劉仁林，羅啟萍，陳詩凱

（河南省信陽市平橋區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站，河南信陽 464100）

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。近幾年發(fā)生的農(nóng)產(chǎn)品污染、農(nóng)藥殘留超標事件，引起了社會各界對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的普遍關(guān)注。為了保證食品的安全，保障人們的身體健康和生命安全，我國制定了相關(guān)的法律法規(guī)，明確規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品安全的各項標準和管理措施。隨著人們的生活水平不斷提高，綠色食品作為安全優(yōu)質(zhì)綠色生態(tài)的新興品牌，能夠滿足人們的需求，倡導(dǎo)產(chǎn)地環(huán)境清潔化、投入品減量化、生產(chǎn)過程標準化、資源循環(huán)無害化，踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，推進綠色興農(nóng)、品牌強農(nóng)，提升農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益的有效途徑[1]。近年來，中國綠色食品發(fā)展中心進行了一系列的制度改革和創(chuàng)新，推出了許多有針對性的制度規(guī)范和技術(shù)要求，為推進綠色食品高質(zhì)量發(fā)展提供了重要保障。筆者從事農(nóng)業(yè)植物保護、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、綠色食品認證推廣工作多年，本文結(jié)合基層工作經(jīng)驗總結(jié)一些綠色食品質(zhì)量控制措施經(jīng)驗，以期為綠色食品認證推廣發(fā)展提供參考。

1 基地組織機構(gòu)設(shè)置

綠色食品要建立完整的全程質(zhì)量控制體系及人員組織崗位，明確公司、合作社、家庭農(nóng)場等負責(zé)人為主要責(zé)任人，由內(nèi)檢員、技術(shù)員、質(zhì)量檢驗員、倉庫管理員、財務(wù)人員、銷售員及田間檔案記錄員等人組成質(zhì)量保障組織機構(gòu)，建立完善的工作分工負責(zé)制度。①總經(jīng)理、理事長、農(nóng)場主等負責(zé)人組織實施策劃制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全目標方針、政策和要求，對本公司人員進行管理、培訓(xùn)。②內(nèi)檢員要經(jīng)過相關(guān)部門組織的網(wǎng)上培訓(xùn)考試，并取得內(nèi)檢員合格證書，內(nèi)檢員主要負責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和維護，確保產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的實施，監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題及時整改落實。③技術(shù)員主要負責(zé)綠色食品生產(chǎn)和安全生產(chǎn)管理工作，嚴格按照綠色食品標準生產(chǎn)，制定綠色食品技術(shù)規(guī)范、操作技術(shù)規(guī)程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)過程作業(yè)指導(dǎo)操作。④質(zhì)量檢驗員主要負責(zé)綠色食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測，檢測合格的產(chǎn)品方可上市銷售。⑤倉儲管理員主要負責(zé)產(chǎn)品的入庫保存處理，要做到數(shù)量、品級、品種準確無誤，并做好出入庫登記，定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的產(chǎn)品要及時清理出庫銷毀。⑥財務(wù)人員負責(zé)對綠色食品生產(chǎn)資料的采購和綠色食品銷售收入入賬。⑦銷售員負責(zé)綠色食品的推廣銷售工作，田間記錄檔案記錄員負責(zé)對整個生產(chǎn)過程進行整理記錄，并做好檔案保存管理工作，便于質(zhì)量追溯查詢。

