孫從佼，朱 寧，秦 富，楊 寧*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 100193；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，北京 100081）

2020 年是全面建成小康社會(huì)和“十三五”規(guī)劃收官之年，也是蛋雞產(chǎn)業(yè)擺脫新冠肺炎疫情影響、不斷深化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一年。2020 年產(chǎn)蛋雞存欄高位，雞蛋供給過(guò)剩，導(dǎo)致雞蛋價(jià)格和淘汰雞價(jià)格同比均大幅下降，而且玉米、豆粕等飼料價(jià)格大幅上漲，蛋雞養(yǎng)殖成本明顯增加，2020 年蛋雞養(yǎng)殖未能保持住2019 年的高盈利，全年虧損明顯。新冠肺炎疫情對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)的影響逐漸消退，進(jìn)入后疫情時(shí)代，中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)仍需要重點(diǎn)關(guān)注突發(fā)事件對(duì)產(chǎn)業(yè)影響的問(wèn)題。本文從2020 年國(guó)內(nèi)外蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展、生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問(wèn)題、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等方面做一綜述，以期為蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供對(duì)策借鑒。

1 2020 年蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國(guó)際方面

1.1.1 生產(chǎn) 美國(guó)蛋雞存欄量略降，2020 年底美國(guó)蛋雞存欄量3.26 億羽，比上年同期減少4.5%，未能保持住2015 年以來(lái)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。1—7 月蛋雞飼料成本由2019年同期每打雞蛋31.78 美分，降至30.11 美分，降低了5.25%。1—7 月雞蛋平均生產(chǎn)成本由2019 年同期每打60.76 美分，降至59.29 美分，下降了2.42%。1—7 月白殼雞蛋養(yǎng)殖場(chǎng)平均價(jià)格為82.9 美分/打，比上年同期升高70.9%。白殼雞蛋（L 號(hào)）零售價(jià)格為160.8 美分/打，比2019 年同期上漲了11.13%。

2020 年歐盟雞蛋產(chǎn)量約為714.4 萬(wàn)t，比2019 年增加1.1%。2020 年歐盟雞蛋價(jià)格比上年下跌了15.4%，雞蛋消費(fèi)量比上年增加1.1%。主產(chǎn)國(guó)中，法國(guó)2020 年雞蛋產(chǎn)量約94.3 萬(wàn)t，比2019 年增加14%；德國(guó)2020 年雞蛋產(chǎn)量93.7 萬(wàn)t，比2019 年增加2.4%；西班牙2020年雞蛋產(chǎn)量89.1 萬(wàn)t，與2019 年持平；意大利2020 年雞蛋產(chǎn)量80.1 萬(wàn)t，比2019 年減少2%。

1.1.2 貿(mào)易 美國(guó)蛋品出口增長(zhǎng)。2020 年1—6 月美國(guó)蛋品出口量比2019 年同期增加了17.6%，其中，加工蛋品出口量比上年同期增加41.14%，帶殼雞蛋出口下降了4.78%。美國(guó)蛋品出口量占蛋品產(chǎn)量的2.86%。2020 年1—6 月美國(guó)對(duì)中國(guó)帶殼蛋出口額占帶殼蛋出口總額的42%，其他主要出口區(qū)依次是墨西哥、加拿大、美洲其他地區(qū)、中東地區(qū)，分別占美國(guó)帶殼蛋出口總額的31%、11%、8%、6%。加工蛋品出口占美國(guó)總產(chǎn)量的1.97%，主要加工蛋品出口地區(qū)為加拿大、墨西哥、日本，分別占美國(guó)加工蛋品出口總額的25%、24%、19%。

2020 年1—10 月歐盟（不含英國(guó)）出口量為19.4 萬(wàn)t，比上年同期減少4%。日本、瑞士和以色列依然是歐盟（不含英國(guó)）三大蛋品出口對(duì)象國(guó)，分別占?xì)W盟（不含英國(guó)）蛋品出口總量的28.8%、17.9%、5.7%。其他主要出口對(duì)象為泰國(guó)、韓國(guó)，分別占?xì)W盟蛋品出口總量的4.1%、3.8%。2020 年1—10 月歐盟蛋品進(jìn)口量為2.1 萬(wàn)t，比上年同期增加16.7%。烏拉圭是歐盟第一大蛋品進(jìn)口來(lái)源國(guó)，占?xì)W盟蛋品進(jìn)口市場(chǎng)的54.3%。美國(guó)為歐盟第二大蛋品進(jìn)口來(lái)源國(guó)，占?xì)W盟蛋品進(jìn)口市場(chǎng)份額的19.1%。阿根廷是歐盟第三大蛋品進(jìn)口來(lái)源國(guó)，占?xì)W盟蛋品進(jìn)口市場(chǎng)份額的7.7%。第四和第五位是阿爾巴尼亞、挪威，所占市場(chǎng)份額分別為4.9%、3.5%。

