易娟

【摘要】隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平也在不斷地提高，也正是因?yàn)槿绱嗽絹碓蕉嗟募议L，開始對幼兒的飲食質(zhì)量越來越重視，甚至有很大一部分家長開始挖空心思為孩子調(diào)節(jié)膳食。但是在學(xué)前教育中幼兒的一日生活所需要的營養(yǎng)與物質(zhì)，都應(yīng)該依靠幼兒園合理的膳食來提供，如果幼兒園的膳食營養(yǎng)搭配不夠合理，則直接導(dǎo)致了幼兒難以全面均衡地健康成長，因此教師應(yīng)該以膳食管理與制作為核心的基本點(diǎn)來打好學(xué)前教育基礎(chǔ)。本文作者就以幼兒園膳食管理與制作策略探究為題，并結(jié)合自身的教育實(shí)踐，對學(xué)前教育當(dāng)中的膳食管理與制作提出了以下幾點(diǎn)見解，僅供各位同仁參考。

【關(guān)鍵詞】學(xué)前教育;膳食管理;營養(yǎng)搭配;健康成長

對于正處于身體快速成長發(fā)育的幼兒來說，他們對營養(yǎng)的需求是十分廣泛的，而幼兒獲取營養(yǎng)的主要途徑還是來自學(xué)前教育當(dāng)中的每日膳食，這也就不難看出，學(xué)前教育當(dāng)中膳食營養(yǎng)的搭配是否科學(xué)合理，在一定程度上直接關(guān)系到了幼兒是否能夠健康且全面地成長。但是在教育實(shí)踐中不難發(fā)現(xiàn)，很大一部分幼兒園的膳食管理工作還存在著一些不足之處，筆者就以膳食管理和營養(yǎng)搭配為基礎(chǔ)進(jìn)行了以下幾點(diǎn)論述，目的是在于加強(qiáng)幼兒園的膳食管理工作，并且以更加科學(xué)的膳食制作來促進(jìn)幼兒的身體全面成長，致力于讓每一位幼兒都能夠在更加科學(xué)的膳食中得到最為完整的營養(yǎng)，進(jìn)而保障幼兒全面且健康地成長。

一、營養(yǎng)膳食管理，合理制定食譜

要想保障學(xué)前教育中膳食管理，能夠切實(shí)有效地實(shí)行，而且能夠真正地落實(shí)以膳食管理為基礎(chǔ)，促進(jìn)幼兒身體健康成長，就必須有一個(gè)行之有效的食譜，也就是膳食管理計(jì)劃。但是在教育實(shí)踐中不難發(fā)現(xiàn)，很大一部分幼兒園并沒有充足的膳食管理指導(dǎo)人員，并沒有在專業(yè)營養(yǎng)師的科學(xué)指導(dǎo)下進(jìn)行膳食的安排與管理。而這就直接導(dǎo)致了幼兒難以通過合理地膳食來攝入更加均衡的營養(yǎng)。基于此，教師就應(yīng)該以營養(yǎng)膳食管理為基礎(chǔ)合理地制訂食譜，讓幼兒能夠在合理的膳食搭配中健康成長。

要想真正地做到這一點(diǎn)，教師首先就需要提高自身的專業(yè)能力，例如通過不斷地知識(shí)輸入來了解不同年齡段幼兒所需要的能量和營養(yǎng)，然后以科學(xué)依據(jù)為基礎(chǔ)來進(jìn)行膳食的合理搭配。例如根據(jù)幼兒每日所需要的熱量來進(jìn)行營養(yǎng)的合理搭配，可以在以白米飯為基礎(chǔ)的主食上添加一些粗糧，如小米、玉米、果干或者是紅薯等。除此之外，教師還要搭配一些動(dòng)物蛋白或者是豆制品，還要保障蔬菜水果等維生素的攝入，通過科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配來保障，幼兒能夠在膳食中每天攝取五大類食物來獲取充足的營養(yǎng)。通過這樣的方式，不僅僅是在于提高教師自身的專業(yè)素養(yǎng)，更重要的是以科學(xué)合理地膳食搭配來促進(jìn)幼兒的健康成長。

