馬 滎

(洛陽師范學(xué)院 國土與旅游學(xué)院，河南 洛陽 471934)

“新文科”建設(shè)打破了專業(yè)壁壘，將多學(xué)科交叉融合、 多專業(yè)跨界融合，以實(shí)現(xiàn)文科價(jià)值重塑，是國家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略的新要求. 在此背景下，高校的酒店管理專業(yè)需要制定新的育人模式，選用合適的教學(xué)方法來推動酒店管理專業(yè)課程改革. 課程改革應(yīng)以學(xué)生為中心，以能力提升和創(chuàng)新發(fā)展為導(dǎo)向，構(gòu)建適應(yīng)社會和行業(yè)發(fā)展新需求的培養(yǎng)模式和教學(xué)方法, 以實(shí)現(xiàn)知識能力素質(zhì)的有機(jī)融合[1].

項(xiàng)目教學(xué)法起源于歐洲的勞動教育思想，在18世紀(jì)歐洲的工讀教育、 19世紀(jì)美國的合作教育中得到發(fā)展，形成于20世紀(jì)后期. 項(xiàng)目教學(xué)法在教學(xué)中把理論和實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，將社會化、 工業(yè)化元素融入課堂，憑借信息化途徑來豐富知識獲得的渠道，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造潛能，從而培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和解決問題的綜合能力[2]. 這種現(xiàn)代教育形式與“新文科”建設(shè)背景下酒店管理專業(yè)培養(yǎng)實(shí)用型人才的教學(xué)目標(biāo)十分契合.

1 項(xiàng)目教學(xué)法概述

1.1 項(xiàng)目教學(xué)法的一般流程

項(xiàng)目教學(xué)法一般可以分為六個(gè)基本流程：導(dǎo)入情境，任務(wù)分工； 查閱資料，方案制訂； 協(xié)作互通，操作實(shí)施； 教師點(diǎn)撥，過程檢查； 成果展示，修正完善； 評價(jià)檢測，引導(dǎo)升華. 其中，最核心的部分在于如何營造一個(gè)教學(xué)情境，進(jìn)而明確教學(xué)目標(biāo)，并據(jù)此目標(biāo)開展教學(xué)任務(wù)的分配以實(shí)現(xiàn)后續(xù)流程. 在查閱資料與方案制訂階段，要引導(dǎo)學(xué)生把重心放在教學(xué)目標(biāo)上，對資料進(jìn)行系統(tǒng)的分析與整理. 然后確定方案，逐步實(shí)施. 在實(shí)施的過程中，學(xué)生不僅可以習(xí)得知識，還能得到自身成長. 在這個(gè)過程中，教師要檢查項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)法的具體開展情況，對過程中存在的問題進(jìn)行梳理和總結(jié). 最后，教師綜合評價(jià)各小組項(xiàng)目的完成情況，為下一教學(xué)內(nèi)容的開展奠定基礎(chǔ).

1.2 項(xiàng)目教學(xué)法的意義與作用

項(xiàng)目教學(xué)法的主旨在于，將以往課堂上教師講、 學(xué)生聽這樣一種被動認(rèn)知學(xué)習(xí)的過程改變?yōu)榻處熢O(shè)計(jì)項(xiàng)目、 學(xué)生自主搜集資料完成實(shí)施方案這樣一個(gè)主動學(xué)習(xí)的過程. 教師是課堂教學(xué)的組織者和引導(dǎo)者，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體. 項(xiàng)目教學(xué)法的重點(diǎn)在于學(xué)習(xí)過程而非學(xué)習(xí)結(jié)果，注重學(xué)生在這個(gè)過程中得到的各種能力鍛煉[3].

從“新文科”背景下酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來看，既要求學(xué)生熟練掌握操作技能以適應(yīng)崗位需要，又要求其善于運(yùn)用心智技能解決管理方面的實(shí)際問題. 項(xiàng)目教學(xué)法一般從四個(gè)方面來培養(yǎng)學(xué)生的心智技能和后續(xù)學(xué)習(xí)能力.

