張班文卓，張艾青

（山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東濰坊 261000）

“口味新奇”“色彩豐富”“限量銷售”等網(wǎng)紅食品的宣傳標(biāo)語(yǔ)牢牢抓住了以青少年為主的消費(fèi)者的心理需求。冒煙冰激凌、自營(yíng)炒酸奶、自熱小火鍋、速食螺螄粉、透明袋奶、臟臟包和多味辣條等快速發(fā)展的網(wǎng)紅食品使小作坊生產(chǎn)出現(xiàn)無(wú)人監(jiān)督管理、“有品牌、無(wú)工廠”的現(xiàn)象，不法商販利用“貼牌生產(chǎn)”“流動(dòng)商翻車營(yíng)銷”等方式賺取黑心錢(qián)，使網(wǎng)紅食品的生產(chǎn)與銷售成為食品安全與食品欺詐行為的高發(fā)地帶[1]。

1 網(wǎng)紅食品存在的安全隱患

1.1 商家無(wú)生產(chǎn)許可證、小作坊“貼牌生產(chǎn)”

國(guó)家對(duì)從事食品生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)服務(wù)的商家或企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。遼寧省沈陽(yáng)市公安部門(mén)曾成功破獲一起非法制售網(wǎng)紅飲料案件，這種使人“上勁”的被稱為“小黃瓶”的飲料無(wú)明顯標(biāo)識(shí)，只通過(guò)微信銷售并且安排專人送貨，經(jīng)相關(guān)部門(mén)鑒定，此飲料中含有被列為國(guó)家一類精神藥品的成分。盡管《中華人民共和國(guó)食品安全法》中明令標(biāo)明此類食品禁止銷售流通，但網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的興起仍使不法分子有了造假售假的可乘之機(jī)。在對(duì)此類食品生產(chǎn)情況不了解的情況下，盲目的對(duì)“網(wǎng)紅食品”的跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)和從眾心理與獵奇心理推動(dòng)下的消費(fèi)行為，使“貼牌生產(chǎn)”愈演愈烈。

1.2 食品加工中食品添加劑的超量使用

由于人們對(duì)食物口感及外觀需求的不斷提升，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。隨著近年來(lái)食品工業(yè)的快速發(fā)展，生產(chǎn)加工中食品添加劑的使用量也越來(lái)越廣泛[2]。辣條，又稱“大面筋”，是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料制成的食品，這種看似健康并打著“90后童年的記憶”旗號(hào)售賣的“網(wǎng)紅”食品，卻在2019年3·15晚會(huì)被稱為“危險(xiǎn)的辣條”。著色劑、護(hù)色劑、增味劑、單雙甘油酯脂肪酸等數(shù)種添加劑，被攪勻混入辣條，危害人們的身體健康。盡管食品添加劑不一定具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但必須對(duì)消費(fèi)者身體健康無(wú)害。當(dāng)使用的過(guò)量添加劑時(shí)會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。例如，攝入過(guò)量的護(hù)色劑有較強(qiáng)的致癌作用；攝取過(guò)多的甜味劑有致使膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)等。為了追求“食物美”而忽略“安全美”，為了追求更快的生產(chǎn)速度、更高的生產(chǎn)效率而忽視更好的品質(zhì)，違背了使用食品添加劑的初衷，從而導(dǎo)致如今越來(lái)越多的人們選擇購(gòu)買(mǎi)“零添加”食品，認(rèn)為食品添加劑是對(duì)人體有害的物質(zhì)，對(duì)食品添加劑有了不良印象。因此只有食品生產(chǎn)企業(yè)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（或企業(yè)自身根據(jù)國(guó)標(biāo)制定的標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定正確使用食品添加劑[3]，才能在保證消費(fèi)者生命安全的前提下，滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，維護(hù)食品生產(chǎn)市場(chǎng)秩序。

1.3 食品中微生物污染隱患

食品生產(chǎn)加工工藝流程中步驟較多，從對(duì)食品生產(chǎn)原料的預(yù)處理到成品的包裝、運(yùn)輸、擺架售賣，每一步都有可能受到周圍環(huán)境或空氣中塵埃微生物等的影響[4]，導(dǎo)致食品受到微生物污染。以大腸菌群為例，根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督總局（2020年）發(fā)布的食品抽檢信息顯示，網(wǎng)紅零食小麥鍋巴酥（黃老五）被檢出大腸菌群超標(biāo)；營(yíng)口奧雪冷藏儲(chǔ)運(yùn)食品有限公司生產(chǎn)的雙黃蛋(咸蛋黃牛奶口味)雪糕，由于大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再登黑榜。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》（GB 4789.3—2016）[5]可以進(jìn)行產(chǎn)品微生物指標(biāo)的相關(guān)計(jì)數(shù)。導(dǎo)致食品中致病微生物超標(biāo)的原因有很多[6]，較為常見(jiàn)的原因多為以下幾方面。①產(chǎn)品在加工過(guò)程中受到個(gè)人衛(wèi)生清潔不到位的流水線工作人員的接觸時(shí)造成的污染。②食品在經(jīng)過(guò)生產(chǎn)流水線的過(guò)程中所接觸的不凈工器具等的污染，或由于大型器械未按規(guī)定定時(shí)清洗消毒造成的污染。③產(chǎn)品經(jīng)滅菌處理過(guò)程時(shí)滅菌不徹底。④由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料不干凈，從而受到病原微生物的污染。產(chǎn)品的外源性污染不可消除，但是可以避免，已經(jīng)被致病微生物（目前主要以沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金葡菌、單增李斯特菌、空腸彎曲菌等為主）污染的食品，若未經(jīng)檢測(cè)或由于檢測(cè)人員檢測(cè)失誤而流入市場(chǎng)，會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康。

