鄭萍

【摘要】營養(yǎng)膳食與幼兒的健康成長有著密不可分的關(guān)系。中國古代就有“民以食為天”的說法，所以幼兒園要想保持長久的發(fā)展，就必須要注重科學(xué)搭配膳食，創(chuàng)新膳食結(jié)構(gòu)，滿足幼兒需要的各種營養(yǎng)。但是，目前一些幼兒園里還存在著膳食搭配不均衡的現(xiàn)象，需要引起高度的重視。下面，筆者就從定制食譜、進(jìn)行監(jiān)測、飲食條件、營養(yǎng)烹調(diào)等四個方面探討營養(yǎng)膳食的有效策略，旨在為幼兒的健康成長提供幫助。

【關(guān)鍵詞】幼兒；營養(yǎng)膳食；食譜；監(jiān)測

【中圖分類號】G610【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A【文章編號】1004—0463（2021）01—0134—02

一直以來，飲食都是幼兒家長和社會所關(guān)注的熱點(diǎn)問題，膳食中能量供給的恰到好處可以促進(jìn)幼兒的發(fā)育，減少幼兒患病的幾率，還能夠在潛移默化中改變幼兒不良的飲食習(xí)慣?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出： 3～6歲的幼兒是身體發(fā)育的重要時期，必須要保證他們所需要的各種營養(yǎng)，幼兒園要把膳食工作當(dāng)作重點(diǎn)工作來抓，打造科學(xué)、合理、安全的膳食。但在實際工作中我們發(fā)現(xiàn)，有些幼兒園由于資金水平不足，膳食搭配不科學(xué)，不重視幼兒的健康飲食，容易造成幼兒厭食、挑食、免疫力低下等情況。所以，幼兒園應(yīng)該為幼兒制訂合理的膳食計劃，培養(yǎng)幼兒正確的飲食習(xí)慣。

一、科學(xué)制定食譜，滿足營養(yǎng)需求

1.按照幼兒成長所需制定食譜。幼兒的生長發(fā)育很迅速，各種營養(yǎng)物質(zhì)的供給也不能落下。一般來說，幼兒成長所需的營養(yǎng)主要包括蛋白質(zhì)、熱量和維生素。所以，幼兒園在制定食譜的時候要按照合理的比例進(jìn)行設(shè)置，不僅要豐富餐品種類，還要加強(qiáng)食品安全，為幼兒提供全面、適量的膳食。此外，幼兒園應(yīng)制定合理的“帶量食譜”，要組建膳食營養(yǎng)委員會，邀請幼兒家長參與各類膳食研究活動，傳遞更多膳食營養(yǎng)知識，使?fàn)I養(yǎng)的攝入量符合幼兒的需求，為幼兒的健康保駕護(hù)航。

2.按照每個季節(jié)的特點(diǎn)制定食譜。幼兒的飲食要注意細(xì)節(jié)，粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，這樣才能夠使幼兒樹立正確的飲食觀念。在一年四季中，每個季節(jié)都有其特有的蔬菜和水果，在制定食譜的時候要按照季節(jié)特點(diǎn)，做到色、香、味、美俱全，在保證營養(yǎng)的前提下，讓幼兒吃得開心，吃得快樂。

3.按照幼兒年齡特點(diǎn)制定食譜。通常，幼兒喜歡吃甜的食物，但是如果攝入過多也會對幼兒的成長產(chǎn)生影響。因此，幼兒園需要按照幼兒的年齡特點(diǎn)來制定科學(xué)的食譜，確保每個幼兒都能夠獲得生長所需的營養(yǎng)。為此，可以將蔬菜水果進(jìn)行相應(yīng)的搭配，來吸引幼兒的飲食興趣。合理搭配乳制品、水果、蛋和堅果等，盡量減少含糖食物的過量攝入。