一是培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力. 教師設(shè)定的項(xiàng)目往往是酒店工作場景中出現(xiàn)的實(shí)際問題，學(xué)生需要先分析問題，再通過查找資料并運(yùn)用所學(xué)知識解決問題，這有助于學(xué)生獨(dú)立思考能力、 應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng). 同時(shí)，教師設(shè)置的項(xiàng)目可能涉及其他學(xué)科知識，要求學(xué)生能夠把多門課程的知識和技能融會貫通，強(qiáng)化了學(xué)生專業(yè)知識架構(gòu)和靈活運(yùn)用知識的能力. 二是提高學(xué)生的綜合素質(zhì). 項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)法通常是以小組分工協(xié)作的方式來實(shí)施，有助于增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識，增強(qiáng)學(xué)生的語言表達(dá)能力、 溝通能力. 這些都是酒店管理高素質(zhì)人才應(yīng)該具備的綜合素質(zhì)，對學(xué)生更好地適應(yīng)工作崗位十分重要. 三是調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性. 項(xiàng)目教學(xué)法把課堂還給學(xué)生，充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生能夠在解決問題中體驗(yàn)求知的快樂和成功的喜悅. 四是發(fā)揮教師的積極性和創(chuàng)造性. 項(xiàng)目教學(xué)法對教師提出了更高的要求. 教師要想設(shè)計(jì)一個(gè)好的項(xiàng)目，就要從教材中來，到工作情境中去，搜集和教材理論相關(guān)聯(lián)的實(shí)際問題，整合知識并結(jié)合學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、 能力結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理可行的教學(xué)項(xiàng)目.

2 項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理課程教學(xué)中的應(yīng)用

2.1 教學(xué)計(jì)劃制訂環(huán)節(jié)中的應(yīng)用

在教學(xué)計(jì)劃制訂過程中，項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用體現(xiàn)在明確酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)上. 要對教學(xué)過程中需要培養(yǎng)的各種職業(yè)能力進(jìn)行梳理，用思維導(dǎo)圖來表達(dá)各能力間的關(guān)聯(lián). 以酒店運(yùn)營管理課程為例，可以根據(jù)課程教學(xué)大綱，從酒店實(shí)際運(yùn)營的角度出發(fā)，將章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行板塊化的轉(zhuǎn)化或整合.

如第二章酒店管理理論及運(yùn)營管理模式，是課程的核心章節(jié)，內(nèi)容較抽象. 在項(xiàng)目教學(xué)法中，教師可以將其比喻成SLG戰(zhàn)略游戲中的游戲規(guī)則和角色，也可以理解為游戲攻略. 管理運(yùn)營一家酒店在某種程度上就像一場戰(zhàn)略游戲，需要在開局前弄明白它的游戲規(guī)則. 因此，在課程思維導(dǎo)圖中可以把這一章內(nèi)容轉(zhuǎn)化為“酒店運(yùn)營管理的思維方法和行動指南”，以此來激發(fā)學(xué)生的興趣. 這樣一來，章節(jié)目標(biāo)更為清晰，更加貼近實(shí)際，為之后設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目提供了更為清晰明確的目標(biāo)和方向.

2.2 教學(xué)設(shè)計(jì)階段的應(yīng)用

項(xiàng)目的精心準(zhǔn)備和策劃是項(xiàng)目教學(xué)法成功與否的關(guān)鍵. 教師在設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)注意三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn). 第一，要立足教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)，將知識點(diǎn)整合到具體的項(xiàng)目中去. 第二，要把握好項(xiàng)目的難易程度. 項(xiàng)目過難可能會挫傷學(xué)生的積極性，過易則起不到應(yīng)有的效果，要基于學(xué)生已有的知識水平，具有拓展性和可操作性. 第三，項(xiàng)目教學(xué)法是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，應(yīng)具有完整性. 項(xiàng)目從設(shè)計(jì)、 實(shí)施、 完成到評價(jià)四個(gè)過程缺一不可，要重視評價(jià)的作用.

