曾軍

（南京市博物總館，江蘇 南京 210001）

老字號(hào)作為世代相承的技藝、產(chǎn)品或服務(wù)，其歷史悠久，特色鮮明，文化底蘊(yùn)深厚。老字號(hào)中的技藝部分，本身屬于非遺范疇。以南京為例，當(dāng)?shù)乇姸嗬献痔?hào)技藝已成功入選各級(jí)非遺名錄。老字號(hào)的振興，也為南京非遺保護(hù)與傳承事業(yè)儲(chǔ)備了寶貴的文旅資源。

眾所周知，老字號(hào)檔案是老字號(hào)文化的物質(zhì)載體，在政府相關(guān)部門(mén)主導(dǎo)下，對(duì)老字號(hào)各類史料開(kāi)展全面收集和系統(tǒng)整理，最終形成專項(xiàng)檔案，并加強(qiáng)研究、保護(hù)和傳承工作，也是博物館、檔案館、圖書(shū)館等一批公益性文化服務(wù)機(jī)構(gòu)的神圣使命。筆者以為，對(duì)于博物館特別是非遺博物館而言，應(yīng)當(dāng)憑借自身優(yōu)勢(shì)，及時(shí)做好老字號(hào)檔案信息的搜集和建檔工作，并以此為基礎(chǔ)，積極開(kāi)展老字號(hào)檔案的保護(hù)、利用與宣傳，讓老字號(hào)及其檔案更好地融入社會(huì)、貼近生活、發(fā)揚(yáng)光大。本文以南京老字號(hào)檔案工作為例，闡釋了博物館開(kāi)展老字號(hào)檔案工作的優(yōu)勢(shì)、特點(diǎn)及意義。

一、老字號(hào)及其檔案保護(hù)工作概述

老字號(hào)屬于一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因其具有活性的文化形式，在南京地區(qū)種類豐富的非遺項(xiàng)目中，是不可或缺的重要組成部分。鑒于老字號(hào)存在的重要性和必要性，對(duì)于博物館工作者而言，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注老字號(hào)的傳承和發(fā)展，依照其特點(diǎn)開(kāi)展保護(hù)工作。老字號(hào)文化具有非物質(zhì)性、動(dòng)態(tài)性等特點(diǎn)，而老字號(hào)檔案作為老字號(hào)文化的物質(zhì)載體，其性質(zhì)、特點(diǎn)與其他類別的文化檔案相比，具有很多不同之處。博物館開(kāi)展老字號(hào)檔案保護(hù)工作，可以借鑒非遺類檔案的保護(hù)方法對(duì)其進(jìn)行保護(hù)。

對(duì)老字號(hào)內(nèi)在的、豐富的歷史文化信息進(jìn)行記錄，建立老字號(hào)檔案是開(kāi)展老字號(hào)保護(hù)工作的基礎(chǔ)和前提。記錄老字號(hào)檔案信息的方式方法是多元的，譬如采用文字、錄音、影像等多種形式。以檔案形式記錄老字號(hào)文化，一方面能夠保證它的原始性，另一方面能夠使之得到妥善的保護(hù)，從而有利于老字號(hào)文化的弘揚(yáng)和傳承。雖然各類公共文化服務(wù)機(jī)構(gòu)保護(hù)老字號(hào)有多種方式，但對(duì)老字號(hào)傳承人及其檔案的保護(hù)，是老字號(hào)檔案保護(hù)工作的關(guān)鍵。

老字號(hào)主要通過(guò)傳承人口傳心授與手工操作相結(jié)合的方式實(shí)現(xiàn)一代又一代的傳承。秉持此種傳承理念，每個(gè)老字號(hào)皆有獨(dú)門(mén)特色，這也成為中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展幾千年沉淀下來(lái)的優(yōu)良品質(zhì)，是中華民族創(chuàng)造力的生動(dòng)體現(xiàn)。后人通過(guò)保護(hù)老字號(hào)檔案，并選擇其精華部分使之傳承下去，從而實(shí)現(xiàn)保護(hù)和傳承所在地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的目標(biāo)，并在保護(hù)與傳承老字號(hào)檔案的過(guò)程中不斷推陳出新，緊跟時(shí)代步伐，做大做強(qiáng)老字號(hào)文化。

