彭希艷

（吉林建筑科技學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130000）

各國獨(dú)有的食物在他國傳播的過程中，會(huì)經(jīng)過不同程度的改良，更好地迎合當(dāng)?shù)厝藗兊目谖?，中越兩國的飲食存在“同源不同流”的發(fā)展特點(diǎn)，使得本國獨(dú)有的食物在傳播過程中得到了進(jìn)一步發(fā)展?？v觀中越兩國的交往歷史，跨文化交際與飲食文化之間存在密切聯(lián)系，不同的國家有著獨(dú)特的民族飲食特色，通過中越飲食文化的比較分析，找出兩國之間的飲食文化差異性，總結(jié)兩國各自的飲食特征。近年來，隨著兩國交往的日益密切，飲食文化也趨于融合。本文以中越飲食文化的比較為基礎(chǔ)，擴(kuò)展中華飲食文化在國際上的傳播渠道，由美食帶動(dòng)漢語和中國傳統(tǒng)文化的交流與發(fā)展。

1 中越飲食文化特點(diǎn)比較

1.1 中國飲食文化特點(diǎn)

中國飲食文化特點(diǎn)在全世界得到了廣泛關(guān)注，中國的菜肴講究色香味俱全，不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣共同構(gòu)成了中國四大菜系，多樣性的飲食口味融合在一起，不僅能夠帶來飽腹感，同時(shí)能為人們提供豐富的視覺、味覺體驗(yàn)。品嘗中國美食的過程是精神享受的過程，同樣作為中國料理卻存在著明顯的地域口味差異，例如上海、江蘇一帶的飲食習(xí)慣偏甜，將糖作為烹飪的主調(diào)料；中國北方山東一帶的飲食習(xí)慣偏咸，是中國魯菜的發(fā)源地，將鹽、醬油作為烹飪的主調(diào)料，由于制作工藝難度較高，其對(duì)廚師的做菜功底有著一定考驗(yàn)；中國東北地區(qū)和朝鮮族居民的飲食習(xí)慣偏辣，這是由于當(dāng)?shù)鼐用袼幍纳瞽h(huán)境十分潮濕，食用辣味較重的食物有助于身體出汗，排除體內(nèi)毒素，因此將辣椒作為烹飪主調(diào)料；山西、黃土高原一帶的飲食習(xí)慣偏酸，這是由于當(dāng)?shù)厮林泻写罅康拟}元素，為了預(yù)防體內(nèi)形成結(jié)石，需要通過酸性食物分解多余的鈣化物，因此將醋作為烹飪的主調(diào)料。通過以上飲食習(xí)慣分析，了解到中國的飲食文化存在地域性差距，多樣的飲食文化能夠更加適應(yīng)現(xiàn)有的生活環(huán)境，足以看出各區(qū)域人們的生存智慧[1]。

1.2 越南飲食文化特點(diǎn)

越南人的飲食文化特點(diǎn)主要以清淡類的食物為主。結(jié)合越南人的生活習(xí)慣，水煮類食物是必不可少的菜肴，燒開清水將食物放入清水內(nèi)進(jìn)行烹飪，當(dāng)食物熟透后放入盤中，在食用的過程中將檸檬汁和魚露當(dāng)作蘸料。除了水煮類食物外，越南人也會(huì)將一些食材用于烹飪，采用燉、炒、蒸等多樣制作方式，雖然菜肴的制作方法與中國相似，但最終食物的味道卻存在明顯的差異性。在炒菜過程中，中國廚師會(huì)放入辣椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)料提高料理的香味，但越南人在炒菜過程中與煮菜的方式只存在油和水的使用差別，最終制作的料理味道清淡，在用餐后越南人習(xí)慣將水果作為餐后 甜點(diǎn)[2]。

2 中越飲食習(xí)慣的比較

2.1 中越飲食習(xí)慣的相同之處

2.1.1 進(jìn)食餐具的相同點(diǎn)

西方人在用餐時(shí)會(huì)將刀叉作為餐具，中越兩國都將筷子作為進(jìn)食餐具，中國在向越南推廣筷子的同時(shí)還輸出了筷子文化，當(dāng)前越南人用筷子的方式、禁忌與中國人基本相同。

2.1.2 吃飯習(xí)慣的相同點(diǎn)

中越兩國人們的吃飯習(xí)慣同樣保持一天3~4餐，早餐、午餐和晚餐的用餐時(shí)間與中國人相似，但有一部分家庭會(huì)習(xí)慣在午睡后用些點(diǎn)心，也有一些人習(xí)慣在20∶00之后用夜宵，在吃飯的過程中也會(huì)聊一些生活瑣事。

