董 靜

（中檢科（北京）實(shí)驗(yàn)室能力評(píng)價(jià)有限公司，北京 100176）

食品添加劑具有強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)成分、改善食品感官性狀和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期限等功能，是食品加工和調(diào)制不可缺少的成分之一。隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，食品添加劑品種越來(lái)越多，不僅可化學(xué)合成，還能從天然植物或動(dòng)物中提取，滿足人類和動(dòng)物對(duì)食品感官和不同食用時(shí)間的要求。但是食品添加劑不合理用量容易引發(fā)食品安全問(wèn)題，不利于人畜健康和社會(huì)穩(wěn)定。離子色譜法是一種安全、快速、便利且成本相對(duì)較低的液相色譜分析技術(shù)，可定性或定量分析食品添加劑是否合理利用。

1 離子色譜法技術(shù)介紹

離子色譜法（IC）是一種在離子交換樹(shù)脂上借助離子交換原理將陰離子和陽(yáng)離子成分快速鑒別、分離，且可定性或定量分析陰陽(yáng)離子成分的新型液相色譜技術(shù)。IC檢測(cè)技術(shù)主要由樣品進(jìn)樣、離子交換分離和電導(dǎo)檢測(cè)為主。其中電導(dǎo)檢測(cè)包括電化學(xué)、紫外-可見(jiàn)光度法、熒光法組成。影響IC檢測(cè)分析的因素主要由色譜柱溫度、淋洗液的濃度、溫度、流速和雜質(zhì)殘留有關(guān)。

IC檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)速度、靈敏度、選擇性、穩(wěn)定性和多元素同時(shí)檢測(cè)中具有優(yōu)勢(shì)，①對(duì)于常見(jiàn)的7種陰離子（F-、Cl-、Br-、NO2-、NO3-、SO42-、PO43-）和6種陽(yáng)離子（Li+、Na+、NH4+、K+、Mg2+、Ca2+）具有檢測(cè)時(shí)間短的特點(diǎn)，尤其是陰離子檢測(cè)，是當(dāng)前陰離子快速鑒別和分析的色譜技術(shù)；②檢材用量低，檢出限從可低至μg/L，且靈敏度高；③對(duì)陰陽(yáng)離子的選擇性大，分析的檢材范圍廣；④可同時(shí)檢測(cè)多種陰陽(yáng)離子成分，彌補(bǔ)了光度檢測(cè)法的不足；⑤IC檢測(cè)技術(shù)填料洗脫液的酸堿度適應(yīng)范圍廣，可擴(kuò)大檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍。

IC檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用廣泛，最早應(yīng)用于環(huán)境水樣或飲用水中陰離子分析，在土壤、紙漿、煤炭和石油等陰陽(yáng)離子檢測(cè)中也有廣泛應(yīng)用，檢材從最初的化工向著牛乳、肉制品、蜂蜜、醬油等食品檢測(cè)方向發(fā)展，為食品中無(wú)機(jī)離子和添加劑等成分的檢測(cè)提供技術(shù)支持。

2 離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 無(wú)機(jī)離子的檢測(cè)

任何食品添加劑都是由不同的陰離子和陽(yáng)離子組成，當(dāng)某些離子成分含量過(guò)高時(shí)，不僅會(huì)影響食品的感官，還可能危害食用者的健康。尹秀貞等[1]利用IC檢測(cè)技術(shù)對(duì)茶葉中的游離氟離子含量進(jìn)行檢測(cè)，研究發(fā)現(xiàn)，將茶葉樣本浸泡后通過(guò)超聲破碎提取后，再利用IC技術(shù)檢測(cè)，不同加標(biāo)水平的樣本回收率均較高，平均回收率在90.94%～97.73%，檢出限為每千克樣本2.0 mg，研究選用的不同茶葉游離氟離子含量存在差異，低含量可至18.88 mg/kg，含量最高達(dá) 157.37 mg/kg。茶葉中氟離子含量越高，人類可攝入量越高，輕者出現(xiàn)氟斑牙，重者可造成骨關(guān)節(jié)疼痛甚至畸形。IC檢測(cè)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)茶葉中游離氟離子的快速定性和定量，為茶葉品質(zhì)提供保障。除了氟離子影響外，茶葉中的無(wú)機(jī)離子種類繁多，鉻酸鉛含量微小，檢測(cè)難度較大。石金娥等[2]利用IC檢測(cè)技術(shù)對(duì)茶葉中的鉻酸鉛進(jìn)行檢測(cè)，檢出限為30 mg/kg，研究發(fā)現(xiàn)IC檢測(cè)技術(shù)具有高準(zhǔn)確度和高靈敏度的優(yōu)勢(shì)，且檢測(cè)結(jié)果客觀，是一種適合食品中鉻酸鉛檢測(cè)的快速檢測(cè)方法。

