柳富杰，曾 軍，蘇 龍

（廣西科技師范學(xué)院食品與生化工程學(xué)院，廣西 來賓 546199）

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，許多產(chǎn)業(yè)對(duì)于高層次的應(yīng)用型人才產(chǎn)生了更大的需求，近年來高等教育的大眾化發(fā)展可以很好地滿足這方面的需求。黨的十八屆三中全會(huì)明確提出：“加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才”［1］。地方高等院校的主要任務(wù)是為地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)，以地方需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)具有相關(guān)知識(shí)、能力和綜合素質(zhì)，直接為生產(chǎn)、生活和工作服務(wù)的應(yīng)用型人才［2］。

廣西是我國(guó)的主要食糖生產(chǎn)地區(qū)，近年來食糖年產(chǎn)量達(dá)到600萬噸以上，占全國(guó)總產(chǎn)量的60%左右。其中來賓市是廣西主要的甘蔗種植區(qū)之一，糖料蔗種植面積達(dá)到14萬公頃，甘蔗年產(chǎn)量接近1千萬噸，產(chǎn)糖量約為廣西區(qū)總量的20%，甘蔗制糖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為來賓的支柱產(chǎn)業(yè)之一［3］。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入，各種高新技術(shù)在制糖企業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用，制糖企業(yè)的生產(chǎn)急需大批高素質(zhì)人才以支撐其現(xiàn)代化和自動(dòng)化的發(fā)展。但是當(dāng)前制糖業(yè)廣泛存在著高技能人才短缺的情況，這已經(jīng)成為制約來賓市制糖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化和自動(dòng)化進(jìn)程的重要因素之一，阻礙著制糖業(yè)的發(fā)展［4］。因此，為了給來賓市糖企的發(fā)展提供高層次人才支撐，促進(jìn)廣西糖業(yè)的發(fā)展，位于來賓市的廣西科技師范學(xué)院新開設(shè)了制糖工程方向的食品科學(xué)與工程專業(yè)，致力于培養(yǎng)“教學(xué)和生產(chǎn)相結(jié)合”的本科制糖應(yīng)用型人才。

甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)是一門專為食品科學(xué)與工程本科專業(yè)制糖方向獨(dú)立設(shè)課的實(shí)驗(yàn)課程。該實(shí)驗(yàn)課程在介紹制糖行業(yè)生產(chǎn)管理的專用術(shù)語、采集生產(chǎn)過程中間物料和產(chǎn)品的方法和常用儀器的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)圍繞甘蔗制糖生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)了十八個(gè)具有綜合性、設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性的甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)。通過該實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，有助于學(xué)生對(duì)制糖工程原理與技術(shù)理論知識(shí)的理解，為以后在實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)和解決實(shí)際生產(chǎn)問題打下基礎(chǔ)。本文結(jié)合最新的科技成就和實(shí)際生產(chǎn)中遇到的困難，對(duì)甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行教學(xué)改革，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，以期實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)的緊密結(jié)合。

1 課程教學(xué)中存在的主要問題

1.1 教材內(nèi)容陳舊

當(dāng)前已經(jīng)出版的與甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程相關(guān)的教材僅有一本中國(guó)輕工業(yè)出版社于2009年出版的《制糖工程實(shí)驗(yàn)》，近年來未見新版本的教材更新。在科學(xué)技術(shù)發(fā)展迅速的今天，制糖新工藝、新材料和新技術(shù)不斷在制糖產(chǎn)業(yè)中不斷創(chuàng)新和應(yīng)用。本科教學(xué)所用教材應(yīng)該要及時(shí)更新，與時(shí)俱進(jìn)，保證教材內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)相匹配，促進(jìn)本科教育與實(shí)際生產(chǎn)的有機(jī)銜接和整合。因此，現(xiàn)有教材已經(jīng)無法滿足當(dāng)下教學(xué)所需，引進(jìn)或編寫優(yōu)秀的教材顯得尤為迫切。

1.2 學(xué)生對(duì)課程了解不足，學(xué)習(xí)缺乏興趣

甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程目的是深化學(xué)生對(duì)制糖工藝?yán)碚撝R(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際制糖生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。但是由于制糖工程理論課程與實(shí)際生產(chǎn)相互關(guān)聯(lián)，對(duì)于沒有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來說過于抽象難懂，減少了學(xué)習(xí)本課程知識(shí)的興趣。另一方面，學(xué)生對(duì)本專業(yè)課程的重要性以及學(xué)習(xí)重點(diǎn)缺乏把握，缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。這些原因使得學(xué)生對(duì)甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)只停留在表面，沒有對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)所聯(lián)系的實(shí)際生產(chǎn)問題有進(jìn)一步的思考，缺乏對(duì)課程深入和系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。

1.3 教學(xué)模式落后，課程內(nèi)容設(shè)置過于傳統(tǒng)

當(dāng)前廣西糖業(yè)由傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)向連續(xù)化、自動(dòng)化和信息化生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)要求相關(guān)的高等教育培養(yǎng)出數(shù)量更多、質(zhì)量更高的應(yīng)用型人才［5］。廣西科技師范學(xué)院作為來賓的地方高等院校，任務(wù)之一就是為來賓市以及周圍地方的制糖產(chǎn)業(yè)服務(wù)，所開設(shè)的制糖方向的本科應(yīng)該以本地糖企的需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)出具有良好專業(yè)知識(shí)、能解決實(shí)際生產(chǎn)問題和綜合素質(zhì)高的應(yīng)用型人才。目前甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)采用的是傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在教學(xué)過程中以老師為主體，通過在具體實(shí)驗(yàn)操作前給學(xué)生講授實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理和演示具體的實(shí)驗(yàn)操作步驟的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)。這種教學(xué)方式使得學(xué)生存在先入為主的觀念，在實(shí)驗(yàn)過程中缺少主動(dòng)思考、積極探索的過程，不能培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，達(dá)不到培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目的。