1.2 國(guó)內(nèi)方面

1.2.1 生產(chǎn) ①蛋雞產(chǎn)能過(guò)剩。一是蛋種雞產(chǎn)能維持過(guò)剩狀態(tài)。祖代蛋種雞平均存欄仍遠(yuǎn)高于36 萬(wàn)套的市場(chǎng)需求量，父母代和商品代雞苗供應(yīng)有保障。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)，2020 年1—12 月在產(chǎn)祖代種雞平均存欄同比減少6.0%，但仍維持在50 萬(wàn)套以上，完全可以滿足父母代和商品代蛋雞養(yǎng)殖市場(chǎng)需求；1—12 月在產(chǎn)父母代種雞平均存欄同比增加6.0%，商品代雞苗銷(xiāo)售同比減少0.4%。二是商品代蛋雞加快去產(chǎn)能調(diào)整。由于2018—2019 年蛋雞養(yǎng)殖持續(xù)大幅盈利，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）養(yǎng)殖熱情高漲。受2019 年狂熱補(bǔ)欄和2020 年新冠肺炎疫情影響，2020 年上半年產(chǎn)蛋雞存欄處于歷史高點(diǎn)，雞蛋價(jià)格低位運(yùn)行，5 月份放開(kāi)活禽交易以后，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）順勢(shì)淘汰蛋雞，蛋雞去產(chǎn)能明顯。

②雞蛋價(jià)格和淘汰雞價(jià)格同比均大幅下降。雞蛋價(jià)格在2018 年和2019 年維持高位，均高于近5 年蛋價(jià)平均水平，2020 年除1 月份外，雞蛋價(jià)格持續(xù)低于近5 年蛋價(jià)平均線；淘汰雞價(jià)格在2016 年和2019 年高于近5 年平均水平，2020 年則是1—5 月、7 月、8 月份高于近5 年平均線。受蛋雞存欄過(guò)剩影響，雞蛋價(jià)格和淘汰雞價(jià)格同比均大幅下降，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，2020 年1—12 月雞蛋平均價(jià)格同比下跌22.8%，12 月蛋價(jià)同比下跌12.4%。1—12 月淘汰雞平均價(jià)格同比下跌15.8%，12 月淘汰雞價(jià)格同比下跌15.4%。

③飼料成本和飼養(yǎng)成本同比小幅增加。隨著生豬穩(wěn)產(chǎn)保供各項(xiàng)政策的落實(shí)，生豬存欄逐步恢復(fù)到2017 年末存欄水平的80% 以上，由此拉動(dòng)玉米、豆粕等飼料價(jià)格恢復(fù)性上漲，蛋雞養(yǎng)殖成本隨之有所增加。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，2020 年1—12 月蛋雞平均飼料成本和養(yǎng)殖成本同比均增加5.8%。每千克雞蛋折合飼養(yǎng)成本和飼料成本，除了1、2 月外，同比均有所增加。

④蛋雞養(yǎng)殖全年處于虧損狀態(tài)。2018 年和2019 年蛋雞養(yǎng)殖效益大幅增加，2019 年養(yǎng)殖場(chǎng)戶補(bǔ)欄較多，致使2020 年度上半年在產(chǎn)蛋雞存欄達(dá)到歷史新高位，同時(shí)新冠肺炎疫情造成雞蛋供應(yīng)過(guò)剩，蛋價(jià)低，效益差，去產(chǎn)能趨勢(shì)已經(jīng)形成，10 月開(kāi)始出現(xiàn)存欄、雞蛋產(chǎn)量同比減少的態(tài)勢(shì)。隨著新冠肺炎疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，4 季度出現(xiàn)消費(fèi)增加、產(chǎn)量減少的有利形勢(shì)，但飼料成本增加，全年養(yǎng)殖效益處于虧損狀態(tài)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，2020 年1—12 月累計(jì)只雞盈利同比降幅102.3%。

