鄧惠君

說來有些奇妙，不論是音樂、讀書，還是球鞋、耳機(jī)，似乎萬物皆有“鄙視鏈”。就連咖啡，也是有鄙視鏈的。在現(xiàn)磨咖啡、精品咖啡的映襯下，速溶咖啡往往是咖啡鄙視鏈的底層。

然而數(shù)據(jù)表示，在我國喝速溶咖啡的人占的是大多數(shù)。據(jù)Mintel的研究報告顯示，2019年，中國咖啡消費(fèi)的細(xì)分市場中，速溶咖啡占比達(dá)到72%，現(xiàn)磨咖啡比例約為18%，即飲咖啡占比為10%。

在偌大的速溶咖啡市場中，以雀巢、麥斯威爾為代表的兼具口味與便利性的三合一速溶咖啡逐漸被追求“健康、低糖”的消費(fèi)者所摒棄。而宣稱“更能保留咖啡風(fēng)味、健康無添加”的精品凍干速溶咖啡在近年來越發(fā)能俘獲年輕消費(fèi)者的心，以三頓半、永璞、鷹集為代表的等國產(chǎn)咖啡品牌以其獨(dú)具匠心的產(chǎn)品，掀起了一股咖啡新浪潮。

2021年10月，《消費(fèi)者報道》基于天貓、京東等官方渠道6.4萬多條電商用戶評價信息，整理了12款暢銷的凍干速溶咖啡的口碑情況。

評價品牌

三頓半、永璞、鷹集、時萃、中啡、雀巢、AGF、UCC悠詩詩、Maxwell House麥斯威爾、Moccona摩可納、GRANDOS格蘭特、Davidoff大衛(wèi)杜夫

評價產(chǎn)品信息

傳統(tǒng)的速溶咖啡采用的是噴霧干燥法，則通過高溫噴淋技術(shù)，用高溫將咖啡液中的水分蒸發(fā)，而保留下咖啡液里的提取物。但這種方法由于高溫的緣故，會使得咖啡中的大量風(fēng)味物質(zhì)流失。

而凍干技術(shù)主要是采用低溫凍干技術(shù)將咖啡液在極低的溫度下冷凍，然后讓凝結(jié)成冰的水分迅速升華成氣體，從而提取咖啡里的物質(zhì)。相比噴霧干燥法，凍干法可以保留更多熱敏性芳香物質(zhì)，但成本更高。雖然風(fēng)味上來說，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上現(xiàn)磨咖啡，但凍干速凍咖啡更能還原精品咖啡的風(fēng)味。

本次選取的12款速溶咖啡產(chǎn)品均采用凍干技術(shù)，其中，三頓半宣稱采取的是獨(dú)創(chuàng)的“超級萃”技術(shù)，而永璞和鷹集采用的“慢速8小時冰滴萃取”加凍干的處理手段，麥斯威爾和摩可納宣稱采取的是“零下五十?dāng)z氏度凍干”技術(shù);AGF和格蘭特宣稱的用是“零下四十?dāng)z氏度凍干”技術(shù)等。

咖啡豆方面，三頓半、永璞、中啡、大衛(wèi)杜夫等宣稱使用的是“100%阿拉比卡豆”，而根據(jù)產(chǎn)品頁面宣傳情況，雀巢、麥斯威爾、摩可納可能采用的是阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的拼配。

一般來說，阿拉比卡咖啡豆風(fēng)味多元、層次豐富，多用于精品咖啡，且由于種植難度較高，成本價格也更高;而羅布斯塔咖啡豆香氣較弱，咖啡因含量較高，且由于成本價格更低，多用于灌裝咖啡或即溶咖啡。

另外，本次選取的12款產(chǎn)品中，三頓半、永璞、鷹集、時萃、中啡等5款為國產(chǎn)品牌。

評價指標(biāo)