二、老字號(hào)檔案保護(hù)的主要形式

開(kāi)展老字號(hào)檔案保護(hù)工作，使用頻次較多、效果較好的方式方法是數(shù)字化。之所以采用數(shù)字化方式，主要是由老字號(hào)的非物質(zhì)形態(tài)決定的。數(shù)字化方式存儲(chǔ)和保護(hù)老字號(hào)檔案，顯然有利于老字號(hào)文化的傳播和傳承。現(xiàn)階段老字號(hào)檔案的大量流失已成為不容忽視的問(wèn)題，保護(hù)機(jī)構(gòu)亟需通過(guò)圖片、音頻、視頻等若干形式將其保存下來(lái)。與此同時(shí)，使用數(shù)字化形式對(duì)老字號(hào)的某些項(xiàng)目進(jìn)行保存，可以立足互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)老字號(hào)檔案的高效管理，也能起到永久性流傳的作用，更好地守護(hù)我國(guó)非遺資源寶庫(kù)。借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和檔案數(shù)據(jù)庫(kù)、輸入老字號(hào)檔案信息后，人們能夠便捷搜索老字號(hào)檔案信息，推動(dòng)其傳播，也能夠讓更多的人參與到保護(hù)老字號(hào)檔案工作中，更好地對(duì)其中缺失的內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充，此外可以采用訪談以及填報(bào)數(shù)據(jù)等一些技術(shù)手段，完善老字號(hào)檔案的部分內(nèi)容。在進(jìn)行老字號(hào)檔案保存的時(shí)候，首先要進(jìn)行分類，然后按照不同的類別進(jìn)行存儲(chǔ)，在建立檔案的時(shí)候要和一般的檔案進(jìn)行區(qū)別，建設(shè)具有地域特色的老字號(hào)檔案形式，再利用數(shù)字化平臺(tái)中的一些技術(shù)手段，對(duì)其進(jìn)行深度研究，保證這項(xiàng)工作能夠持續(xù)、高質(zhì)量地開(kāi)展下去。對(duì)老字號(hào)檔案進(jìn)行保護(hù)的時(shí)候，除了采用數(shù)字化的手段，亦可以參考其他類別的一系列資料，這樣不僅能夠全面、系統(tǒng)性了解老字號(hào)文化的發(fā)展脈絡(luò)以及一部分相關(guān)信息，還能根據(jù)其不同的特點(diǎn)對(duì)老字號(hào)檔案進(jìn)行分類，充分發(fā)揮公共文化服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)老字號(hào)檔案的保護(hù)作用，也為其傳承傳播奠定良好的基礎(chǔ)。

三、博物館與老字號(hào)檔案的保護(hù)

在我國(guó)，博物館作為履行新時(shí)代公共文化服務(wù)職能的重要機(jī)構(gòu)，在收藏、保護(hù)、展示人類文化遺產(chǎn)方面發(fā)揮出無(wú)法替代的作用。博物館的性質(zhì)和任務(wù)決定其不能缺席老字號(hào)檔案工作，甚至它可以扮演保護(hù)和傳承老字號(hào)檔案的特殊角色。

（一）博物館保護(hù)老字號(hào)檔案的優(yōu)勢(shì)

作為老字號(hào)檔案保護(hù)與傳承的重要基地，博物館能夠根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)開(kāi)展老字號(hào)檔案保護(hù)工作，譬如利用專業(yè)人才優(yōu)勢(shì)、場(chǎng)地空間、硬件設(shè)施等對(duì)老字號(hào)檔案進(jìn)行分類管理，更好地傳播傳承老字號(hào)文化。南京市民俗（非遺）博物館進(jìn)行老字號(hào)檔案保護(hù)過(guò)程中，主要對(duì)涉及其中的一些老字號(hào)傳承人進(jìn)行訪談，從這些傳承人口中獲知更多關(guān)于老字號(hào)的相關(guān)信息，從而更好地對(duì)老字號(hào)的現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行評(píng)估和預(yù)測(cè)，并對(duì)缺失信息及時(shí)進(jìn)行填補(bǔ)，從而起到更好地保護(hù)作用，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)檔案的傳承和弘揚(yáng)。博物館通過(guò)建立一個(gè)完整的老字號(hào)檔案體系，保護(hù)南京本地域老字號(hào)文化的同時(shí)，也能進(jìn)一步開(kāi)拓老字號(hào)檔案的發(fā)展空間，對(duì)老字號(hào)進(jìn)行項(xiàng)目展示與活動(dòng)宣傳，從而提升博物館整體影響力，讓公眾更多地了解老字號(hào)并投身于老字號(hào)的保護(hù)工作。

在老字號(hào)建檔過(guò)程中，南京文博場(chǎng)館應(yīng)當(dāng)努力擴(kuò)充老字號(hào)的文化內(nèi)涵，精準(zhǔn)把握老字號(hào)在地域文化傳承中的關(guān)鍵之處，關(guān)注老字號(hào)傳承人的核心技術(shù)所在，將獲得的相關(guān)信息與博物館擁有的各類資源緊密結(jié)合，策劃舉辦一系列深受社會(huì)公眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的展覽展示和宣教活動(dòng)，讓老字號(hào)及其檔案實(shí)現(xiàn)與社會(huì)公眾的“零距離”。

