曹兵海，張?jiān)浇?，李俊雅，王之盛，郭愛珍，劉繼軍，羅 欣

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 100193；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130118；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193；4.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，四川雅安 625014；5.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，湖北武漢 430070；6.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安 271018）

1 2020 年國(guó)際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國(guó)際牛肉產(chǎn)量 根據(jù)USDA 數(shù)據(jù)，2020 年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為6 043.1 萬(wàn)t，較2019 年減少121.1 萬(wàn)t。產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的國(guó)家（地區(qū)）是：美國(guó)（1 237.4萬(wàn)t）、巴西（1 010.0萬(wàn)t）、歐盟（27國(guó)）（780.0萬(wàn)t）、中國(guó)（678.0 萬(wàn)t）、阿根廷（318.0 萬(wàn)t）、墨西哥（209.0 萬(wàn)t）、澳大利亞（208.5 萬(wàn)t）、加拿大（131.0 萬(wàn)t）。

1.2 國(guó)際牛肉消費(fèi)量 根據(jù)USDA 數(shù)據(jù)，2020 年全球牛肉消費(fèi)量5 910.5 萬(wàn)t，較2019 年減少48.1 萬(wàn)t。牛肉消費(fèi)量超百萬(wàn)噸的國(guó)家（地區(qū)）是：美國(guó)（1 261.0 萬(wàn)t）、中國(guó)（951.5萬(wàn)t）、歐盟（27國(guó)）（775.0萬(wàn)t）、巴西（760.0萬(wàn)t）、阿根廷（238.5 萬(wàn)t）、墨西哥（187.0 萬(wàn)t）、日本（131.0 萬(wàn)t）、加拿大（104.8 萬(wàn)t）。

1.3 國(guó)際牛肉貿(mào)易量 根據(jù)USDA 數(shù)據(jù)，2020 年全球牛肉總貿(mào)易量1 958.1 萬(wàn)t，其中出口1 044.1 萬(wàn)t，進(jìn)口914.0 萬(wàn)t。與2019 年相比，牛肉總貿(mào)易量減少13.1 萬(wàn)t，出口量減少45.1 萬(wàn)t，進(jìn)口量增加32.0 萬(wàn)t。

2020 年牛肉出口量超過30 萬(wàn)t 的國(guó)家（地區(qū)）是：巴西（255.0 萬(wàn)t）、澳大利亞（142.5 萬(wàn)t）、美國(guó)（131.4 萬(wàn)t）、阿根廷（81.0 萬(wàn)t）、新西蘭（61.0 萬(wàn)t）、加拿大（50.0 萬(wàn)t）、墨西哥（36.0 萬(wàn)t）、歐盟（27 國(guó)）（35.0 萬(wàn)t）。

2020 年牛肉進(jìn)口量超過20 萬(wàn)t 的國(guó)家（地區(qū)）是：中國(guó)（275.0 萬(wàn)t）、美國(guó)（156.3 萬(wàn)t）、日本（85.0 萬(wàn)t）、韓國(guó)（53.0 萬(wàn)t）、中國(guó)香港（43.0 萬(wàn)t）、歐盟（27 國(guó)）（30.0 萬(wàn)t）、加拿大（24.0 萬(wàn)t）。

2 國(guó)內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

2.1 國(guó)內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量 根據(jù)國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系測(cè)算，2020 年，全國(guó)屠宰肉牛頭數(shù)約2 920萬(wàn)頭，胴體總產(chǎn)量約為740 萬(wàn)t，凈肉產(chǎn)量約637 萬(wàn)t。屠宰肉牛平均胴體重約為255 kg/頭，其中：育肥技術(shù)水平較高的育肥場(chǎng)，雜交牛胴體重平均約為342 kg/頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約264 kg/ 頭、南方本地小黃牛胴體重平均約164 kg/ 頭，肉?？偖a(chǎn)值約為5 540 億元。2020 年，全國(guó)屠宰牦牛約370 萬(wàn)頭，胴體重平均約128kg/ 頭，胴體產(chǎn)量約為48 萬(wàn)t，凈肉產(chǎn)量39 萬(wàn)t，牦牛產(chǎn)值估計(jì)為339 億元。

2.2 國(guó)內(nèi)牛肉貿(mào)易 根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2020 年我國(guó)牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計(jì)約211.84 萬(wàn)t，比2019 年同期增加45.87 萬(wàn)t，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計(jì)101.80 億美元，貿(mào)易赤字101.78 億美元。牛肉凈進(jìn)口量（211.82 萬(wàn)t）是2019 年同期（165.93 萬(wàn)t）的1.28 倍，比2019 年增加了45.89 萬(wàn)t。

