巫文鑫，李 斌，劉小勇，劉佳莉，李永華

（1廣西中醫(yī)藥大學(xué)，南寧 530200；2廣西中醫(yī)濕病方藥理論與轉(zhuǎn)化重點實驗室，南寧 530200；3梧州市古樹六堡茶廠，廣西 梧州 543003）

0 引言

別樣茶(non-Camellia teas)是指不屬于山茶科山茶屬來源的植物，在某地區(qū)和某民族范圍內(nèi)具有作茶飲用的悠久歷史，沿用至今并仍在市場流通的代茶飲物品[1]，是構(gòu)成中國茶文化的重要組成部分。別樣茶多為人們長期與自然、疾病斗爭的經(jīng)驗總結(jié)，通過降糖、降脂、抗氧化等對慢性代謝性疾病產(chǎn)生一定的治療和預(yù)防效果，有安全性基礎(chǔ)，為新藥、食品開發(fā)提供重要依據(jù)。

作為一種別樣茶，寄生茶在嶺南地區(qū)具有悠久的飲用歷史和廣泛的受眾群體，始載于《生草藥性備要》[2]“消熱，滋補，追風(fēng)，養(yǎng)血散熱。作茶飲，舒筋活絡(luò)”。寄生茶以廣西梧州所產(chǎn)最負盛名，1992年獲廣西抗衰老產(chǎn)品金獎和香港國際食品博覽會金獎。梧州寄生茶制作技藝是廣西壯族自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其以茶湯琥珀黃紅，滋味甘滑、清爽、香醇，具有舒筋活絡(luò)、降血壓等功效在嶺南地區(qū)深受喜愛。

寄生茶是桑寄生的枝葉通過茶藝處理而成的一種別樣茶，具有茶葉的保健功能和桑寄生的藥用作用，且民間認為其具有一定的陳化價值，因此寄生茶是一款營養(yǎng)、價值均不可忽視的別樣茶。本研究在應(yīng)用現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，以寄生茶所含化學(xué)成分闡述其品質(zhì)特點，進行安全性評價及藥理作用歸納。并探討寄生茶開發(fā)利用前景，以期為寄生茶的研究開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 寄生茶的應(yīng)用現(xiàn)狀

寄生茶的采收以秋冬季為佳[3]，加工以采摘→分選→清洗→攤晾為基礎(chǔ)，后續(xù)配以殺青、烘焙、晾置等不同處理工藝，再經(jīng)封裝、滅菌、裝袋等為一套制作工藝。寄生茶初成品外觀或暗綠帶黃或黃褐色，但經(jīng)過一定貯藏時間后多轉(zhuǎn)為紅褐色至棕褐色。

寄生茶茶湯呈琥珀黃紅之色，滋味甘滑、清爽、香醇。單獨使用與其藥效相近，先開發(fā)有茶晶、茶粉、茶磚等各種形式，代表產(chǎn)品有寄生茶顆粒、寄生茶晶、梧州寄生茶。民間常做食療使用，桑寄生蛋茶調(diào)經(jīng)方中配以紅棗、冰糖、雞蛋或鵪鶉蛋、當(dāng)歸同煮，對于調(diào)經(jīng)有較好的養(yǎng)身保健作用[4]；桑寄生冰糖水多用于虛勞久咳、痰黃、口渴；浸酒祛風(fēng)，增進治療腰肌勞損功效。寄生茶亦作拼配茶使用，如抗氧化性強的桑寄生茶丹參膏劑、降脂功效的桑寄生藥茶、輔助治療女性不孕的女子養(yǎng)生茶。廣西梧州寄生茶館有各種不同寄主來源的寄生茶出售，不同寄主的寄生茶通常參考寄主的功效而有所不同。

2 寄生茶的化學(xué)成分分析

寄生茶的化學(xué)研究幾乎空白。個別炮制工藝如醋制、炒制的也以總黃酮或槲皮素作為考察指標(biāo)，對于影響寄生茶的風(fēng)味、功效的主要成分如兒茶素類、花青素類等的研究均未見報道，且不同寄主的寄生茶揮發(fā)油含量的差異大，香型、品質(zhì)的獨特優(yōu)勢也未被充分利用?；瘜W(xué)成分是寄生茶品質(zhì)特點的物質(zhì)基礎(chǔ)，對寄生茶化學(xué)成分的認知不足，是造成寄生茶無法被充分開發(fā)利用的主要原因。現(xiàn)總結(jié)基源植物桑寄生的化學(xué)成分，梳理其作為茶飲開發(fā)的物質(zhì)成分基礎(chǔ)，探究寄生茶的品質(zhì)特點。