味道、口感、功效、性價比、外觀

評價結(jié)果

1.根據(jù)電商評價數(shù)據(jù)報告，鷹集、時萃、永璞綜合評分較高;格蘭特排名墊底。

2.味道方面，鷹集、麥斯威爾、雀巢等好評提及率較高，中啡評價最低。口感方面，永璞、時萃、大衛(wèi)杜夫口感醇厚，排名較高。

3.永璞、時萃在“即溶性”上較受好評，UCC、AGF“提神效果”提及率較高。

4.外觀美觀度和包裝便攜性上，時萃、鷹集好評較高;性價比方面，麥斯威爾、格蘭特、中啡大獲好評。

部分產(chǎn)品點(diǎn)評

根據(jù)品牌官網(wǎng)信息，鷹集是創(chuàng)立于2016年的上海本土精品咖啡連鎖品牌，在上海有多家線下門店，并在2018年開始進(jìn)行線上產(chǎn)品銷售。鷹集在線上銷售的部分產(chǎn)品主要是通過復(fù)制線下門店熱門產(chǎn)品的配方研發(fā)而成，如鷹集小罐速溶咖啡中的“貓頭鷹”就是該品牌門店中的熱銷商品。

參與本次口碑評價的鷹集混合裝主要包括三種口味，除了小熊貓所采用的是云南小粒種咖啡豆，貓頭鷹和美洲豹是由多產(chǎn)區(qū)咖啡豆混合拼配而制成。根據(jù)網(wǎng)友點(diǎn)評，貓頭鷹“味道醇厚又不失清爽”“味道苦而不澀”，美洲豹“絲滑中帶著厚重的苦感”，小熊貓“煙熏焦糖的味道特別濃郁”。有網(wǎng)友點(diǎn)評稱，“純黑咖小熊貓就很nice，要想口感更好一點(diǎn)就美洲豹，貓頭鷹覺得多了一絲甜膩”。

從口碑評價綜合評分來看，鷹集這款產(chǎn)品在味道、口感得分較高。外觀方面，較多網(wǎng)友評價“沖泡方便”“包裝可愛便捷”“包裝密封性好”等。不過該款產(chǎn)品在性價比上評分稍遜，日常售價7～8元一杯的價格與便利店咖啡有得一拼。

時萃SECRE于2019年創(chuàng)立于廣州，號稱是國內(nèi)第一家便捷精品咖啡訂閱品牌，最早從微信小程序起家。據(jù)其創(chuàng)始人接受媒體采訪時的信息，時萃小程序上約有20萬用戶，且復(fù)購率較高。除了凍干咖啡，時萃旗下主打產(chǎn)品還包括濃縮冷萃咖啡液和小甜圈掛耳咖啡等。

時萃小彩書咖啡屬于風(fēng)味型凍干即溶咖啡，咖啡豆也是采用拼配豆。在口碑評價中，最為消費(fèi)者稱贊的是“外觀顏值”和“溶解性”。外觀方面，不少網(wǎng)友表示“被顏值吸引”“顏值非常高”“包裝漂亮”“非常便攜”等。另外，溶解性上，很多網(wǎng)友覺得“很好溶解，用冰牛奶還是要稍微攪拌一會兒”“容易沖泡，口感細(xì)滑”。味道方面，有網(wǎng)友認(rèn)為“意式的苦味和酸味比較綜合;藍(lán)山入口能感受到濃郁、醇厚的苦味，后勁能感受到酸味”。

永璞咖啡，號稱是國內(nèi)濃縮咖啡液品類的開創(chuàng)者，是最近社交平臺上當(dāng)之無愧的國潮網(wǎng)紅IP。此前有報道稱，永璞玩跨界合作有400多次，從小紅書、日食記、梵高到盒馬、領(lǐng)克汽車、北鼎等，橫跨領(lǐng)域之廣，超越大家的想象。

使得永璞咖啡的產(chǎn)品成功破圈少不了其出色的顏值。不少網(wǎng)友表示“永璞的包裝真的沒得說，每次喝完我都舍不得扔包裝”“顏色活潑，造型別致”“很有國潮的感覺”。

