袁蕾涵

（黑龍江大學(xué)信息管理學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150080）

1 中華茶文化源流

關(guān)于中國茶葉的起源，學(xué)術(shù)界存在著許多的爭議，我們最熟悉的便是神話傳說中“神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒，得荼而解之”的說法，除此之外，浙江省文物考古研究所曾在2015年發(fā)布消息稱，“認(rèn)為浙江余姚田螺山遺址所發(fā)現(xiàn)的距今六千年左右的古樹根是茶樹根”，并認(rèn)為這是我國境內(nèi)目前發(fā)現(xiàn)最早的人工種植茶樹遺存，但由于這兩種說法都缺乏實(shí)物與文獻(xiàn)的證實(shí)，其真實(shí)性與準(zhǔn)確性爭議較大。根據(jù)二重證據(jù)法的角度出發(fā)，陜西西安漢陽陵和西藏阿里故如甲墓地遺址出土的茶葉實(shí)物，與西漢王襄《僮約》中提及的“烹茶盡具”“武都買茶”的文獻(xiàn)記載相互印證，據(jù)此我國的茶歷史目前可追溯至西漢時(shí)期，這一觀點(diǎn)可信度較高。

茶本身即帶有很強(qiáng)的文化色彩，茶圣陸羽在其著作《茶經(jīng)》開篇就將茶稱之為“南方之嘉木也”，直觀的說明了茶生長于我國南部，更用一個(gè)“嘉”字賦予了茶高尚的品格，使其具有了文化的屬性。想要具體定義“茶文化”并不是一件易事，王玲在《中國茶文化》一書中認(rèn)為“茶文化主要研究的是茶在應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化與社會(huì)現(xiàn)象”。陳文華在《何為茶文化》一書中認(rèn)為“廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和；狹義的茶文化則專指其精神財(cái)富”。阮浩耕認(rèn)為茶文化或可理解為“以茶葉為載體，以茶的品飲活動(dòng)為中心內(nèi)容，展示民俗風(fēng)情、審美情趣、道德精神和價(jià)值觀念的大眾生活文化”。丁以壽提出了“中義”的茶文化概念，認(rèn)為“茶文化是茶學(xué)的一部分，茶文化、茶經(jīng)貿(mào)、茶科技三足鼎立，共同構(gòu)成了茶學(xué)”。綜合以上幾種觀點(diǎn)，茶藝在我國幾千年的歷史中華被作為一種技藝不斷被傳承和發(fā)展，而在這一過程中應(yīng)運(yùn)而生的茶文化，與作為自然科學(xué)的茶學(xué)、作為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的茶產(chǎn)業(yè)相互交融，茶學(xué)和茶產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐在豐富茶文化的內(nèi)涵與外延的同時(shí)，茶文化中的人文思想也茶學(xué)和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供內(nèi)生動(dòng)力。

中國茶文化的核心是茶道，“茶道”一說出于中唐并逐漸流行。茶之所以能夠與“道”建立起某種獨(dú)特的內(nèi)在聯(lián)系，就茶本身而言，具有“正”“清”“和”的性狀和作用，符合道體自身存在的狀態(tài)。道之“正”，即道本身就是中正平和的，其雖無法用文字準(zhǔn)確描述，但卻是永恒存在，且不斷適應(yīng)著環(huán)境的變化；道之“清”，即道可以存在萬事萬物之中，涵養(yǎng)世間萬物，但并不因此而迷失本性，始終保持自身的獨(dú)立與純凈；道之“和”，即道作為萬物存在于世的本源所在，原本就是平和自在的。茶道中的“正”“清”“和”需要飲茶者在飲茶的過程中用心“品味”，道作為最高實(shí)在的“正”“清”“和”則須修行者在格物致知中有所體，因此不論是品茶還是悟道都是一種向內(nèi)感悟的過程。正是這樣相同的實(shí)踐過程，建立起了使茶與道之間的內(nèi)在聯(lián)系，飲茶變成了連接當(dāng)下生活與形而上的“道”之間的橋梁，飲茶的藝術(shù)化和禮制化也成為參禪得道的途徑與方法。

2 中華茶文化的美學(xué)特征

我國古代文人墨客的雅致生活總是和飲茶息息相關(guān)，不論是好友相聚吟詩作對又或是靜思悟道，都離不開一杯色清味雅的茶。也正是如此，飲茶也在潛移默化中被賦予我國傳統(tǒng)文化中的美學(xué)特征。