2.1 黃酮類化合物

桑寄生中黃酮類成分是抗氧化、抗炎功效的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，其含量受產(chǎn)地、寄主類型、季節(jié)影響大[5]。桑寄生中黃酮類成分主要為槲皮素及其糖苷衍生物，如槲皮苷、萹蓄苷。黃酮苷衍生物識別閾值很低(0.00115～19.80 μmol/L)[6]，是寄生茶柔和澀味的呈味成分之一，同時，黃酮類衍生物還可增強咖啡堿的苦味。蘇本偉等[7]采用反相高效液相色譜法(RP-HPLC)測得游離的槲皮素含量較低，主要以槲皮苷、蘆丁等形式存在，并發(fā)現(xiàn)桑寄生藥材不同，寄主來源槲皮素和槲皮苷含量差異較大，桑樹為寄主時槲皮素最高。在部位間槲皮素含量變現(xiàn)為老葉＞嫩芽＞桑寄生對照藥材[8]?？紤]到桑寄生作為茶飲，入茶者多葉，且新葉中氨基酸成分較高，權(quán)衡滋味與功能的關(guān)系，選擇新老葉拼配為主較好。

黃酮類化合物中的黃烷醇類及其衍生物，如dcatechin、AC trimer[8]等，是桑寄生澀味的主要來源，同時也是桑寄生抗氧化、清除自由基的主要成分之一。類黃酮成分中飛燕草素、天竺葵蘇、矢車菊素等花青素類成分也具有抗氧化、抗突變等藥理活性，且影響湯色和滋味[9]。目前對于這些影響寄生茶滋味及品質(zhì)的化學(xué)成分少有研究。

2.2 萜類和揮發(fā)油

萜類化合物對寄生茶的香氣構(gòu)造發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，但桑寄生中萜類和揮發(fā)油差異大，至今無寄生茶的香氣指數(shù)方程如萜烯方程的方程來說明寄生茶香氣類型的差異。Ding等[10]從桑寄生中分離得到半萜類衍生物，并鑒定為Taxilluside A、Taxilluside B、Taxilluside C和Taxilluside D，其中Taxilluside C、Taxilluside D對心肌細胞中Ca2+濃度有一定的抑制作用。

通過VOSviewer 1.6.16所構(gòu)建的桑寄生主要揮發(fā)油成分（百分含量≥5%）共線性網(wǎng)絡(luò)分析圖（圖1）可知，桑寄生普遍具有芳樟醇的鈴蘭類鮮爽型香氣[11-13]，寄主不同揮發(fā)油成分及含量有差異。當(dāng)寄主為桂花、厚樸、皂莢、玉蘭時[14-15]，含有葉醇的青香、藥草香；當(dāng)寄主為廣玉蘭、櫻樹、紫薇時[15]，含有α-松香醇的丁香香氣；當(dāng)寄主為洋槐、紫薇時，含有葉醇的異構(gòu)體橙花醇的玫瑰、橙花香氣。桑寄生在揮發(fā)油的差異性體現(xiàn)了其在風(fēng)味上的巨大潛力，不同的寄主、產(chǎn)區(qū)、管理及加工組合可能創(chuàng)造出獨特風(fēng)味的寄生茶。在藥效方面，芳樟醇具有中樞神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜作用，抗炎、抗腫瘤、抗菌活性[16]，被廣泛用于家居護理產(chǎn)品、香料、醫(yī)療保健。當(dāng)寄主為桑樹、陰香時含有桉葉素[17]，桉葉素具有透皮吸收、抗炎、抗微生物等藥理活性[18]，被廣泛用于流感、肺結(jié)核皮膚病等的治療，因防敗血、除臭等活性又常做口腔清潔劑使用?！盎ㄒ蛳愣睢?，茶因香而‘貴’”，調(diào)控寄生茶中萜類及揮發(fā)油成分是產(chǎn)品質(zhì)量控制重要的一環(huán)。