2020 年我國(guó)牛肉進(jìn)口總量211.83 萬(wàn)t，進(jìn)口額101.79 億美元，進(jìn)口均價(jià)4.81 美元/kg。其中，鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口876.06 t，進(jìn)口額1 212.91 萬(wàn)美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口47 860.67 t，進(jìn)口額39 551.23 萬(wàn)美元；冷凍帶骨牛肉進(jìn)口295 163.04 t，進(jìn)口額76 513.87 萬(wàn)美元；冷凍去骨牛肉進(jìn)口1 773 416.52 t，進(jìn)口額900 377.83萬(wàn)美元；冷凍胴體及半胴體進(jìn)口977.63 t，進(jìn)口額254.17 萬(wàn)美元。

2020 年我國(guó)出口牛肉96.65 t，出口額75.74 萬(wàn)美元，出口均價(jià)7.84 美元/kg。其中，鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉無出口；冷凍帶骨牛肉出口4.55 t，出口額2.99 萬(wàn)美元；冷凍去骨牛肉出口92.1 t，出口額72.75 萬(wàn)美元。出口牛肉的省（市）共4 個(gè)，分別是上海市（49.62 t）、北京市（25.99 t）、吉林?。?2.04 t）、廣東?。?.99 t）。

2020 年進(jìn)口牛肉的?。▍^(qū)、市）共29 個(gè)，年進(jìn)口量合計(jì)超過1 000 t 的有24 個(gè)，分別是上海（508 146.33 t）、天津（324 423.89 t）、山東（243 844.62 t）、廣東（192 954.93 t）、江蘇（172 362.45 t）、北京（160 546.02 t）、安徽（115 619.22 t）、遼寧（78 030.13 t）、福建（57 788.91 t）、湖南（57 512.33 t）、浙江（40 513.52 t）、黑龍江（34 231.98 t）、重慶（31 395.09 t）、河南（26 973.63 t）、湖北（18 408.96 t）、吉林（12 327.72 t）、河北（10 633.08 t）、四川（10 286.22 t）、內(nèi)蒙古（6 980.87 t）、新疆（5 226.49 t）、陜西（2 671.43 t）、海南（2 269.82 t）、甘肅（1 669.25 t）、山西（1 467.16 t）。

3 國(guó)際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

3.1 遺傳育種與繁殖領(lǐng)域 2020 年，肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家不斷推進(jìn)本品種選育，追求種牛的高遺傳水平和育種收益的最大化，品種生產(chǎn)性能持續(xù)提高。不僅如此，旨在利用雜交優(yōu)勢(shì)的品種間雜交生產(chǎn)也是其重要研究?jī)?nèi)容，1～2 年內(nèi)發(fā)布多品種間的育種值（EPD）比較表，供商品生產(chǎn)場(chǎng)選擇高效益的雜交組合。在完善傳統(tǒng)育種技術(shù)的同時(shí)，肉牛主要性狀的基因發(fā)掘也是國(guó)際上研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

隨著美國(guó)農(nóng)業(yè)動(dòng)物和食品基因編輯法案的出臺(tái)，基因編輯在肉牛育種上似乎有較強(qiáng)勢(shì)頭。幼畜采卵、體外受精、克隆等技術(shù)是繁殖學(xué)科的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容，特別是體外受精、克隆等技術(shù)發(fā)展加快。胚胎移植技術(shù)的應(yīng)用，加快了優(yōu)秀種質(zhì)的擴(kuò)繁效率。肉牛育種數(shù)據(jù)的智能化收集系統(tǒng)在過去一年來進(jìn)一步發(fā)展，加快了遺傳進(jìn)展。全基因組選擇技術(shù)在肉牛育種中的應(yīng)用范圍逐步擴(kuò)大，特別是基因組選擇技術(shù)在早期選擇上的應(yīng)用更為廣泛，提高了育種效益。受“新冠疫情”和國(guó)際貿(mào)易環(huán)境變化的影響，美國(guó)、澳大利亞等多國(guó)向中國(guó)市場(chǎng)推銷種質(zhì)的步伐有所放緩。

3.2 飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域 肉牛飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定持續(xù)開展，如熱帶豆科牧草、棕櫚仁餅、腰果加工副產(chǎn)品、轉(zhuǎn)基因大豆、飼用蕓苔屬植物（夏蘿卜、油菜、羽衣甘藍(lán)和瑞典甘藍(lán)）等。開展肉牛營(yíng)養(yǎng)需要研究，促進(jìn)精準(zhǔn)飼養(yǎng)，維生素和礦物元素的營(yíng)養(yǎng)需要研究逐漸深入，逐步建立特定品種肉牛如瘤牛生長(zhǎng)的凈蛋白質(zhì)需要量預(yù)測(cè)模型。重視開發(fā)低成本飼料資源，降低養(yǎng)殖成本，如添加羊刀豆副產(chǎn)品、甜豌豆、緩釋尿素等降低成本。注重飼料加工利用技術(shù)研究，使用混合乳酸菌接種改善全株玉米青貯品質(zhì)，利用微生物和生物酶制劑處理粗飼料中性洗滌纖維。提高肉牛飼料轉(zhuǎn)化效率一直是熱點(diǎn)，如在北美和歐洲利用剩余采食量來評(píng)價(jià)肉牛飼料消化、生長(zhǎng)速度和飼料利用效率，使用絲蘭提取物提高肉牛生長(zhǎng)和飼料效率，犢牛飼養(yǎng)前期飼用發(fā)酵產(chǎn)品提高斷奶后犢牛對(duì)飼料的利用率。

