張玉斌，張 麗，盛文軍，張 珍

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

2015年國家相繼出臺的《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》、《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》等重要文件中提出，各高等學(xué)校要根據(jù)人才培養(yǎng)定位和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目標(biāo)要求，促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，根據(jù)自身專業(yè)特色調(diào)整專業(yè)課程設(shè)置，在傳授本專業(yè)知識的過程中加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育.轉(zhuǎn)型發(fā)展高校既有的培養(yǎng)模式必須適應(yīng)當(dāng)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，要主動融入創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，把辦學(xué)思路真正轉(zhuǎn)到培養(yǎng)應(yīng)用型人才、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力上來[1].因此，對于地方本科院校尤其是農(nóng)業(yè)院校而言，向培養(yǎng)技術(shù)型、應(yīng)用型人才轉(zhuǎn)變已迫在眉睫.食品科學(xué)與工程是一個(gè)應(yīng)用性、實(shí)踐性和綜合性都非常強(qiáng)的工科類專業(yè)，現(xiàn)已成為農(nóng)林類院校極具特色的一個(gè)專業(yè).隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們對食品營養(yǎng)與安全關(guān)注度日益加深，食品科學(xué)與工程專業(yè)在培養(yǎng)食品領(lǐng)域工程技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制和企業(yè)管理等工業(yè)化人才方面發(fā)揮著越來越重要的作用.

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院是甘肅省成立最早、食品類學(xué)科專業(yè)最全的學(xué)院，食品科學(xué)與工程專業(yè)于2006年被列入甘肅省級重點(diǎn)學(xué)科，2012年經(jīng)教育部審批通過一本重點(diǎn)線招生.本專業(yè)現(xiàn)擁有1個(gè)食品科學(xué)與工程一級博士學(xué)位授予點(diǎn)和1個(gè)食品科學(xué)與工程一級學(xué)科碩士學(xué)位授予點(diǎn)，同時(shí)擁有2個(gè)專業(yè)碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)(食品加工與安全(農(nóng)業(yè)碩士)，食品工程(工程碩士).在第四輪全國高校學(xué)科評估中，本專業(yè)在全國324所相關(guān)專業(yè)中排名50(共6所大學(xué)分?jǐn)?shù)相同).經(jīng)過30年的建設(shè)與發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)在科學(xué)研究、軟硬件辦學(xué)條件、本碩博人才培養(yǎng)等方面取得了很大發(fā)展.在“雙創(chuàng)”的國家驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略下，培養(yǎng)出具有區(qū)域發(fā)展特色的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才，對于解決企業(yè)一線招人難、學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)難雙重矛盾等問題都具有重要意義.

1 專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合

工程教育專業(yè)認(rèn)證是高等學(xué)校工程教育改革的重要推手，也是質(zhì)量保證體系建設(shè)的重要環(huán)節(jié).成果導(dǎo)向是工程教育專業(yè)認(rèn)證的基本思想，其基本目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成能切實(shí)解決實(shí)際工程問題、適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高質(zhì)量工程素質(zhì)人才.2017年11月修訂的工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)中要求學(xué)生能夠設(shè)計(jì)針對復(fù)雜工程問題的解決方案，設(shè)計(jì)滿足特定需求的系統(tǒng)、單元(部件)或工藝流程，并能夠在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識[2-3].

在工程認(rèn)證體系理念的引導(dǎo)下，我校“食品科學(xué)與工程”專業(yè)于2020年開始申請工程教育專業(yè)認(rèn)證，學(xué)院設(shè)定的本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求是：掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識和技能，能在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程有關(guān)的教育、研究、進(jìn)出口、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門，從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、教學(xué)與科研等工作的復(fù)合型人才.同時(shí)，建立以實(shí)踐能力培養(yǎng)為重點(diǎn)、以學(xué)、研、創(chuàng)、產(chǎn)深度融合為途徑的專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式，實(shí)踐性要求高的專業(yè)研究生教育盡可能與企業(yè)開展聯(lián)合培養(yǎng)，結(jié)合行業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，開展針對食品企業(yè)實(shí)際需求的部分研究選題，培養(yǎng)出適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才[4].

食品科學(xué)與工程專業(yè)的招生報(bào)考率和畢業(yè)生就業(yè)率一直名列前茅，是學(xué)校和省內(nèi)高校中“熱門而優(yōu)勢”的專業(yè)之一.近三年，本專業(yè)學(xué)生按期畢業(yè)率高達(dá)93.75 %以上，并維持平穩(wěn)狀態(tài).在專業(yè)特色培育方面，經(jīng)過30年的發(fā)展，本專業(yè)形成了農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、畜產(chǎn)品加工與貯藏工程、果蔬加工與貯藏工程3個(gè)穩(wěn)定的特色專業(yè)方向，特色鮮明，競爭優(yōu)勢明顯，在國內(nèi)影響力日益增強(qiáng)，具備一流本科專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)優(yōu)勢.畜產(chǎn)品加工與貯藏工程方向主要開展肉乳的貯藏與加工、新型肉制品的研發(fā)、乳品深加工技術(shù)的教學(xué)和研究；果蔬加工與貯藏工程方向主要開展果蔬采后病害的安全控制及機(jī)理、西北特色果蔬采后處理及冷鏈物流技術(shù)、真菌毒素的檢測與消減、葡萄酒品質(zhì)及釀造新技術(shù)、果蔬及花卉加工新技術(shù)的教學(xué)和研究；農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程方向主要開展糧油加工、啤酒釀造原料的深加工技術(shù)開發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品生物再利用技術(shù)的教育教學(xué)及科學(xué)研究.整體已經(jīng)完全形成了以培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力專業(yè)技術(shù)人才為主的科研體系支撐和科研助成保障制度.