口感和味道方面，有網(wǎng)友評價道“永噗咖啡是速溶咖啡里面口感相對很純正的了”“香濃醇厚，回味都是香的”“很香但是很苦”。不過在“溶解度”方面遭到了不少網(wǎng)友的吐槽：“溶解度稍微差一點(diǎn)點(diǎn)”“溶解的時候就有少量結(jié)塊”“有一點(diǎn)點(diǎn)難溶解。我每次喝，都要用水先化開，再加純牛奶。直接加牛奶有點(diǎn)溶解不完全 ”。

可能大家對大衛(wèi)杜夫的冷水香水比較熟知，然而其旗下的速溶咖啡粉在國內(nèi)電商平臺上的銷量也不錯。本次口碑評價中，大衛(wèi)杜夫這款ESPRESSO 57的意式濃縮咖啡粉在口感、味道上均獲不少的口感。“口味純正”“濃郁”“香氣好”“性價比高”等關(guān)鍵詞在網(wǎng)友的點(diǎn)評中出現(xiàn)的頻次較高。

有網(wǎng)友點(diǎn)評稱“咖啡很好喝，酸度和苦度都剛剛好，買回來提神的，早上喝一杯，清爽一整天”，也有網(wǎng)友表示“熱的時候有點(diǎn)點(diǎn)煙熏感，溫度下去以后會有點(diǎn)發(fā)酸”“意式濃縮是真的苦”。

雀巢金牌的這三種風(fēng)味精品速溶咖啡的烘焙程度都屬于中度偏深。一般來說，烘焙程度越淺，果酸味越明顯;烘焙程度越深，口感越濃厚香醇，苦味會加深但酸味會減弱。根據(jù)商品介紹，配料50%以上來自阿拉比卡咖啡豆，換言之，有部分配料來自羅布斯塔咖啡豆。

另外，鑒于原材料、包裝等種種因素，雀巢、大衛(wèi)杜夫這類瓶裝的凍干速溶咖啡單價比永璞、三頓半等單顆獨(dú)立包裝的速干精品咖啡要便宜不少。有網(wǎng)友評價這款雀巢咖啡“快捷而且味道也不錯，目前在價格、時間和體驗(yàn)上找到了一個平衡，回購很多次了”，還有網(wǎng)友稱“黑咖啡首選這一款，咖啡清香且即溶好沖，50%阿拉比卡價格適中，很適合白領(lǐng)上班族”。

說到把這些小罐凍干速溶咖啡帶火的三頓半，這次口碑評價中的綜合排名并不靠前，主要是因?yàn)樾詢r比分?jǐn)?shù)較低，拖了后腿。網(wǎng)友評價稱“口感和價格成正比，顏值也超級高”。

不少網(wǎng)友紛紛表示喝過無糖的凍干速溶咖啡后，不再想喝三合一速溶咖啡了：“5號味道很純正，烘焙味道很重、回甘，與速溶咖啡真的無法相比，相比之下，速溶咖啡簡直就是在喝甜味劑”“顏值高，口味佳，再也不想喝三合一速溶了”。

還有網(wǎng)友點(diǎn)評稱：“三頓半采用凍干技術(shù)保留了咖啡的風(fēng)味，雖然不能和手沖比新鮮度和風(fēng)味，但是干凈度完全OK，而且非常方便，特別是出游或者出差攜帶，隨時隨地都可以喝一杯。1到6是由酸到苦，如果怕苦可以選小數(shù)字的，反之則是大數(shù)字，也可通過水溫調(diào)整酸苦度?！?/p>

值得一提的是，本次口碑測試中選取的是無添加糖或奶精的純黑咖啡，對苦味和酸味比較不能接受的朋友要謹(jǐn)慎購買哦。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自電商平臺官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí)。本報道中提及品牌僅代表該型號產(chǎn)品，不代表同品牌其他型號產(chǎn)品的評價狀況。