潘旭琳，寇紋綺，宋麗冉

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 大慶 163319）

圣女果又名小番茄、櫻桃番茄[1]，營養(yǎng)價(jià)值極高，富含類胡蘿卜素[2]和多種維生素，圣女果不但全部包含普通番茄的營養(yǎng)成分[3]，而且其維生素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通番茄[4]，是番茄紅素第一大來源，也是VC、β-胡蘿卜素的重要來源[5]，而番茄紅素具有很好的降壓、降膽固醇、保護(hù)心臟、防癌[6-8]和抗氧化作用[9]。圣女果水分含量很高，屬于呼吸躍變型果實(shí)，采摘后會(huì)很快進(jìn)入到呼吸躍變期，出現(xiàn)呼吸高峰[10]，貯藏運(yùn)輸時(shí)會(huì)因很強(qiáng)烈的呼吸作用和蒸騰作用導(dǎo)致失水變軟，同時(shí)致病微生物也會(huì)加速圣女果的衰老，嚴(yán)重時(shí)造成果實(shí)腐爛，導(dǎo)致貨架期大大縮短，商品價(jià)值降低。

果蔬采后保鮮技術(shù)有物理、化學(xué)和生物保鮮三大類，其中生物保鮮是一種利用動(dòng)、植物的提取物隔絕空氣與食品的接觸以減少蒸騰作用及減緩氧化，或者利用微生物之間的競爭作用來抑制有害菌生長的技術(shù)[11]。因化學(xué)防腐劑存在致癌、致畸、致突變的潛在危害，天然無毒的可食用保鮮劑越來越受到重視，其中用于果蔬的天然保鮮劑有動(dòng)物源、植物源、微生物源等[12]。目前，在圣女果保鮮方面，多糖類、蛋白類、淀粉、明膠、茶多酚、精油類、中草藥類等作為涂膜液均有相關(guān)研究[13]。侯春燕[14]采用不同濃度的殼聚糖、海藻酸鈉、黃原膠對(duì)圣女果進(jìn)行涂膜均能有效延長保鮮期。毛蘇揚(yáng)[15]對(duì)圣女果涂不同濃度的茶多酚、殼聚糖以及二者的復(fù)合保鮮劑進(jìn)行研究，結(jié)果表明，茶多酚有抗氧化和抗菌性，殼聚糖具有抗菌性和氣體阻隔性，且復(fù)配保鮮劑可以將茶多酚和殼聚糖的優(yōu)勢進(jìn)行結(jié)合，理化指標(biāo)的測定結(jié)果優(yōu)于使用單一保鮮劑，具有明顯的保鮮效果。隋思瑤等[16]采用大豆分離蛋白、蜂蠟、蘆薈原汁的不同組合對(duì)櫻桃番茄進(jìn)行涂膜，研究了5 ℃時(shí)果實(shí)品質(zhì)變化，通過對(duì)硬度、失重率、顏色、pH 值及可溶性固形物的分析發(fā)現(xiàn)其保鮮效果明顯。

普魯蘭多糖是一種天然微生物多糖，由出芽短梗霉發(fā)酵產(chǎn)生，無毒，具有良好的成膜性和水溶性，可以防止水果失水和變色，而且具有慢消化性，能避免被消化，還能促進(jìn)腸道乳酸桿菌和雙歧桿菌的生長[17]。普魯蘭多糖具有高附著力、抗拉強(qiáng)度和生物降解性[18]。高文婧等[19]添加普魯蘭多糖對(duì)蛋白膜進(jìn)行改性，結(jié)果顯示，普魯蘭多糖可以提高膜的拉伸性、透光率、霧度及對(duì)氧氣的阻隔性。谷胱甘肽是一種生物活性肽，可替代傳統(tǒng)防腐劑，具有抗氧化性，可防褐變，對(duì)果蔬的營養(yǎng)價(jià)值和色澤均能起到保護(hù)作用，從而延長食品保鮮期[20]，同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力、控制炎癥、促進(jìn)對(duì)鐵元素的吸收[21-22]。納他霉素是一種多烯類抗菌素，安全性高，可作為真菌抑制劑[23]，具有廣譜、高效、低劑量的特點(diǎn)，能夠抑制霉菌、酵母菌生長，防止產(chǎn)生真菌霉素，經(jīng)常被用作防腐劑，可以有效延緩鮮果的衰老進(jìn)程，在櫻桃、蘋果、火龍果等多種水果保鮮上都已有應(yīng)用[24]。吳劍等[25]將納他霉素應(yīng)用于物流中葡萄的保鮮處理，可有效抑制葡萄的腐爛和脫粒。檸檬酸是一種常見的食用酸，可抑制酶的活性及細(xì)菌生長，在果蔬防腐、抗氧化、減輕褐變、防止變色、變味方面能起到一定作用[26]。