2 綠色食品種植過程管理措施

為保證綠色食品優(yōu)質(zhì)、安全和無污染，保證綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量，綠色食品種植基地要建立健全嚴格的生產(chǎn)管理體系，有專門的負責(zé)人、內(nèi)檢員及技術(shù)人員，并做到責(zé)任到人，分工明確。①對技術(shù)員進行培訓(xùn)，提高技術(shù)員技術(shù)水平。推廣農(nóng)業(yè)防治、生態(tài)防治、生物防治、物理防治及綠色防控等技術(shù)。②減少化學(xué)農(nóng)藥的使用次數(shù)和使用量，改善生態(tài)環(huán)境，保護有益生物，有效減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。③進行科學(xué)的肥水管理和病蟲害防治?？刂撇『Φ陌l(fā)生和蔓延，做到對癥下藥，適期用藥。④實行有機質(zhì)栽培技術(shù)，有機肥和化肥配合使用、化肥深施減量，人畜糞肥應(yīng)經(jīng)過無害化處理，作基肥；完善生產(chǎn)基地水利設(shè)施，健全排灌系統(tǒng)[2]。⑤種植期間技術(shù)人員要認真記錄“生產(chǎn)記錄”，妥善保管記錄，方便產(chǎn)品質(zhì)量可追溯查詢。農(nóng)資使用要嚴格按照綠色食品農(nóng)藥合理使用準則和綠色食品有機肥料使用準則，依據(jù)綠色食品生產(chǎn)標準要求生產(chǎn)，保持基地內(nèi)部和周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔。

3 綠色食品投入品管理措施

（1）種子入庫。綠色食品種苗生產(chǎn)基地必須具備種子生產(chǎn)許可證，經(jīng)營企業(yè)必須具備營業(yè)執(zhí)照、種子經(jīng)營許可證、種子質(zhì)量合格證。設(shè)有專門的種子倉庫和保管人員，保管人員在核對種子的數(shù)量、品種和相關(guān)證件后，方可入庫，種子應(yīng)有詳細的進庫、出庫記錄，過期的種子應(yīng)及時清理[3]。

（2）用藥。綠色食品生產(chǎn)用藥要嚴格按照綠色食品農(nóng)藥合理使用準則標準要求，在生產(chǎn)中不得使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥和國家明文規(guī)定不能使用的農(nóng)藥。盡量減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，積極使用生物農(nóng)藥，根據(jù)病蟲害發(fā)生情況，科學(xué)指導(dǎo)用藥，嚴格控制農(nóng)藥的安全間隔期，產(chǎn)品收獲必須在農(nóng)藥的安全間隔期后。不擅自提高農(nóng)藥使用濃度，增加農(nóng)藥使用量及使用次數(shù)，及時做好農(nóng)藥使用的田間檔案記錄。設(shè)有專門的農(nóng)藥倉庫和保管人員，保管人員核對農(nóng)藥的數(shù)量、品種和“三證”后，方可入庫。

（3）施肥。施肥原則以有機肥為主，輔以其他肥料，盡量限制化肥施用，及時做好肥料使用的田間檔案記錄。肥料按種類不同分開堆放于干燥、陰涼的倉庫等場所，避免因環(huán)境因素造成肥力損失和環(huán)境污染。商品肥料必須要是“三證”（產(chǎn)品登記證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量標準檢驗合格證）俱全的產(chǎn)品，不施用城市生活垃圾肥。使用后的肥料、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料包裝應(yīng)集中回收，統(tǒng)一處理，防止造成環(huán)境二次污染。技術(shù)員要記錄好生產(chǎn)投入品使用記錄，農(nóng)藥使用記錄檔案應(yīng)完整、真實，并按作物分別記錄使用的農(nóng)藥名稱，包括化學(xué)名稱、登記證號、劑型、防治對象、時間、施用量、次數(shù)和安全間隔期。肥料使用記錄檔案應(yīng)完整、真實，內(nèi)容包括肥料名稱、登記證號、類型、施用量、施用方法及次數(shù)等，及時做好各類農(nóng)事操作記錄，記錄需妥善保存2年，便于質(zhì)量安全可追溯檢查[5]。綠色食品用肥要嚴格按照綠色食品肥料合理使用準則標準要求，根據(jù)植物生產(chǎn)平衡施肥，施用經(jīng)過無害化處理的有機肥及配合施用配比合理的無機復(fù)合肥[4]。