重視養(yǎng)殖模式對(duì)母牛和犢牛健康的影響，強(qiáng)化母牛在產(chǎn)犢期和妊娠期的營(yíng)養(yǎng)代謝和體況評(píng)分，放牧牛妊娠前期營(yíng)養(yǎng)限制對(duì)胚胎影響小但可能增加妊娠失敗的風(fēng)險(xiǎn)。研究營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境和疾病等對(duì)犢牛生長(zhǎng)的影響貢獻(xiàn)率，銅的缺乏會(huì)降低肝臟銅含量，日糧低鈣磷比會(huì)刺激骨骼鈣磷代謝，精料添加頻率對(duì)放牧牛的生產(chǎn)性能和代謝的影響。

重視肉牛飼養(yǎng)與環(huán)境保護(hù)，熱帶牧草添加尿素或菜籽粕可改善瘤胃發(fā)酵模式，減少甲烷排放，利用藻類補(bǔ)充劑、茶皂素、緩釋硝酸鹽、金合花提取物等減少肉牛養(yǎng)殖中的甲烷生成。

提高肉牛生產(chǎn)性能和改善肉質(zhì)一直是研究重點(diǎn)，包括能量來源和飼養(yǎng)水平，階段飼養(yǎng)模式影響肉牛生產(chǎn)和牛肉品質(zhì)等，利用組學(xué)方法研究肉牛品種、瘤胃微生物和機(jī)體養(yǎng)分沉積的關(guān)系，注重功能性飼料添加劑對(duì)肉牛生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響，如添加維生素A、酵母、丙酸鋅、白藜蘆醇等改善生產(chǎn)性能、胴體特性和牛肉品質(zhì)。

基于上述研究以及利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，發(fā)展智慧牧場(chǎng)強(qiáng)化大數(shù)據(jù)建設(shè)，繼而支撐肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也是國(guó)際肉牛飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的重要研究?jī)?nèi)容。

3.3 疫病防治與控制領(lǐng)域 2020 年世界動(dòng)物衛(wèi)生組織報(bào)告了藍(lán)舌病、?？谔阋呒芭＝Y(jié)節(jié)性皮膚病疫情。世界動(dòng)物衛(wèi)生組織共報(bào)告藍(lán)舌病疫情111 起，主要為8 型、16型和4 型，其中18 起8 型藍(lán)舌病疫情發(fā)生地點(diǎn)為比利時(shí)和瑞士；72 起4 型藍(lán)舌病主要在希臘馬其頓地區(qū)爆發(fā)；20 起16 型藍(lán)舌病主要發(fā)生在希臘北愛琴海大區(qū)。2020 年報(bào)告牛口蹄疫疫情29 起，主要為O 型、A 型、SAT 2 及SAT 3 型，其中以SAT 2 型為主，多發(fā)于亞、非地區(qū)國(guó)家如緬甸、南非等。2020 年報(bào)告牛結(jié)節(jié)性皮膚病疫情14 起，多發(fā)于尼泊爾、俄羅斯等國(guó)家，其中尼泊爾為主要疫區(qū)。

在牛用疫苗的研發(fā)方面，基于納米顆粒的疫苗已經(jīng)成為傳統(tǒng)疫苗提檔升級(jí)的替代品，納米顆粒疫苗能包含多種抗原有效載荷，并具有保護(hù)蛋白質(zhì)免于降解的能力；除此以外，合成納米顆粒疫苗可通過鼻內(nèi)、氣霧劑或口服給藥靶向遞送，也可以誘導(dǎo)粘膜免疫。霧化的金黃色葡萄球菌裂解液能有效刺激犢牛肺部先天免疫反應(yīng)。犢牛鼻內(nèi)疫苗接種不會(huì)降低呼吸綜合征的死亡率或發(fā)生率，但可顯著改善起運(yùn)17 d 或大齡犢牛運(yùn)輸后的增重率。

在牛用診斷技術(shù)開發(fā)方面，微滴數(shù)字PCR 檢測(cè)方法不需抽提DNA，且能夠區(qū)分包含stx基因的大腸桿菌樣品。Fe3O4@CuS 納米結(jié)構(gòu)能增強(qiáng)細(xì)菌捕獲能力，在檢測(cè)大腸桿菌樣本時(shí)具有高度靈敏性。重組酶聚合酶擴(kuò)增技術(shù)可直接靈敏、準(zhǔn)確檢測(cè)深鼻咽拭子中4 種BRD病原體、耐藥基因和結(jié)合元件。

