屈 平

（阜陽市產品質量監(jiān)督檢驗所，安徽阜陽 236000）

食品安全是指無毒害，營養(yǎng)符合食用要求，不對人體產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。食品安全問題指食物中的有害物質、有毒物質對人們的健康產生影響的那些社會公共問題。食品安全是社會廣泛關注的問題，對人們的健康狀況乃至整個社會的穩(wěn)定繁榮都具有重要影響。

1 食品安全和食品檢測的重要性

食品檢測是針對食品實施的檢測，其決定食品是否能夠進入市場，是分析和評估食品質量的重要手段。當前，隨著人們物質文化的豐富和科技的進步，食品的種類日益增多，為了保障人們的飲食安全，食品檢測部門應加強食品安全檢測工作，為人們的生活健康提供良好保障[1]。我國食品檢測雖然已經形成了相對成熟和規(guī)范的檢測流程，但檢測技術與體系仍然存在不完善之處。因此，研究和探討食品安全與食品檢測對彌補食品檢測中的缺陷，強化食品安全管理具有十分重要的作用。

2 食品安全存在的問題

2.1 食品致病性微生物污染

有些微生物具有致病性，尤其是通過食用帶有致病性微生物的食品很容易產生疾病或者對健康產生威脅。致病性微生物也是引起食品安全事件的重要影響因素，常見的致病微生物主要包括大腸桿菌、沙門氏菌、變形桿菌、李斯特氏菌以及副溶血性弧菌等[2]。

2.2 食品原料污染

除了微生物污染之外，農作物種植的整個過程中，以除病蟲害和增產增收為目的所使用的大量農藥、化肥，會導致農產品農藥殘留或者亞硝酸鹽超標，其流入市場后，若人們食用則對健康不利，甚至會引起食物中毒[3]。在養(yǎng)殖的整個過程中，因養(yǎng)殖需要，養(yǎng)殖戶會使用大量的獸藥、激素等，使畜牧產品獸藥殘留超標，存在食品安全隱患。

2.3 食品安全相關法律法規(guī)待完善

由于我國經濟發(fā)展較快，人們的物質文化需求較多，各種各樣的食品相繼涌現(xiàn)。而食品的安全保障體系尚未完全建立，相應法律法規(guī)有待進一步健全，食品安全的監(jiān)督管理也存在監(jiān)管不力的問題，食品安全檢查因缺乏嚴格化導致出現(xiàn)問題后再從消費者市場開始稽查，使執(zhí)法存在困難。我國食品安全有關法律法規(guī)目前尚不健全，且一些檢驗機構對于食品檢驗不嚴格，監(jiān)督管理部門監(jiān)管不力，存在食品安全隱患。一些商家在利益驅使之下，缺乏原則性，導致出現(xiàn)一些食品安全方面的問題。

3 食品檢測存在的問題分析

3.1 檢測裝備落后

食品檢測裝備是食品檢測最為重要的保障，良好的設備能夠使檢測更為準確。目前我國的食品檢測中，一些機構檢測裝備因沒有及時更新?lián)Q代導致檢測準確性不高，影響食品檢測的水平和結果[4]。食品檢測需要嚴謹的態(tài)度，需要在設備使用熟練的基礎上準確選擇檢測技術。檢測人員在食品檢測過程中，由于對設備的使用不夠熟練，導致檢測結果不準確；在檢測技術選擇上，若選擇的檢測技術不合理，同樣會導致食品檢測結果受到影響。

3.2 食品檢測數據處理不科學

我國食品檢測過程存在不能科學地處理食品檢測數據的問題。檢測技術選擇與數據處理在食品安全檢測中占據重要地位。在實際的檢測中，由于食品檢測人員在工作態(tài)度、職業(yè)精神以及責任心、工作積極性等方面存在問題，導致食品檢測的數據處理缺乏科學性。此外，食品檢測行業(yè)以及機構對食品檢測的相應數據處理缺乏科學性和嚴謹性，導致檢測結果受到影響的情況依然存在，無法給消費者提供良好的食品安全保障，導致食品檢測流于形式。