2.2 中越飲食習(xí)慣的不同之處

根據(jù)調(diào)查研究表明，中越兩國人們的用餐次數(shù)為三3~4餐，中國一部分區(qū)域的人們存在吃夜宵的習(xí)慣，中國人能夠選擇的夜宵種類繁多，如餃子、云吞、燒烤等。近年來一大部分年輕人在夜宵時(shí)間，會(huì)選擇在外面用餐，燒烤、火鍋成為主要選擇，每年的節(jié)假日用夜宵的人數(shù)也會(huì)隨之增多。越南人同樣保有吃夜宵的習(xí)慣，夜宵種類主要有米線、粥、燒烤等，但越南只有少數(shù)人會(huì)選擇在外面吃夜宵，大多數(shù)喜歡在家里自己做，并且大多數(shù)人選擇吃粥和粉類，認(rèn)為這些食物更有益于身體健康[3]。

通過中越飲食習(xí)慣的比較，不同飲食文化差異的產(chǎn)生具有相對(duì)性，多年來中越兩國的文化交流，為飲食文化的不斷融合提供助力，在全球化發(fā)展的背景下，跨文化交際使多元化的飲食文化相互兼容。在人們?nèi)粘Ｉ钪心軌蛳硎艿礁骶咛厣膰饷朗?，許多城市設(shè)有越南特產(chǎn)專賣店，在越南也能找到許多中國菜館，飲食文化的交流滲透到我國人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?。飲食文化作為?jīng)濟(jì)全球化發(fā)展進(jìn)程中不同文化傳遞共享的主要渠道，能夠全面提高國家的文化影響力，飲食文化的交融發(fā)展需要尊重各國的文化差異，彼此之間保持相互理解、相互欣賞的態(tài)度。文化交際是一種非語言類型交際形式，通過中越飲食文化的差異分析，增強(qiáng)兩國人們之間的相互了解，能夠共同享受不同飲食特點(diǎn)所帶來的特殊體驗(yàn)，促進(jìn)兩國文化交流，實(shí)現(xiàn)文化互補(bǔ)與融合[4]。

3 中越飲食禮儀的比較

3.1 中越兩國的餐桌習(xí)慣異同

在越南的歷史上曾經(jīng)將中國的漢字作為國家正統(tǒng)文字，并將中國“入鄉(xiāng)隨俗”一詞編輯到越南字典中，將入“鄉(xiāng)”隨俗改為入“家”隨俗，通過這一詞語可知，優(yōu)秀的文化內(nèi)容在國外傳播與發(fā)展的過程中，會(huì)影響到他國的文化內(nèi)容，對(duì)一些不同的文化觀念要表示尊重，一些正確的文化導(dǎo)向理應(yīng)遵守。中越兩國餐桌禮儀對(duì)比，按照入鄉(xiāng)隨俗的飲食文化理念，在兩國人們交往的過程中，需要熟悉對(duì)方的飲食習(xí)慣，在用餐過程中表現(xiàn)出高水平的用餐禮節(jié)，保證用餐流程的融洽。若對(duì)他國的餐桌禮儀文化理解不足，可能因?yàn)橐恍┪⒉蛔愕赖募?xì)節(jié)問題產(chǎn)生尷尬的用餐氛圍，不僅影響對(duì)方的用餐情緒，還會(huì)讓雙方形成猜忌。因此，牢記兩國的飲食習(xí)慣、遵循用餐禮儀是實(shí)現(xiàn)入鄉(xiāng)隨俗的重要前提，中越兩國飲食禮儀存在較大差距，越南人在家族用餐的過程中十分注重餐桌上的語言應(yīng)用。越南人在使用用餐道具前，小輩需要邀請(qǐng)長(zhǎng)輩用餐，家里的孫子和孫女需要在正式用餐前請(qǐng)爺爺奶奶吃飯，兒子女兒要提前請(qǐng)父母吃飯，得到長(zhǎng)輩的用餐許可后才能用飯，當(dāng)晚輩先用完飯后，需要用敬語通知長(zhǎng)輩。中越兩國之間存在一定的文化差異，因此在敬語使用的過程中，不能簡(jiǎn)單的字面直譯，為了避免出現(xiàn)誤會(huì)需要了解在越南語中，慢用是貶義詞，需要將慢用翻譯成“自然的吃”。