尋找非抗生素的疫病控制方法也是當(dāng)前疫病防控的熱點(diǎn)。聯(lián)合使用PD～L1 抗體與COX～2 抑制劑對(duì)治療犢牛支原體感染具有良好效果。大豆異黃酮和茶皂素可抑制無乳鏈球菌的生長(zhǎng)并抑制其生物膜的形成。來自血清2 和9 型的豬鏈球菌前噬菌體內(nèi)溶酶PlySs2 和PlySs9，能裂解所有乳房鏈球菌分離株，可作為乳腺內(nèi)抗生素的候選替代品。

3.4 設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制領(lǐng)域 國(guó)外肉牛工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，在飼料加工配合、清糞、飲水到疫病診斷等方面提高了機(jī)械化、自動(dòng)化和科學(xué)化率。青貯飼料收獲、牧草收貯等裝備，故障自動(dòng)檢測(cè)預(yù)警、維護(hù)保養(yǎng)簡(jiǎn)易化、機(jī)組作業(yè)配套等提升整體裝備作業(yè)效率的技術(shù)在不斷完善，以O(shè)rkel 為代表的裹包青貯機(jī)實(shí)際作業(yè)效率已超過40 t/h。養(yǎng)殖設(shè)施及管理更關(guān)注于提高智能化程度，減少人力資源輸出，開始對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行信息化、智能化管理，如利用智能化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)構(gòu)建規(guī)?；N體系，借助智能項(xiàng)圈的發(fā)情探測(cè)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控及智能分隔門等。

繁殖母?；疽苑拍溜曫B(yǎng)為主，犢牛由傳統(tǒng)7～8月齡斷奶開始向2～3 月齡早期斷奶過渡。環(huán)境控制方面，研究主要集中在以減排為目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和動(dòng)物福利改善方向，利用牛場(chǎng)溫室氣體在線監(jiān)測(cè)和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)傳輸實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程評(píng)估不同類型日糧降低溫室氣體排放的效應(yīng)，以及清糞和活動(dòng)空間變化對(duì)肉牛養(yǎng)殖福利和生產(chǎn)性能的影響，進(jìn)而優(yōu)化飼養(yǎng)管理和提高效益。

國(guó)外牛場(chǎng)糞污處理與利用研究仍以能源化利用為主，資源化利用為輔。在牛糞能源化利用方面，研究集中在嘗試使用不同種類的發(fā)酵底物以及添加劑以提升沼氣質(zhì)量和產(chǎn)量，降低廢氣的排放。在資源化利用方面，主要通過改進(jìn)堆肥條件及調(diào)理劑的使用，減少氮肥的損失和溫室氣體的排放，如研究發(fā)現(xiàn)在堆肥過程中添加蛭石可達(dá)到保氮的作用，促進(jìn)腐熟并一定程度提高產(chǎn)物的鈣、鎂濃度。

3.5 加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域 在肉牛屠宰加工方面，進(jìn)一步研究屠宰過程中動(dòng)物管理與應(yīng)激的關(guān)系及對(duì)肉品質(zhì)的影響。研究利用超聲波、沖擊波通過加快成熟、改變肌肉結(jié)構(gòu)提高牛肉嫩度。研究成熟時(shí)間、成熟類型對(duì)肉質(zhì)以及不同極限pH 值下的牛肉肉色形成機(jī)理及其對(duì)品質(zhì)的影響。

研究了冷凍牛肉在高壓電場(chǎng)中的解凍特性及其機(jī)理。在牛肉制品加工上，研究了益生菌對(duì)生鮮牛肉香腸品質(zhì)、脂肪替代物對(duì)乳化腸品質(zhì)的影響。牛肉的消化吸收和功能性產(chǎn)品受到重視，有學(xué)者研究了真空烹飪技術(shù)對(duì)提高牛肉質(zhì)量和消化率的影響，以及通過超聲處理和添加蒲公英促進(jìn)腌制牛肉中抗氧化肽的產(chǎn)生。

牛肉品質(zhì)控制方面，在牛肉微生物防控上，利用天然提取物、噬菌體、超高壓、脈沖輻射及柵欄技術(shù)抑制微生物、延長(zhǎng)貨架期受到關(guān)注。評(píng)價(jià)了細(xì)菌纖維素、納米銀與細(xì)菌納米纖維素復(fù)合物、明膠/殼聚糖納米纖維/氧化鋅納米復(fù)合膜等新型包裝材料對(duì)牛肉貨架期和品質(zhì)的影響。外源酶嫩化和內(nèi)源酶對(duì)肉嫩度的影響和作用機(jī)理得到進(jìn)一步詮釋。代謝組學(xué)在研究黑切肉的產(chǎn)生、牛肉味覺呈現(xiàn)的機(jī)理中得到應(yīng)用，而蛋白質(zhì)組學(xué)確定了宰前應(yīng)激、中間型和高極限pH 牛肉、肉色的生物標(biāo)記物。