2.1 做茶之“美”

要論最具有美學(xué)特征的做茶方法，當(dāng)屬我國南宋時(shí)期流行的點(diǎn)茶法，宋徽宗趙佶曾在其著作《大觀茶論》中詳細(xì)描述了這種當(dāng)時(shí)盛極一時(shí)的做茶方法，并將其直觀的表述為“七湯點(diǎn)茶法”。這種方法通過對茶粉的七次擊拂，使茶粉與清水充分交融，最后以形成似云又似雪的均勻湯花為美。在點(diǎn)茶的過程從一湯時(shí)如疏星皎月般的少量湯花，到六、七湯時(shí)茶湯通透、凝結(jié)如雪、逐漸咬盞，這對于做茶者又或是品茶者本就是一種身心上的美學(xué)享受。除了做茶過程之美外，點(diǎn)茶因此特殊的做茶手法在點(diǎn)注完成之后，茶湯表面會(huì)形成一層純白的茶沫即湯花，當(dāng)時(shí)的文人也在自己的詩作中，將湯花比作玉乳、云朵、白雪等，試想純白的湯花隨著茶筅的攪拌上下飛舞，仿佛天邊那潔白無限的云海，在茶杯這方小天地中演繹著自己獨(dú)特的美好。點(diǎn)茶不僅能帶來視角上的美學(xué)享受，其細(xì)致的做茶工藝也激發(fā)茶最醇厚的味覺享受，使人品之即體驗(yàn)到其中 的輕逸脫俗，進(jìn)而得到精神上的升華和洗禮。

2.2 茶器之美

茶器作為飲茶品茗的重要工具，同樣受到了中華“茶文化”的深刻影響，具有很強(qiáng)的包容性，并隨著我國手工藝技術(shù)的發(fā)展不斷革新，至今留下了許多優(yōu)秀精品。我國的茶器使用歷史非常悠久，自人們開始把茶作為一種日常飲品開始，茶器就開始出現(xiàn)在人們的日常生活當(dāng)中，可以證實(shí)我國早在新石器時(shí)期就已出現(xiàn)了飲茶專用的茶器，那時(shí)的茶器相對比較簡樸，主要以實(shí)用為主。隨著人類文明的進(jìn)步，技藝與審美隨著提升，對茶器也有了更高的要求，茶器的制作在技藝手法、裝飾色彩、造型設(shè)計(jì)方面愈加多元化，具有了越來越多的美學(xué)特征。在我國茶器的發(fā)展歷史上，漢代首先對茶器作出了革新，發(fā)展到唐朝時(shí)達(dá)到鼎盛時(shí)期，在這一時(shí)期出現(xiàn)了極具地方特色的青瓷、白瓷茶器等。

在我國古代時(shí)期，南方是青瓷的主要產(chǎn)地，而當(dāng)時(shí)的越州窯青瓷則代表了當(dāng)時(shí)我國青瓷的最高技藝水平，越州窯所產(chǎn)的青瓷茶器中最具有代表性的就是茶碗，其所產(chǎn)的茶碗造型多樣，例如現(xiàn)已發(fā)掘的荷花型茶碗、海棠型茶碗等等，同時(shí)該處所產(chǎn)的茶器相對于其他地區(qū)，其質(zhì)地更加通透溫潤，仿佛像玉一般，得到了古今文化學(xué)者的追捧，認(rèn)為其更加符合茶的文化與美學(xué)特征。與南方相對的北方地區(qū)，主要以白瓷茶器為主，代表產(chǎn)地為河北內(nèi)丘縣邢窯。白瓷通體雪白給人以純凈之感，加之其做工精良、造型各異，也因此和青瓷并稱為“南青北白”。除了這兩大種類之外，還有黑瓷茶器、彩瓷茶器等等，都各具特色，呈現(xiàn)出我國茶器不同的美學(xué)特征。

