劉二花，劉松雁

（1.石家莊現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)校 050000；2.石家莊市畜產(chǎn)品和獸藥飼料質(zhì)量檢測(cè)中心 050000）

近年來，我國(guó)畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)呈集約化規(guī)?；l(fā)展態(tài)勢(shì)。但是規(guī)模養(yǎng)殖帶來了疫病等方面的風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖戶只有在防范、治療動(dòng)物疾病方面進(jìn)行大量投入才能獲得經(jīng)濟(jì)收益。為了防治動(dòng)物疾病，提高存活率，養(yǎng)殖戶需要通過免疫、投喂獸藥等方式保證養(yǎng)殖動(dòng)物得以順利養(yǎng)成出欄。但由于養(yǎng)殖戶往往文化水平低，自行用藥不能對(duì)劑量進(jìn)行控制，往往造成藥物添加過量，也有部分獸醫(yī)為追求經(jīng)濟(jì)利益唆使養(yǎng)殖戶隨意增加藥物種類，甚至投喂非法添加物；此外部分從業(yè)者過分追求經(jīng)濟(jì)利益，越來越多的藥物被應(yīng)用于促進(jìn)生長(zhǎng)、提高繁殖能力等非治療用途。近年來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部委連續(xù)頒布《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》等法規(guī)文件，但濫用、誤用以及不遵守休藥期等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，使得動(dòng)物性食品中藥物殘留量增加，危害消費(fèi)者健康。獸藥殘留檢測(cè)能力是國(guó)家對(duì)于食品安全監(jiān)控能力的體現(xiàn)，做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，才能保護(hù)好人民群眾的身體健康。

1 產(chǎn)生獸藥殘留的因素

1.1 使用違禁添加物

2003 年農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）第265 號(hào)公告中明確規(guī)定，嚴(yán)格按照法律法規(guī)允許的添加劑、藥物規(guī)定使用藥物，不得添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）批準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)明令禁用的獸藥，且畜禽產(chǎn)品中不得檢出禁用藥物。但在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，部分生產(chǎn)者為了追求經(jīng)濟(jì)效益，違法使用禁用藥物，如飼料中添加瘦肉精。

在養(yǎng)殖過程中，隨意使用抗生素，隨意增加用藥劑量、改變給藥途徑、用藥部位和用藥動(dòng)物種類等操作，都會(huì)造成藥物在動(dòng)物體內(nèi)過量積累；或者沒有得到充分代謝的藥物積累在動(dòng)物體內(nèi)，這些都是導(dǎo)致獸藥殘留的主要原因。

1.2 沒有嚴(yán)格遵守休藥期規(guī)定

國(guó)家針對(duì)允許使用的藥物制定了相應(yīng)的管理辦法，某些對(duì)人類會(huì)產(chǎn)生影響的獸藥在使用后需要實(shí)行一定的休藥期，才能供人類食用。休藥期的制定是科學(xué)的，必須遵守的。經(jīng)過休藥期，動(dòng)物體內(nèi)的殘留的藥物被分解至完全消失或?qū)θ梭w無害的程度，才能供人類食用。國(guó)家對(duì)一些獸藥規(guī)定了休藥期，以確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。個(gè)別不法養(yǎng)殖場(chǎng)或飼料廠，無視休藥期的規(guī)定，長(zhǎng)期大量非法使用抗菌藥物，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有20%～30%的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)沒有執(zhí)行休藥期。

1.3 屠宰前用藥

有的養(yǎng)殖者在動(dòng)物出欄前使用獸藥，以掩飾有病畜禽的臨床癥狀，從而逃避宰前檢驗(yàn)，造成了獸藥超標(biāo)畜禽產(chǎn)品流入市場(chǎng)。有的運(yùn)輸業(yè)者為保持畜產(chǎn)品屠宰后的新鮮度，會(huì)使用抗生素來抑制病原微生物滋生和繁殖，也可能引起不同程度地獸藥殘留問題。此外，如果在休藥期內(nèi)屠宰動(dòng)物，也可能會(huì)造成獸藥殘留量超標(biāo)。

2 獸藥殘留的危害

2.1 毒理作用

在《GB 31650-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》中明確了動(dòng)物性食品中獸藥的最大殘留限量，且農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及其他部委多次發(fā)布法規(guī)重申禁止添加非法添加物。但今年3·15 晚會(huì)中仍出現(xiàn)了滄州瘦肉精羊肉門事件。

四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，過量攝入會(huì)抑制骨骼和牙齒的發(fā)育?；前奉愃幬锬軌蚱茐娜梭w造血機(jī)能等。雖然規(guī)定了殘留限量的藥物一般來說殘留的劑量不會(huì)很高，但長(zhǎng)時(shí)間使用仍然會(huì)呈現(xiàn)累積狀態(tài)，產(chǎn)生慢性中毒。

非法添加物一般會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生嚴(yán)重的不良反應(yīng)，例如瘦肉精是國(guó)家明令禁止的摻入食品中的一種藥物，在人體內(nèi)代謝的半衰期較長(zhǎng)，容易形成蓄積，食用了含瘦肉精的畜產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、嘔吐等癥狀。含有氯霉素殘留的動(dòng)物食品會(huì)對(duì)人體造血系統(tǒng)產(chǎn)生很大毒性，可引起再生障礙性貧血，對(duì)敏感人群及肝腎功能不全者傷害更大。

2.2 耐藥性

我國(guó)是獸用抗生素的生產(chǎn)和應(yīng)用大國(guó)。在畜禽養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖者會(huì)長(zhǎng)期使用含有抗生素的飼料來預(yù)防動(dòng)物性疾病的發(fā)生，這不僅會(huì)出現(xiàn)藥物殘留，還容易使畜禽體內(nèi)出現(xiàn)相應(yīng)的耐藥菌株，降低疾病治療效果。由于抗生素療效減弱，從而會(huì)加大用藥劑量，這勢(shì)必又增加了殘留量，引起惡性循環(huán)。

獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物源性食品被人類長(zhǎng)期食用，就會(huì)通過食物鏈的富集作用，會(huì)出現(xiàn)耐藥性反應(yīng)。目前，畜禽養(yǎng)殖過程中獸藥種類不斷增加，部分不法養(yǎng)殖戶甚至使用人用藥投喂動(dòng)物，且應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，細(xì)菌耐藥性已經(jīng)成為了嚴(yán)重影響?zhàn)B殖業(yè)發(fā)展以及危害人類健康的因素。

2.3 環(huán)境污染

殘留藥物對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響主要表現(xiàn)為對(duì)水質(zhì)和土壤的影響。養(yǎng)殖業(yè)主要使用的是抗生素類的獸藥，用量也逐年增加。動(dòng)物對(duì)絕大部分獸藥無法完全吸收，排泄物中含有原藥或其代謝物。含有殘留獸藥的排泄物作為有機(jī)肥施入農(nóng)田造成土壤和水質(zhì)的污染?，F(xiàn)有水處理技術(shù)還不能對(duì)污水中的抗生素類藥物完全消除，藥物在水環(huán)境中的含量超標(biāo)，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)和人類健康產(chǎn)生潛在危害。

3 畜產(chǎn)品獸藥殘留的檢測(cè)方法

3.1 酶聯(lián)免疫法檢測(cè)

酶聯(lián)免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)（ELISA）是常用的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，具有快速和高重復(fù)性的優(yōu)點(diǎn)。酶聯(lián)免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)利用抗原與抗體之間產(chǎn)生的特異反應(yīng)，根據(jù)酶與底物的顏色反應(yīng)等對(duì)待測(cè)物進(jìn)行獸藥殘留定性、定量分析。比如被廣泛用來預(yù)防和治療家禽傳染病的四環(huán)素類抗菌素，利用酶聯(lián)免疫法能夠滿足我國(guó)食品安全檢測(cè)限的要求，且適合雞蛋中四環(huán)素殘留樣品的大批量篩選性檢測(cè)。

張燕等用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)雞肉中氟苯尼考，分別添加20、50 和100μg/L 三個(gè)濃度標(biāo)準(zhǔn)品，回收率在102.87%～116.37%，相對(duì)偏差小于10%，方法準(zhǔn)確度和精確度都能達(dá)到檢測(cè)要求。經(jīng)超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法進(jìn)行確證，相關(guān)性R2達(dá)到0.9977，表明酶聯(lián)免疫檢測(cè)方法及樣品前處理方法適合氟苯尼考藥物殘留檢測(cè)

區(qū)兌鵬等對(duì)前處理方法進(jìn)行優(yōu)化，可同時(shí)快速檢測(cè)氟苯尼考、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物和呋喃西林代謝物的殘留量，且回收率在60%～144%。經(jīng)過驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)該方法對(duì)水產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果與液質(zhì)串聯(lián)法基本一致。本試劑盒方法可在45 min 內(nèi)完成操作，簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)步驟，提高了實(shí)驗(yàn)效率。在實(shí)驗(yàn)設(shè)備不能滿足的條件下通過酶標(biāo)儀測(cè)定6 種分析物的定量殘留結(jié)果，靈敏度和準(zhǔn)確度滿足日常水產(chǎn)品等動(dòng)物源食品的快速檢測(cè)。

3.2 液相色譜檢測(cè)法

液相色譜法具有良好的藥物分離度，且定量準(zhǔn)確，質(zhì)譜法具有很強(qiáng)的結(jié)構(gòu)鑒定能力和專屬性好的特點(diǎn)，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法有效地將色譜和質(zhì)譜的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合起來，既能滿足定性的需要，也能實(shí)現(xiàn)定量的目的，是目前畜產(chǎn)品檢測(cè)的常用手段，尤其是結(jié)合同位素內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行檢測(cè)，能夠大大提高檢測(cè)靈敏度，提升發(fā)現(xiàn)問題的能力。

梁任佳等建立了同時(shí)測(cè)定水產(chǎn)品中磺胺類、氟喹諾酮類、四環(huán)素類、氯霉素類和三苯甲烷類5 類共41 種獸藥藥物殘留的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析方法，其靈敏度滿足我國(guó)水產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控的限量要求。

劉瑜等通過超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)預(yù)包裝畜禽肉制品中54 種獸藥殘留。結(jié)果顯示54 種化合物在0.5～50 ng/mL范圍內(nèi)均呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，檢出限為0.03～3.51μg/kg，回收率為61.4%～97.4%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為4.5%～13.3%。該方法操作簡(jiǎn)便且穩(wěn)定性好，適用于畜禽肉制品中54 種獸藥殘留的定性定量分析。

4 結(jié)語

我國(guó)作為一個(gè)養(yǎng)殖業(yè)較為落后的國(guó)家，在畜牧養(yǎng)殖過程中，合理使用獸藥能夠有效預(yù)防和治療動(dòng)物疾病，保證養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。但不科學(xué)的使用獸藥或者違法添加非法添加物，會(huì)造成畜禽產(chǎn)品中藥物殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，不僅影響到生態(tài)環(huán)境，還會(huì)嚴(yán)重威脅人體的健康。為了有效解決獸殘問題，需要多部門齊抓共管，從業(yè)人員進(jìn)一步提高專業(yè)能力，嚴(yán)格抽查監(jiān)管，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，確保畜產(chǎn)品的安全。