1.2.2 貿(mào)易 2020 年1—7 月我國(guó)蛋品出口額為1.050 6億美元，低于2019 年同期的1.153 2 億美元；從2020年1—7 月蛋品出口額情況來(lái)看，1—3 月比2019 年同期降幅更大，4 月開(kāi)始呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，但整體來(lái)看，蛋品出口額低于2019 年同期。蛋品進(jìn)口額也呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)，2019 年和2020 年1—7 月蛋品進(jìn)口額分別為11 萬(wàn)美元和4 萬(wàn)美元。從2020 年1—7 月的蛋品貿(mào)易來(lái)看，加工蛋和鮮蛋出口額分別為0.439 0 億美元和0.607 6 億美元，分別占蛋品出口額的41.79% 和57.84%。蛋品進(jìn)口方面主要是種用禽蛋進(jìn)口，2020 年1—7 月進(jìn)口額約為4 萬(wàn)美元。2020 年1—7 月我國(guó)蛋品出口到了41 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中，前5 位分別為中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)、日本、美國(guó)和新加坡，這基本與2019 年同期情況相符。中國(guó)香港依然是中國(guó)大陸最大的蛋品出口市場(chǎng)。

2 我國(guó)2020 年蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

2.1 遺傳改良技術(shù)

2.1.1 蛋雞SNP 芯片“鳳芯壹號(hào)”升級(jí) 通過(guò)全基因組關(guān)聯(lián)分析（GWAS）研究成果、雞QTL 數(shù)據(jù)庫(kù)、OMIA數(shù)據(jù)庫(kù)，以及目標(biāo)品種的全基因組重測(cè)序數(shù)據(jù)，更新芯片中的重要QTL 區(qū)段位點(diǎn)、重要質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)性狀位點(diǎn)。芯片位點(diǎn)的更新?lián)Q代一方面可以提高芯片的使用效率，獲得更多可用的基因組信息，另一方面也可以按照實(shí)際育種的需要對(duì)芯片位點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，以提升選種準(zhǔn)確性。

2.1.2 鑒定重要經(jīng)濟(jì)性狀的候選基因 應(yīng)用GWAS 鑒定到骨骼生長(zhǎng)性狀候選基因，位于1、2、27 號(hào)染色體，包括HTR2A、LPAR6、CAB39L等；鑒定出與蛋用型貴妃雞蛋殼強(qiáng)度和蛋殼比例顯著相關(guān)的候選基因RABGAP1、LMBNL3和TMEM117。研究出雞胚胎發(fā)育-滯育-激活過(guò)程的調(diào)控機(jī)制并鑒定到關(guān)鍵基因，如PPP1R8和IRF1等。針對(duì)不同等級(jí)卵泡發(fā)育的轉(zhuǎn)錄組測(cè)序，篩選到AMH、FSHB、SORL1等基因，它們?cè)诼雅莅l(fā)育中起關(guān)鍵調(diào)控作用。通過(guò)蛋白互作網(wǎng)絡(luò)分析（PPI）篩選并鑒定到8 個(gè)與固始雞高峰產(chǎn)蛋數(shù)和繁殖激素顯著相關(guān)的關(guān)鍵候選基因，主要參與促性腺激素釋放激素（GNRH）的分泌調(diào)控，促卵泡激素（FSH）和促黃體生成素（LH）的合成、雌激素和孕激素的負(fù)反饋調(diào)節(jié)、抑制催乳素（PRL）的合成、促進(jìn)排卵等功能。鑒定到PCNT、DDB2 蛋白可作為不同遺傳背景ALV-J 感染后的潛在免疫標(biāo)記物。

2.1.3 解析相關(guān)作用機(jī)制 通過(guò)ATAC-seq 技術(shù)對(duì)基因組DNA 中所有的開(kāi)放區(qū)域進(jìn)行測(cè)序分析，發(fā)現(xiàn)雌性雞胚性腺不對(duì)稱(chēng)發(fā)育過(guò)程中的表觀修飾作用；構(gòu)建雞卵泡發(fā)育的circRNA-miRNA-mRNA 分子調(diào)控網(wǎng)絡(luò)；對(duì)純種和雜交群體卵巢組織中競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)源性RNA（mRNA、lncRNAs、circRNAs 和miRNAs）的表達(dá)模式進(jìn)行研究并發(fā)現(xiàn)非加性表達(dá)的RNAs 對(duì)脂質(zhì)代謝、能量穩(wěn)態(tài)和氧化應(yīng)激相關(guān)途徑的作用，這些過(guò)程控制著母雞等級(jí)前卵泡的生長(zhǎng)和閉鎖，進(jìn)一步?jīng)Q定了產(chǎn)蛋效率，影響產(chǎn)蛋雜種優(yōu)勢(shì)；通過(guò)轉(zhuǎn)錄組測(cè)序和蛋白質(zhì)組學(xué)等技術(shù)，探究雞精子RNA 表達(dá)譜及其在精子活力調(diào)控中的新功能，發(fā)現(xiàn)氧化應(yīng)激損傷可引起精子頂體和質(zhì)膜損傷、線粒體功能障礙，導(dǎo)致精子活力低下。對(duì)FLHS 蛋雞血液甘油三酸酯、總膽固醇、脂肪酸結(jié)合蛋白4（FABP4）和脂蛋白脂肪酶水平進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)FABP4 的血漿水平與產(chǎn)蛋后期蛋雞脂肪肝等級(jí)呈正相關(guān)，表明FABP4 可能是FLHS 的潛在診斷指標(biāo)。