二、堅持進(jìn)行監(jiān)測，確保飲食安全

1.對幼兒食譜進(jìn)行定期分析。幼兒園制作的食譜并不是一成不變的，應(yīng)該根據(jù)幼兒對于膳食的反饋以及環(huán)境因素等進(jìn)行定期的分析和調(diào)整，增強(qiáng)幼兒的消化能力和適應(yīng)能力。首先，幼兒園需要對各類食品攝入的總量、營養(yǎng)物質(zhì)的一日攝入量、各類營養(yǎng)物質(zhì)的比例進(jìn)行分析，不斷完善膳食管理工作，使科學(xué)搭配營養(yǎng)膳食形成一種動態(tài)的運(yùn)作方式。其次，幼兒園炊事員要進(jìn)入班級觀察幼兒的進(jìn)餐情況，詢問幼兒對于膳食的感受，不斷提升膳食質(zhì)量。最后，幼兒園可以邀請家長對膳食進(jìn)行評價，以便不斷改進(jìn)膳食制作水平。

2.對幼兒的身體發(fā)育情況進(jìn)行調(diào)查。兒童營養(yǎng)與身體發(fā)育狀況是幼兒園需要進(jìn)行監(jiān)測的，根據(jù)幼兒的發(fā)育情況合理規(guī)劃膳食，使膳食安全、營養(yǎng)，能為幼兒的終身發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。幼兒的身體水平各不相同，他們成長的速度有快有慢，對于營養(yǎng)的需求以及營養(yǎng)的攝入都有所差別，這也就導(dǎo)致了幼兒的身體發(fā)育情況不同，有的幼兒十分健康，有的幼兒存在貧血的現(xiàn)象，還有的幼兒身高體重增長較慢。這些都是幼兒園需要調(diào)查的事項，我們應(yīng)通過合理搭配膳食達(dá)到營養(yǎng)的平衡，來改善幼兒的成長缺陷。

3.對幼兒的出勤率進(jìn)行調(diào)查和分析。幼兒的出勤率也在一定程度上反映了幼兒的飲食狀況，按時飲食、攝入足夠的營養(yǎng)、不挑食的幼兒能夠保持較高的出勤率，而平時挑食、攝入營養(yǎng)不足的幼兒就會出現(xiàn)各種狀況，同時出勤率也會有所下降。所以，幼兒園要對幼兒的出勤率進(jìn)行科學(xué)的分析，每天對沒有來的幼兒進(jìn)行登記和詢問，了解幼兒沒有出勤的真正原因。幼兒園還要根據(jù)幼兒體質(zhì)的強(qiáng)弱，采購新鮮的蔬菜水果和食材，不斷改進(jìn)膳食制作方法，注意飲食衛(wèi)生，消除幼兒的心理負(fù)擔(dān)，使幼兒受益終身。

三、優(yōu)化飲食條件，實現(xiàn)健康膳食

1.創(chuàng)設(shè)舒適的飲食環(huán)境。飲食環(huán)境決定著幼兒的食欲，一個溫馨舒適的就餐環(huán)境會讓幼兒感到身心舒暢，增加食欲。相反，一個雜亂無章的就餐環(huán)境會讓幼兒感到身心疲憊，食欲下降。因此，幼兒園要投入師資力量，改善就餐環(huán)境，可以在餐桌旁給幼兒播放每日膳食中包含的蔬菜、水果、肉類的營養(yǎng)介紹，這樣不僅能讓幼兒掌握更多營養(yǎng)方面的知識，也能使幼兒吃下足量的營養(yǎng)膳食。同時，在幼兒飲食的時候，幼兒教師不要訓(xùn)斥幼兒，應(yīng)該使其保持身心舒暢，減少消化系統(tǒng)的疾病，使幼兒吃得津津有味，身體里的營養(yǎng)豐富全面。

2.對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)膳食教育。實際生活中，有些家長由于溺愛可能會無原則地滿足孩子的要求，通常是孩子想吃什么就給孩子做什么，造成孩子偏食，使幼兒的生長發(fā)育出現(xiàn)問題。有的幼兒過于肥胖，有的幼兒則營養(yǎng)不良。因此，幼兒園需要對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)膳食教育，從小就向幼兒講解飲食行為、飲食文化等，讓幼兒知道哪些東西應(yīng)該吃，哪些東西不應(yīng)該吃。而且幼兒園要為幼兒選擇適合體質(zhì)發(fā)育的食物，不能僅憑幼兒的口味去挑選膳食，應(yīng)在幼兒的心中建立起營養(yǎng)膳食的概念。

