侯鵬飛，傅 航

（漯河職業(yè)技術學院，河南漯河 462002）

隨著我國工業(yè)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，環(huán)境安全及食品安全逐漸受到人們的關注。2021年7月末，我國市場監(jiān)管總局對外公布了7批次食品抽檢不合格情況通報信息，檢出產(chǎn)品中包括食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、茶葉及相關制品4大類食品。報告顯示，7批次檢驗樣本均存在不同程度的不合格問題。經(jīng)統(tǒng)計檢驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，導致此類糧油食品出現(xiàn)問題的原因主要是有機污染物污染、食品添加劑使用超標及農(nóng)藥殘留等。經(jīng)檢驗后，將此類產(chǎn)品遏制于源頭，避免流入市場。鑒于此可知，應用原子熒光光譜開展糧油食品檢測污染物檢測工作具有重要現(xiàn)實意義。

1 原子熒光光譜檢測技術分析

原子熒光光譜分析技術最初于1964年被提出，技術檢測原理主要是通過對原子的輻射能激發(fā)，實現(xiàn)對熒光強度的定量分析，所以該項技術也被稱之為發(fā)射光譜分析技術。通常情況下，原子熒光光譜分析技術操作時，對于操作儀器的要求與原子吸收光譜法之間存在一定的類似性，不僅檢測靈敏度極高，同時可滿足對多個元素的同步測定要求，且對應的曲線校正線性范圍也更寬[1]。此外，基于技術本質(zhì)上來講，原子熒光光譜處于原子吸收和發(fā)射光譜中間位置，所以應用此技術時，基態(tài)原子會主動去吸收各個適宜且頻率特定的輻射，從而將基態(tài)原子激發(fā)至高能態(tài)狀態(tài)，最后以光輻射的外在表現(xiàn)形式發(fā)射出波長特定的熒光[2]。在食品安全檢測中，原子熒光光譜檢測技術的應用，可以對食品污染物實現(xiàn)精準檢測?，F(xiàn)階段，食品中所常見的能夠?qū)θ梭w健康造成影響的微量元素，通常以汞、鉛、砷及鎘為主，一旦被動攝入，會對人體正常機能造成傷害。以砷為例，當其隨食物被攝入人體后，會損壞人體原有細胞的氧化還原能力，并對細胞的基本功能造成破壞，輕則影響人體代謝水平，重則會引起人體組織功能受損，出現(xiàn)身體功能性障礙[3]。為避免危害人體的食品進入市場，將重點針對原子熒光光譜檢測技術對糧油食品污染物檢測中的應用展開分析。

2 原子熒光光譜分析在糧油食品檢測污染物中的應用

2.1 原子熒光光譜在糧油食品農(nóng)藥及藥物殘留檢測中的應用

對糧油食品消費者而言，當食品中存在農(nóng)藥及藥物殘留問題時，會導致消費者身體健康受到影響。經(jīng)過大批量的實驗室檢驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，糧油產(chǎn)品、蔬菜、各類米中殘留的農(nóng)藥含量最高，其中農(nóng)藥化學物質(zhì)中汞對人體健康的危害極大，此時強化對糧油食品農(nóng)藥殘留中汞的檢測成為食品安全保障的重要檢驗工作[4]。有學者圍繞此項技術展開檢測試驗研究。選用了殘留于黃瓜表面的農(nóng)藥汞樣品，檢測時汞的含量在0～100.0 ng·mL-1，相關系數(shù)達到了0.999 8，對應的檢出限為0.003 1 ng·mL-1。結(jié)果表明，在進行糧油食品中農(nóng)藥殘留物的檢測時，原子熒光光譜分析技術效果突出，精確度更高。

2.2 原子熒光光譜在糧油食品霉變物質(zhì)含量檢測中的應用

對食品安全進行檢測后發(fā)現(xiàn)，大部分食品在運輸至銷售過程中，經(jīng)常會在各類細菌的感染下而產(chǎn)生霉變狀況，導致此現(xiàn)象出現(xiàn)原因一般是由于黃曲霉毒素的產(chǎn)生，其會造成食品內(nèi)部產(chǎn)生霉變，當人體誤食后，會在短時間內(nèi)抑制人體正常免疫機制的運行，更嚴重者還會存在致癌概率，危及消費者的生命安全[5]。對食品霉變物質(zhì)的特性分析可以發(fā)現(xiàn)，將原子熒光光譜應用于具體檢測工作中十分有必要，其間可重點針對市面上所售賣的飲品類食品加以檢測，不僅提升檢測的精準性，也能提升檢測的效率。食品霉變物質(zhì)檢測中發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)構成成分中赫曲霉毒素毒性最強，當人體誤食此物質(zhì)后，會對其肝臟、腎臟等器官造成傷害。此外，部分食品加工制作時所使用的香料中，也會含有少量的赫曲霉毒素，對此應用原子熒光光譜進行檢測時，可以充分借助層析柱或免疫親和色譜法，高效完成對食品內(nèi)毒素的凈化，提升檢測科學合理性的同時，對檢測結(jié)果的精準性提升也具有重要促進作用。