2.2 營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)

2.2.1 建立小型近紅外飼料分析儀的分析模型 目前，小型化儀器定型工作已經(jīng)完成，在玉米和豆粕樣品中完成了定型儀器的建模工作。目前利用小型近紅外飼料分析儀能夠檢測(cè)水分、干物質(zhì)、粗蛋白等3 項(xiàng)常規(guī)飼料指標(biāo)，可以為蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)和中小型飼料企業(yè)提供快速分析平臺(tái)，為實(shí)現(xiàn)“先測(cè)后吃”提供有力保證。

2.2.2 建立優(yōu)質(zhì)雞蛋生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)“優(yōu)質(zhì)雞蛋生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”成果被中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)為“國(guó)際先進(jìn)水平”（中農(nóng)（評(píng)價(jià)）字[2020]第3 號(hào)）；研發(fā)的“優(yōu)質(zhì)雞蛋生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)”經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)司局認(rèn)可，被中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)遴選為“2020 中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大科技新成果”。該項(xiàng)成果在改善蛋殼強(qiáng)度、蛋清濃稠度、蛋黃營(yíng)養(yǎng)成分等多項(xiàng)雞蛋品質(zhì)方面具有突出效果，為蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和健康可持續(xù)發(fā)展提供了有力的科技支撐。

2.3 疾病防控技術(shù)

2.3.1 雞群免疫的科學(xué)減負(fù)技術(shù) 雞群免疫“科學(xué)減負(fù)”的本質(zhì)是遵循機(jī)體生理規(guī)律、疾病發(fā)生規(guī)律及抗體消長(zhǎng)規(guī)律，結(jié)合疫病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，合理制定和優(yōu)化免疫程序，減少疫苗接種次數(shù)，提高蛋雞生產(chǎn)性能。目前，這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)在國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系各綜合試驗(yàn)站得到應(yīng)用，并進(jìn)一步向體系外養(yǎng)殖企業(yè)推廣，取得了顯著成效。

2.3.2 雞滑液囊支原體（MS）感染綜合防控與凈化MS 感染是危害我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)的重要傳染病。根據(jù)連續(xù)3年的現(xiàn)場(chǎng)和實(shí)驗(yàn)室研究，確定了不同條件下的MS 感染的凈化與控制技術(shù)方案。對(duì)于祖代雞，主要采取生物安全措施為主、活疫苗與滅活疫苗聯(lián)合免疫相結(jié)合的綜合防控方案。對(duì)于父母代雞，如果來(lái)自陰性祖代雞群，則采用與祖代雞相同的方案，如果存在低水平感染或垂直傳播，則在祖代雞方案的基礎(chǔ)上結(jié)合檢測(cè)結(jié)果適時(shí)采用敏感藥物輔助控制。對(duì)于商品雞，根據(jù)“一場(chǎng)一策”的策略，結(jié)合流行病學(xué)監(jiān)測(cè)的結(jié)果，在育雛期存在高風(fēng)險(xiǎn)感染的時(shí)間點(diǎn)使用敏感藥物進(jìn)行預(yù)防，使雞群MS 感染陽(yáng)性率維持在較低水平。

2.3.3 雞傳染性支氣管炎活疫苗（LDL-T 株）的研制自2009 年以來(lái)nrTW I 型傳染性支氣管炎病毒已經(jīng)成為危害我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)的重要病毒，現(xiàn)有商品化疫苗對(duì)其交叉保護(hù)效果不好。因此，針對(duì)nrTW I 型毒株的新型傳染性支氣管炎活疫苗（LDL-T 株）被研制，并通過(guò)種毒的鑒定、實(shí)驗(yàn)室試制、質(zhì)量研究等實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)以及中間試制，發(fā)現(xiàn)該新型疫苗具有安全性好、保護(hù)率高的特點(diǎn)。

