王鴻棟

（定邊縣質量技術和食品檢驗檢測中心，陜西榆林 718600）

在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程中，農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展呈現(xiàn)數(shù)量龐大、種類豐富的多樣化發(fā)展趨勢，可有效滿足人們對食品的需求，但添加劑等食品安全問題隨之而來，嚴重影響人們的身體健康。在此背景下，快速檢測技術被廣泛應用于食品質量檢測和安全監(jiān)管工作中，迅速檢測食品中的有害有毒物質與農(nóng)藥殘留物，規(guī)避不合格食品引發(fā)的危險隱患。因此，如何將快速檢測技應用于食品質量檢測工作中，是值得研究的 課題。

1 快速檢測技術對食品質量檢測的作用

快速檢測技術是食品質量檢測技術的關鍵構成，是保障食品安全的關鍵支撐。快速檢測技術以理化檢測為基礎，可迅速制備檢測樣品、完成檢測流程、出具檢測結果，具備時間短、效率高、成本低的優(yōu)勢。①快速檢測技術不需要煩瑣的器皿設備和檢驗流程[1]，可有效降低檢測成本，提高檢測效率，迅速獲取檢測結果；可優(yōu)化食品安全管理機制、管理辦法，以便迅速追蹤、監(jiān)管和處理存在安全問題的食品產(chǎn)品，提升食品安全管理的整體效率。②就食品質量檢測現(xiàn)狀而言，食品檢測中存在一定問題，無法兼顧半成品與成品的檢測，但快速檢測技術可檢測所有種類的食品，迅速精準的獲取檢測結果，補充實驗檢測的不足。

2 快速檢測技術的種類

2.1 免疫檢測技術

免疫檢測技術在食品快速檢測技術屬于常規(guī)檢測技術，其可以抗原和抗體間的個性化組合為基礎依托，精準辨別檢測對象是否含有細菌。免疫檢測技術包含化學發(fā)光免疫技術、酶免疫技術、熒光免疫技術等類型，具備檢測范疇廣、方便快捷、操作簡單的特點，且樣品可自主篩選增菌辦法、縮減操作環(huán)節(jié)，提高檢測效率。單酶免疫技術可用于檢測食品中的微量元素、食品微生物、農(nóng)藥殘留、毒素等[2]。

2.2 納米檢測技術

傳統(tǒng)納米檢測技術在檢測過程中將固相酶標板作為整個實驗的載體和依托，但長期使用這種檢測技術將引發(fā)檢測反映速度慢、抗體脫落嚴重、接觸面狹窄等常見痼疾。因此，相關工作者以磁性納米材質取代固相酶標板，有機融合磁分離技術和ELISA體系創(chuàng)新和升級傳統(tǒng)納米檢測技術，使其具備檢測結果精準、操作便利、檢測靈敏度高等優(yōu)勢。

2.3 拉曼光譜法

拉曼光譜是一種散射光譜，光照射到物質上將產(chǎn)生非彈性散射和彈性散射，非彈性散射的散射光比激發(fā)光波短或者比激發(fā)光波長，彈性散射的散射光與激發(fā)光波長相同，即拉曼效應[3]。在食品安全問題日漸復雜的背景下，食品監(jiān)督管理、加工、安全生產(chǎn)等環(huán)節(jié)將遭受諸多因素的干擾，提高了食品質量檢測的難度。拉曼光譜法是拉曼效應為理論基礎、以物質結構分析為切入點的快速檢測技術，可精準分析、測定、辨識各種食品結構中的物質含量，從而判斷食品的安全程度。拉曼光譜法具備高通量、高效率的優(yōu)點，可精準檢測食品中的農(nóng)藥殘留物、食品添加劑成分等。

