劉蘭芳 齊園圃

(1.安陽幼兒師范高等?？茖W(xué)校；2.鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院)

伴隨2022 年冬奧會(huì)的臨近，競(jìng)技體育和群眾體育的協(xié)調(diào)發(fā)展，體育與健康促進(jìn)產(chǎn)業(yè)以及大健康產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的繁榮，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑更是層出不窮，人們有補(bǔ)充營養(yǎng)的需求，卻不知如何下手。不同的群體有不同的營養(yǎng)和健身需求，群眾想要科學(xué)健身，合理補(bǔ)充營養(yǎng)的愿望日益強(qiáng)烈，對(duì)專業(yè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師的需求也日益迫切，但當(dāng)前專業(yè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師嚴(yán)重不足的現(xiàn)狀，無法滿足人民日益增長(zhǎng)的需求，因此培養(yǎng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)扎實(shí)、運(yùn)動(dòng)經(jīng)歷豐富的專業(yè)化、精細(xì)化的專業(yè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師迫在眉睫。體育專業(yè)的學(xué)生對(duì)運(yùn)動(dòng)和人體結(jié)構(gòu)的掌握有著得天獨(dú)厚的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，但營養(yǎng)知識(shí)的缺乏阻礙了他們走向?qū)I(yè)化運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師的步伐，更加限制了他們的職業(yè)寬度，所以對(duì)體育專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)迫在眉睫，更是民心所向。

一、系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)的主要內(nèi)容

系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)主要學(xué)習(xí)內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)職業(yè)技能、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)實(shí)踐應(yīng)用、營養(yǎng)配餐、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與增肌減脂、特殊時(shí)期的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)需求、特殊群體的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)需求等，既包含基礎(chǔ)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)又運(yùn)用于運(yùn)動(dòng)實(shí)踐，由淺入深，理論結(jié)合實(shí)踐，內(nèi)容全面而深入。系統(tǒng)的營養(yǎng)培訓(xùn)勢(shì)必會(huì)結(jié)合企業(yè)實(shí)踐，從實(shí)戰(zhàn)出發(fā)，將理論知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用緊密結(jié)合起來，使體育專業(yè)的學(xué)生更加深刻地領(lǐng)悟運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的實(shí)踐價(jià)值和意義，提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用技能，把學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)和市場(chǎng)需要的實(shí)踐技能結(jié)合起來，提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力。

二、體育專業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)的必要性

（一）當(dāng)前我國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師的缺乏與大眾需求日益增長(zhǎng)的矛盾

隨著全民健身和競(jìng)技體育的全面發(fā)展，社會(huì)對(duì)專業(yè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師的需求越來越迫切。在日本，平均每400 個(gè)人就有一個(gè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師，而中國只有極小一部分人從事運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師的工作，相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)也為數(shù)不多，而且面向的對(duì)象也大都是專業(yè)的運(yùn)動(dòng)隊(duì)伍，服務(wù)于大眾健身的專業(yè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師少之又少。楊則宜理事長(zhǎng)指出，目前我國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師有大約400 萬的空缺。慢性病人群需要運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師給予專業(yè)的運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)才能保證運(yùn)動(dòng)的有效性和科學(xué)性，不同項(xiàng)目的競(jìng)技隊(duì)員需要得到運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師的專業(yè)化意見才能更好地發(fā)掘運(yùn)動(dòng)潛能，校園運(yùn)動(dòng)隊(duì)需要運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師專業(yè)的營養(yǎng)補(bǔ)充才能使成績(jī)迅速提高等等，大眾對(duì)運(yùn)動(dòng)期間營養(yǎng)的補(bǔ)充有很大的需求但具體起來又特別模糊。由此可見，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)保障服務(wù)在運(yùn)動(dòng)員科學(xué)訓(xùn)練、全民健身與健康促進(jìn)中的重要作用不言而喻，這與當(dāng)前我國專業(yè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師極度缺乏的現(xiàn)狀形成明顯的矛盾。

（二）系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)對(duì)體育專業(yè)學(xué)生的影響