3.家園一致搭配膳食。如果僅在幼兒園里做到營養(yǎng)搭配均衡，但是在家里卻出現(xiàn)營養(yǎng)失衡的現(xiàn)象，那么也是不利于幼兒身體成長的。所以，必須要家園一致，達(dá)成共識，科學(xué)搭配膳食，這樣才能夠確保幼兒整天都能夠從膳食中獲得需要的能量。從食材的選取到食材的搭配，再到食材的烹飪，都要經(jīng)過一定的規(guī)劃，家長可以通過實地參觀幼兒園廚房、觀看幼兒園炊事員烹飪過程、品嘗幼兒日常餐點(diǎn)、查看幼兒園廚房臺賬等方式，增強(qiáng)在日常生活中的膳食選擇，提高家庭廚房的環(huán)境和烹飪水平。

四、注重營養(yǎng)烹調(diào)，誘發(fā)進(jìn)餐欲望

1.加強(qiáng)食物的色香味。幼兒的個性特點(diǎn)決定了他們喜歡五顏六色的世界，因而，幼兒園在配置膳食的時候也要做到色香味俱全，從而有效誘發(fā)幼兒進(jìn)餐的興趣，確保幼兒都能夠吃飽、吃好。為了豐富幼兒的膳食品種，我們可以用番茄醬突出紅色，用玉米粒突出黃色，用西蘭花突出綠色，使膳食中都是幼兒喜歡的特色菜，激發(fā)幼兒的好奇心和進(jìn)食欲望。

2.調(diào)配得當(dāng)，飲食定量。加工和烹調(diào)膳食的時候，需要調(diào)配得當(dāng)，不同年齡段幼兒的咀嚼能力各不相同，小班的幼兒需要提供較細(xì)、較軟、較爛的食物，食材的形狀以絲、丁、片為主；中大班的幼兒可以提供稍大的丁、塊、片，這樣可以使幼兒逐步向成人的膳食靠近。幼兒飲食要定時、定量，避免暴飲暴食，每餐間隙以4小時為宜。同時，幼兒進(jìn)餐應(yīng)該有固定的地點(diǎn)和時間，不能邊吃邊玩，應(yīng)該擺脫需要喂食的現(xiàn)象，保證正常的飲食規(guī)律。幼兒園要根據(jù)膳食計劃和食譜，引導(dǎo)幼兒按照科學(xué)的進(jìn)食量去進(jìn)食，使幼兒的營養(yǎng)更加完善。

3.炊事員要定期參加培訓(xùn)。幼兒園膳食質(zhì)量的好壞與炊事員有著密不可分的關(guān)系，為此，幼兒園應(yīng)該加強(qiáng)對炊事員的培訓(xùn)和教育，使得幼兒膳食多樣化和科學(xué)化。炊事員要懂得食品安全衛(wèi)生知識、營養(yǎng)膳食搭配知識，這樣才能加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作和食品安全工作。幼兒園可以派遣炊事員到外部參加崗位技能培訓(xùn)，也可以聘請膳食方面的專家到幼兒園進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，規(guī)范幼兒園的食品衛(wèi)生管理工作，確保幼兒身體健康。此外，還可以與區(qū)域內(nèi)的其他幼兒園進(jìn)行膳食比賽活動，通過廚藝的比試和膳食知識的分享，進(jìn)一步提高炊事員的綜合素質(zhì)，促進(jìn)幼兒園持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新膳食工作。

總之，在幼兒的成長過程中，膳食的作用是不可替代的。幼兒營養(yǎng)膳食也是一個長期性的問題，作為幼兒教育工作者，我們必須持之以恒地進(jìn)行鉆研和探索，為幼兒的全面營養(yǎng)膳食作出努力，進(jìn)而促進(jìn)幼兒健康成長。

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（本文系2018年度甘肅省“十三五”教育科學(xué)規(guī)劃一般自籌課題《結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣科學(xué)搭配營養(yǎng)膳食促進(jìn)幼兒健康發(fā)展的探究》的研究成果，課題立項號：GS[2018]GHB3971）

編輯：郭裕嘉