2.4 化學比色法

化學比色法是一種化學檢驗技術，其在檢測過程中應用多種化學試紙或試劑等，使檢測對象與試紙、試劑中的成分產(chǎn)生化學反應，憑借對比標準比色卡與反應現(xiàn)象，以定量分析和半定量分析的技術檢測樣品。在一般情況下，化學試劑和試劑普遍具備顯色物質，檢測職員可借助化學比色法有效、迅速地分析出樣品是否蘊含有害成分，且在科技發(fā)展的背景下，化學比色法趨于成熟，其檢測結果的精準度亦不斷提高。

3 提高食品檢測水平的對策

3.1 食品質量常規(guī)監(jiān)管

在食品領域飛速發(fā)展的背景下，食品結構與種類呈現(xiàn)多樣化、復雜化。各種食品安全問題層出不窮，食品質量檢測與安全管理工作也日漸復雜。因此，食品安全管理部門可將快速檢測技術應用于食品質量常規(guī)監(jiān)管中，提高監(jiān)管工作的有效性；將快速檢測技術應用于食品流通和生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，預防不合格食品流于銷售環(huán)節(jié)，降低食品安全問題的發(fā)生概率，提高食品質量常規(guī)監(jiān)管質量[4]。例如，相關工作者可將快速檢測技術用于餐飲領域的常規(guī)監(jiān)管中，檢測餐飲汗液保質期短、循環(huán)周期短的食品，以便迅速存在質量問題的食品。

3.2 食品安全認證

食品安全認證是提高食品安全的關鍵工作和基礎保障，食品質量檢測技術是開展食品安全認證工作的基礎依托。在傳統(tǒng)工作模式下，食品安全認證工作主要以平板細菌培養(yǎng)法、棉簽取樣法等方法展開，通過檢測食品樣本表面的微生物，判斷食品樣本是否符合食品安全標準、是否存在質量問題[5]。但在檢測適用性視域下，平板細菌培養(yǎng)法、棉簽取樣法等辦法的檢測時間過長，極易引發(fā)檢測低效、檢驗失準等問題。在當代背景下，快速檢測技術發(fā)展迅速，相關工作者可借助ATP等熒光檢測技術展開食品安全認證工作，彌補傳統(tǒng)食品安全認證方式的弊端，提高食品檢測的實效性和精準度，推動食品安全認證工作的有序開展。

3.3 食品農(nóng)藥殘留檢測

為提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性，國家已出臺相關政策，明令禁止在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和種植過程中應用劇毒性農(nóng)藥，以防止農(nóng)產(chǎn)品被劇毒農(nóng)藥污染，影響人們的生命健康。但就農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)種植現(xiàn)狀而言，部分種植者依舊在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和種植過程中使用低毒性農(nóng)藥，某些水果、蔬菜行業(yè)因過度使用低毒性農(nóng)藥，導致農(nóng)藥殘留物超標。若農(nóng)藥殘留物超標的蔬菜、水果等農(nóng)作物被人們食用，將會導致身體不適，甚至造成生命威脅。因此，相關工作者需將快速檢測技術應用于食品農(nóng)藥殘留檢測中，預防農(nóng)藥殘留物超標的農(nóng)作物流入市場中與餐桌上[6]。在一般狀況下，生化檢測、溶液測試等快速檢測技術是檢測食品農(nóng)藥殘留物的常用技術，可有效規(guī)避因食品農(nóng)藥殘留物超標而導致的食品安全問題，維護人們生命健康。

4 結語

快速檢測技術在食品質量檢測中具備不可替代的價值。在社會科技飛速發(fā)展的背景下，食品質量檢測技術日漸成熟，其中，快速檢測技術以高效率和低成本的優(yōu)勢，備受人們青睞。因此，相關工作者必須深度分析化學比色法、拉曼光譜法等快速檢測技術，將其合理應用于食品安全認證、農(nóng)藥殘留檢測、食品質量常規(guī)監(jiān)管等食品質量檢測工作中，提高食品的安全程度，推動食品領域的健康發(fā)展，維護人們的身體健康。