2 產(chǎn)創(chuàng)融合，培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才

產(chǎn)創(chuàng)融合是通過實(shí)際企業(yè)案例促進(jìn)專業(yè)教育，專業(yè)教育催生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識，進(jìn)而促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展[5].“產(chǎn)”是基于行業(yè)和企業(yè)層面的校企合作為基本模式，配合校外的橫向項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與校內(nèi)的實(shí)習(xí)基地結(jié)合等方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)創(chuàng)融合，包括了食品的產(chǎn)品研發(fā)、工藝路線、質(zhì)量品控、過程管理、銷售與流通、安全管理等各個(gè)環(huán)節(jié)[6].因此，樹立專創(chuàng)融合理念，立足專業(yè)、依托行業(yè)、產(chǎn)創(chuàng)融合，利用所學(xué)專業(yè)知識與區(qū)域發(fā)展的產(chǎn)業(yè)需求和優(yōu)勢相結(jié)合，是食品科學(xué)與工程專業(yè)基于專業(yè)創(chuàng)新基礎(chǔ)上的“雙創(chuàng)”人才培養(yǎng)模式的改革路徑.

學(xué)院同時(shí)設(shè)有果蔬加工、葡萄酒釀造、啤酒釀造和乳品加工4個(gè)中試車間校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺和多個(gè)校外的實(shí)習(xí)培訓(xùn)基地，近年來與甘肅、陜西、寧夏、山東、河北地等100余家省內(nèi)外企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)、項(xiàng)目申報(bào)、成果轉(zhuǎn)化、基地建設(shè)等方面開展了廣泛的合作.通過專業(yè)課程體系內(nèi)的綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，加深和鞏固食品科學(xué)與工程專業(yè)的相關(guān)理論知識，提高學(xué)生對于食品加工工藝的熟悉程度和對食品機(jī)械設(shè)備的認(rèn)知程度.通過與食品企業(yè)的合作，使學(xué)生能夠進(jìn)入食品工廠參觀或?qū)嵙?xí)，通過對實(shí)際生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備的考察，將課程理論與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合起來，從而更好地提高理論聯(lián)系實(shí)際的能力.開展校企合作育人，達(dá)到學(xué)校與企業(yè)協(xié)同培養(yǎng)學(xué)生的目的，實(shí)現(xiàn)由畢業(yè)實(shí)習(xí)、崗前培訓(xùn)到達(dá)到企業(yè)上崗要求的良好銜接，最終形成學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)和社會良性互動的共贏局面.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)院擁有培訓(xùn)體系健全、硬件設(shè)施完備的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，依托學(xué)?？蒲袃?yōu)勢和不同層次師資人才，將學(xué)生引領(lǐng)并加入到科技創(chuàng)新的活動當(dāng)中，在創(chuàng)新意識教育、項(xiàng)目孵化、創(chuàng)業(yè)就業(yè)實(shí)踐等各個(gè)環(huán)節(jié)做好有力保障，最終培養(yǎng)學(xué)生自身的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識.目前已經(jīng)在學(xué)?！凹诜w空間”孵化出“味鮮農(nóng)業(yè)”、“農(nóng)創(chuàng)食品”、“藏韻食品”、“中禾農(nóng)業(yè)”等數(shù)家特色農(nóng)產(chǎn)品、肉制品相關(guān)的初創(chuàng)公司，實(shí)現(xiàn)了從科研訓(xùn)練到專業(yè)創(chuàng)業(yè)的突破.

3 科研驅(qū)動，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

堅(jiān)持需求導(dǎo)向，以科研驅(qū)動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)地方實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目標(biāo)，在科研平臺建設(shè)方面，學(xué)院現(xiàn)有6大專業(yè)方向的實(shí)驗(yàn)室，涵蓋了果蔬加工、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、葡萄酒、乳品科學(xué)與技術(shù)、糧油加工等主要西北區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，在此基礎(chǔ)上陸續(xù)成果申報(bào)了10個(gè)相關(guān)省級教學(xué)研究平臺.近年來學(xué)院師資不斷加強(qiáng)、教職員工積極努力，食品科學(xué)與工程專業(yè)不斷地發(fā)展壯大，本專業(yè)研究和教學(xué)水平提升迅速，國家級、省市級各類項(xiàng)目立項(xiàng)和經(jīng)費(fèi)資助力度大大增強(qiáng).近5年相關(guān)教師承擔(dān)科學(xué)研究項(xiàng)目的數(shù)量和水平逐年增加，獲得國家和省部級的項(xiàng)目30余項(xiàng)，共承擔(dān)省級科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目20余項(xiàng)，縱向科研經(jīng)費(fèi)近千萬元.其中承擔(dān)廳級以上科研項(xiàng)目的教師中有81%的正高和56.8%的副高級職稱.