2 課程教學(xué)的改革與創(chuàng)新

2.1 編制教材

落后的教材缺少制糖新技術(shù)、新理論的內(nèi)容，不能與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，同時(shí)也不利于提高教師在實(shí)際教學(xué)中的教學(xué)效果。就如何編寫甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)教材，提出了幾點(diǎn)建議。

首先，為了培養(yǎng)相關(guān)教師對(duì)企業(yè)新技術(shù)、新知識(shí)和新技能的了解，學(xué)院制定計(jì)劃，讓相關(guān)授課教師在課余以及寒暑假定期去到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行掛職實(shí)踐鍛煉工作。

其次，在編著教材時(shí)候可邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員、制糖行業(yè)知名專家、知名院校的學(xué)者和本校教師等相關(guān)人員，根據(jù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，參與制定課程標(biāo)準(zhǔn)并編制新版教材。

最后，編寫完成后建立對(duì)應(yīng)教材評(píng)審部門，定期收集授課教師、學(xué)生和企業(yè)技術(shù)人員的意見對(duì)教材進(jìn)行審核和更新。

2.2 通過翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果

甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)是一門制糖工程本科專業(yè)必修的課程，其課程目標(biāo)是讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中明確制糖工藝各指標(biāo)的制定，培養(yǎng)學(xué)生在糖廠實(shí)際生產(chǎn)中解決實(shí)際問題的能力，十分重要。但是目前我校對(duì)于該課程的學(xué)時(shí)安排只有32學(xué)時(shí)，學(xué)生如果只依靠上課時(shí)間的學(xué)習(xí)是達(dá)不到教學(xué)目標(biāo)的。當(dāng)前隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的進(jìn)步，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在國(guó)內(nèi)外得到廣泛的應(yīng)用，其中微課是該教學(xué)模式的主要實(shí)施方法［6］。有別于以教師作為主體，通過教師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)原理講解和實(shí)驗(yàn)操作演示的教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)主要以學(xué)生為主體，將教學(xué)視頻、課件等教學(xué)材料放在網(wǎng)上，學(xué)生在上課前通過自主網(wǎng)上學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生自主思考的能力，提高學(xué)習(xí)的興趣，以達(dá)到更好的教學(xué)效果［7］。我校在甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革中主要通過制作相關(guān)微課視頻并發(fā)布在學(xué)堂在線和慕課等平臺(tái)上，并設(shè)置思考題引起學(xué)生主動(dòng)對(duì)實(shí)驗(yàn)操作重點(diǎn)、難點(diǎn)和要點(diǎn)的思考，并引導(dǎo)學(xué)生對(duì)所涉及的制糖理論知識(shí)和實(shí)際生產(chǎn)問題進(jìn)行復(fù)習(xí)和發(fā)散思考。在學(xué)生利用微課視頻進(jìn)行預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上，在課堂時(shí)間教師可以有更加充裕的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組討論和解答學(xué)生在預(yù)習(xí)過程和實(shí)驗(yàn)過程中所產(chǎn)生的問題，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

2.3 課程評(píng)價(jià)體系改革

課程評(píng)價(jià)的設(shè)置是為了對(duì)學(xué)生課程的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行檢測(cè)以及對(duì)教師的教學(xué)效果進(jìn)行反饋，從而為學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)和教師提高教學(xué)水平提供判斷依據(jù)［8］。為了更好地達(dá)到培養(yǎng)“教學(xué)和生產(chǎn)”相結(jié)合的人才，為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)，對(duì)原有的考核體系進(jìn)行了改革。基于編制本學(xué)科教材過程中邀請(qǐng)了多方專家，在改革考核體系過程也同樣邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員和本校教師根據(jù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)一起制定和修改課程改革評(píng)價(jià)體系。最終的課程考核為教師和企業(yè)技術(shù)人員共同擬定5~7個(gè)開放性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，考試前通過抽簽確定每個(gè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案和實(shí)施實(shí)驗(yàn)操作，進(jìn)行最終計(jì)算并得出結(jié)論。以考察學(xué)生的理論基礎(chǔ)、實(shí)驗(yàn)操作基礎(chǔ)以及創(chuàng)新能力。對(duì)于學(xué)生設(shè)計(jì)和實(shí)施的最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，成功并不是唯一判斷其成績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，若實(shí)驗(yàn)實(shí)施失敗則看學(xué)生能否從失敗中找到原因并提出相應(yīng)改進(jìn)辦法等情況進(jìn)行評(píng)分。該評(píng)價(jià)模式可以較為真實(shí)地反應(yīng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作是否標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力，有利于實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

3 結(jié)語

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，制糖生產(chǎn)向著自動(dòng)化和信息化的方向發(fā)展，相關(guān)的新工藝、新技術(shù)和生產(chǎn)理念不斷出現(xiàn)，甘蔗制糖原理與技術(shù)實(shí)驗(yàn)這一門制糖專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程同樣也要隨著新的發(fā)展而改革，以更好地培養(yǎng)出應(yīng)用型人才，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。在改革過程中針對(duì)當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展定期對(duì)教材進(jìn)行修改和補(bǔ)充、引進(jìn)新的教學(xué)模式和改進(jìn)課程的考核方法。通過這些措施在使得作為知識(shí)載體的教材與當(dāng)前制糖行業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合；教學(xué)過程中將學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)的主體，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)通過理論知識(shí)解決實(shí)際問題；改變考核方法以更好的貼合培養(yǎng)應(yīng)用型人才，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的實(shí)施方案。