丁 君

（山東昌樂技師學(xué)院（昌樂縣高級技工學(xué)校），山東濰坊 262400）

為幼兒提供安全且營養(yǎng)均衡的食品是非常關(guān)鍵且必要的，就餐是幼兒一天生活當(dāng)中的重要環(huán)節(jié)，按時進(jìn)餐既能為幼兒提供旺盛的精力，保持活動的積極性，又能促進(jìn)幼兒的身體發(fā)育和大腦發(fā)育。如果食物和營養(yǎng)長期供給不足，會導(dǎo)致幼兒發(fā)育遲緩、免疫力低下、容易生病等。如果不科學(xué)地給幼兒供給食物和營養(yǎng)，會造成幼兒的消化不良，脂肪囤積，導(dǎo)致幼兒發(fā)胖，為孩子日后的身體健康埋下隱患。因此父母和幼兒園老師都應(yīng)該科學(xué)、合理、衛(wèi)生地為幼兒準(zhǔn)備膳食，咨詢專業(yè)醫(yī)生的建議，專業(yè)的為幼兒打造科學(xué)營養(yǎng)的三餐，促進(jìn)幼兒的健康成長。

1 幼兒園食品安全和營養(yǎng)均衡配比現(xiàn)狀

目前幼兒園食品安全和營養(yǎng)配比方面存在兩級分化的現(xiàn)象，在一線城市的優(yōu)質(zhì)幼兒園中，幼兒園會配備專業(yè)的廚師為孩子制作一日三餐，菜譜是經(jīng)過專業(yè)的醫(yī)生合理制定的，食品是每天去菜市場批發(fā)當(dāng)天的新鮮食材。在一線城市中，絕大多數(shù)幼兒園的食品衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)配比等方面都做的很好。而在二三線城市中，部分的幼兒園沒有專門建立相關(guān)的衛(wèi)生制度約束食堂的工作人員，沒有專門的檢查衛(wèi)生工作的專業(yè)人員，為孩子做飯的廚師沒有廚師證和健康證，對食品原材料的采購并沒有很重視[1]，由于對食堂的公共衛(wèi)生和公共餐盤等沒有進(jìn)行日常的全面消毒，這極大地增加了食物交叉感染的可能性和食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，這對幼兒的身心健康的發(fā)展十分不利的。

2 幼兒園食品安全和營養(yǎng)均衡配比措施

2.1 建立健全的幼兒營養(yǎng)膳食管理制度，提升幼兒膳食質(zhì)量

為提高幼兒膳食質(zhì)量，提升膳食營養(yǎng)配比，幼兒園領(lǐng)導(dǎo)需要引起高度重視，對幼兒園的保育員、教師、食品采購員和廚師等相關(guān)工作人員進(jìn)行開會，對于保育員來說，時刻關(guān)心到每一位幼兒的日常表現(xiàn)，對每一位幼兒的飲食習(xí)慣、身體健康、身心健康、日常行為進(jìn)行監(jiān)督，配合教師進(jìn)行日常的學(xué)生管理工作。對于教師來說，既要關(guān)心幼兒的心理成長，也要關(guān)注幼兒的飲食習(xí)慣，每天對幼兒家長進(jìn)行反饋，和家長一起培養(yǎng)孩子的健康飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣。對于食品采購員來說，要確保食材的新鮮和安全，確保一日三餐的營養(yǎng)均衡配比，同時也要定期更換菜品。對于廚師來說，在制作食物時不能過于油膩，不能用過多的調(diào)料，盡可能地保持食物的鮮美和清淡[2]，還要定期更換菜品花樣，在更換菜品花樣時，應(yīng)及時詢問幼兒是否喜歡吃，既要追求食物的營養(yǎng)均衡，也要滿足幼兒的口味。對于幼兒園來說，應(yīng)該定期安排工作人員進(jìn)行廚房的衛(wèi)生檢查，每天對食堂公共衛(wèi)生進(jìn)行打掃和消毒，對公共餐盤進(jìn)行消毒，對當(dāng)天剩余的食材進(jìn)行檢查，若食材發(fā)壞，應(yīng)立即扔掉，定期開展全校職工對近期在膳食方面和食堂管理工作方面的討論會，為今后營養(yǎng)膳食管理工作的改進(jìn)提出意見和建議[3]。