圖1 不同寄主桑寄生的主要揮發(fā)油成分共線性網(wǎng)絡(luò)分析圖

2.3 維生素和微量元素

桑寄生葉片中維生素C的含量普遍較高，但是其含量存在個體差異，與寄主類型、自身的生物學(xué)特性及樹齡有關(guān)[19]。桑寄生中含有以鋅、銅、鐵、錳、鈣、鎂等為主的多種微量元素。夏建秋等[20]采用電感藕合等離子體-原子發(fā)射光譜法測定桑寄生單煎液所含的主要微量元素有鉀、磷、鎂、鈉，其溶出率均＞50%，含量由高到低依次為鉀＞磷＞鎂＞鈉。

2.4 其他

受寄主影響的差異性功效成分是寄生茶在商品同質(zhì)化市場上的巨大優(yōu)勢，當(dāng)寄主分別為桑樹、芒果樹、柳樹時，寄生茶將分別含有差異性功效成分1-脫氧野尻霉素(1-DNJ)[21]、芒果苷[22]、水楊苷[23]，從而具有降血糖、治療支氣管炎癥、解熱鎮(zhèn)痛的作用。而當(dāng)寄主為毒木類時，桑寄生有明顯的毒性。劉人源等[24]通過高效液相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對夾竹桃寄主、桑樹寄主以及其相應(yīng)寄生進行強心苷成分檢測及分離，證實夾竹桃寄主及其寄生都含有強心苷成分。

區(qū)分差異性成分為功效成分或有毒成分是寄生茶安全性評價的重要指標(biāo)。而在差異性功效成分中，芒果苷在葉中含量遠高于莖枝，即開發(fā)差異性產(chǎn)品時莖葉的配比同樣不可忽視。

3 寄生茶的藥理研究

3.1 抗腫瘤作用

在體外對白血病細胞株K562的試驗中，桑寄生的多種萃取物表現(xiàn)出了抑制增殖的作用[25]。馮海洋等[26]通過人結(jié)腸癌HT-29細胞侵襲試驗證實桑寄生提取物通過PI3K/AKT信號通路對其有明顯抑制作用。桑寄生凝集素對肝癌BEL-7402細胞和胃癌MGC-823細胞的抑制作用隨著藥物濃度的增加而逐漸增強[27]。

3.2 降脂、降壓、降血糖作用

劉麗娟等[28]研究證明復(fù)方桑鉤顆粒高、中劑量組均能降低高脂血癥模型大鼠收縮壓值及總膽固醇及甘油三酯水平，顯著升高高密度脂蛋白膽固醇水平，從而起到降壓、調(diào)脂作用，而夾竹桃寄主桑寄生無降壓作用。張慧等[29]的研究表明6種不同寄主來源桑寄生藥材對原發(fā)性高血壓大鼠(SHR)降壓作用差異大。羅澤萍等[30]試驗表明桑寄生醇提物具有改善T2DM模型小鼠高血糖水平及肝腎并發(fā)癥、保護肝腎功能的作用。陳曉琪等[31]通過鏈脲佐菌素所誘導(dǎo)高血糖小鼠試驗表明桑寄生總黃酮有降糖、降脂效果，且降糖效果顯著。汪寧等[32]通過培養(yǎng)人的Hep G2細胞證實促進外周組織的葡萄糖代謝、提高肝細胞對胰島素的敏感性可能是桑寄生防治2型糖尿病的作用機理之一。

3.3 抗炎、鎮(zhèn)痛作用

卓澤銘等[33]通過試驗證實桑寄生提取物對骨關(guān)節(jié)炎軟骨細胞具有抗炎作用。桑寄生在二甲苯引起的小鼠腫脹試驗中藥效與阿司匹林相近，在桑寄生組小鼠試驗中對疼痛的抑制率＞50%，說明桑寄生兼具抗炎和鎮(zhèn)痛作用[34-35]。易春霞等[36]的桑寄生水提物對炎癥不同時期均有明顯的抑制作用，這在小鼠急性、亞急性及慢性炎癥試驗得到證實，并發(fā)現(xiàn)連續(xù)給藥對小鼠免疫器官的質(zhì)量并無影響。在佐劑性關(guān)節(jié)炎大鼠試驗中證實桑寄生總黃酮具有明顯的祛風(fēng)濕作用。且萹蓄苷和槲皮苷的組織分布與桑寄生歸肝、腎經(jīng)的傳統(tǒng)認識相吻合[37-38]。