現(xiàn)階段，體育專業(yè)學(xué)生存在的普遍意識(shí)是“訓(xùn)練第一，理論知識(shí)第二”，這種唯訓(xùn)練論導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)知識(shí)不足，運(yùn)動(dòng)潛能不能得到完全發(fā)揮，沒有膳食的搭配，不懂合理的營養(yǎng)補(bǔ)充勢(shì)必會(huì)影響訓(xùn)練的科學(xué)性，當(dāng)前，不論高職院校還是本科院校的體育專業(yè)學(xué)生均開設(shè)有運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)等課程，學(xué)生已然熟知人體的結(jié)構(gòu)并熟練掌握了各個(gè)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)，擁有豐富的一線訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)，唯獨(dú)缺乏運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的理論和技能支撐。科學(xué)的運(yùn)動(dòng)無外乎“三分練，七分吃”，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的缺乏導(dǎo)致大部分體育專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后只能從事體育教師、健身教練、健身房會(huì)籍顧問等傳統(tǒng)工作，就業(yè)范圍存在極大的局限性。不僅如此，通過對(duì)以上職業(yè)人群走訪來看，在完成以上傳統(tǒng)工作的過程中，營養(yǎng)知識(shí)的不足使他們?cè)谧约旱膶I(yè)領(lǐng)域存在大片空白，極大地限制了他們職業(yè)的高度和專業(yè)度，而經(jīng)過專業(yè)化、系統(tǒng)化的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)后，體育專業(yè)的學(xué)生將有機(jī)會(huì)取得運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)證書，掌握豐富且精細(xì)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)。至此，學(xué)生將不再是單純的運(yùn)動(dòng)技術(shù)掌握者，更是集運(yùn)動(dòng)專長(zhǎng)和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)于一身，掌握理論與實(shí)踐雙重優(yōu)勢(shì)的高精尖人員，是將理論和實(shí)踐靈活運(yùn)用的專業(yè)化人才。未來，學(xué)生將有機(jī)會(huì)以此為跳板，進(jìn)入康比特等運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)行業(yè)，成為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品經(jīng)理或作為專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師進(jìn)入專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)伍，也可以成為健身俱樂部金牌教練，或者進(jìn)入大健康產(chǎn)業(yè)，成為運(yùn)動(dòng)與健康促進(jìn)專業(yè)導(dǎo)師，制訂專業(yè)的運(yùn)動(dòng)處方。甚至可以成立自己專業(yè)化的健身營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，從而增加自身的就業(yè)寬度和深度，進(jìn)一步拓展了體育專業(yè)學(xué)生的就業(yè)前景。

三、體育專業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)的可行性

（一）體育專業(yè)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)是適應(yīng)市場(chǎng)需求

楊則宜理事長(zhǎng)在濟(jì)南大學(xué)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)基地表示，未來社會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師的需求量會(huì)越來越大。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品分會(huì)之前培養(yǎng)的1000 多名運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師得到社會(huì)的瘋搶，極大地服務(wù)了我們的專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)和群眾運(yùn)動(dòng)團(tuán)體，填補(bǔ)了社會(huì)空缺。體育專業(yè)的學(xué)生今后將進(jìn)入體育圈的各個(gè)行業(yè)，大部分將和運(yùn)動(dòng)相伴一生，甚至需要指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)人群進(jìn)行訓(xùn)練，一個(gè)懂營養(yǎng)、曉科學(xué)、會(huì)運(yùn)動(dòng)、知訓(xùn)練的全方位運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師，正是社會(huì)所急切需要的。研究發(fā)現(xiàn)，不論投擲類運(yùn)動(dòng)員，還是足球隊(duì)員，不論是中小學(xué)運(yùn)動(dòng)隊(duì)，還是高校運(yùn)動(dòng)隊(duì)，運(yùn)動(dòng)員普遍存在重訓(xùn)練、輕營養(yǎng)補(bǔ)充的意識(shí)，這和他們體育專業(yè)出身的教練員的個(gè)人意識(shí)息息相關(guān)。他們大部分都憑借自己的喜好進(jìn)行配餐，營養(yǎng)知識(shí)相對(duì)匱乏，營養(yǎng)補(bǔ)充的種類和最佳補(bǔ)給時(shí)間并不明確，沒有專門的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)給予專業(yè)的指導(dǎo)和供給，即使部分隊(duì)員有營養(yǎng)意識(shí)，往往也并不能及時(shí)正確地進(jìn)行膳食補(bǔ)充。比如，現(xiàn)階段健身房的數(shù)量越來越多，健身的人群越來越多，很多體育專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入健身房，雖然他們意識(shí)到了營養(yǎng)的重要性，但未進(jìn)行系統(tǒng)化、專業(yè)化的培訓(xùn)，導(dǎo)致給學(xué)員開出的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)處方很片面，少吃肉、少吃主食甚至不吃主食，多吃水果和蔬菜，甚至只讓學(xué)員一天吃兩餐或者一餐，還只吃蔬菜和水果。這就導(dǎo)致學(xué)員訓(xùn)練很累但效果并不理想，而這一切恰恰說明了運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師存在的必要性和急切性。