2.4 生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù) 優(yōu)化和集成蛋雞育成和產(chǎn)蛋期兼用的新型棲架立體散養(yǎng)系統(tǒng)技術(shù)裝備。結(jié)合我國(guó)籠養(yǎng)育雛的養(yǎng)殖模式，研發(fā)了便于免疫抓雞操作的育成產(chǎn)蛋一體化立體散養(yǎng)設(shè)備。進(jìn)一步優(yōu)化了棲架散養(yǎng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和采食空間；設(shè)計(jì)了一套適用于新型蛋雞立體散養(yǎng)棲架系統(tǒng)的光照系統(tǒng)，控制數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸、光強(qiáng)度可調(diào)、漸明漸暗、光譜調(diào)控、光照均勻性設(shè)計(jì)及無(wú)頻閃特征，可滿足高溫高濕的多粉塵的蛋雞生產(chǎn)系統(tǒng)的高效健康生產(chǎn)的光要素要求。研究了不同養(yǎng)殖模式和群體飼養(yǎng)密度對(duì)蛋雞生長(zhǎng)發(fā)育的影響及不同養(yǎng)殖模式對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋期生產(chǎn)性能的影響，棲架飼養(yǎng)系統(tǒng)相比于疊層籠養(yǎng)系統(tǒng)產(chǎn)蛋效率高，更早達(dá)到產(chǎn)蛋高峰期，且維持產(chǎn)蛋高峰時(shí)間較長(zhǎng)，為推動(dòng)我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖方式高效綠色健康轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了技術(shù)支撐。針對(duì)蛋種雞本交籠養(yǎng)技術(shù)開(kāi)展了設(shè)施設(shè)備參數(shù)優(yōu)化研究，形成了本交籠養(yǎng)設(shè)備優(yōu)化工藝參數(shù)1套：①本交籠內(nèi)推薦2 種不同參數(shù)的產(chǎn)蛋窩（A：90 cm×40 cm×60 cm；B：70 cm×52 cm×60 cm）；②本交籠內(nèi)食槽背部擋蛋板推薦設(shè)置砂帶作為磨爪墊（長(zhǎng)×寬：50 cm×10 cm）；③產(chǎn)蛋窩內(nèi)設(shè)置人工草墊作為地板覆蓋物同時(shí)用30 lx 的LED 白光與藍(lán)光作為開(kāi)產(chǎn)初期的誘導(dǎo)光源，工藝參數(shù)的優(yōu)化整體上降低種雞的死淘率7%，降低種雞的行為恐懼與血液內(nèi)皮質(zhì)酮含量，提高交配行為頻次與受精率，改善雞只福利，為蛋種雞本交籠養(yǎng)模式優(yōu)化的推廣應(yīng)用提供了依據(jù)。

2.5 蛋品質(zhì)量控制及加工技術(shù)

2.5.1 研發(fā)了一種提高蛋黃液乳化性的生產(chǎn)技術(shù) 蛋黃液對(duì)熱敏感，超過(guò)65℃就容易變性凝固，導(dǎo)致其乳化性能顯著下降，極大限制了蛋黃液在食品工業(yè)中的應(yīng)用。采用酶改性的方法既提高了蛋黃液的耐熱溫度，又降低熱殺菌溫度對(duì)蛋黃液乳化性質(zhì)的不利影響，達(dá)到改善蛋黃液乳化性的目的。

2.5.2 開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)雞湯制備技術(shù) 以淘汰蛋雞為原料，結(jié)合熱處理、超細(xì)粉碎、微膠囊包埋、生物酶解、美拉德熱反應(yīng)等技術(shù)，開(kāi)發(fā)出超微細(xì)雞骨粉、雞脂末、脫脂雞肉蛋白粉、濃縮雞湯調(diào)味料。根據(jù)老人、兒童、婦女等不同人群對(duì)鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的不同膳食需求，按比例調(diào)配出具有一定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和功能特性的健康雞湯配方，大大增加了淘汰蛋雞的綜合利用率。

2.5.3 開(kāi)發(fā)出蛋黃和雞肉風(fēng)味食品配料 在傳統(tǒng)蛋黃油提取工藝基礎(chǔ)上，將乙醇提取法與酶法結(jié)合融合進(jìn)去，提升效率。通過(guò)風(fēng)味氣相離子遷移色譜（GC-IMS）技術(shù)分析比較了低膽固醇蛋黃油氧化前后的風(fēng)味物質(zhì)成分，發(fā)現(xiàn)氧化蛋黃油中的風(fēng)味物質(zhì)遠(yuǎn)多于蛋黃油，豐富了蛋黃產(chǎn)品的香氣層次，拓展到多樣化個(gè)性化蛋品如蛋酥、蛋黃醬、蛋黃曲奇等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用和技術(shù)改良。

2.5.4 開(kāi)發(fā)了天然抑菌劑溶菌酶等復(fù)配抑菌劑 利用在蛋清中提取的溶菌酶，與干腌香腸常用配料之一的白酒組成復(fù)配劑，用于干腌香腸中致病菌金黃色葡萄球菌及其腸毒素的控制以及香腸品質(zhì)的改善。