本研究以圣女果為試材，在室溫（16～22 ℃）下研究普魯蘭多糖、谷胱甘肽、納他霉素、檸檬酸這4 種保鮮劑對(duì)圣女果果實(shí)的保鮮效果，觀察各指標(biāo)對(duì)果實(shí)影響的側(cè)重方面，并對(duì)比綜合保鮮效果，以期將結(jié)果作為參考，擴(kuò)展應(yīng)用到其他果蔬保鮮的研究及應(yīng)用中，或者作為復(fù)配保鮮劑研究的理論參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

千禧圣女果，購于超市；普魯蘭多糖、納他霉素、谷胱甘肽、檸檬酸，食品級(jí)，均為河南萬邦實(shí)業(yè)有限公司產(chǎn)品。鹽酸、抗壞血酸，分析純，均為天津市鼎盛鑫化工有限公司產(chǎn)品。

1.1.2 儀器與設(shè)備

DGG-9070A 型電子天平，上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；HP-8453 紫外可見分光光度計(jì)，惠普儀器有限公司；LH-F90 手持式折光儀，杭州陸恒生物科技有限公司；TMS-PRO 食品物性分析儀（質(zhì)購儀），美國FTC 公司；TD5A 高速離心機(jī)，長沙英泰儀器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 保鮮液的配制

分別稱取7.5、10.0、12.5 g 普魯蘭多糖，1.0、1.5、2.0 g 谷胱甘肽，0.10、0.15、0.20 g 納他霉素，15、20、25 g 檸檬酸，分別加入適量蒸餾水，攪拌均勻使之充分溶解，轉(zhuǎn)移至500 mL 容量瓶中，加蒸餾水定容至刻度，分別制得濃度為1.5%、2.0%、2.5%的普魯蘭多糖溶液[27-29]，濃度為0.2%、0.3%、0.4%的谷胱甘肽溶液[30-31]，濃度為0.02%、0.03%、0.04%的納他霉素溶液[29]，濃度為3%、4%、5%的檸檬酸溶液[32-33]。

1.2.2 樣品處理方法

挑選新鮮、外表光潔、色澤及大小均勻的圣女果，去梗，用蒸餾水清洗后室內(nèi)自然晾干。隨機(jī)分成13組，每組圣女果數(shù)為150 粒，其中12 組分別在上述保鮮液中浸泡3 min，使果皮表面被溶液均勻覆蓋，于室內(nèi)通風(fēng)狀態(tài)下自然晾干；另外1 組圣女果果實(shí)以蒸餾水浸泡，作為對(duì)照組（CK）。各組其中100 粒果實(shí)用于測定硬度、VC 及可溶性固形物含量，50 粒用于測定失重率、腐爛率和感官評(píng)定，每3 d 測定1 次。圣女果置于托盤上敞口盛放，于室溫（16～22 ℃）條件下貯藏15 d。

1.2.3 測定項(xiàng)目與方法

1.2.3.1 硬度

使用質(zhì)構(gòu)儀測定，選取100 N 的力量感應(yīng)元，探頭為切刀探頭。參數(shù)設(shè)置：檢測速度值前后均設(shè)定為60 mm/min，探頭上升設(shè)定為30 mm，起始力設(shè)定為0.3 N，擠壓距離設(shè)定為15 mm，試驗(yàn)重復(fù)3 次，結(jié)果取平均值。