2 解決網(wǎng)紅食品安全問(wèn)題的建議

2.1 加強(qiáng)相關(guān)食品安全法律法規(guī)的建設(shè)與完善

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及發(fā)展，網(wǎng)紅食品也逐步進(jìn)入了人們的生活，其弊端也逐漸顯露出來(lái)。其中最明顯的便是某些“黑心”廠家為了使食品保持其色、香、味及外觀的精美，在食品中加入過(guò)量的防腐劑、抗氧化劑、香精等食品添加劑。為依法查處網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為，增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品安全及銷售監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者權(quán)益，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（現(xiàn)為國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督總局），自2016年10月1日起施行了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》。在監(jiān)管過(guò)程中，要?jiǎng)?chuàng)新監(jiān)管手段，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主體責(zé)任，對(duì)不法商家侵入朋友圈的營(yíng)銷行為一查到底，形成震懾作用。對(duì)危害消費(fèi)者利益的網(wǎng)紅食品要立即予以下線，并加入黑名單。法律監(jiān)督是維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的最有效的方式，能夠有效降低食源性疾病的傳播。根據(jù)網(wǎng)紅食品發(fā)展趨勢(shì)及時(shí)制定或修改相應(yīng)法律法規(guī)，與時(shí)俱進(jìn)，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的建設(shè)與完善[7]。依法查處此類“無(wú)牌網(wǎng)紅小作坊”商家，以警醒食品生產(chǎn)廠家及相關(guān)群體，少打網(wǎng)絡(luò)犯罪的擦邊球。

2.2 提高相關(guān)食品加工生產(chǎn)廠家的檢測(cè)水平

想要從源頭解決網(wǎng)紅食品的安全問(wèn)題，需要增強(qiáng)質(zhì)檢人員的安全意識(shí)，從而提高相關(guān)食品加工生產(chǎn)廠家的檢測(cè)水平[8]。很多食品生產(chǎn)廠家因?yàn)槿鄙贆z測(cè)設(shè)備或者由于專業(yè)人員人數(shù)不足等原因，不能實(shí)現(xiàn)對(duì)出場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控，造成不能保證已上市的食品是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。很多企業(yè)混淆了市場(chǎng)需求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的概念，甚至有些廠家負(fù)責(zé)人片面的認(rèn)為，按市場(chǎng)需求進(jìn)行生產(chǎn)就能夠忽略產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，造成“有標(biāo)不依，無(wú)標(biāo)生產(chǎn)”的局面[9]。有部分中小食品廠因?yàn)槿鄙倨髽I(yè)自主創(chuàng)新能力，從而直接搬照或仿照其他大型上市企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品商家應(yīng)進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量與顧客滿意度,打破商品單一經(jīng)營(yíng)模式,實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展[10]。嚴(yán)格認(rèn)真把控好食品出廠前的檢測(cè)工作，遵守國(guó)家制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做出讓消費(fèi)者食用放心的產(chǎn)品,才是食品加工企業(yè)在消費(fèi)者心中形象的立足之本，企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)。

2.3 利用自媒體網(wǎng)絡(luò)視頻“打假”

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具有兩面性。自媒體網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷主要以直播或者拍攝短視頻吸引流量，進(jìn)行線上銷售。既然商家可以通過(guò)自媒體網(wǎng)絡(luò)拍攝視頻進(jìn)行商品推廣，相關(guān)食品宣傳部門(mén)也可以通過(guò)借助這種方式對(duì)某些網(wǎng)紅食品進(jìn)行測(cè)評(píng)打假，在某些電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)紅食品，在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室（或食品第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)）依據(jù)國(guó)標(biāo)對(duì)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，并將測(cè)評(píng)結(jié)果通過(guò)錄制為短視頻的方式向廣大消費(fèi)者群體進(jìn)行宣傳，以達(dá)到自媒體視頻“打假”的目的。

2.4 提高人們對(duì)相關(guān)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)

近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生安全方面的認(rèn)知存在有諸多誤區(qū)，例如，“不含防腐劑”的食品才是“純天然”食品；擁有鮮亮顏色的食品就是安全的，這種錯(cuò)誤認(rèn)知普遍存在于消費(fèi)者群體（尤其是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)者群體）中。國(guó)家越來(lái)越注重食品安全相關(guān)常識(shí)知識(shí)的普及，自2019年12月1日起實(shí)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》初次把食品安全知識(shí)納入國(guó)民素質(zhì)教育體系。食品安全教育重于泰山，2020年江蘇、山東、河南等地學(xué)校發(fā)生多起食品安全事件，教育部發(fā)文，要確保學(xué)生舌尖上的安全；于2003年爆發(fā)的“非典型肺炎”等重大疫情的爆發(fā)與傳播都與人們?nèi)粘２涣硷嬍沉?xí)慣有關(guān)。人們對(duì)食品衛(wèi)生安全方面的相關(guān)知識(shí)與相應(yīng)法律法規(guī)等的了解有了大幅度提升。由此可見(jiàn)，除了積累生活經(jīng)驗(yàn)外，加強(qiáng)食品安全知識(shí)的普及，建立健全食品安全法律意識(shí)，提高人們對(duì)相關(guān)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)與了解是非常有必要的，可以有效避免潛在食品安全隱患的發(fā)生。