應用原子熒光光譜進行糧油類食品安全檢測時，還可充分對物質(zhì)內(nèi)大腸桿菌菌群的當前活躍狀況加以檢測，此檢測流程屬于食品安全檢測過程中的關鍵性環(huán)節(jié)。人們的日常生活中，大腸桿菌的存在十分常見，誤食被其污染的食物可能會誘發(fā)脫水或腹瀉[6]。本質(zhì)上，進行甲基傘形酮酰-β-D-吡喃半乳糖苷具有處理時，大腸桿菌具有分解功能，并可在技術檢驗中將此甲基傘形酮?？焖俜蛛x成游離狀態(tài)。當采用原子熒光光譜技術在366 nm波長的紫外光下進行大腸桿菌照射時，會在檢測中呈現(xiàn)出藍色的熒光。此外，在80%以上的果蔬中，均含有少量的且特定的大腸桿菌。由此可見，針對不同的類型、不同含量大腸桿菌研發(fā)對應的檢測技術將成為食品安全檢驗工作未來發(fā)展的重要內(nèi)容。

2.3 原子熒光光譜在糧油食品添加劑磷酸砷的檢測中應用

目前，多數(shù)糧油食品在進行加工生產(chǎn)中，為了延長食品的食用時間，均會選擇適當?shù)靥砑右欢刻砑觿?，而多?shù)添加劑中往往會含有苯甲酸物質(zhì)，該物質(zhì)經(jīng)檢測后，反射波長達到了225 nm。當利用原子熒光光譜針對飲料類食品進行添加劑的檢測時，不僅在檢測效率上實現(xiàn)了顯著提升，同時在檢測精準性優(yōu)化方面也能起到顯著效用[7]。一般而言，為了進一步提升食品的色香味，往往會在糧油食品中添加一定的食品級磷酸，且此類物質(zhì)的添加量高居前列，目的在于對食品原本的組織結(jié)構及口感加以改善，還可作為食品酸味劑使用，也有部分糧油食品中使用該種物質(zhì)作為礦物營養(yǎng)增強劑。但是，在經(jīng)過檢測后發(fā)現(xiàn)，食品級磷酸在生產(chǎn)時，原料以工業(yè)級磷酸為主，此類磷酸內(nèi)含有大量的砷酸及亞砷酸，一旦糧油生產(chǎn)加工期間出現(xiàn)總砷超標問題，會危害食品消費者身心健康。對此，有學者在研究中重點針對食品中磷酸砷含量進行了試驗檢測，應用原子熒光光譜儀針對食品內(nèi)添加劑磷酸展開檢驗，實驗結(jié)果顯示，當使用原子熒光光譜法直接測定糧油食品中磷酸總砷的含量時，誤差精準控制在4.9%以內(nèi)，且平行誤差控制在10%以內(nèi)，高度符合食品添加劑檢驗要求及標準。由此可見，應用原子熒光光譜法對食品添加劑進行檢測的方案，值得在后續(xù)的食品檢驗中 應用。

2.4 原子熒光光譜在糧油食品金屬元素檢測中的應用

傳統(tǒng)的糧油食品內(nèi)金屬元素檢測工作中，檢測方法及技術類型主要包括3種，分別是微波輻射技術或紫外光技術，技術原理是對糧油食品原本結(jié)構進行破壞，通過對食品結(jié)構消解結(jié)果達成檢測目標，此種技術在當前的食品檢測中，檢測效率及檢測精準度均有待提升。在此基礎上，原子熒光光譜檢測技術開始逐漸應用在糧油食品中進行金屬元素檢測工作，不僅顯著提升了檢測的效率，對檢測的質(zhì)量及精準性優(yōu)化均發(fā)揮了重要促進效用。有學者在進行糧油食品中鉛金屬元素的含量檢測時，采用了原子熒光光譜檢測技術，研究中選用食用油樣品，對其所含鉛金屬元素含量進行檢驗。在檢測技術操作上，使用微波消解的方式，完成對食用油樣品的試驗前處理，隨后采用了氫化物-原子熒光法完成了食用油中金屬鉛測定工作，對試驗結(jié)果進行統(tǒng)計時得出，當鉛含量處于0～100 μg/L時，線性關系處于最佳狀態(tài)，方法檢出限為0.73 μg/L，對應的標準偏差也顯著控制在0.85%[8]。

2.5 原子熒光光譜在糧油食品氨基酸及維生素含量檢測中的應用

氨基酸是人體中重要的組成物質(zhì)，人體所含有的蛋白質(zhì)均以氨基酸結(jié)構為主。絡氨酸是非必需氨基酸，但其是人體蛋白質(zhì)構成中的重要物質(zhì)，功能上主要是為人體生產(chǎn)必需的神經(jīng)傳導素。對此，應用原子熒光光譜技術針對糧油食品內(nèi)氨基酸進行檢測時，可著重檢測氨基酸中絡氨酸含量，其特定波長及發(fā)射波長分別為278 nm、305 nm。目前，絡氨酸及維生素含量檢測中，原子熒光光譜主要被應用于葡萄酒或啤酒的檢測。

3 結(jié)語

進行糧油食品污染物檢測時，應充分將原子熒光光譜分析技術應用其中，該技術不僅能為檢測結(jié)果的精準性優(yōu)化提供科學支持，對食品內(nèi)所含各項礦物質(zhì)的含量檢測也更具高效性。此外，檢測過程中還可充分借助此項技術實現(xiàn)對待測糧油食品中各個營養(yǎng)成分的精準檢驗，確保所有流入市場的糧油食品均滿足食用標準及營養(yǎng)需求，為國民整體身體健康及素質(zhì)提升奠定堅實的基礎。