2.2 制定嚴(yán)格的食品安全衛(wèi)生管理制度

食品安全制度的不完善和管理不到位是導(dǎo)致幼兒食物中毒的主要原因之一，為避免這種現(xiàn)象的再次發(fā)生，幼兒園需要建立完善的食品安全和衛(wèi)生管理制度，制度要明確，責(zé)任要落實(shí)到位，工作不容有馬虎，形成系統(tǒng)、完善、科學(xué)的管理制度體系，負(fù)責(zé)人要每天進(jìn)行食材的檢查，食堂衛(wèi)生的檢查，有條件的幼兒園還可以配備食品安全管理人員對幼兒食品進(jìn)行抽樣檢查，以便全面了解食品安全情況,做到及時通過檢查發(fā)現(xiàn)問題并及時消除食品安全存在的隱患[4]。

2.3 科學(xué)制定食譜，為幼兒提供均衡營養(yǎng)

在制定科學(xué)食譜方面，可以聽從醫(yī)生和營養(yǎng)師的建議，合理地規(guī)劃菜譜，如可以根據(jù)食品里的微量元素進(jìn)行食物配比，補(bǔ)充維生素A，幼兒園可以采購胡蘿卜、西紅柿、雞蛋等食材，對幼兒的視力提升方面有很好的作用。補(bǔ)充維生素B，可以采購?fù)炼?、萵筍和肉類，其有助于幼兒的腸道消化、預(yù)防貧血等。補(bǔ)充維生素C，可以采購菠菜、白菜或者是蘋果、獼猴桃，其能增強(qiáng)幼兒的抵抗力，防止壞血病等情況的發(fā)生[5]。除此之外，還可以根據(jù)我國的傳統(tǒng)節(jié)日制定菜譜，例如中秋節(jié)吃月餅，端午節(jié)吃粽子，夏天可以喝綠豆沙和銀耳湯清涼降暑，冬天可以煮羊肉或牛肉暖身體。也可以根據(jù)幼兒的身體情況安排食物，如幼兒感冒，可以煮可樂姜茶；幼兒上火，可以煮冰糖雪梨等[6]。通過家長和老師的不斷學(xué)習(xí)和研究，制定出屬于幼兒的專屬營養(yǎng)餐，為幼兒的身心健康成長提供良好的促進(jìn)作用。

2.4 營造良好的進(jìn)餐環(huán)境，保證幼兒就餐質(zhì)量

在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，保教人員和班主任要安排好幼兒進(jìn)入食堂就餐，進(jìn)餐前要洗手，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，在進(jìn)餐前要讓幼兒安靜下來坐好，根據(jù)每位幼兒的情況合理的安排進(jìn)餐量，在進(jìn)餐過程中做到不催促，不訓(xùn)斥，引導(dǎo)幼兒盡量在規(guī)定時間內(nèi)吃完，在吃飯過程中不可大聲喧嘩，有事情需要舉手示意老師或保教人員。在進(jìn)餐的過程中，保教老師可以向幼兒說明今天這一餐的菜名是什么，今天為什么要吃這道菜，其中食物的組成和營養(yǎng)配比和帶來的好處都要進(jìn)行講解，以引起幼兒對于食物的渴望。在進(jìn)餐過程中引導(dǎo)幼兒不可以亂扔不吃的食物，應(yīng)該將食物放在餐盤的角落，吃完后盡量保持桌面的清潔，逐漸讓幼兒養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，這對幼兒的身心健康都有著很大的 幫助。

2.5 家長與幼兒園共同合作，確保幼兒的健康成長

幼兒的食品安全是家長和老師都密切關(guān)注的地方，由于每個幼兒家庭對食品安全的相關(guān)知識是存在差異的。因此，為了每個幼兒的身體健康，作為家長要不斷努力學(xué)習(xí)食品安全知識，掌握必要的、科學(xué)的食品安全鑒別方法。另外，家長在生活中也要注意對幼兒隨時隨地進(jìn)行食品安全教育。幼兒園也可以定期通過校園活動、家長會、QQ群或微信群，對家長進(jìn)行食品安全知識的交流與分享，分享安全的食品、健康的菜譜，力求幼兒園教育和家庭教育的一致性，通過幼兒園與家長的合作與努力，定能取得良好的效果。

3 結(jié)語

綜上所述，在幼兒生長發(fā)育的重要階段，食品安全是幼兒健康成長的重要因素，需要每一位家長和幼兒園教師的共同努力，幼兒園教師應(yīng)和家長共同配合，共同學(xué)習(xí)和研究科學(xué)合理的食物搭配，培養(yǎng)孩子養(yǎng)成有規(guī)律且健康的飲食習(xí)慣，引導(dǎo)孩子不吃垃圾食品，多吃水果和蔬菜。幼兒園在飲食供給工作方面要加強(qiáng)管理，確保食物營養(yǎng)均衡與食品安全。通過飲食來增強(qiáng)幼兒的免疫力，共同關(guān)注幼兒營養(yǎng)，確保幼兒健康快樂地成長。