楊 晶

（定西市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，甘肅定西 743000）

作為我國(guó)的食品企業(yè)有必要對(duì)食品安全檢測(cè)工作引起充分的重視，嚴(yán)格的把控檢測(cè)的質(zhì)量和水平。對(duì)安全檢測(cè)工作開(kāi)展過(guò)程中出現(xiàn)的各種細(xì)節(jié)問(wèn)題及時(shí)地進(jìn)行分析并做好針對(duì)性的解決。對(duì)此，只有全面落實(shí)好食品安全檢測(cè)工作，才能針對(duì)檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的細(xì)節(jié)進(jìn)行分析和解決，并得出具體的質(zhì)量控制方案，這樣才能顯著提高食品檢測(cè)工作的質(zhì)量水平。

1 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)概述

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的目的在于保障食品的安全性，使得消費(fèi)者的身體健康得到保障。對(duì)于食品企業(yè)自身而言，在食品檢驗(yàn)工作中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并分析、解決問(wèn)題，才能夠更好地提升企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量。食品檢測(cè)能夠推動(dòng)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，同時(shí)增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任度。食品安全得到充分的保障，才能推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中明確規(guī)定，食品、食品添加劑、食品包裝袋等衛(wèi)生以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定，在檢驗(yàn)過(guò)程中需要嚴(yán)格執(zhí)行法律要求，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)食品的安全性。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義以及方法

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是對(duì)食品安全性進(jìn)行評(píng)估的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在檢測(cè)過(guò)程中需要遵照國(guó)家對(duì)食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行各種檢測(cè)檢查，從而達(dá)到保障食品質(zhì)量的目的。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展能夠最大限度地保障食品的質(zhì)量水平，同時(shí)還能有效推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)的和諧、穩(wěn)定。由于食品的種類以及數(shù)量繁多，在對(duì)食品進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)工作時(shí)常采取抽樣檢測(cè)的方式，抽樣檢測(cè)又分為區(qū)別抽樣以及隨機(jī)抽樣。隨機(jī)抽樣時(shí)，需要保障食品的隨機(jī)性，同時(shí)保持食品的完整。區(qū)別抽樣則是根據(jù)食品類型的不同進(jìn)行不同方式的檢測(cè)工作。例如，對(duì)于固體食品和液體食品的檢測(cè)方式就會(huì)有所不同。對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)的目的在于檢測(cè)食品中是否含有微量元素、細(xì)菌、添加劑等化學(xué)有害物質(zhì)，還有檢測(cè)其中是否存在不安全的金屬物質(zhì)等。通過(guò)食品安全檢測(cè)，更好地保障人們的飲食安全[1]。

3 食品樣品采集與制備過(guò)程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

3.1 樣品采集過(guò)程總質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

需要相關(guān)工作人員對(duì)樣品進(jìn)行有效采集，通常情況下采集工作的開(kāi)展會(huì)采用隨機(jī)的方式，進(jìn)一步保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還需要對(duì)樣品進(jìn)行結(jié)合實(shí)際情況的選擇。選擇時(shí)要保障樣品具有足夠的代表性。并且，明確樣品的具體數(shù)量，使得檢測(cè)工作的科學(xué)性得到進(jìn)一步提高，樣品的數(shù)量過(guò)多或者數(shù)量過(guò)少都會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不夠科學(xué)。在對(duì)樣品進(jìn)行采集的過(guò)程中，還要重視做好消毒工作，使得檢測(cè)所使用到的器具足夠衛(wèi)生，避免出現(xiàn)器具清潔度不夠影響食品安全檢測(cè)結(jié)果的現(xiàn)象[2]。

3.2 樣品制作過(guò)程中質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)處理問(wèn)題

樣品制作過(guò)程中，需要保障其均勻性。通常情況下，食品主要分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。不同狀態(tài)下的食品需要采取對(duì)應(yīng)的方式進(jìn)行安全檢測(cè)工作。對(duì)于液體食品樣品的處理流程較為簡(jiǎn)單，只需要保障樣品在無(wú)菌環(huán)境下，將樣品和檢測(cè)液體進(jìn)行均勻混合，之后即可進(jìn)行對(duì)應(yīng)的檢測(cè)工作。而固體樣品的檢測(cè)工作開(kāi)始前，需要先將固體食品樣品進(jìn)行粉碎處理。同一食品由于檢測(cè)項(xiàng)目的不同，需要采取不同的檢測(cè)方式進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)實(shí)際情況和要求樣品進(jìn)行處理后方可開(kāi)始檢測(cè)，這樣才能進(jìn)一步保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。

