馬 蓁，陸 鋮

（1.陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119；2.陜西師范大學(xué)計算機科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

0 引言

“高級食品化學(xué)”是學(xué)校食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院面向食品化學(xué)、食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程專業(yè)學(xué)術(shù)型碩士研究生的核心學(xué)位專業(yè)必修課，課程總學(xué)時為40學(xué)時，每周4學(xué)時。有關(guān)“高級食品化學(xué)”學(xué)科的新知識與新技術(shù)等信息的更新與該學(xué)科領(lǐng)域的研究前沿更是多以英語為載體。因此，為了使學(xué)生鞏固和拓寬專業(yè)技術(shù)的國際化視野，同時為響應(yīng)教育部2001年4號文件的號召，學(xué)校積極推動并實施了該課程的全英語授課模式?！案呒壥称坊瘜W(xué)”的全英語教學(xué)目標除了旨在深化大學(xué)本科的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識外，更側(cè)重使學(xué)生把握學(xué)科前沿、科研素質(zhì)及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。全英語教學(xué)是雙語教學(xué)的高級階段[1]，我國高等院校實行全英語教學(xué)是培養(yǎng)適應(yīng)國際化需求人才的重要方式之一[2]，也是培養(yǎng)高素質(zhì)、高能力，具有國際視野和創(chuàng)新能力新一代創(chuàng)新人才的途徑之一。該課程通過全英語教學(xué)，將學(xué)生素質(zhì)與能力的提高作為培養(yǎng)目標，同時注重加強理論教學(xué)與外語思維能力的強化培養(yǎng)，旨在形成一門教學(xué)理念先進、教學(xué)方法合理、教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化、注重教學(xué)改革與實踐的全英語教學(xué)課程。

全英語教學(xué)是指所有教學(xué)環(huán)節(jié)（包括授課語言、教學(xué)課件、板書報告、作業(yè)、答疑及討論考試）全部采用英語。在教學(xué)過程中出現(xiàn)難點及重點內(nèi)容時可輔助漢語解釋[3]。相比于雙語教學(xué)，全英語教學(xué)授課模式對于學(xué)生和教師的英語綜合能力（包括口語、聽力、專業(yè)英文閱讀與寫作等能力） 都提出了更高的要求。為了更新教學(xué)理念、改進教學(xué)方法并優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，同時為了深入了解研究生對“高級食品化學(xué)”全英語課程設(shè)置的認識，掌握學(xué)生對該課程的整體評價及對教學(xué)目標的期望，獲取學(xué)生對整體教學(xué)方法與效果的評價及相關(guān)學(xué)習(xí)情況，筆者自行設(shè)計了“研究生全英文課程‘高級食品化學(xué)’學(xué)習(xí)現(xiàn)狀調(diào)查問卷”，問卷的內(nèi)容包括被調(diào)查學(xué)生的背景資料、學(xué)生對全英語教學(xué)的態(tài)度與評價、學(xué)生對教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的評價、學(xué)生對全英語教學(xué)影響因素的分析及對教學(xué)方式和考核方式改進的建議等。根據(jù)對調(diào)查問卷的反饋信息統(tǒng)計，對調(diào)查結(jié)果進行詳細討論與分析。

1 問卷調(diào)查對象的基本信息

問卷的發(fā)放對象是陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院2020級學(xué)術(shù)型碩士研究生一年級的所有學(xué)生，調(diào)查時間為研一第1學(xué)期“高級食品化學(xué)”課程結(jié)束后。調(diào)查共發(fā)放問卷48份，回收48份（均為有效卷）。調(diào)查對象中女生共39人，占81.3%，男生9人，占18.7%。被調(diào)查的學(xué)生中，通過英語四級考試的共有11人，占總?cè)藬?shù)的22.9%，通過英語六級考試的共有37人，占總?cè)藬?shù)的77.1%。其中，有41.7%的學(xué)生此前接受過包括“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品化學(xué)”“專業(yè)英語”“生物化學(xué)”“科技論文寫作”“食品添加劑”等課程的雙語或全英文授課經(jīng)歷。問卷結(jié)果表明，接近50%的授課對象具有一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)，對開展“高級食品化學(xué)”全英語教學(xué)授課比較有利。

2 問卷調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 學(xué)生對全英語教學(xué)的態(tài)度與動機