2.2 常用食品添加劑的檢測(cè)

硝酸鹽、硝酸鹽等添加劑能提升食品的香味和色澤，同時(shí)延長(zhǎng)食品的保存期限，但是長(zhǎng)期食用對(duì)人類和畜禽健康均有危害性，會(huì)降低血液載氧能力。孫麗等[3]利用IC檢測(cè)技術(shù)對(duì)牛肉中的亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)離子色譜法可以進(jìn)行牛肉亞硝酸鹽含量檢測(cè)的不確定度評(píng)定。向俊等[4]除了對(duì)肉制品中亞硝酸鹽檢測(cè)外，IC檢測(cè)技術(shù)對(duì)焦磷酸鹽、正磷酸鹽、三聚磷酸鹽和三偏磷酸鹽成分的檢測(cè)也具有耗時(shí)短、操作簡(jiǎn)便、精準(zhǔn)度高等優(yōu)點(diǎn)。李華麗等[5]利用IC檢測(cè)技術(shù)對(duì)奶粉中亞硝酸鹽進(jìn)行檢查，研究發(fā)現(xiàn)加標(biāo)回收率為91.7%～97.5%，該方法的檢測(cè)偏差僅為4.65%，是一種回收率高的檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)C18柱進(jìn)行凈化前處理，可提高IC檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確度。武倫瑋等[6]研究發(fā)現(xiàn)，乳汁、乳粉、生牛乳和乳品飲料等均可利用IC檢測(cè)技術(shù)來(lái)檢測(cè)乳制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，同時(shí)檢測(cè)兩種成分時(shí)也具有較低的線性關(guān)系，是一種可推廣的乳制品硝酸鹽和亞硝酸鹽檢測(cè)方法。冷桃花等[7]利用乙腈沉淀-IC檢測(cè)技術(shù)對(duì)嬰幼兒米粉中硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)行檢查，回收率超過(guò)92.8%，發(fā)現(xiàn)IC檢測(cè)技術(shù)檢出限低，可用于嬰幼兒米粉中硝酸鹽和亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。

2.3 其他食品添加劑的檢測(cè)

防腐劑有利于延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，但是添加量過(guò)高不利于食用者胃腸健康，輕者損害消化功能，重者影響生長(zhǎng)發(fā)育。蔣越華等[8]利用IC檢測(cè)技術(shù)對(duì)醬腌菜中苯甲酸、山梨酸、亞硫酸鹽3種防腐劑進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)IC檢測(cè)技術(shù)不僅能同時(shí)檢測(cè)這3種防腐劑，且三者防腐劑的線性關(guān)系好，R值超過(guò)0.999，樣品間回收率最低值為80.4%。除了防腐劑外，甜味劑是一種日常應(yīng)用較廣的食品添加劑。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，離子色譜法在食品添加劑的檢測(cè)中具有檢測(cè)范圍廣、靈敏度高、成本低、操作簡(jiǎn)便和快速等優(yōu)勢(shì)，不僅使用單一成分的檢測(cè)，還能在較短時(shí)間內(nèi)完成檢材中多種成分的精準(zhǔn)檢測(cè)，為食品添加劑檢測(cè)提供便利，因此可應(yīng)用的食品添加劑范圍越來(lái)越高，為我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)具有重要意義。在今后應(yīng)用中，需不斷拓寬食品添加劑檢測(cè)種類，并將其和質(zhì)譜儀等聯(lián)合應(yīng)用提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和靈敏度。