經(jīng)過系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)的體育專業(yè)學(xué)生，有極大可能成為優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師，他們將為競(jìng)技體育和群眾體育提供專業(yè)的科技服務(wù)。他們可以結(jié)合運(yùn)動(dòng)員的生理生化指標(biāo)，輔助教練員及時(shí)合理安排和調(diào)整訓(xùn)練節(jié)奏和內(nèi)容，督促運(yùn)動(dòng)員科學(xué)飲食，使運(yùn)動(dòng)更加科學(xué)化、合理化，進(jìn)一步促進(jìn)體育強(qiáng)國夢(mèng)的實(shí)現(xiàn)。

（二）體育專業(yè)學(xué)生對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)興趣濃厚

在體育專業(yè)學(xué)生的日常生活中，他們會(huì)購買蛋白粉、肌酸等營養(yǎng)補(bǔ)劑輔助訓(xùn)練，這展現(xiàn)了學(xué)生強(qiáng)烈的營養(yǎng)意識(shí)和興趣。課堂上接二連三有關(guān)營養(yǎng)補(bǔ)充的提問，比如“蛋白粉補(bǔ)充的最佳時(shí)間？”“肌酸主要的作用是什么？”“減脂期間應(yīng)如何合理飲食才會(huì)效果明顯？”等，也足以顯示體育專業(yè)學(xué)生對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的迫切需求。強(qiáng)烈的營養(yǎng)需求、零散的營養(yǎng)知識(shí)、眼花繚亂的營養(yǎng)信息，使學(xué)生有了急切的系統(tǒng)學(xué)習(xí)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的渴望。在對(duì)高職院校100 多名體育專業(yè)學(xué)生的走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，90%的學(xué)生有系統(tǒng)學(xué)習(xí)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的欲望，并堅(jiān)定認(rèn)為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)極大地影響了他們的職業(yè)生涯。體育專業(yè)的學(xué)生已經(jīng)經(jīng)歷了系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)訓(xùn)練以及人體結(jié)構(gòu)和相關(guān)生理生化的學(xué)習(xí)，所缺少的只是系統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，一旦補(bǔ)充上這塊短板，他們的體育知識(shí)板塊將會(huì)更加完善、系統(tǒng)，更加符合社會(huì)的需求。因此，體育專業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)化、專業(yè)化的營養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)勢(shì)在必行，而且是急切的、必然的。

綜上所述，全民體育的趨勢(shì)愈發(fā)明顯，社會(huì)對(duì)專業(yè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師的迫切需求與當(dāng)前人才缺失的激烈矛盾，大量的體育專業(yè)畢業(yè)生與掌握運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)方法的綜合性體育人才比例的失調(diào)，說明了目前部分院校體育專業(yè)學(xué)生知識(shí)系統(tǒng)的不完善，也更加彰顯了人們對(duì)知運(yùn)動(dòng)、懂營養(yǎng)、重科學(xué)的精細(xì)化、專業(yè)化的體育人才的迫切需求，再次證明了體育專業(yè)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化、專業(yè)化的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)培訓(xùn)的必要性和可行性。