在調(diào)查問卷中，對“你認為全英文授課有利于你的發(fā)展嗎”這個問題，有41.7%的學(xué)生認為作用有限，58.3%的研究生認為可以學(xué)習(xí)到更全面的知識。此調(diào)查結(jié)果表明，參加該課程的學(xué)生從心理上對全英語教學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度是樂觀的。在針對“希望全英文授課課堂給你帶來什么的問題（多選）”這一問題，有45.8%的學(xué)生選擇了拓寬國際視野，為日后出國學(xué)習(xí)做準備，89.6%的學(xué)生選擇了提高英語運用能力有60.4%的學(xué)生選擇了提升專業(yè)知識、培養(yǎng)創(chuàng)新思維。此外，也有部分學(xué)生補充回答希望可以通過全英文授課學(xué)習(xí)更多的專業(yè)英文詞匯，對日后的閱讀文獻有所幫助，同時能夠體驗不同的課堂，靈活運用知識?？梢姶蟛糠謱W(xué)生認識到全英語教學(xué)的主要教學(xué)目的及其重要性，大部分學(xué)生也認同在研究生階段有必要開展全英文教學(xué)的授課，并且研究生階段的全英文教學(xué)模式將有利于研究生階段的發(fā)展，具體對于學(xué)生日后在學(xué)習(xí)和科研領(lǐng)域更好地了解和掌握專業(yè)前沿知識與動態(tài)、科技英語寫作能力的儲備、自身綜合能力與思維能力水平的提升及國際視野的開拓都具有非常重要作用。

2.2 教師教學(xué)方法的評價與建議

調(diào)查問卷中對于“很多全英文授課會有意降低課程難度，解決課程由全英文教學(xué)方式帶來的難度增大，你是如何看待的”一題中，有45.8%的學(xué)生選擇了“這樣是有必要的，若難度與中文授課一致將較難聽懂導(dǎo)致授課效果差”；有37.5%的學(xué)生選擇“取決于課程難度”；另外，16.7%的學(xué)生認為沒有必要，選擇全英文授課就是為了提升自己的能力。對“你認為全英文教學(xué)授課的課堂PPT的呈現(xiàn)方式”這一問題，有68.8%的學(xué)生選擇了“以英文為主，較復(fù)雜的專業(yè)詞匯可以用中文注釋”，此外有25%的學(xué)生選擇了“中英文形式”，只有6.3%的學(xué)生選擇了“全英文形式”。從調(diào)查結(jié)果可見，仍然有部分學(xué)生把專業(yè)課程的全英文教學(xué)作為一門英文課來學(xué)習(xí)，這點認知上的誤區(qū)也揭示了目前專業(yè)課程全英語教學(xué)方法和內(nèi)容方面的局限性。在“英文授課中你認為哪些方式可以幫助你更好地理解吸收知識？”一題（多選）中，64.6%的學(xué)生選擇了“課堂預(yù)習(xí)”，52.1%的學(xué)生選擇了“課堂互動”，41.7的學(xué)生選擇了“學(xué)生presentation”。學(xué)生很顯然已經(jīng)體會到了全英語教學(xué)的難度，但能做到課前預(yù)習(xí)的學(xué)生卻寥寥無幾。在“你認為在全英文教學(xué)過程中以下哪種方法較好”一題（多選）中，有50%的學(xué)生單選了“以教師為主講授+課堂互動”，16.7%的學(xué)生單選了“圍繞某一專業(yè)主題開展課堂研討”，26%的學(xué)生雙選了“以教師為主講授+課堂互動”及“圍繞某一專業(yè)主題開展課堂研討”，5.2%的學(xué)生雙選了“圍繞某一專業(yè)主題開展課堂研討”及“學(xué)生全英文報告+課堂討論”，另外有2.1%的學(xué)生選擇了“以教師為主講授+課堂互動”，“圍繞某一專業(yè)主題開展課堂討論”及“學(xué)生全英文報告+課堂討論”3個選項。由調(diào)查問卷結(jié)果可見，在未來的“高級食品化學(xué)”全英文教學(xué)過程中，授課模式應(yīng)考慮采取對分課堂，改變被動式獲取知識的模式，適當增加師生互動與討論及學(xué)生預(yù)習(xí)時間的比例，這樣可以起到督促學(xué)生積極準備和討論內(nèi)容相關(guān)的匯報素材，加強師生間交流，形成濃厚的學(xué)習(xí)氛圍從而增加學(xué)生對全英語課程的學(xué)習(xí)熱情。在“你認為全英文課程以什么方式考核最合適”一題中，68.8%的學(xué)生選擇了全英文開卷考試方式，4.17%的學(xué)生選擇了全英文閉卷考試，14.6%的學(xué)生選擇了全英文課程論文，8.3%的學(xué)生選擇了全英文報告的考核形式，另外有4.2%的學(xué)生選擇了其他。