3.4 增強記憶、保護神經(jīng)作用

Jin等[39]對小鼠進行莫里斯水迷宮試驗和被動回避試驗研究發(fā)現(xiàn)，10、50 mg/kg的桑寄生可以逆轉(zhuǎn)東莨菪堿所致的記憶障礙；桑寄生增強記憶與神經(jīng)保護作用可能與其抑制乙酰膽堿酯酶活性、活性氧水平、Ca2+內(nèi)流有關(guān)[40]；并通過四甲基偶氮唑鹽(MTT)比色法測得桑寄生在HT22細胞里對谷氨酸誘導(dǎo)的細胞死亡具有神經(jīng)保護作用。Daniel等[41]研究結(jié)果證實桑寄生水溶性部分具有顯著的神經(jīng)保護活性，提出了用于治療與氧化應(yīng)激相關(guān)神經(jīng)病癥的可能性，支持了桑寄生治療腦相關(guān)疾病的傳統(tǒng)應(yīng)用。

3.5 其他作用

王紅麗等[42]證實桑寄生總黃酮對維甲酸、去勢模型大鼠骨質(zhì)疏松有明顯的治療作用。董佳梓等[43]證實桑寄生是通過促進骨保護蛋白表達，降低IL-1含量，對去卵巢所致的大鼠骨質(zhì)疏松癥產(chǎn)生治療作用。且楊麗媛等[44]證實桑寄生總黃酮成分具有抑制丙型肝炎病毒活性作用。Jae-Myung等[45]研究表明桑寄生水提取物的抗過敏作用可能與抑制β-氨基己糖苷酶的釋放、減小5-脂氧合酶磷酸化作用及環(huán)氧合酶-2的表達有關(guān)。

4 寄生茶的開發(fā)利用前景

4.1 寄生茶茶飲研究與開發(fā)的建議

4.1.1 桑寄生及其寄主相結(jié)合栽培技術(shù)的研究是開發(fā)優(yōu)質(zhì)、安全寄生茶的根本保障 寄生茶原料質(zhì)量控制是寄生茶的基礎(chǔ)和保障，關(guān)鍵涉及安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性問題。寄生茶原料桑寄生作為半寄生植物，寄主達36科150種，包括毒木類寄主夾竹桃、黃花夾竹桃、漆樹、馬桑等，存在一定的安全隱患。而寄生茶的品質(zhì)主要受產(chǎn)地、生長狀態(tài)、季節(jié)等因素的影響，當(dāng)寄生茶原料為野生桑寄生時，品質(zhì)更難保障，且難以溯源[46]。因此，在確保寄主樹種安全的前提下，對桑寄生進行適制性人工種植，作相關(guān)經(jīng)濟效益分析，同時兼顧對環(huán)境影響，是寄生茶持續(xù)性開發(fā)的重要舉措。人工種植桑寄生的經(jīng)濟效益（桑寄生的經(jīng)濟價值、寄主的經(jīng)濟價值、復(fù)合經(jīng)營模式下的其他經(jīng)濟效益）與投入費用（土地租賃、早期寄主的選育、桑寄生的接種、化學(xué)肥料、農(nóng)藥、除草劑、人工費用等）的權(quán)衡，進而對凈收益和投入產(chǎn)出比的分析與推算，是推廣人工種植桑寄生的重要支撐。

4.1.2 寄生茶茶藝工藝的開發(fā)及評價體系的構(gòu)建是提高內(nèi)在價值和增加受眾人群的重要舉措 目前，寄生茶仍以白茶工藝為主，產(chǎn)品形式較為單一，產(chǎn)業(yè)專業(yè)化程度低，無科研團隊對寄生茶產(chǎn)品開發(fā)進行科研指導(dǎo)，導(dǎo)致產(chǎn)品特點不明顯、市場定位不明確，而同質(zhì)化商品多。信息平臺構(gòu)建不完善，對寄生茶的市場實時信息了解片面，商品信息化進程慢。

寄生茶工藝開發(fā)是促進不同寄主桑寄生功能定位的重要舉措。在確保功效穩(wěn)定的前提下，引導(dǎo)不同寄主寄生茶進行工藝開發(fā)，是對寄生茶原料市場的規(guī)范引導(dǎo)，對寄生茶加工工藝的深入研究也是豐富寄生茶產(chǎn)品類型的良性循環(huán)。在利益的引導(dǎo)下，一些本不被藥材市場看好的桑寄生資源也能找到自己的定位。據(jù)市場調(diào)查，桑寄生的年需求量近3000 t，而國內(nèi)人工種植桑樹寄主桑寄生面積僅50 hm2，年產(chǎn)量約150 t，遠不及市場需求量，造成大量其他寄主桑寄生偽充桑樹寄主出售的情況，打造商品價值獨特的寄生茶是緩和偽充藥材進行出售的重要舉措。