二、做好調(diào)查分析，建立科學(xué)方案

膳食營養(yǎng)的管理與制作是建立在幼兒基礎(chǔ)之上的，所以對于幼兒園來說，要想真正地實(shí)現(xiàn)科學(xué)有效的膳食管理和制作方案，就必須以幼兒的身體素質(zhì)為基礎(chǔ)，在此過程中教師不僅僅是要根據(jù)科學(xué)的管理理念和科學(xué)依據(jù)來進(jìn)行膳食的搭配，更重要的是需要從幼兒的成長和營養(yǎng)需求出發(fā)來打造一個(gè)更加適合幼兒的膳食方案。而這就需要教師以自身的教育實(shí)踐為基礎(chǔ)做好調(diào)查分析，再以建立科學(xué)方案為根本來促進(jìn)幼兒的營養(yǎng)均衡發(fā)展。

首先，教師需要不斷地提高自身的科學(xué)素養(yǎng)，以專業(yè)機(jī)構(gòu)所提供的幼兒階段所需要的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，來構(gòu)建一個(gè)更加科學(xué)合理的機(jī)制。以此來打好膳食管理的基礎(chǔ)，然后再結(jié)合自身的教育實(shí)踐進(jìn)行進(jìn)一步的改進(jìn)。在此過程中，教師需要對幼兒園當(dāng)中的每一位幼兒進(jìn)行觀察與分析，通過幼兒日常飲食情況的分析來了解每一位幼兒喜好的食物，然后根據(jù)幼兒的正常營養(yǎng)需求進(jìn)行營養(yǎng)膳食管理。通過這樣的方式來制訂一個(gè)更加科學(xué)且更加適合幼兒的膳食成長方案，真正地實(shí)現(xiàn)幼兒的營養(yǎng)均衡發(fā)展。

三、實(shí)現(xiàn)有效共育，做好科學(xué)改進(jìn)

營養(yǎng)膳食的管理并不僅僅是局限在學(xué)前教育當(dāng)中，家庭教育也占據(jù)著非常重要的地位，在此過程中教師也要以家園共育為核心，通過有效的溝通來做好家庭教育當(dāng)中膳食管理的科學(xué)改進(jìn)，以此來為幼兒打造一個(gè)更加科學(xué)且合理的膳食體系，真正地實(shí)現(xiàn)幼兒的營養(yǎng)均衡發(fā)展。

首先教師可以通過家長開放日的方式，來引導(dǎo)幼兒家長關(guān)注于幼兒的營養(yǎng)膳食管理，并且讓家長及時(shí)地觀察幼兒的飲食狀況，然后將飲食狀況及時(shí)與幼兒教師進(jìn)行溝通。通過這樣的方式，讓幼兒教師更加準(zhǔn)確地掌握幼兒的營養(yǎng)狀況，同時(shí)也能夠根據(jù)平時(shí)的食品攝入進(jìn)行分析，然后再與幼兒園的膳食管理進(jìn)行融合，從而構(gòu)建一個(gè)更加合理且一體化的膳食管理體系。在此之后，教師還要將膳食管理方案與幼兒家長進(jìn)行分享，然后通過幼兒家長的反饋來進(jìn)行膳食管理方案的有效改進(jìn)。通過這樣的方式既能夠保障幼兒能夠攝入更加均衡的營養(yǎng)，也能夠以家園共育進(jìn)行膳食的調(diào)查和改進(jìn)，提高膳食的質(zhì)量，促進(jìn)幼兒的健康成長。

總而言之，在學(xué)前教育階段，教師應(yīng)該立足于膳食管理并加強(qiáng)膳食營養(yǎng)的科學(xué)搭配。筆者是立足于教學(xué)實(shí)踐，提出了上述理論，目的是在于引起學(xué)前教育管理人員對膳食營養(yǎng)搭配和膳食管理的重視，從而更好地以膳食來促進(jìn)當(dāng)代幼兒的營養(yǎng)平衡。以此來推動(dòng)學(xué)前教育教學(xué)的綜合性發(fā)展，從而真正地實(shí)現(xiàn)以學(xué)前教育為基礎(chǔ)，保障幼兒的全面成長和推動(dòng)學(xué)前教育的可持續(xù)發(fā)展。

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