在牛肉安全快速檢測(cè)方面，快速無損檢測(cè)技術(shù)因具有高靈敏度、高準(zhǔn)確度、高效率等特點(diǎn)仍是研究的熱點(diǎn)?；诶庾V、近紅外光譜和高光譜等光譜技術(shù)對(duì)牛肉摻假、剪切力、蒸煮損失、肌內(nèi)脂肪、新鮮度、微生物水平等特性進(jìn)行預(yù)測(cè)，提高了光譜技術(shù)在牛肉快速無損檢測(cè)中的實(shí)用價(jià)值。建立了PCR 技術(shù)快速檢測(cè)牛肉中微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)、致病菌、牛肉成分、肉類摻假的方法。開發(fā)了電化學(xué)復(fù)合牛肉鮮味檢測(cè)電極和基于比色傳感器的電子鼻，通過改善信號(hào)處理提高了電子鼻的檢測(cè)能力，并將電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合應(yīng)用到牛肉品質(zhì)控制中。

3.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域 2020 年，國(guó)際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系、肉牛飼料效率、生產(chǎn)要素與經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)關(guān)系等方面的研究。在肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系方面，比較了4 個(gè)環(huán)境維度（溫室氣體、生態(tài)毒性、侵蝕和生物多樣性），結(jié)果顯示出更高的生態(tài)毒性和對(duì)生物多樣性的影響，同時(shí)預(yù)測(cè)了不同生產(chǎn)情景下的未來牛肉產(chǎn)量和環(huán)境影響，發(fā)現(xiàn)阿根廷牛肉產(chǎn)量有可能增加15%，而不會(huì)顯著增加環(huán)境影響。在肉牛飼料效率方面，通過模擬分析表明，SRU 對(duì)LWG 和FE的積極作用通過降低飼料成本和降低牛肉生產(chǎn)的排放強(qiáng)度來提高盈利能力。在生產(chǎn)要素與經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)關(guān)系方面，采用SPSS 18.0 軟件進(jìn)行卡方分析，證明經(jīng)營(yíng)面積大小與經(jīng)營(yíng)規(guī)模有顯著關(guān)系，經(jīng)營(yíng)規(guī)模、品種、飼料、藥品、勞務(wù)等與賓賈巴拉特區(qū)肉牛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有顯著關(guān)系。此外，通過定量SWOT 矩陣分析發(fā)現(xiàn)，可以通過應(yīng)用飼料加工技術(shù)、繁殖技術(shù)和廢物處理技術(shù)來實(shí)現(xiàn)肉牛多樣化或創(chuàng)新的方式長(zhǎng)期發(fā)展。

4 國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

4.1 遺傳育種與繁殖領(lǐng)域 遺傳資源保護(hù)工作得到了提升，2019 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)的青海、藏區(qū)的資源補(bǔ)充調(diào)查工作基本完成，資源保護(hù)力度加大，牛的遺傳物質(zhì)保存仍以凍精和胚胎為主，也是目前較為普遍和有效的保存方式，精原干細(xì)胞的保存技術(shù)正在研發(fā)之中。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正在部署第三次資源普查工作。

啟動(dòng)了《全國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃（2020-2035 年）》的編寫工作并已形成初稿。肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)。表型數(shù)據(jù)收集和上傳的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)基本完善，數(shù)據(jù)庫(kù)規(guī)模日益增加，有力推進(jìn)了聯(lián)合育種。經(jīng)過充分論證，對(duì)中國(guó)肉牛選擇指數(shù)（CBI）進(jìn)行了改進(jìn)，改為由體型評(píng)分、初生重、斷奶重、18 月齡體重等4個(gè)性狀加權(quán)而成，較好地反映了我國(guó)目前肉牛種業(yè)市場(chǎng)的需求。分子育種技術(shù)體系進(jìn)步較快，構(gòu)建了肉牛全基因組選擇指數(shù)及技術(shù)平臺(tái)，2020 年推廣應(yīng)用規(guī)模達(dá)1 200 余頭，并正在向多品種基因組選擇體系擴(kuò)展。肉牛新品種培育和群體遺傳改良進(jìn)展明顯，利魯牛、無角夏南牛、延和牛、張掖肉牛、肉用褐牛、華西牛等新品種的系統(tǒng)選育工作有序推進(jìn)。在研究選種技術(shù)的同時(shí)，選配技術(shù)研究取得了初步進(jìn)展。

在繁殖生物技術(shù)方面，活體采卵體外受精（OPU+IVF）技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用探索取得良好成績(jī)，OPU+IVF技術(shù)體系得到進(jìn)一步優(yōu)化，為產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)。規(guī)模化牛場(chǎng)的綜合繁殖技術(shù)應(yīng)用使輻射區(qū)母牛群體的繁殖成活率提高了近4%。