1.2.3.2 失重率

采取稱重法測定，其計(jì)算公式為：

式中：m0為圣女果樣品的初始質(zhì)量（g）；m 為測定時(shí)圣女果樣品的質(zhì)量（g）。

1.2.3.3 VC 含量

采用紫外分光光度法測定。

標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：準(zhǔn)確稱取抗壞血酸10 mg，加2 mL 1%鹽酸，加蒸餾水定容至100 mL，混勻，分別準(zhǔn)確量取VC 的標(biāo)準(zhǔn)溶液0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.8、1.0 mL 于試管中，定容至10 mL，配制成濃度分別為1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、8.0、10.0 μg/mL 的標(biāo)準(zhǔn)溶液，使用紫外分光光度計(jì)于243 nm 處測定吸光度（A），繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，求得回歸方程（圖1）。

圖1 VC 標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1 VC standard curve

樣品的測定：將圣女果樣品洗凈晾干，稱取10 g于研缽中，加入10 mL 1%鹽酸，勻漿，轉(zhuǎn)移到50 mL容量瓶中，稀釋至刻度，混勻。移至離心管中離心10 min，取1 mL 上清液，放入盛有2 mL 10%鹽酸的10 mL 容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度后搖勻。以蒸餾水為空白，在243 nm 處測定吸光度。通過查標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出樣品的VC 含量。計(jì)算公式為：

式中：C 為按標(biāo)準(zhǔn)曲線方程算得VC 濃度（μg/mL）；V為樣品體積（mL）；V總為樣品定容總體積（mL）；V待測總為待測樣品總體積（mL）；W總為圣女果質(zhì)量（g）。

1.2.3.4 腐爛率

采用觀察法，當(dāng)果實(shí)產(chǎn)生褐色變質(zhì)色塊、凹陷、菌斑即視為腐爛果。計(jì)算公式為：

1.2.3.5 可溶性固形物含量

使用手持式折光儀測定。

1.2.3.6 感官品質(zhì)評(píng)定

由10 人組成感官評(píng)定小組，按照表1 的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評(píng)定。

表1 圣女果感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Sensory evaluation standards of cherry tomatoes

1.2.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010 軟件處理數(shù)據(jù)并作圖，采用SPSS 20 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮劑處理對(duì)圣女果果實(shí)硬度的影響

如圖2 所示，各組圣女果果實(shí)硬度均呈現(xiàn)下降趨勢，這是因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)水解酶活性增加，果膠物質(zhì)水解、纖維素分解，果實(shí)結(jié)構(gòu)變得松散而使果肉軟化，尤其對(duì)照組果實(shí)硬度下降顯著。圖2A 顯示，經(jīng)不同濃度普魯蘭多糖溶液處理過的圣女果，能夠不同程度地抑制果實(shí)硬度的下降，尤其2.0%濃度組，貯藏3～12 d時(shí)，果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），僅在第15 天時(shí)略低于2.5%濃度組，但仍顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。圖2B 顯示，經(jīng)不同濃度谷胱甘肽溶液處理過的圣女果，第3 天開始，各濃度組果實(shí)硬度均高于對(duì)照組，其中0.4%濃度組對(duì)果實(shí)硬度的保持效果優(yōu)于其他濃度組，僅在第15 天時(shí)，略低于0.2%濃度組，但仍顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。圖2C 顯示，經(jīng)不同濃度納他霉素溶液處理過的圣女果，第3、6、9 天時(shí)，各濃度組果實(shí)硬度均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），第12、15 天時(shí)，0.03%和0.04%濃度組果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），綜合考慮0.04%濃度組保持果實(shí)硬度的效果優(yōu)于其他各濃度組。圖2D 顯示，經(jīng)不同濃度檸檬酸溶液處理過的圣女果，第9 天開始，3%濃度組果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），第15 天時(shí)，各濃度組果實(shí)硬度均高于對(duì)照組（P＜0.05）。

圖2 4 種保鮮劑對(duì)圣女果果實(shí)硬度的影響Fig.2 Effects of four preservatives on hardness of cherry tomatoes fruits