寄生茶應(yīng)構(gòu)建寄生茶風(fēng)味輪，形成自身評價體系。風(fēng)味輪的構(gòu)建，是在成分分析及感官評價后，將不同產(chǎn)品定位的寄生茶風(fēng)味、功效特點轉(zhuǎn)化為通俗易懂的感官信息，以便消費者更好地了解不同寄生茶的定位和優(yōu)勢[47-48]。結(jié)合RIFD技術(shù)收集寄生茶消費數(shù)據(jù)，對寄生茶風(fēng)味輪“描述詞-頻率”進行統(tǒng)計學(xué)比較和推演，構(gòu)建寄生茶“功效、風(fēng)味-市場”體系，形成寄生茶科學(xué)發(fā)展生態(tài)鏈。

4.2 寄生茶深加工研究與開發(fā)的建議

4.2.1 寄生茶食品的開發(fā)《廣西民間草藥》記載“桃寄生煮雞蛋吃，治婦女痧麻夾經(jīng)”，《廣東民間草藥》記載“寄生蛋茶代早點，保健養(yǎng)顏”，《四川民間草藥》記載“柳寄生煲豬肉吃，治孕婦腰痛”?？梢?，寄生茶除泡茶飲外，亦加入雞蛋、豬肉等肉食作為藥膳使用，選用寄生茶半成品為原料開發(fā)速溶湯、混合飲料等，可進一步挖掘并完善寄生茶的藥膳價值，促進寄生茶的產(chǎn)品開發(fā)。此外，將寄生茶與其他原料結(jié)合，開發(fā)成餅干、果脯、面食等，可進一步擴大市場競爭力。

4.2.2 寄生茶保健品的開發(fā) 近年來，膳食多酚[49]通過腸道菌群影響產(chǎn)生的藥理作用和治療價值被廣泛發(fā)掘，如抗癌、心血管保護、提高免疫力等。研究證實[50]，寄生茶含有較高的多酚類成分——槲皮素及其糖苷化合物，其具有抗氧化、抗炎、抗高血壓等藥理活性，具有一定的功能性評價物質(zhì)基礎(chǔ)。

寄生茶應(yīng)盡快完成保健食品、新食品原料注冊相關(guān)試驗，完成其從初級農(nóng)產(chǎn)品向保健食品轉(zhuǎn)變。安全性毒理學(xué)試驗、功能學(xué)試驗、穩(wěn)定性試驗、衛(wèi)生學(xué)檢驗、功效成份鑒定試驗是申報保健食品、新資源食品的基礎(chǔ)，需耗費大量人力、資金。做好本草整理、民間調(diào)查等前期工作，規(guī)劃不同商品特點的寄生茶的產(chǎn)品定位，對申報具有重要指導(dǎo)意義。

4.2.3 寄生茶藥品的開發(fā) 寄生茶的原料桑寄生作為藥材以陰干為主要處理手段，其炮制工藝開發(fā)較少，對寄生茶藥用價值的開發(fā)，既是對寄生茶的深度研究，也是對桑寄生炮制工藝及藥用價值的重要補充。利用現(xiàn)代技術(shù)對寄生茶的成分、作用靶點、作用機制等進行深度研究，是臨床治療的重要基礎(chǔ)，同時也是膳食營養(yǎng)干預(yù)的一大補充。

5 總結(jié)

寄生茶是中國傳統(tǒng)保健茶類產(chǎn)品，具有一定的工藝基礎(chǔ)，但仍存在原料來源復(fù)雜、以民間作坊加工初級農(nóng)產(chǎn)品出售為主、市場規(guī)范程度低等問題。因此，需專業(yè)技術(shù)人才對其引導(dǎo)及規(guī)范，從適地性栽培管理，到不同寄主寄生茶的工藝開發(fā)，再到功效、安全性的研究，進而制定相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，形成寄生茶相關(guān)規(guī)范。此外，政府應(yīng)在政策、資金上做好配套工作，加強茶農(nóng)、企業(yè)、研究單位的交流和合作，通過政府的支持與宣傳刺激各環(huán)節(jié)的積極性，實現(xiàn)寄生茶的現(xiàn)代化發(fā)展和轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)寄生茶迭代式發(fā)展。