2020 年肉牛種業(yè)技術(shù)研發(fā)體現(xiàn)以下主要特點(diǎn)：一是技術(shù)對(duì)種業(yè)支撐能力明顯增強(qiáng)。由于遺傳評(píng)估技術(shù)、基因組選擇技術(shù)應(yīng)用的范圍不斷擴(kuò)大，對(duì)種業(yè)的促進(jìn)作用越來越明顯，遺傳評(píng)估結(jié)果對(duì)種牛及凍精價(jià)格影響明顯。二是聯(lián)合育種規(guī)模逐步擴(kuò)大。正在培育或選育提高的云嶺牛、無角夏南牛、張掖肉牛、肉用褐牛、安格斯牛、華西牛等均建立并逐步完善聯(lián)合育種體系，提高了選擇強(qiáng)度，為加快遺傳進(jìn)展提供了有效保障。三是繁殖生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快。以公牛性控精液（SS）+人工授精（AI）和母?；蚪M選擇（GS）+活體采卵（OPU）+體外受精（IVF）+胚胎移植（ET）為代表的高效快繁體系進(jìn)一步完善，有效緩解了主導(dǎo)品種肉牛種質(zhì)資源長(zhǎng)期依賴進(jìn)口的局面。

4.2 飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域 肉牛飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定體系逐漸形成，對(duì)飼料評(píng)定方法、飼草料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)體系等進(jìn)行了補(bǔ)充和總結(jié)，不斷補(bǔ)充完善以國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為依托的肉牛牦牛飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開放數(shù)據(jù)庫(kù)，目前已擴(kuò)充到1 500 多個(gè)飼草料樣本的數(shù)據(jù)。肉牛營(yíng)養(yǎng)需要量研究持續(xù)推進(jìn)，主要集中在肉用育肥牛、母牛泌乳期的營(yíng)養(yǎng)需要，包括能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的需要量。

面對(duì)主要飼料原料漲價(jià)，降低養(yǎng)殖成本仍是研究重點(diǎn)，研發(fā)了青貯飼用高粱、萬(wàn)壽菊、金針菇菌糠、棉桿、棉籽、全株燕麥等飼料資源的提質(zhì)增效技術(shù)，比較研究了區(qū)域性飼草料資源如甜玉米芯青貯、構(gòu)樹發(fā)酵飼料等的全混合日糧對(duì)肉牛瘤胃發(fā)酵和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響。

面對(duì)肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)模式的多元化發(fā)展和無抗飼料要求，更加注重投入品安全，評(píng)定了飼料原料種類、產(chǎn)地、加工對(duì)飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，天然礦物質(zhì)原料、合成氨基酸、活菌制劑、酶和其他添加劑飼料原料的有效成分含量的影響。

受“非洲豬瘟”、“新冠疫情”、“牛肉需求”及“牛源緊缺”的影響，母牛低成本飼養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)犢牛培育成為研究熱點(diǎn)。對(duì)安格斯牛繁育進(jìn)行了全程階段營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究，針對(duì)母子一體化培育技術(shù)，研究飼糧能量水平、葡萄糖代謝對(duì)圍產(chǎn)期母牛激素水平、泌乳、產(chǎn)后體況恢復(fù)和對(duì)犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的影響，加強(qiáng)圍產(chǎn)期母牛的日糧營(yíng)養(yǎng)需求和飼養(yǎng)管理。重視肉牛全程飼養(yǎng)大數(shù)據(jù)的建立，收集了全程營(yíng)養(yǎng)供給與育肥出欄、屠宰分割的相關(guān)數(shù)據(jù)，反饋校正肉牛階段飼養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)供給水平。繼續(xù)開展飼糧能量水平和養(yǎng)殖環(huán)境溫濕度指數(shù)對(duì)育肥肉牛生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)的影響。

結(jié)合轉(zhuǎn)錄組、蛋白組和代謝組學(xué)的方法，研究了地方黃牛不同去勢(shì)處理對(duì)肉牛瘤胃微生物、機(jī)體養(yǎng)分差異化沉積的影響，促進(jìn)肉牛低成本差異化飼養(yǎng)。重視動(dòng)物福利與環(huán)境保護(hù)，開始了肉牛行為學(xué)、體型評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)供給相關(guān)的模型構(gòu)建，推進(jìn)智慧化牧場(chǎng)建設(shè)，促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖節(jié)料、節(jié)水和減排。

研發(fā)了高原牧區(qū)圍產(chǎn)期母牦牛和牦牛犢牛補(bǔ)飼技術(shù)，研發(fā)了酵母產(chǎn)品、谷氨酰胺促進(jìn)牦牛僵牛胃腸道發(fā)育和改善瘤胃微生物組成的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，以及緩解低海拔農(nóng)區(qū)夏季牦牛濕熱應(yīng)激的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，擴(kuò)大了半農(nóng)半牧區(qū)牦牛季節(jié)性舍飼錯(cuò)峰出欄技術(shù)、低海拔農(nóng)區(qū)牦牛異地舍飼育肥技術(shù)的推廣示范。逐步形成青藏高原牧區(qū)牛源與四川、云南、甘肅和重慶等周邊農(nóng)區(qū)飼草料資源相結(jié)合，構(gòu)建基于不同海拔高度優(yōu)勢(shì)資源互補(bǔ)的立體綠色牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。