2.5.5 研究了3 種抗生素在蛋雞后備期給藥對(duì)產(chǎn)蛋前期雞蛋抗生素殘留的影響 育成期103 日齡給藥，在蛋雞130 日齡所產(chǎn)雞蛋中仍可檢測(cè)到氟苯尼考藥物殘留，在150 日齡蛋雞所產(chǎn)雞蛋中仍可檢測(cè)到恩諾沙星和多西環(huán)素藥物殘留，提示后備期在70 日齡后要停止投喂抗生素。

3 2020 年我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

3.1 新冠肺炎疫情等突發(fā)事件對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響大 2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大沖擊。一是打亂了種雞場(chǎng)的生產(chǎn)計(jì)劃。雛雞、雞蛋、飼料等運(yùn)輸受阻，養(yǎng)殖場(chǎng)戶面臨供料、資金周轉(zhuǎn)困難，退訂雛雞合同，種雞場(chǎng)孵化處于減產(chǎn)或停孵狀態(tài)。二是影響了飼料運(yùn)輸流通。由于新冠肺炎疫情防控需要交通管制，大中型飼料廠主要原料儲(chǔ)存較多，玉米、豆粕等原料可維持一段時(shí)間，但配合飼料的運(yùn)輸受到限制。自配料養(yǎng)雞場(chǎng)因玉米、豆粕等原料儲(chǔ)存少，耗盡后嚴(yán)重影響生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)。三是影響了雞蛋銷(xiāo)售。雞蛋經(jīng)銷(xiāo)商收購(gòu)量減少、價(jià)格低，小養(yǎng)殖戶資金運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，可持續(xù)生產(chǎn)受到?jīng)_擊。新冠肺炎疫情等突發(fā)事件仍存在很大不確定性，提前做好應(yīng)對(duì)預(yù)案，保障蛋雞產(chǎn)業(yè)正常發(fā)展尤為重要。

3.2 蛋雞補(bǔ)欄、擴(kuò)欄不理性，蛋價(jià)波動(dòng)難免造成經(jīng)濟(jì)損失 據(jù)研究，雞蛋市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)周期約為3—4 年，這使得蛋雞養(yǎng)殖每年產(chǎn)生不同的盈利空間。盈利空間的大小在某種程度上驅(qū)動(dòng)養(yǎng)殖主體在下一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)調(diào)整生產(chǎn)，不斷適應(yīng)雞蛋市場(chǎng)價(jià)格變化。2016 年8 月以來(lái)，蛋雞養(yǎng)殖持續(xù)盈利；除了2017 年盈利空間較小外，2016、2018、2019 年蛋雞養(yǎng)殖均有大幅盈利，尤其是2019 年受非洲豬瘟疫情的影響，蛋價(jià)全年維持高位，養(yǎng)殖盈利空間大幅增加。在此行情利好情況下，廣大從業(yè)人員養(yǎng)殖熱情高漲，不斷補(bǔ)欄擴(kuò)產(chǎn)，一步一步推高蛋雞行業(yè)整體產(chǎn)能，造成2020 年產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩局面，進(jìn)而蛋價(jià)持續(xù)下滑，維持低位運(yùn)行，全年蛋雞養(yǎng)殖虧損。

3.3 無(wú)抗養(yǎng)殖任重而道遠(yuǎn) 隨著人們生活水平和食品安全意識(shí)的提高，飼料端“禁抗”，養(yǎng)殖端“減抗、限抗”大勢(shì)已定，但養(yǎng)殖環(huán)節(jié)抗生素使用總量在“飼料禁抗”的初期可能不會(huì)減少，養(yǎng)殖成本會(huì)有所增加。據(jù)了解，中小型養(yǎng)殖場(chǎng)缺乏成熟的替抗解決方案，再加上養(yǎng)殖場(chǎng)衛(wèi)生條件和管理水平不夠理想，動(dòng)物疫病發(fā)生率仍較高，不得不使用抗生素進(jìn)行治療，部分養(yǎng)殖場(chǎng)治療用藥還有一定幅度增長(zhǎng)。而歐盟在宣布飼料禁抗后的最初3 年抗生素使用總量也沒(méi)有減少。因此，效果好、副作用低、性?xún)r(jià)比高的系統(tǒng)替抗方案是禁抗政策能否真正落實(shí)的關(guān)鍵，未來(lái)仍有較長(zhǎng)的路要走。禁抗減抗是一項(xiàng)系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性、復(fù)雜性、長(zhǎng)期性工程，絕非單一路徑可以實(shí)現(xiàn)。