4 儀器和試劑選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

4.1 儀器、試劑質(zhì)量控制

在對(duì)食品樣品開(kāi)始檢測(cè)工作之前，需要先對(duì)所采用到的儀器設(shè)備進(jìn)行精確度的校準(zhǔn)，同時(shí)還要充分考慮和分析檢測(cè)工作開(kāi)展的可行性和合理性，其對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有著決定性的作用。通常情況下，一些儀器具備自動(dòng)校準(zhǔn)的功能，在使用完此類儀器后其能夠主動(dòng)恢復(fù)原始的狀態(tài)，以保障下一次檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。而部分需要通過(guò)手動(dòng)來(lái)完成的儀器設(shè)備則不具備自動(dòng)校準(zhǔn)功能。對(duì)此，在利用這樣的設(shè)備進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)時(shí)，要提前做好校準(zhǔn)工作，將指示針調(diào)節(jié)到合理的刻度范圍內(nèi)。自制蒸餾器在使用過(guò)程中務(wù)必要保障其足夠的密閉要求。一般來(lái)說(shuō)，涉及食品安全檢測(cè)工作的相關(guān)儀器設(shè)備具備明顯的精密性，因此對(duì)儀器的維護(hù)和保養(yǎng)工作也是十分必要的。在儀器使用一段時(shí)間后，要及時(shí)對(duì)儀器進(jìn)行全面檢查，確保在下一次使用儀器設(shè)備時(shí)，避免可能會(huì)發(fā)生的各種問(wèn)題，并將儀器檢測(cè)結(jié)果的誤差降到合理范圍，對(duì)于在檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)采取對(duì)應(yīng)的措施進(jìn)行解決[4]。

4.2 試劑選擇過(guò)程中質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

在對(duì)食品樣品進(jìn)行安全檢測(cè)的過(guò)程中會(huì)涉及到各種不同種類的化學(xué)試劑，而一些化學(xué)試劑極易揮發(fā)，另外一部分化學(xué)試劑與空氣接觸時(shí)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，這些都會(huì)對(duì)檢測(cè)的最終結(jié)果造成或多或少的影響。想要使得檢驗(yàn)結(jié)果足夠準(zhǔn)確，就需要根據(jù)實(shí)際情況，科學(xué)、合理的選擇合適的化學(xué)試劑開(kāi)展試驗(yàn)。針對(duì)一些容易揮發(fā)的試劑，在保存時(shí)要保障其處在充分密閉的空間。對(duì)于容易和空氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的試劑，則要盡量對(duì)試劑進(jìn)行現(xiàn)配現(xiàn)用。例如，在對(duì)食品中二氧化硫含量進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，由于碘制劑容易和空氣中的氧氣結(jié)合，造成檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性下降。對(duì)此，在開(kāi)展檢測(cè)工作之前，相關(guān)檢測(cè)人員需要對(duì)碘制劑的含碘量進(jìn)行檢測(cè)，倘若含碘量較低，則需需要對(duì)碘制劑進(jìn)行重新配制，這樣才不會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)不良影響[5]。

5 增強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的隊(duì)伍建設(shè)

由于人們生活質(zhì)量水平的提升，社會(huì)對(duì)于食品安全的重視度隨之提高。為了進(jìn)一步確保食品的質(zhì)量和安全，食品企業(yè)需要增強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的隊(duì)伍建設(shè)，對(duì)工作人員進(jìn)行定時(shí)的專業(yè)培訓(xùn)，鼓勵(lì)檢測(cè)人員參與各種專業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)，從而達(dá)到全面提升檢測(cè)人員專業(yè)水平和綜合素質(zhì)的目的。不僅如此，食品企業(yè)還要增強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，并制定和落實(shí)對(duì)員工的激勵(lì)考核機(jī)制。通過(guò)這樣的形式，能夠提升檢測(cè)工作人員的工作積極性，推動(dòng)員工工作任務(wù)的落實(shí)。

6 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)工作是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其與人們的生命安全以及社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展有著緊密的聯(lián)系。所以，食品行業(yè)內(nèi)部以及相關(guān)食品安全的檢測(cè)部門都要嚴(yán)格把好食品安全這一大關(guān)，提升食品的質(zhì)量和安全性，從而推動(dòng)食品行業(yè)的良性發(fā)展。