4.3 疫病防治與控制領(lǐng)域 《生物安全法》已于2020年頒布并在2021 年實(shí)施，該法律為我國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全規(guī)范及實(shí)施提供了法律依據(jù)與保障。已開發(fā)牛場(chǎng)生物安全量化評(píng)估和牧場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)，牛場(chǎng)生物安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已獲批立項(xiàng)，制定牛場(chǎng)生物安全地方標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)。

2020 年我國(guó)共報(bào)告3 起?？谔阋呒? 起牛結(jié)節(jié)性皮膚病疫情。牛呼吸系統(tǒng)綜合征和牛消化系統(tǒng)綜合征仍然是影響?zhàn)B牛業(yè)健康發(fā)展的重要疾病。藏區(qū)牦牛病毒性腹瀉、巴氏桿菌持續(xù)性感染對(duì)牦牛健康影響仍然嚴(yán)重；近年來牦牛傳染性角膜結(jié)膜炎、牦牛梭菌病等備受關(guān)注。

在牛用疫苗及治療性抗體研發(fā)方面，布氏菌病活疫苗（A19-ΔVirB12 株）、牛曼氏桿菌病滅活疫苗（A1型M164 株）等獲新獸藥注冊(cè)證書；已完成了牛支原體活疫苗的臨床試驗(yàn)并申報(bào)新獸藥注冊(cè)證書；牛傳染性鼻氣管炎和副流感3 型二聯(lián)滅活疫苗已到新獸藥注冊(cè)申報(bào)的產(chǎn)品復(fù)核階段；完成牛A、B 型多殺性巴氏桿菌二價(jià)滅活疫苗的臨床前研究。

在牛用診斷試劑研發(fā)方面，牛支原體環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增試劑盒獲一類新獸藥證書，已完成牛支原體競(jìng)爭(zhēng)ELISA 抗體試劑盒新獸藥證書材料的撰寫與申報(bào)；完善了牛傳染性鼻氣管炎gG ELISA 抗體檢測(cè)試劑盒的注冊(cè)材料；完成牛多殺性巴氏桿菌抗體ELISA 檢測(cè)技術(shù)研究與臨床驗(yàn)證；已建立牛雙芽巴貝斯蟲及牛巴貝斯蟲病間接ELISA 抗體檢測(cè)試劑盒；已完成牦牛致病性大腸桿菌PCR 檢測(cè)試劑盒研制及知識(shí)產(chǎn)權(quán)申請(qǐng)。

2020 年獲新獸藥證書的牛用產(chǎn)品共10 個(gè)，其中疫苗2 個(gè)、診斷試劑1 個(gè)及化藥7 個(gè)。其中，牛用疫苗布氏菌病活疫苗（A19-ΔVir B12 株）和牛曼氏桿菌病滅活疫苗（A1 型M164 株）獲批新獸藥證書；診斷試劑牛支原體環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增試劑盒獲批新獸藥注冊(cè)證書；主治對(duì)象為牛的化藥羥氯扎胺、羥氯扎胺混懸液、卡貝縮宮素、卡貝縮宮素注射液、酮洛芬注射液、利福昔明乳房注射劑及復(fù)方氨基酸獲批新獸藥證書。上述牛用新獸藥產(chǎn)品中含一類新獸藥1 個(gè)、二類新獸藥5 個(gè)、三類新獸藥1 個(gè)、四類新獸藥1 個(gè)及五類新獸藥2 個(gè)。2020年國(guó)內(nèi)共注冊(cè)新獸藥產(chǎn)品70 個(gè)，其中生物制品類34 個(gè)（包括疫苗產(chǎn)品和診斷試劑）、化學(xué)藥品25 個(gè)及中獸藥類11 個(gè)。養(yǎng)殖端全面禁抗后傳統(tǒng)中獸藥替抗效果良好，傳統(tǒng)中獸醫(yī)的發(fā)展和傳統(tǒng)中獸藥的開發(fā)有望為肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

4.4 設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制領(lǐng)域 國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖已經(jīng)由傳統(tǒng)拴系飼養(yǎng)模式普遍向散欄飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，牦牛散欄式圍欄育肥場(chǎng)則側(cè)重于推進(jìn)牧繁農(nóng)育、高繁低育模式。通過調(diào)整優(yōu)化畜群結(jié)構(gòu)，配套高效暖棚，冷季有效補(bǔ)飼和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等技術(shù)，群體繁殖率大幅提升，有效促進(jìn)架子牛增重，縮短飼養(yǎng)周期至1～2 年。

飼養(yǎng)工藝方面，降低北方寒區(qū)肉牛舍建筑成本，改善肉牛養(yǎng)殖環(huán)境仍為研究熱門課題。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)擋風(fēng)墻、厚墊草、恒溫飲水的使用被證明可有效提升動(dòng)物福利。環(huán)境控制側(cè)重冬季牛舍通風(fēng)與保溫的矛盾解決方案，研究了機(jī)械通風(fēng)自動(dòng)控制、熱回收通風(fēng)，同時(shí)輔助墊料養(yǎng)殖和恒溫飲水技術(shù)，綜合解決北方牛舍冬季環(huán)境問題。