兩國在跨文化交際過程中存在一些障礙，常常有一些人想要站在自己的文化角度去衡量其他民族和國家的文化背景，一旦發(fā)現(xiàn)他國的文化禮儀與個(gè)人的理解不同，就會(huì)引發(fā)一系列文化沖突。例如，一些越南河內(nèi)人在吃米粉時(shí)，喜歡在餐點(diǎn)放檸檬汁，米粉的湯內(nèi)混合酸檸檬和肉香的味道，在他們的認(rèn)知里這樣的飲食習(xí)慣根深蒂固。當(dāng)越南人與中國人一起吃米粉時(shí)，若按照越南人的習(xí)慣自作主張的在中國朋友碗里放檸檬汁，將會(huì)產(chǎn)生一些不必要的誤會(huì)。這一過程沒有考慮到中國人的飲食習(xí)慣，中越之間的飲食文化既存在相似之處，又存在明顯的文化差異，只有充分掌握兩國的用餐禮儀和飲食習(xí)慣，才能有效避免誤會(huì)和尷尬現(xiàn)象的發(fā)生。若想減少文化沖突，加強(qiáng)中越兩國的跨文化交際，需要做好兩國飲食文化差異的宣傳，包容和理解多樣化的飲食習(xí)慣和禮儀[5]。

3.2 中越兩國的茶式禮儀的異同

3.2.1 中越兩國的茶式禮儀相同之處

中越兩國同樣有著品茶用茶的習(xí)慣，尋常百姓家中常備茶葉用來待客，彰顯主人家的好客之情，中越兩國將茶作為應(yīng)酬工具，不同階層的人們飲用不同品級(jí)的茶。茶葉也可作為兩國人們飯后的主要飲品，能在品嘗濃郁茶香的同時(shí)，為家人與客人之間的聊天談心添加樂趣，中國有著悠久的茶文化發(fā)展歷史，中國人在遵循茶式禮儀的同時(shí)，能夠領(lǐng)悟到茶文化所具有的深刻內(nèi)涵。

3.2.2 中越兩國的茶式禮儀不同之處

雖然中越兩國人們?cè)陲嫴璺矫娲嬖谝欢ㄏ嗨浦帲匀淮嬖谠S多文化差異，其中最為明顯的差異就在于茶的種類，中國地大物博、幅員遼闊，茶的種類繁多。如醇香濃厚的云南普洱、典雅高貴的武夷山大紅袍、清新悠長(zhǎng)的茉莉花茶、甘醇可口的西湖龍井等，能滿足人們多樣化飲茶需求，而在越南普遍飲用荷花茶，荷花茶是越南首都十分流行的茶葉品種，具有深刻的文化內(nèi)涵，代表著贈(zèng)與知心朋友。除此之外，中越兩國人們存在不同的飲茶習(xí)慣，在中國一杯熱茶能夠帶來溫暖親切的心理體驗(yàn)，人們很享受熱水泡茶的過程，而在越南由于常年溫度偏高，比起熱茶和濃厚的茶水，更喜歡清淡典雅的冰茶。中越兩國的人們不止在家中飲茶，也會(huì)走出家門在外飲茶，但兩國人們的飲茶地點(diǎn)各不相同。中國古代百姓喜歡到茶館喝茶，順便聽書、遛鳥，現(xiàn)代中國人喜歡到茶坊飲茶，順帶玩撲克、打麻將，越南人生活并不似中國人一樣休閑，大多在路過小茶攤時(shí)喝上一杯冰茶，一些炎熱的天氣會(huì)有許多人在茶攤駐留，在品茶的過程中食用椰子糖、花生糖等茶點(diǎn)。

4 結(jié)語

兩國飲食文化在持續(xù)發(fā)展的過程中相互借鑒共同改良，受到飲食同源的影響，中國人對(duì)越南食物的接受程度很高，同樣越南人也認(rèn)可中國人的飲食習(xí)慣，但在食物傳播的過程中會(huì)進(jìn)行改良與創(chuàng)新，更加適合當(dāng)?shù)鼐用竦目谖?。在飲食文化交融的過程中，不能全盤接受，要根據(jù)人們的飲食習(xí)慣進(jìn)行適度篩選，同時(shí)要改變對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的刻板印象，不能以個(gè)人的事非標(biāo)準(zhǔn)判斷他人的民族文化，只有消除中越飲食文化障礙，才能進(jìn)一步推動(dòng)兩國間的跨文化交際。