上述試驗(yàn)結(jié)果表明，圣女果果實(shí)經(jīng)不同保鮮劑處理均能夠較好地保持果實(shí)硬度，其中，2.0%普魯蘭多糖溶液、0.4%谷胱甘肽溶液、0.04%納他霉素溶液、3%檸檬酸溶液對(duì)圣女果果實(shí)硬度的保持效果優(yōu)于其他濃度組。不同保鮮劑對(duì)比來整體考慮看，谷胱甘肽濃度0.4%組果實(shí)硬度的保持情況優(yōu)于其他各保鮮劑組，綜合來看，谷胱甘肽溶液對(duì)圣女果果實(shí)硬度保持的整體效果略好。

2.2 不同保鮮劑處理對(duì)圣女果失重率的影響

圣女果質(zhì)量損失的原因主要是蒸騰作用導(dǎo)致水分的散失和呼吸作用導(dǎo)致干物質(zhì)的消耗，這直接影響了果實(shí)的風(fēng)味。如圖3 所示，室溫貯藏期間，4 種保鮮劑組圣女果果實(shí)的失重率均低于對(duì)照組。圖3A 顯示，經(jīng)不同濃度普魯蘭多糖溶液處理過的圣女果，第3 天時(shí)，2.0%和2.5%普魯蘭多糖溶液處理組果實(shí)的失重率與對(duì)照組差別不大，從第6 天開始，各保鮮劑組果實(shí)的失重率均低于對(duì)照組，尤其在貯藏后期（12～15 d），各保鮮劑處理組果實(shí)的失重率均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），其中2.5%濃度組果實(shí)的失重率顯著低于其他各組（P＜0.05）。圖3B 顯示，經(jīng)不同濃度谷胱甘肽溶液處理過的圣女果，從第6 天開始，各保鮮劑組果實(shí)的失重率均低于對(duì)照組，其中0.4%濃度組果實(shí)的失重率從第6天開始就顯著低于其他各組（P＜0.05），僅在第15 天時(shí)略低于0.3%濃度組。圖3C 顯示，經(jīng)不同濃度納他霉素溶液處理過的圣女果，第6 天時(shí)0.02%和0.04%濃度組果實(shí)的失重率顯著低于0.03%濃度組和對(duì)照組（P＜0.05），從第9 天開始，0.02%濃度組果實(shí)的失重率顯著低于其他各組（P＜0.05）。圖3D 顯示，經(jīng)不同濃度檸檬酸溶液處理過的圣女果，整體來看，不同濃度檸檬酸溶液處理對(duì)減少果實(shí)的質(zhì)量損失均有效果，尤其5%濃度組果實(shí)的失重率從第6天開始均顯著低于其他各組（P＜0.05），第15 天時(shí)，各保鮮劑組果實(shí)的失重率顯著均低于對(duì)照組（P＜0.05）。上述試驗(yàn)結(jié)果表明，圣女果經(jīng)不同保鮮劑處理能夠較好地保持果實(shí)水分，防止水分流失，其中，2.5%普魯蘭多糖溶液、0.4%谷胱甘肽溶液、0.02%納他霉素溶液、5%檸檬酸溶液對(duì)圣女果水分的保持效果優(yōu)于其他濃度組。各保鮮劑對(duì)比來看，谷胱甘肽0.4%濃度組的果實(shí)失重率低于其他保鮮劑處理組，對(duì)減少果實(shí)失重的情況略好于其他保鮮劑處理組，這也和對(duì)硬度的分析相符。

圖3 4 種保鮮劑對(duì)圣女果失重率的影響Fig.3 Effects of four preservatives on weight loss rates of cherry tomatoes fruits