養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備方面，國(guó)內(nèi)設(shè)備水平有較大提高，產(chǎn)品種類增加，飼喂養(yǎng)殖設(shè)備中的TMR、飲水設(shè)備、保定設(shè)備等基本能滿足養(yǎng)殖需求。經(jīng)濟(jì)適用型打捆包膜一體機(jī)等飼草料收貯設(shè)備水平進(jìn)一步提高。

在智能養(yǎng)殖方面，出現(xiàn)了手機(jī)終端APP、微信小程序等管理手段。TMR 飼料加工的上料、稱重、配方控制的自動(dòng)化技術(shù)開始得到應(yīng)用。國(guó)產(chǎn)智能項(xiàng)圈已可實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)動(dòng)軌跡、疫病特征、生理狀況、位置范圍等。

牛場(chǎng)糞污處理與利用方面，重點(diǎn)開展了牛糞墊料化再生產(chǎn)、減少堆肥產(chǎn)品負(fù)效應(yīng)、提高糞污利用效率以及共消化生產(chǎn)生物氫等相關(guān)研究。在牦牛糞污處理與利用方面，主要明確了施用不同配比牦牛糞堆肥對(duì)沙化土壤養(yǎng)分淋溶及團(tuán)聚體重結(jié)構(gòu)的影響，以及草畜互作對(duì)高寒生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的影響。

4.5 加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域 在生鮮牛肉品質(zhì)控制方面，研究聚焦在天然提取物、冰溫技術(shù)、微酸性電解水冰、等離子體活性水、低壓靜電場(chǎng)對(duì)牛肉保質(zhì)期的影響，并且可食性復(fù)合膜和抑菌包裝膜在牛肉保鮮中的應(yīng)用得到重視。

研發(fā)了低脂健康的復(fù)合牛雜肉餅、牛肉番茄醬、沙茶烤水牛肉、低鈉鹽醬牛肉等產(chǎn)品。揭示了NO 通過激活A(yù)MPK 對(duì)牛肉pH 值、總蛋白溶解性和持水力的影響，探究了鈣蛋白酶激活蛋白影響牛肉成熟的機(jī)制。利用宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)解析不同貯藏時(shí)期微生物基因組差異轉(zhuǎn)錄、代謝途徑與微生物群落演替的關(guān)系，利用蛋白質(zhì)組學(xué)研究貯藏中肌紅蛋白含量及衍生態(tài)轉(zhuǎn)化。

在危害物快速檢測(cè)方面，利用高光譜成像技術(shù)預(yù)測(cè)牛肉pH 值、牛肉水分含量及分布、牛肉丸摻假檢測(cè)等。使用基于漫反射可見光譜無損檢測(cè)生鮮牛肉肌紅蛋白、氣流脈沖和結(jié)構(gòu)光成像檢測(cè)牛肉嫩度、COI 序列的DNA 微條形碼技術(shù)鑒別熟肉制品摻假。

在質(zhì)譜分析上，通過LC-MS/MS 法同時(shí)快速檢測(cè)牛肉中12 種β-受體激動(dòng)劑、9 種類固醇激素、30 種食源性興奮劑類藥物殘留。利用電子鼻與模糊數(shù)學(xué)建立熏牛肉品質(zhì)評(píng)價(jià)法。實(shí)時(shí)熒光定量PCR 鑒定肉制品中牛源性成分及其含量。建立可用于檢測(cè)大腸桿菌O157:H7的雙抗體夾心ELISA 方法。

4.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域 2020 年，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、“新冠疫情”對(duì)肉牛產(chǎn)區(qū)的影響、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)環(huán)境、屠宰加工等方面。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，對(duì)宜賓筠連、武山縣、巍山縣、峨山縣等地肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策建議進(jìn)行了分析。在“新冠疫情”對(duì)肉牛產(chǎn)區(qū)的影響方面，針對(duì)“新冠疫情”給肉牛產(chǎn)業(yè)帶來的影響、采取的救助措施以及后續(xù)恢復(fù)生產(chǎn)等情況對(duì)各個(gè)肉牛主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)研。在經(jīng)濟(jì)效益方面，結(jié)合我國(guó)肉牛主產(chǎn)區(qū)的肉牛養(yǎng)殖情況對(duì)現(xiàn)有的肉牛養(yǎng)殖模式及效益進(jìn)行分析，為肉牛養(yǎng)殖提供一定參考，為我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展提出建議對(duì)策。在生態(tài)環(huán)境方面，對(duì)如何使我國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)開始向著科技化方向發(fā)展、綠色生態(tài)高效養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)如何進(jìn)行應(yīng)用和推廣、如何在綠色環(huán)保的前提下更好地促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展等方面進(jìn)行研究，并提出提高養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展等相關(guān)建議。在屠宰加工方面，通過假設(shè)類推法開展分析研究，探討育肥牛屠宰率與活體、胴體價(jià)格之間的關(guān)系，為促進(jìn)肉牛屠宰加工企業(yè)按質(zhì)論價(jià)提供參考。