3.3 監(jiān)督環(huán)節(jié)不完善

我國食品安全缺乏完善的監(jiān)督，實際監(jiān)管存在問題，比如對食品生產環(huán)節(jié)的監(jiān)督仍然難以落實，一直是一項空白。食品檢測的監(jiān)管中，需要不斷完善檢測技術，做好設備的更新與完善，促使檢測設備符合實際發(fā)展需要。同時，相關技術人員檢測水平需要客觀評價與及時評估、驗證[5]。但是，目前我國基層食品檢測機構設置較少，不同檢測機構以及不同地區(qū)存在檢測實力上的差距，監(jiān)督也“有緊有松”，沒有形成統(tǒng)一的監(jiān)督體系。

4 優(yōu)化食品安全和食品檢測的措施分析

4.1 幫助消費者樹立安全意識

①加強對消費者的宣傳教育，讓消費者認識到食品安全對自身的重要性。借助媒體曝光食品安全問題，對不安全的食品品牌進行公示，讓消費者了解哪些企業(yè)生產的產品不能購買。政府相關部門需要加強消費者宣傳與培訓，通過電視、網絡以及現(xiàn)代化媒體工具對消費者進行食品安全知識普及。②鼓勵消費者及時檢舉揭發(fā)不安全食品，提供檢舉揭發(fā)的暢通渠道。③提醒消費者提高辨別和辨識能力，購買前查看主要成分、保質期等要素。

4.2 提高食品生產者的社會責任感

①加強對食品生產企業(yè)監(jiān)管，對生產人員及時進行思想政治教育，普及食品安全知識，督促企業(yè)樹立社會責任感。②引導企業(yè)定期或不定期對員工實施食品安全技術與知識的普及，及時更新技術，注重生產技術、生產工藝以及包裝技術、設備等方面的及時更新?lián)Q代與不斷優(yōu)化，促進食品安全質量的提升。③在食品生產企業(yè)建立質量安全檢測內部控制機制，促使企業(yè)能通過自檢實現(xiàn)將不合格產品阻擋在市場之外的基本目標。企業(yè)食品安全的自檢系統(tǒng)必須完整和嚴格，才能夠有力保證不合格食品不流出或者少流出。④企業(yè)在食品的運輸與管理工作中，保障符合運輸標準，避免在運輸過程中出現(xiàn)問題。

4.3 健全相關食品安全的法律法規(guī)

我國食品安全檢測相應的法律法規(guī)不完善的地方，相關部門應及時予以解決，出臺相應的法律法規(guī)，提高法律法規(guī)的針對性與時效性。根據我國食品檢測的相關監(jiān)管要求，結合當前食品檢測存在的問題，出臺能支撐食品檢測與支持安全管理的相應法律法規(guī)，保障食品安全，提高人們對政府相關部門的信任度，更重要的是能提高食品的質量。此外，需要加強細節(jié)上的管控，完善相應的抽查制度及其體系，實現(xiàn)對食品的細致化管理與控制。

4.4 加大食品檢測資金投入，提升設備提高技術

①政府財政部門應加大對食品安全檢測方面的資金投入力度，確保食品安全檢測技術提升和人員培訓以及體系構建等有充足的資金。②提升對人員的技術培訓。在食品安全發(fā)展的整個過程中，需要不斷優(yōu)化人才結構，引入優(yōu)秀人才，食品檢測技術水平的提高對檢測結果有著直接影響。為保障食品安全，需提高檢測結果的準確度，不斷提高相關人員的檢測技術，切實加強對消費者權益的維護。③提升設備，提高技術。針對當前食品安全檢測現(xiàn)狀，需要對設備進行更新?lián)Q代，促使設備能夠符合當前的檢測需要；提高相關人員檢測技術的熟練度，確保不因個人操作導致檢測結果不佳。

4.5 建立食品檢測機構，制定科學的食品檢測標準

①建立和完善基層食品檢測機構?；鶎邮称窓z測機構的完善，可以形成食品檢測的細致化網絡，減少省級的食品檢測壓力，降低食品檢測成本，提高檢測效率。②制定科學的食品檢測標準。一方面，需要制定完整的規(guī)章制度，確保人員根據標準按照合乎實際的流程嚴格執(zhí)行檢測。另一方面，制定科學合理的食品檢測標準，促使標準符合食品檢測的實際需要，確保檢測人員能夠在良好的法律環(huán)境和檢測環(huán)境中工作。

5 結語

綜上所述，優(yōu)化食品安全和食品檢測需要幫助消費者建立安全意識；提高食品生產商的社會責任感；需要健全相關食品安全的法律法規(guī)；加大食品檢測資金投入，提升設備、提高技術；完善檢測機構，制定科學的食品檢測標準。