2.3 不同保鮮劑處理對(duì)圣女果VC 含量的影響

在貯藏過程中，VC 含量逐漸降低，這是因?yàn)閂C在貯藏過程中容易氧化分解，在溫度較高或者供氧充足的情況下，更容易加快VC 的分解。如圖4 所示，4種保鮮劑處理組均能抑制圣女果果實(shí)VC 的分解，尤其在貯藏后期，效果顯著。圖4A 顯示，第3 天開始，經(jīng)不同濃度普魯蘭多糖溶液處理過的圣女果果實(shí)VC 含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），貯藏后期（12～15 d），2.5%濃度組果實(shí)VC 含量顯著高于其他各組（P＜0.05）。圖4B 顯示，第3 天開始，經(jīng)不同濃度谷胱甘肽溶液處理過的圣女果果實(shí)VC 含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），其中0.2%濃度組VC 含量顯著高于其他各濃度組（P＜0.05），個(gè)別組VC 含量在第6～9 天略有增加，這可能是由于果實(shí)失重，水分減少，VC 含量呈相對(duì)增多的現(xiàn)象。圖4C 顯示，經(jīng)不同濃度納他霉素溶液處理過的圣女果，除了第9 天時(shí)，0.02%濃度組果實(shí)VC 含量略低于對(duì)照組以外，其他各濃度組從第3 天開始，果實(shí)VC 含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），且0.03%濃度組果實(shí)VC 含量在貯藏后期（12～15 d）顯著高于其他各濃度組（P＜0.05）。圖4D 顯示，經(jīng)不同濃度檸檬酸溶液處理過的圣女果，第3 天開始，4%、5%濃度組果實(shí)VC 含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），對(duì)VC 分解的抑制作用較好，第15 天時(shí)，各濃度組果實(shí)VC 含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），其中4%濃度組VC 含量略高于5%濃度組。

圖4 4 種保鮮劑對(duì)圣女果果實(shí)VC 含量的影響Fig.4 Effects of four preservatives on VC contents of cherry tomatoes fruits

上述試驗(yàn)結(jié)果表明，圣女果經(jīng)各保鮮劑處理能夠較好地保持VC 含量，防止VC 分解流失，其中，2.5%普魯蘭多糖溶液、0.2%谷胱甘肽溶液、0.03%納他霉素溶液、4%和5%檸檬酸溶液對(duì)圣女果VC 的保持效果優(yōu)于其他試驗(yàn)組。綜合來看，普魯蘭多糖和谷胱甘肽對(duì)圣女果果實(shí)VC 的保持效果略優(yōu)于其他兩種保鮮劑。

2.4 不同保鮮劑處理對(duì)圣女果腐爛率的影響

當(dāng)果皮出現(xiàn)褶皺和果肉軟爛斑點(diǎn)時(shí)，基本失去了商品價(jià)值，經(jīng)保鮮劑處理后的圣女果果實(shí)，外觀和質(zhì)地的變化明顯比對(duì)照組慢。如圖5 所示，對(duì)照組圣女果從第3 天開始出現(xiàn)壞果，到第12 天時(shí)，腐爛率達(dá)到90%以上，第15 天時(shí)已全部出現(xiàn)大塊果肉腐爛或局部腐爛斑點(diǎn)。圖5A 顯示，經(jīng)不同濃度普魯蘭多糖溶液處理的圣女果，1.5%和2.0%濃度組均由第9 天開始出現(xiàn)壞果，2.5%濃度組第12 天才開始出現(xiàn)壞果，到第15 天時(shí)，3 個(gè)濃度組果實(shí)腐爛率均未達(dá)到50%，顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），其中2.5%濃度組果實(shí)腐爛率顯著低于其他各組（P＜0.05）。圖5B 顯示，經(jīng)不同濃度谷胱甘肽溶液處理過的圣女果，3 個(gè)濃度組均第9 天開始出現(xiàn)壞果，0.2%、0.3%濃度組差異不大，到第15 天時(shí)，只有0.4%濃度組果實(shí)腐爛率剛剛達(dá)到50%，各濃度組果實(shí)腐爛率均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），其中0.3%濃度組果實(shí)腐爛率顯著低于其他各組（P＜0.05）。圖5C 顯示，經(jīng)不同濃度納他霉素溶液處理過的圣女果，0.02%和0.04%濃度組第12 天開始出現(xiàn)壞果，0.03%濃度組到第15 天才開始出現(xiàn)壞果，且3 個(gè)濃度組果實(shí)腐爛率均未達(dá)到20%，各保鮮劑處理組果實(shí)腐爛率均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），可見納他霉素抗菌及降低腐爛率效果尤為顯著，其中0.03%濃度組果實(shí)腐爛率顯著低于其他各組（P＜0.05）。圖5D 顯示，經(jīng)不同濃度檸檬酸溶液處理過的圣女果，4%和5%濃度組第9 天開始出現(xiàn)壞果，3%濃度組第12 天時(shí)才開始出現(xiàn)壞果，到第15 天時(shí)，3%和4%濃度組果實(shí)腐爛率均低于30%，只有5%濃度組腐爛率上升較快，超過了60%，各保鮮劑處理組果實(shí)的腐爛率均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），其中3%濃度組果實(shí)腐爛率顯著低于其他各組（P＜0.05）。