4 綠色食品收后管理措施

（1）收獲。根據(jù)產(chǎn)品的成熟度適時收獲，收獲時間應(yīng)在最后一次施藥間隔期之后。根據(jù)天氣情況確定采摘時間和頻次，收獲時去除品級差的產(chǎn)品，分品種、分級收獲，保證產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，無雜質(zhì)，并做好品級分類包裝及數(shù)據(jù)登記。嚴格執(zhí)行農(nóng)藥休藥期，未過農(nóng)藥安全間隔期的產(chǎn)品禁止收獲上市銷售。

（2）包裝。收獲后的產(chǎn)品包裝后，及時進行分級包裝入庫。包裝材料應(yīng)符合《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準》（GB 4806.7—2016）的規(guī)定。包裝應(yīng)符合綠色食品包裝設(shè)計使用規(guī)范標準規(guī)定。包裝時應(yīng)保證產(chǎn)品的干凈衛(wèi)生，做好密封，防止產(chǎn)品外漏，防止污染產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，包裝后要做好信息記錄。

5 綠色食品倉儲管理措施

（1）綠色食品倉庫要干凈整潔，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉和通風(fēng)等設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。

（2）入庫后分類、分區(qū)域，隔墻隔地存放，設(shè)置明顯的標志，并定期檢查，及時處理變質(zhì)的產(chǎn)品。原則上綠色食品產(chǎn)品要專庫存放，與非綠色食品產(chǎn)品存放在同一倉庫，應(yīng)分區(qū)域存放，并標注清楚。存放綠色食品產(chǎn)品的倉庫內(nèi)不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。

（3）倉庫管理員要做好出入庫登記，倉庫管理員要定期清倉檢查，防止產(chǎn)品變質(zhì)、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。

6 綠色食品運輸管理措施

①綠色食品產(chǎn)品運輸工具必須清潔、干燥、無異味。②嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運，綠色食品產(chǎn)品和非綠色食品產(chǎn)品不得混裝運輸。③運輸前必須對綠色食品產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢查核對，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。④認真填寫運輸單據(jù)，要字跡清晰、內(nèi)容正確、項目齊全。⑤運輸過程中要做好防護，裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬，避免交叉污染，裝卸時應(yīng)輕裝輕卸。

7 綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理措施

為嚴格控制綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量安全，有效防止不合格產(chǎn)品流入市場，達到“生產(chǎn)有記錄，流向可追蹤，信息可查詢，質(zhì)量可追溯”的目的。按照以下程序?qū)Ξa(chǎn)品進行有效追溯。

（1）投入品。采購的投入品應(yīng)建立進貨記錄，如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者的名稱及聯(lián)系方式及進貨日期等內(nèi)容，建立投入品出入庫領(lǐng)取登記制度。

（2）田間作業(yè)。技術(shù)員按照綠色食品生產(chǎn)標準進行，在用肥、用藥上要嚴格按照農(nóng)藥產(chǎn)品外包裝上的用量規(guī)范使用，不得加大劑量使用，所使用的農(nóng)藥外包裝作物范圍一定要對應(yīng)所種植的作物。

（3）倉儲。收獲后的產(chǎn)品要及時包裝入庫，標識清晰明確，做好出入庫記錄。

（4）當檢驗或銷售的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，追溯路徑為內(nèi)部檢驗或客戶信息反饋產(chǎn)品質(zhì)量有問題時，查詢《生產(chǎn)記錄》本溯源，如產(chǎn)品生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批次、產(chǎn)品批量、出入庫記錄、包裝過程和投入品領(lǐng)取使用記錄等。發(fā)現(xiàn)問題后及時召回出現(xiàn)問題的產(chǎn)品并迅速整改。

（5）相關(guān)追溯記錄不得涂改偽造，保存期限為兩年。

（6）質(zhì)檢員對上述標識情況及記錄進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，問題嚴重的追究當事人責(zé)任。