2.3 教師教學(xué)效果的評價

有37.5%的學(xué)生認為全英文教學(xué)課程的授課教師應(yīng)由教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師承擔(dān)，62.5%的學(xué)生認為應(yīng)有在海外進行過專業(yè)學(xué)習(xí)背景英語表達能力強的教師承擔(dān)。此結(jié)果反映大部分學(xué)生傾向于由具有海外留學(xué)的專業(yè)背景且英語表達能力強的教師來講授此課。原因是一般具有海外留學(xué)背景的教師在講授過程中其開闊的視野更加吸引學(xué)生，但該類教師對專業(yè)英語的掌握要求更高，也對學(xué)生提出了更高的要求。凌素萍等人[4]的調(diào)查研究表明，目前進行全英語授課的教師有61.4%具有留學(xué)背景（其中211和985高校的比例分別占76.6%和50.0%），且其調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)主講教師留學(xué)經(jīng)歷的長短與教學(xué)效果顯著相關(guān)。對“認為自己在課堂的表現(xiàn)”一題中，有45.8%的學(xué)生表示基本可以跟上教學(xué)進度，43.8%的學(xué)生表示受英語水平限制難以聽懂專業(yè)知識、容易分心，8.3%的學(xué)生認為自己可以跟上教師的思路，且可以積極與教師互動，另外有2.1%的學(xué)生表示很少聽教師講解、更傾向于自主學(xué)習(xí)。“高級食品化學(xué)”的全英語教學(xué)要求學(xué)生能夠應(yīng)用專業(yè)英語來理解復(fù)雜抽象的概念與專業(yè)知識，英語水平比較差的學(xué)生則需要將更多的精力應(yīng)對于專業(yè)英語的學(xué)習(xí)，從而無法避免地影響其對專業(yè)知識的理解。由于目前“高級食品化學(xué)”全英語課程是學(xué)院學(xué)碩研究生的專業(yè)必修課，課前并未對學(xué)生進行英語水平分級，這種“一鍋燴”的授課方式確實會由于學(xué)生英語水平的不一致而直接影響全英文授課的教學(xué)效果。因此，在開課前應(yīng)該適當對學(xué)生設(shè)定相應(yīng)的考核體系，選拔適合全英語教學(xué)模式的授課群體，以避免由于英文水平的殘次不平而影響學(xué)生對專業(yè)認知上的劣勢，成為積極順利推進“高級食品化學(xué)”全英語教學(xué)的基礎(chǔ)[5]。

2.4“高級食品化學(xué)”全英文授課的問題與對策分析

在“你認為全英文授課有一定難度的原因”一題（多選）中，有58.3%的學(xué)生選擇了“由于之前未接受過全英文授課，對這種授課方式還需要適應(yīng)”，14.6%的學(xué)生選擇了“感覺課程知識點比較難理解”，66.7%的學(xué)生選擇了“教師能將知識點講清楚，但由于是全英文授課，需要在腦海中轉(zhuǎn)化為中文理解而導(dǎo)致聽課效果一般”。此外，有45.8%的學(xué)生選擇了“剛開始能跟上授課節(jié)奏，一會就累了跟不上了”。目前，全英文授課已經(jīng)成為教育方式進步的一種體現(xiàn)，如何降低教學(xué)難度，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)適應(yīng)性，從而提高教學(xué)效果，是當前全英語教學(xué)急需解決的當務(wù)之急，授課教師應(yīng)通過教學(xué)改革不斷探索更高效的全英語教學(xué)模式，滿足學(xué)生對學(xué)習(xí)的需求，即教師需要重塑教學(xué)理念，回歸學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位[6]。第一，專業(yè)英語課程的設(shè)置是降低全英語教學(xué)難度的有效方式之一，需要在本科階段設(shè)置能夠有助于提高學(xué)生專業(yè)英語詞匯量，培養(yǎng)科研英語思維方式，從而使其能夠更進一步地提高學(xué)生對全英文課程的興趣和適應(yīng)性；第二，教師在教學(xué)的過程中，要不斷通過教學(xué)改革探索滿足學(xué)生需求、適合學(xué)生的教學(xué)模式，授課教師可以針對課程中的教學(xué)重點與難點內(nèi)容進行互動式課堂教學(xué)（包括分組討論和全班討論等互動）與學(xué)生演講相結(jié)合的方式，達到活躍課堂氣氛、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識及增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性的目的；第三，授課教師的教學(xué)方法直接影響教學(xué)效果，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容與知識拓展的需要，進行適當?shù)木W(wǎng)絡(luò)互動討論與在線測試，如教師可在Blackboard平臺發(fā)起某一課程內(nèi)容主題引導(dǎo)學(xué)生進行反復(fù)交流討論，同時學(xué)生也可以通過在線測試對課程內(nèi)容查漏補缺，這種模式可以使授課教師及時掌握學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的掌握，隨時發(fā)現(xiàn)問題并對教學(xué)方案與進度進行相應(yīng)的調(diào)整[7]。

3 結(jié)語

專業(yè)課程的全英語教學(xué)模式是當前為了順應(yīng)能夠培養(yǎng)出熟練應(yīng)用英語進行科學(xué)研究與學(xué)術(shù)交流的高端人才培養(yǎng)的需求而進行的教學(xué)改革之一。根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果可見，學(xué)生對于“高級食品化學(xué)”課程的全英語教學(xué)模式的評價是肯定的，但學(xué)生也在問卷中提出了在教學(xué)效果與教學(xué)目標等方面需要完善與增強的方面。由問卷調(diào)查結(jié)果可見，授課教師應(yīng)在深入分析學(xué)生需求的基礎(chǔ)上，修改并完善課程規(guī)劃與教學(xué)方式，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，同時發(fā)現(xiàn)問題并及時總結(jié)，將需求分析伴隨整個教學(xué)過程。