4 2021 年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

4.1 蛋雞存欄逐步調(diào)減，雞蛋供應(yīng)穩(wěn)定 據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)跟蹤監(jiān)測(cè)，目前祖代蛋雞種源有保障，能夠?yàn)樯唐反半u養(yǎng)殖提供足夠的雞苗。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，從商品代蛋雞存欄來(lái)看，由于2019 年1—12 月累計(jì)補(bǔ)欄同比有所下降，而累計(jì)淘汰雞同比大幅增加，加之雞蛋價(jià)格和淘汰雞價(jià)格維持低位，蛋雞養(yǎng)殖持續(xù)虧損，2020 年蛋雞存欄穩(wěn)中調(diào)減，去產(chǎn)能加快，2021 年上半年產(chǎn)能將達(dá)到合理水平，從業(yè)者將回歸理性養(yǎng)殖。隨著生豬存欄恢復(fù)，雞蛋替代效應(yīng)減弱，雞蛋消費(fèi)也將有所下降，適度調(diào)減蛋雞存欄仍能滿足市場(chǎng)需求。

4.2 雞蛋價(jià)格低位運(yùn)行，養(yǎng)殖盈利空間較小 2020 年下半年蛋雞產(chǎn)能結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，但4 季度產(chǎn)蛋雞存欄仍維持較高水平，雞蛋供應(yīng)充足；隨著春節(jié)消費(fèi)拉動(dòng)，預(yù)計(jì)雞蛋價(jià)格在春節(jié)前出現(xiàn)小幅上漲，春節(jié)后蛋價(jià)將有所回落。隨著生豬存欄逐步恢復(fù)到常年水平，雞蛋和淘汰產(chǎn)蛋雞消費(fèi)需求減弱，全年蛋價(jià)下行空間較大。通常情況下，2021 年上半年蛋價(jià)和淘汰雞價(jià)格將維持低位運(yùn)行；下半年隨著中秋、國(guó)慶等節(jié)日消費(fèi)帶動(dòng)，蛋價(jià)將有所上升，但上漲空間有限，預(yù)計(jì)全年養(yǎng)殖效益一般，盈利空間有限。

4.3 拓展雞蛋營(yíng)銷(xiāo)渠道，發(fā)展線上銷(xiāo)售模式 2020 年上半年，受蛋雞存欄高位和新冠肺炎疫情防控影響，雞蛋市場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)低迷，由此推動(dòng)蛋雞產(chǎn)業(yè)拓展?fàn)I銷(xiāo)渠道，從傳統(tǒng)的線下銷(xiāo)售模式逐步向電商平臺(tái)、直播帶貨、社群營(yíng)銷(xiāo)等新型銷(xiāo)售模式轉(zhuǎn)變。2021 年，隨著生活節(jié)奏的加快、網(wǎng)絡(luò)電商的普及、政府鼓勵(lì)政策的實(shí)施，越來(lái)越多的消費(fèi)者將習(xí)慣網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)生鮮副食。由于消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)雞蛋時(shí)更注重品牌和價(jià)格選擇，越來(lái)越多的養(yǎng)殖企業(yè)也在適應(yīng)形勢(shì)變化，注重企業(yè)品牌化建設(shè)，爭(zhēng)取更多機(jī)會(huì)參與線上網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。

4.4 消費(fèi)重視食品安全，發(fā)展健康養(yǎng)殖 隨著居民收入和生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品的安全、營(yíng)養(yǎng)等方面的期望和要求越來(lái)越高，市場(chǎng)上安全性高、品質(zhì)優(yōu)良的食品將受到更多消費(fèi)者的青睞，人們對(duì)雞蛋的需求也從追求量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提升。這一趨勢(shì)要求雞蛋生產(chǎn)者朝著健康養(yǎng)殖方向發(fā)展，重視蛋雞養(yǎng)殖的生物安全防控及周邊的生態(tài)環(huán)境保護(hù)，因而需緊繃食品安全這根弦，確保食用蛋品安全，保障消費(fèi)者身體健康。合理的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和布局、科學(xué)的場(chǎng)區(qū)規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、規(guī)范的檢疫措施及落實(shí)、投入品的檢驗(yàn)與控制、病死畜禽和糞污的無(wú)害化處理及循環(huán)利用等，均是關(guān)乎蛋雞養(yǎng)殖生物安全和周邊環(huán)境保護(hù)的重要舉措，也是未來(lái)蛋雞產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要方向。