2.3 教學(xué)實(shí)施階段的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法一般是通過小組學(xué)習(xí)的方式來實(shí)現(xiàn)的. 因此，分組就顯得尤為重要. 學(xué)生自由組合形成小組的優(yōu)點(diǎn)在于團(tuán)隊(duì)協(xié)作性高，不足在于組間差別較大，容易挫傷部分學(xué)生的積極性，不利于持續(xù)學(xué)習(xí)提高. 教師在劃分項(xiàng)目小組時(shí)可以盡量將不同層次的學(xué)生分配到各組中去，平衡組間的學(xué)習(xí)實(shí)力，有利于學(xué)生的幫扶學(xué)習(xí).

酒店運(yùn)營管理作為酒店專業(yè)核心課程，具有很強(qiáng)的理論性. 教師在教學(xué)過程中單純運(yùn)用講授法、 案例教學(xué)法很難達(dá)到理想的教學(xué)效果. 項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)法能夠讓學(xué)生積極參與課堂活動，在問題解決中掌握理論知識點(diǎn).

具體實(shí)施過程可以參照以下案例：確定一個(gè)項(xiàng)目——酒店的組織計(jì)劃運(yùn)營管理. 項(xiàng)目任務(wù)：以小組為單位，選取當(dāng)?shù)匾患揖频?，根?jù)目前的運(yùn)行情況，對這家酒店的組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷，并提出相應(yīng)的整改措施. 通過項(xiàng)目實(shí)施培養(yǎng)學(xué)生分析問題、 解決問題以及團(tuán)隊(duì)溝通協(xié)作的能力. 在項(xiàng)目實(shí)施的過程中，學(xué)生要完成項(xiàng)目目標(biāo)就必須通過查閱教材和其他資料獲得相關(guān)知識，并在此基礎(chǔ)上結(jié)合具體案例分析討論，最終得到統(tǒng)一的結(jié)果以小組的形式進(jìn)行展示，同時(shí)聽取評價(jià)和建議，進(jìn)一步優(yōu)化結(jié)論，獲得能力水平的提高.

2.4 教學(xué)評價(jià)中的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法是學(xué)生主動參與、 小組協(xié)作自主完成學(xué)習(xí)的過程，組內(nèi)學(xué)生最了解彼此學(xué)習(xí)的過程，每個(gè)成員間也具有較大的差異. 教師在這一階段應(yīng)鼓勵學(xué)生大膽嘗試，激發(fā)學(xué)生的潛能和創(chuàng)新能力[4]. 從評價(jià)內(nèi)容上看，應(yīng)重視過程性評價(jià)； 從評價(jià)主體上看，應(yīng)采用學(xué)生評價(jià)(學(xué)生自評、 生生互評)、 教師評價(jià)相結(jié)合的評價(jià)方式. 此外，教師要充分考慮知識與技能、 過程與方法、 情感態(tài)度與價(jià)值觀等不同維度在項(xiàng)目中的側(cè)重點(diǎn)，對不同的項(xiàng)目設(shè)置不同的評價(jià)方式和權(quán)重.

3 結(jié)語

在“新文科”建設(shè)背景下，高校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革迫在眉睫. 項(xiàng)目教學(xué)法將課堂還給學(xué)生，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，注重培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心、 協(xié)作性，發(fā)掘?qū)W生潛能，強(qiáng)調(diào)問題解決能力的培養(yǎng).

在項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)法中，教學(xué)任務(wù)的設(shè)計(jì)與把控尤為重要. 教師要立足酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)，將知識目標(biāo)、 能力目標(biāo)、 情感目標(biāo)、 職業(yè)目標(biāo)進(jìn)行融合，充分利用各類教學(xué)資源，設(shè)計(jì)契合學(xué)生未來成長需求的教學(xué)項(xiàng)目. 此外，要重視教學(xué)評價(jià)，使學(xué)習(xí)過程達(dá)成閉環(huán). 教學(xué)評價(jià)要盡可能地標(biāo)準(zhǔn)化、 科學(xué)化，能夠指導(dǎo)后續(xù)教育活動的開展.