2.3 茶室之美

飲茶講究人與自然的和諧之美，茶人在飲茶時(shí)往往都會(huì)營造一種清幽雅致的氛圍，品茶者置身其中可以從不同的層次和角度享受到豐富的審美情趣。古人對于茶室的美學(xué)追求，我們現(xiàn)在只能透過文獻(xiàn)資料窺見一二，以宋代茶室設(shè)計(jì)的美學(xué)特征為例，宋代是我國文化得到快速發(fā)展的時(shí)期，這一時(shí)期士人階層尤為活躍，尋求一種由內(nèi)而外的灑脫和自在，在日常生活中非常講求雅致與風(fēng)尚，希望在清幽的環(huán)境中感受“天人合一”的境界。因此在茶室的布置和設(shè)計(jì)過程中，色彩上更加注重和諧，總體呈現(xiàn)簡單舒適的自然風(fēng)格；在器物的放置上更是講求合理，以達(dá)到渾然天成的效果，同時(shí)不同的擺放方式也營造出了宋代茶人對于茶室設(shè)計(jì)的自我風(fēng)格。

而當(dāng)下人們對于茶室環(huán)境的營造也在古人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，擴(kuò)展出了新的時(shí)代特色。在北方地區(qū)有京味十足的老舍茶館；巴蜀地區(qū)茶館文化更是融入了當(dāng)?shù)厝藗兊娜粘Ｉ町?dāng)中，最具特色的便是“龍門陣”，茶館文化也使巴蜀人民的生活多了幾分悠閑愜意之感；而江浙地區(qū)的茶館可能更接近與古代文人的品茶環(huán)境，十分雅致清幽；臺灣近幾年在茶室的經(jīng)營方面逐漸呈現(xiàn)出品牌化的趨勢，在設(shè)計(jì)方面追求人和自然的高度和諧統(tǒng)一，具有一種超然脫俗之感，與日本茶道所追求的“寂”與“謹(jǐn)”的茶道精神比較相符。例如當(dāng)?shù)刂摹扒逑泯S”，他以上等的茶葉、精致的器具、標(biāo)準(zhǔn)的做茶技法、高雅的空間共同構(gòu)成了其茶室的核心，體現(xiàn)出了一種內(nèi)心與感官的審美共鳴。

2.4 茶禮之美

中國幾千年的文化底蘊(yùn)鑄就了我國禮儀之邦的稱號，同樣的在飲茶這樣一件極具儀式感的活動(dòng)中，禮儀同樣不可缺少并共同構(gòu)成了中華茶文化的美學(xué)特征。古代飲茶有著嚴(yán)格的禮儀要求，而這些禮儀的核心即仁愛、秩序、敬意、友善。在一場茶事活動(dòng)中，待賓客落座之后，主人應(yīng)向大家介紹茶葉的特性，并將茶葉傳由賓客嗅賞，用溫水注入茶壺和杯中，一方面提高茶具溫度便于茶葉更好揮發(fā)出茶香，另一方面也是為了清潔茶具，隨后用茶匙根據(jù)賓客數(shù)量、茶葉特性取出合適的沖泡量進(jìn)行煮茶，在請客人用茶時(shí)需要格外講究，應(yīng)將茶杯放于托盤之上雙手遞上，在交談過程中也要及時(shí)為客人添茶，客人在飲茶時(shí)也應(yīng)小口慢品，在表示對主人尊敬的同時(shí)，更好感受茶湯的滋味。這是日常的茶事活動(dòng)中的基本禮儀，同時(shí)也還有四種在茶事活動(dòng)中應(yīng)該注意的禮儀，分別是鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮和叩手禮。鞠躬禮多運(yùn)用在茶道表演的開始和結(jié)束之時(shí)，主客需要行鞠躬禮；伸掌禮則是在主人向客人傳遞物品時(shí)需要注意手掌姿勢，體現(xiàn)出邀請的含義；而寓意禮顧名思義則是指一些帶有寓意的禮儀，我們最熟知的就是“鳳凰三點(diǎn)頭”，三次將水從高向低沖下，以表達(dá)對客人的歡迎；叩手禮多用于表示對敬茶人的感謝，來源于乾隆皇帝微服私訪時(shí)留下的一個(gè)說法，并被逐漸流傳發(fā)展至今。中華傳統(tǒng)文化博大精深，也鑄就了我國底蘊(yùn)深厚的茶文化，飲茶的禮儀正是茶文化在飲茶活動(dòng)中的體現(xiàn)之一，展現(xiàn)出了茶事活動(dòng)的文化之美。