5 2021 年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 做好新冠肺炎疫情等突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)預(yù)案 蛋雞從業(yè)人員面對(duì)已經(jīng)發(fā)生的突發(fā)事件，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)啟示；面對(duì)將來(lái)可能發(fā)生的突發(fā)事件，應(yīng)做好應(yīng)對(duì)預(yù)案。一是做好科學(xué)選址規(guī)劃。場(chǎng)址應(yīng)選擇適養(yǎng)區(qū)、非基本農(nóng)田等地方，考慮防疫等生物安全需要，兼顧交通便利，以防突發(fā)事件時(shí)“進(jìn)出”兩難。二是調(diào)整適度規(guī)模。要根據(jù)周邊環(huán)境、生產(chǎn)工藝、生物安全、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、管理水平等因素，調(diào)整配套的適度規(guī)模進(jìn)行養(yǎng)殖，不可盲目求大，追求一時(shí)之快，忽略未來(lái)不可控突發(fā)事件。三是共建風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)組織。聯(lián)合保險(xiǎn)、期貨、金融等主體，組建利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的多方合作組織，建立聯(lián)保機(jī)制，降低突發(fā)事件帶來(lái)的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

5.2 加強(qiáng)預(yù)警調(diào)控，引導(dǎo)從業(yè)人員理性組織生產(chǎn) 針對(duì)蛋價(jià)頻繁波動(dòng)、生產(chǎn)盲目調(diào)整情況，畜牧主管部門(mén)應(yīng)充分發(fā)揮生產(chǎn)預(yù)警預(yù)報(bào)體系作用。一要重視生產(chǎn)、價(jià)格等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集工作，及時(shí)組織數(shù)據(jù)信息上報(bào)，避免瞞報(bào)、錯(cuò)報(bào)、漏報(bào)、假報(bào)等情況發(fā)生。二要迅速開(kāi)展數(shù)據(jù)整理分析工作，準(zhǔn)確研判某一階段或時(shí)期的市場(chǎng)行情變化、生產(chǎn)消費(fèi)變化等，把握供需平衡狀態(tài)。三要及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，擴(kuò)大宣傳受眾，讓廣大從業(yè)人員及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，理性組織生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售等工作，為蛋雞行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展提供保障。

5.3 推廣高效安全養(yǎng)殖技術(shù)，提升蛋雞養(yǎng)殖水平 一是推進(jìn)蛋雞養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。改變“小規(guī)模、大群體”的發(fā)展模式，提升蛋雞養(yǎng)殖規(guī)?；３浞掷脴?biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)的作用，借力新技術(shù)、新設(shè)備的推廣應(yīng)用，加快標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。二是鼓勵(lì)蛋雞養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備升級(jí)。激勵(lì)高?？蒲性核推髽I(yè)開(kāi)展有關(guān)蛋雞養(yǎng)殖設(shè)備智能化的研究，促使設(shè)施設(shè)備的智能化與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)充分融合。鼓勵(lì)并扶持蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）采用智能化設(shè)施設(shè)備，加強(qiáng)對(duì)投入品的自動(dòng)化智能化控制管理與實(shí)時(shí)記錄。實(shí)現(xiàn)雞蛋產(chǎn)品安全、環(huán)境生態(tài)安全、養(yǎng)殖生物安全的智慧管理及預(yù)警。三是建立完善的疫病綜合防控體系。引導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，推行無(wú)抗養(yǎng)殖，樹(shù)立防勝于治的理念。組織高校科研院所加快重大疫苗研發(fā)進(jìn)度，提升疫苗研發(fā)效率，保障蛋雞產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。

5.4 探索成熟、有效的替抗措施 現(xiàn)階段，應(yīng)凝聚行業(yè)“共識(shí)”，宣傳引導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)回歸飼養(yǎng)本質(zhì)。一是在“減抗、替抗”相關(guān)技術(shù)上進(jìn)行探索和儲(chǔ)備，為全面“飼料禁抗”做好準(zhǔn)備；依法依規(guī)合理科學(xué)地使用抗生素，減少由于抗生素濫用所造成的危害。二是通過(guò)禁抗、減抗宣傳，緩解養(yǎng)殖主體對(duì)禁抗的恐懼心理，推動(dòng)獸醫(yī)處方用藥，總體用藥小步慢減，建立“不指望簡(jiǎn)單地依賴(lài)無(wú)抗替代物就能解決有抗飼料時(shí)代沒(méi)有杜絕的疾病問(wèn)題”的基本底線觀念；強(qiáng)化終端畜產(chǎn)品殘留管理，盡量疏緩消費(fèi)環(huán)節(jié)對(duì)“畜產(chǎn)品含抗”的不必要擔(dān)憂。三是加大對(duì)替抗產(chǎn)品的研發(fā)投入，積極研發(fā)替抗減抗產(chǎn)品。啟動(dòng)替抗產(chǎn)品聯(lián)合攻關(guān)重大技術(shù)的研發(fā)推廣應(yīng)用，及時(shí)加大宣傳，推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化，助力企業(yè)自覺(jué)禁抗限抗。