2018年南京老字號(hào)協(xié)會(huì)選址老門(mén)東景區(qū)，結(jié)合該協(xié)會(huì)老字號(hào)檔案特色及資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)設(shè)了一座富有南京地域特色的老字號(hào)專題博物館。南京老字號(hào)博物館涉及諸多行業(yè)，如百貨、飲食、絲織等，其采用時(shí)髦的“快閃”模式，每批進(jìn)駐10-20 家老字號(hào)企業(yè)，一個(gè)月后輪換下一批，豐富了展覽內(nèi)容，吸引了大批觀眾。南京老字號(hào)協(xié)會(huì)充分利用企業(yè)收藏的老字號(hào)史料圖片、實(shí)物和文字資料，借助老字號(hào)博物館這一獨(dú)特機(jī)構(gòu)，將“南京老字號(hào)”用更全面、更立體、更人文的方式展示在觀眾面前，讓老字號(hào)檔案更具人文情懷，使得南京悠久的歷史文化更加深入人心。

體驗(yàn)式互動(dòng)是博物館保護(hù)老字號(hào)檔案的有效方式。為了更好地將博物館資源運(yùn)用到老字號(hào)檔案保護(hù)工作中，有效開(kāi)展對(duì)南京老字號(hào)檔案文化的宣傳普及，2016 年南京市民俗（非遺）博物館與南京市檔案館聯(lián)合舉辦了“非遺·老字號(hào)檔案”夏令營(yíng)活動(dòng)，通過(guò)老字號(hào)傳承人現(xiàn)場(chǎng)展示、授課、親子體驗(yàn)等多元互動(dòng)方式，讓未成年人更真切地體驗(yàn)老字號(hào)文化。

南京老字號(hào)博物館、南京市民俗（非遺）博物館等文博場(chǎng)館通過(guò)對(duì)老字號(hào)檔案文化內(nèi)涵的精準(zhǔn)提煉，參照過(guò)去的生活場(chǎng)景，成功激起公眾興趣，也讓老字號(hào)文化和當(dāng)下的實(shí)際情況進(jìn)行結(jié)合，煥發(fā)出新的生命力。這些博物館共同特點(diǎn)之一就是推動(dòng)老字號(hào)檔案保護(hù)工作的過(guò)程中，重點(diǎn)對(duì)原始資料進(jìn)行采集以及保護(hù)，對(duì)信息不斷地進(jìn)行更新匯總，而對(duì)信息進(jìn)行匯總以及編纂之時(shí)，尋求外界一些專業(yè)人士的指導(dǎo)，并根據(jù)自身現(xiàn)有的技術(shù)，深層次挖掘其中的內(nèi)涵，一方面提升了整體檔案水平，另一方面又能夠做到充分整合公共資源，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)文化更好發(fā)展。

（二）博物館保護(hù)老字號(hào)檔案的特點(diǎn)

博物館組織實(shí)施老字號(hào)檔案保護(hù)工作，關(guān)鍵是要注重老字號(hào)檔案的保護(hù)，以老字號(hào)傳承作為基點(diǎn)來(lái)推動(dòng)一系列工作的開(kāi)展。南京市民俗（非遺）博物館在進(jìn)行老字號(hào)檔案整理過(guò)程中，注重到老字號(hào)檔案的動(dòng)態(tài)性，以其作為基點(diǎn)來(lái)選擇記錄方式。2010年開(kāi)始對(duì)館內(nèi)多位老字號(hào)傳承人以及老字號(hào)檔案保護(hù)項(xiàng)目進(jìn)行數(shù)據(jù)采集工作，譬如進(jìn)行專項(xiàng)視頻拍攝、邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行講解，以及制作一些視頻以及音頻傳播到網(wǎng)上甚至是自己的官方微信上面，讓更多的人了解老字號(hào)檔案。通過(guò)上述辦法，可以更好地對(duì)老字號(hào)檔案進(jìn)行保護(hù)，建立專門(mén)數(shù)據(jù)庫(kù)能夠更好地對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行存儲(chǔ)，更多的人因此了解老字號(hào)檔案相關(guān)的知識(shí)，發(fā)揮了巨大的社會(huì)功能。

為了進(jìn)一步擴(kuò)大老字號(hào)檔案的影響，也為了讓更多的人能夠知道老字號(hào)檔案，南京老字號(hào)博物館建立后，結(jié)合自身特色以及地區(qū)優(yōu)勢(shì)，集中展示了明清以來(lái)的各種老字號(hào)產(chǎn)品，包含飲食、醫(yī)藥、商鋪、作坊等等一系列具有老字號(hào)性質(zhì)特征的行業(yè)項(xiàng)目，能夠體現(xiàn)南京地方特色，成為南京特色文化中的一個(gè)符號(hào)。再借助自己獨(dú)特的機(jī)構(gòu)形式，能夠更加全面地將老字號(hào)文化展示在公眾面前，而這種展覽形式也更加具有人情味，初步形成受眾和博物館之間的良好互動(dòng)，從而能夠使老字號(hào)文化更好地被傳承下去。