依托上述學(xué)院多個(gè)研究方向細(xì)化的科研平臺，部分結(jié)合具體的科研項(xiàng)目，各團(tuán)隊(duì)相關(guān)教師為有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意愿和想法的大學(xué)生和研究生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提供項(xiàng)目申報(bào)、大賽輔導(dǎo)、產(chǎn)品研發(fā)、專利申報(bào)、知識產(chǎn)權(quán)等一站式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化服務(wù)，逐步形成了我校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的“師導(dǎo)生創(chuàng)、師生共創(chuàng)”培養(yǎng)模式，加強(qiáng)了專業(yè)結(jié)構(gòu)需求導(dǎo)向型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)化型的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu).以畜產(chǎn)品加工專業(yè)方向?yàn)槔?，現(xiàn)有國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位、甘肅省農(nóng)畜產(chǎn)品加工貯藏重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、甘肅省畜產(chǎn)品工程技術(shù)研究中心、甘肅省乳品工程技術(shù)研究中心、甘肅省肉品加工與質(zhì)量安全控制工程實(shí)驗(yàn)室、甘肅省牛羊肉行業(yè)技術(shù)中心、蘭州市中小企業(yè)服務(wù)平臺等6個(gè)畜產(chǎn)品加工相關(guān)的省市級教學(xué)科研平臺，為省內(nèi)外30余家屠宰、肉類加工、動物性食品、餐飲企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)，解決相關(guān)產(chǎn)業(yè)或行業(yè)問題，近3年為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)40多項(xiàng)，解決技術(shù)難題10余項(xiàng)，獲得各類科研經(jīng)費(fèi)500余萬元，已獲授權(quán)專利10余項(xiàng).2015年依托國家農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)專項(xiàng)《青藏高原特色有機(jī)畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)模式》項(xiàng)目，在甘南藏族自治州夏河社區(qū)建成小型肉制品加工車間并辦理食品生產(chǎn)許可證，但由于當(dāng)?shù)夭啬撩裎幕剿尬茨軐㈨?xiàng)目轉(zhuǎn)化為應(yīng)有的生產(chǎn)力.因此在精準(zhǔn)扶貧政策下，以“師生共創(chuàng)”模式指導(dǎo)本專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成立甘肅藏韻食品科技有限公司，利用青藏高原?？撇菰穆糜魏唾Y源優(yōu)勢，建立了“?？颇翀觥逼放撇⒊晒ψ陨虡?biāo)，2017年《?？颇翀觥讽?xiàng)目獲得甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)首屆“彤笙杯”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎，同年獲得共青團(tuán)中央“鹽商杯”第四屆“創(chuàng)青春”中國青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)秀獎，同時(shí)也獲得第三屆中國“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽甘肅賽區(qū)總決賽初創(chuàng)組金獎和國賽銅獎.2018年《麥多多創(chuàng)客一族》項(xiàng)目獲得甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)第二屆“彤笙杯”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽特等獎，《美麗“胨”人》項(xiàng)目獲得三等獎.2019年《牛肝血布丁》項(xiàng)目獲得第十二屆“挑戰(zhàn)杯”甘肅省大學(xué)生課外作品學(xué)術(shù)科技作品競賽二等獎.2020年《藜麥乳化香腸》項(xiàng)目獲得第十屆全國大學(xué)生電子商務(wù)“創(chuàng)新、創(chuàng)意及創(chuàng)業(yè)” 挑戰(zhàn)賽甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)校級選拔賽決賽一等獎，同年獲得甘肅賽區(qū)省級選拔賽二等獎.“以創(chuàng)參賽、以賽促創(chuàng)，結(jié)合專業(yè)，產(chǎn)創(chuàng)融合”，以不同形式為載體，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性思維，引導(dǎo)其產(chǎn)生強(qiáng)烈的參與意識，開拓自主創(chuàng)新能力，最終實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo).

4 結(jié)語

綜上所述，學(xué)院圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的根本目標(biāo)，不斷深入推進(jìn)實(shí)踐教育體系、產(chǎn)教融合、產(chǎn)創(chuàng)融合，積極協(xié)調(diào)校內(nèi)外資源共建共享實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)平臺，通過科研創(chuàng)新把學(xué)校教育、產(chǎn)業(yè)需求和技術(shù)研發(fā)有機(jī)的聯(lián)系在一起，突顯專業(yè)特色，發(fā)揮工科優(yōu)勢，創(chuàng)新學(xué)科發(fā)展，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育的各個(gè)環(huán)節(jié)，內(nèi)外聯(lián)動持續(xù)推進(jìn)學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)，從而促進(jìn)產(chǎn)創(chuàng)融合背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)工作的提質(zhì)增效，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育落到實(shí)處.