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延伸拓展乳品產(chǎn)業(yè)鏈質量安全研究領域

2021-11-29 23:43賀月恩馬利軍李雪晶
食品安全導刊 2021年27期
關鍵詞:乳品過敏原質譜

賀月恩,馬利軍,李雪晶,杜 麗,路 玉

(內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司中心實驗室,內(nèi)蒙古呼和浩特 011517)

1 延伸拓展質量安全研究領域的意義

①洞察國際食品安全研究導向,不斷縮小與國內(nèi)外先進乳品企業(yè)差距。②打破全產(chǎn)業(yè)鏈的質量風險管控技術壁壘,鎖定質量安全研究領域前瞻類項目,深挖產(chǎn)品品質,提升潛力,追求精益求精的質量管理,締造完美產(chǎn)品。③促進乳業(yè)的高質量發(fā)展,在現(xiàn)有的基礎上實現(xiàn)創(chuàng)新與突破[1-3]。

2 延伸拓展質量安全研究領域的主要任務

2.1 擴充風險因子數(shù)據(jù)庫

關注前沿動態(tài),對國內(nèi)外權威網(wǎng)站及組織、全球質量安全風險監(jiān)測、世界前沿領域進行信息發(fā)掘,及時、全面地捕獲國內(nèi)外質量安全信息和風險關注焦點,把握食品安全研究方向、風險關注焦點,增強食品安全預測能力與保障能力。

國內(nèi)外質量安全標準及動態(tài)監(jiān)測信息以及風險因子的風險分類、危害程度、可能性和風險等級,是食品風險控制研究以及建立風險控制模型的基礎,其為指導配方設計、指導原料選擇、供應商管理、工藝改進、風險監(jiān)測提供數(shù)據(jù)支持,還可以幫助質量管理者和業(yè)務員規(guī)避風險,獲取穩(wěn)定的產(chǎn)品質量[4-7]。

2.2 搭建食品安全風險評估平臺

乳制品機構應建設推動乳品行業(yè)質量與食品安全研究的前沿平臺。另外,通過科學論壇、媒體傳播平臺及活動,分享其研究成果,助力其他機構的相關研究。乳制品機構可采用消費者膳食結構的大數(shù)據(jù)信息,通過暴露量和毒理學實驗數(shù)據(jù),進行化學污染物、微生物以及營養(yǎng)強化劑等方面的食品安全潛在風險評估,制定相應的安全指標,建立食品安全標準,保護消費者的健康和安全[8-9]。

2.3 深耕質量安全領域

①聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全,深入剖析業(yè)務需求,利用現(xiàn)有資源對農(nóng)獸藥殘留、重金屬殘留、真菌毒素殘留、加工副產(chǎn)物、生產(chǎn)環(huán)境微生物監(jiān)測、微生物鑒定等常規(guī)技術持續(xù)開展研究。②新增高分辨質譜等高精尖端儀器設備,重點突破食品接觸材料遷移物、環(huán)境污染物、原料真?zhèn)舞b別、微生物溯源與跟蹤、菌種安全性評價等先進技術研究。③結合外部優(yōu)勢資源,逐步開展未知風險物篩查分析、食品過敏原活性的評價等前沿技術研究,滿足質量管控需求,降低全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全運營風險,推動行業(yè)技術成果的轉化[10-12]。

2.4 加強檢測技術科研創(chuàng)新研究

2.4.1 乳品中化學污染物分析研究

①通過使用酶聯(lián)免疫技術、液相及液相質譜技術、氣相質譜技術、原子熒光及原子吸收光譜等技術和設備進行乳與乳制品中獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、真菌及細菌毒素殘留和重金屬殘留檢測方法研究及樣品分析。②對產(chǎn)品原料帶入污染物殘留進行研究,提供風險評估所需信息。③同時利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)技術,開發(fā)識別非靶向污染物/摻假物技術和及其應用領域[13-16]。

2.4.2 乳品微生物分析研究

乳品企業(yè)應完善現(xiàn)有的檢測方法,利用PCR技術、質譜技術、分子生物學技術及現(xiàn)代化集成技術,開發(fā)快速檢測方法,滿足乳品企業(yè)的微生物指標及致病菌檢測的實際需求。針對乳品相關的食品用微生物(新菌)的安全性進行評價方法的研究和應用[17]。

2.4.3 乳品接觸材料的分析研究

利用液相質譜技術,進行乳品接觸材料的成分及遷移研究,包括與乳品非直接接觸材料,如涂料、墨水和礦物油等對乳品的遷移造成的食品安全風險。同時針對接觸材料成分不透明的現(xiàn)狀,進行故意添加物的監(jiān)控檢測和非故意添加物(NIAS)的分析研究。

2.4.4 乳品添加劑及營養(yǎng)強化劑的分析研究

針對嬰幼兒和老人特定人群開發(fā)的特膳食品,以及針對臨床開發(fā)的特醫(yī)食品,乳品企業(yè)應對其中含有的各種添加劑如營養(yǎng)強化劑,進行樣品處理和檢測方法的研究,同時結合研發(fā)部門進行添加劑及營養(yǎng)強化劑的功能性研究和測定。

2.4.5 過敏原及異物的風險分析研究

①針對傳統(tǒng)八大類過敏原進行檢測方法的開發(fā),同時對新型的過敏原進行研究,比如亞硫酸鹽和麩子(Gluten)。②與臨床醫(yī)學合作進行過敏原閾值設定研究,結合澳大利亞過敏原管理局VITAL項目,正確標識過敏原。③對混入產(chǎn)品中的異物造成的物理危害風險進行研究,特別是微塑料對乳品質量和安全造成的影響的研究。

3 結語

乳品質量安全是人們長期關注的焦點,無論是在市場分析領域還是在學術研究領域,對乳品質量安全問題的研究十分豐富[18-20],我國在吸取國內(nèi)外先進企業(yè)經(jīng)驗的同時,結合我國國情合理建設風險因子數(shù)據(jù)庫,搭建食品安全風險評估平臺,深耕質量安全領域,同步加強檢測技術的研究,從而保障乳制品的質量安全,提升我國消費者對國產(chǎn)乳制品尤其是奶粉的信心,進一步提升我國奶業(yè)在國際上的競爭力,促進奶業(yè)振興。

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