在管理老字號(hào)檔案的過(guò)程中，博物館應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，大膽使用新媒體技術(shù)進(jìn)行老字號(hào)檔案的管理及宣傳，并加大其與檔案館、圖書(shū)館等老字號(hào)檔案兄弟保護(hù)單位的合作力度，努力創(chuàng)造資源共享、互利雙贏的局面。檔案保護(hù)合作單位的信息發(fā)布平臺(tái)也應(yīng)當(dāng)互通有無(wú)，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)老字號(hào)檔案信息宣傳媒介的同步推送，從而更好地推動(dòng)老字號(hào)檔案保護(hù)與宣傳工作，才能面向社會(huì)全方位地解讀老字號(hào)檔案，讓公眾深入了解老字號(hào)文化，成功植入和培育公眾老字號(hào)文化保護(hù)意識(shí)。

（三）博物館保護(hù)老字號(hào)檔案的意義

實(shí)踐證明，博物館可以讓老字號(hào)檔案的保護(hù)走出“死胡同”。人們將一部分老字號(hào)檔案送進(jìn)博物館，既使老字號(hào)文化得以妥善保護(hù)與傳承，也有助于文博工作者對(duì)老字號(hào)檔案進(jìn)行研究、展示、宣傳、利用、傳播和傳承。博物館開(kāi)展老字號(hào)檔案工作，可以發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，對(duì)老字號(hào)相關(guān)信息進(jìn)行非遺名錄的申報(bào)并進(jìn)行調(diào)研，從而有效確定保護(hù)范圍和對(duì)象，推動(dòng)老字號(hào)檔案工作的持續(xù)開(kāi)展。

博物館從最早時(shí)期收藏文物與自然標(biāo)本的單一性功能，轉(zhuǎn)變?yōu)槭詹亍⒈Ｗo(hù)、研究等多元化功能，積極為社會(huì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)，是時(shí)代賦予的神圣使命。博物館的功能必將伴隨社會(huì)發(fā)展的需要，不斷擴(kuò)展和完善。從實(shí)際性質(zhì)上講，博物館作為一種文化推廣和服務(wù)機(jī)構(gòu)，具有顯著的社會(huì)保障職能。博物館開(kāi)展老字號(hào)檔案工作，對(duì)促進(jìn)我國(guó)老字號(hào)文化的保護(hù)、傳播和傳承具有深遠(yuǎn)的意義。博物館作為公共文化服務(wù)和推廣教育的主體機(jī)構(gòu)，在文旅融合的背景下，挖掘老字號(hào)文化內(nèi)涵并有效利用、發(fā)揮社會(huì)價(jià)值，市場(chǎng)前景可期。

在文博系統(tǒng)特別是國(guó)有性質(zhì)的博物館內(nèi),由于環(huán)境相對(duì)安全，管理科學(xué)規(guī)范，擁有一定數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員和相對(duì)成熟的保護(hù)技術(shù)，并建立起一套系統(tǒng)全面的保護(hù)制度，若從文化遺產(chǎn)保護(hù)與利用、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的角度出發(fā)，博物館通過(guò)收藏、保護(hù)、研究等功能的彰顯，可以保護(hù)大量珍貴的老字號(hào)檔案，為人們從事老字號(hào)檔案的科學(xué)研究、展覽展示、社會(huì)服務(wù)創(chuàng)造了有利條件。博物館應(yīng)當(dāng)承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任，發(fā)揮獨(dú)特的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)展對(duì)某一類老字號(hào)檔案信息的調(diào)查研究、展覽展示和保護(hù)申報(bào)，并將其整體納入保護(hù)對(duì)象。

四、結(jié)語(yǔ)

在整理、建檔、保存、研究、宣傳、傳承老字號(hào)檔案工作領(lǐng)域，博物館具備相當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)條件，無(wú)論從硬件設(shè)施或人才軟件來(lái)看，其老字號(hào)檔案工作環(huán)境要優(yōu)于其他眾多機(jī)構(gòu)，是較為理想的專業(yè)場(chǎng)所。從博物館自身狀況及外部條件來(lái)說(shuō)，亦具備保護(hù)和傳承老字號(hào)檔案的能力，其一定能夠出色完成黨和國(guó)家賦予的保護(hù)和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的歷史使命，為南京記憶的留存、地域文明的振興作出重要貢獻(xiàn)。