朝暮常有日，產(chǎn)茶絕奇，故謂之日鑄?！盵24]

不管日鑄之名由來(lái)如何，日鑄茶在宋代廣受歡迎卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，當(dāng)時(shí)文人如歐陽(yáng)修、蘇軾、陸游、梅堯臣、吳處厚等均對(duì)日鑄茶贊譽(yù)有加，歐陽(yáng)修稱(chēng)其為“兩浙之品日鑄第一”，吳處厚則說(shuō)“越州日鑄茶，為江南第一”。到了南宋，日鑄茶被列為貢品，但是因產(chǎn)量稀少，無(wú)法滿(mǎn)足朝貢需要，當(dāng)?shù)毓賳T只得以附近臥龍山所產(chǎn)臥龍茶充貢。

入元之后，日鑄茶仍為貢品，但是因產(chǎn)量稀少，留下的相關(guān)記載并不多。元代著名書(shū)畫(huà)家、詩(shī)人柯九思曾有詩(shī)云：“旋拆黃封日鑄茶，玉泉新汲味幽嘉。殿中今日無(wú)宣喚，閑卷珠簾看柳花?！盵26]黃封為皇家專(zhuān)用的封裝，所謂“黃封日鑄茶”即是指進(jìn)貢到皇宮內(nèi)的日鑄茶?？戮潘甲杂缀脮?shū)畫(huà)，被視為神童，頗為元文宗賞識(shí)。天歷二年（1329），元文宗仿宋閣學(xué)制，在大都創(chuàng)建奎章閣，柯九思被升為奎章閣鑒書(shū)博士，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)宮廷所藏的金石書(shū)畫(huà)的鑒定，與奎章閣侍書(shū)學(xué)士虞集一起常侍元文宗左右，頗受寵幸，因此有機(jī)會(huì)喝到進(jìn)貢的日鑄茶。后來(lái)輔佐朱元璋平定天下的劉基在元末時(shí)曾多次出仕，但是仕途多舛，于至正十三年（1353）十月被罷免了江浙行省都事之職而“羈管紹興”。在這期間他交游廣泛，留下了很多文章，其中就有一篇《出越城至平水記》記載他從紹興城經(jīng)鏡湖、若耶溪、昌源等地往平水的見(jiàn)聞，提到“其東山曰日鑄，有鉛、錫，多美茶”[27]?？梢?jiàn)即便是在元末江南動(dòng)蕩之際，日鑄茶仍然在生產(chǎn)。當(dāng)然到了明朝之后，日鑄茶種植、加工又有了新的發(fā)展，影響力進(jìn)一步擴(kuò)大。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，元代江浙行省的茶葉生產(chǎn)承襲了宋代的基礎(chǔ)，并進(jìn)一步整合、發(fā)展，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)最大、最重要的茶葉生產(chǎn)和制作中心，名茶種類(lèi)迭出。這些名茶中既有沿襲了宋代的蠟茶，也有末茶、茗茶，凸顯了制茶方法和飲用方式的轉(zhuǎn)變，更表現(xiàn)出元代在中國(guó)茶葉發(fā)展史上具有承前啟后的歷史意義。長(zhǎng)期以來(lái)，在眾多的茶史專(zhuān)著中，元代的茶文化經(jīng)常被作為宋代的附屬一筆帶過(guò)。但是實(shí)際上，無(wú)論是元朝的政治經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還是在元人的日常生活中，茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易和利用都占據(jù)了相當(dāng)重要的分量。元朝促進(jìn)了中國(guó)茶文化的進(jìn)一步傳播和普及，對(duì)中國(guó)茶業(yè)和茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了重大、深遠(yuǎn)的影響。