圖5 4 種保鮮劑對(duì)圣女果果實(shí)腐爛率的影響Fig.5 Effects of four preservatives on decay rates of cherry tomatoes fruits

由上可見，圣女果經(jīng)不同保鮮劑處理能夠降低腐爛率，增加貯藏時(shí)間，其中，2.5%普魯蘭多糖溶液、0.3%谷胱甘肽溶液、0.03%納他霉素溶液、3%檸檬酸溶液處理組優(yōu)于其他試驗(yàn)組。綜合來看，經(jīng)納他霉素溶液處理的果實(shí)腐爛率低于其他3 種保鮮劑處理，這也印證了納他霉素可以作為高效、廣譜抗菌劑的功效。

2.5 不同保鮮劑處理對(duì)圣女果可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物是衡量番茄果實(shí)營養(yǎng)的主要指標(biāo)之一[34]。如圖6 所示，保鮮劑處理組和對(duì)照組的圣女果，可溶性固形物含量均呈現(xiàn)先升后降的趨勢，前期升高是因?yàn)楣麑?shí)里的淀粉隨著果實(shí)繼續(xù)成熟而轉(zhuǎn)化為可溶性糖，可溶性固形物含量逐漸增加，但隨著貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)的呼吸作用和生理活動(dòng)都需要消耗養(yǎng)分，可溶性固形物含量又逐漸減少。經(jīng)4 種保鮮劑處理后，保鮮劑在果實(shí)表面形成薄膜，能夠降低果實(shí)的呼吸作用，抑制生理代謝，可溶性固形物含量均高于對(duì)照，整體來看，圣女果分別經(jīng)2.5%普魯蘭多糖溶液、0.3%谷胱甘肽溶液、0.03%納他霉素溶液、4%檸檬酸溶液處理后，可溶性固形物含量均高于對(duì)照。

圖6 4 種保鮮劑對(duì)圣女果果實(shí)可溶性固形物含量的影響Fig.6 Effects of four preservatives on soluble solids contents of cherry tomatoes fruits

2.6 不同保鮮劑處理對(duì)圣女果感官品質(zhì)的影響

圣女果的感官評(píng)定主要是通過它的色澤、表面狀態(tài)及質(zhì)地進(jìn)行評(píng)估[35]。如圖7 所示，所有試驗(yàn)組圣女果的感官評(píng)分呈下降趨勢，各保鮮劑處理組評(píng)分均高于對(duì)照組。可見，圣女果分別經(jīng)4 種保鮮劑處理后能夠較好地保持果實(shí)感官品質(zhì)。感官評(píng)分是對(duì)硬度、失重率、腐爛率在感官上表現(xiàn)的綜合評(píng)價(jià)，僅從評(píng)分角度，各組間差異不大，但保鮮劑處理組均高于對(duì)照組。

圖7 4 種保鮮劑對(duì)圣女果果實(shí)感官品質(zhì)的影響Fig.7 Effects of four preservatives on the sensory qualities of cherry tomatoes fruits

3 結(jié)論

圣女果果實(shí)分別用4 種保鮮劑的3 個(gè)濃度溶液處理后常溫（16～22 ℃）放置15 d，與對(duì)照進(jìn)行果實(shí)硬度、失重率、VC 含量、腐爛率、可溶性固形物含量及感官評(píng)分對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，4 種保鮮劑各濃度組均具有較好的保鮮效果，在保持果實(shí)的硬度，減少水分和VC的流失及腐爛，延長貨架期，保持可溶性固形物含量上具有一定的效果，但是在單一指標(biāo)的保鮮效果上又有所區(qū)別，所以復(fù)配保鮮劑應(yīng)有更好的保鮮效果，這也是今后進(jìn)一步研究的方向。