吳恩寧 趙娜 孫秀慧

青島譜尼測(cè)試有限公司 山東青島 266100

古人有句話：“民以食為天，食以安為先。”這體現(xiàn)了自古以來(lái)食品對(duì)于國(guó)人的重要性，更是凸顯出食品安全問(wèn)題在民生問(wèn)題中的重要性。姑且不說(shuō)之前的染色饅頭、三聚氰胺奶粉、地溝油等問(wèn)題，單單是最近出現(xiàn)的“立頓”鐵觀音問(wèn)題就駭人聽聞，其稀土含量超標(biāo)三倍多，嚴(yán)重危害人體健康。像這樣的例子已不足為奇。但大眾對(duì)此現(xiàn)象的習(xí)以為常，對(duì)食品購(gòu)買小心翼翼，已說(shuō)不清是好是壞現(xiàn)象了。所以，食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻，加強(qiáng)食品檢測(cè)，完善食品檢測(cè)體制已刻不容緩。

1 食品安全的重要性

對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)，人體的活動(dòng)需要能量的支撐，食物通過(guò)胃部消化后轉(zhuǎn)化為所需的能量被輸送到各個(gè)器官和相應(yīng)系統(tǒng)。然而若是在源頭“食物”這一端就出現(xiàn)了問(wèn)題，其環(huán)環(huán)相扣影響到的就是人體的生理活動(dòng)與身體健康。對(duì)食品生產(chǎn)廠商來(lái)說(shuō)，食品安全直接影響到他們的經(jīng)濟(jì)利益與社會(huì)信用。松下幸之助曾說(shuō)：“信用既是無(wú)形的力量，也是無(wú)形的財(cái)富。”食品生產(chǎn)企業(yè)如果對(duì)食品安全與食品質(zhì)量問(wèn)題視而不見，損失的不僅是信用，更是財(cái)富。對(duì)整個(gè)社會(huì)而言，無(wú)論是經(jīng)濟(jì)發(fā)展還是社會(huì)秩序，無(wú)論是產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)還是消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮，也都與食品安全息息相關(guān)。而在食品生產(chǎn)中，質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)的控制就在于能找出其過(guò)程中的薄弱環(huán)節(jié)。完整的檢測(cè)鏈尚未構(gòu)建，薄弱點(diǎn)的找尋、食品質(zhì)量的保證、生產(chǎn)鏈的優(yōu)化就舉步維艱，出現(xiàn)問(wèn)題后就不能做到迅速定位，精準(zhǔn)施策。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是以不同氣體為載體的色譜分離方法。其原理是樣品經(jīng)蒸發(fā)成為氣態(tài)后伴隨流動(dòng)相進(jìn)入色譜柱，因柱中的固定相對(duì)各組分分子的吸附或溶解能力不同，各組分分子在兩相間反復(fù)多次分配最后依次分離出來(lái)。在當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了避免蟲害、保持產(chǎn)量增長(zhǎng)，農(nóng)戶普遍采取施加農(nóng)藥的方法。其中有機(jī)磷類農(nóng)藥因其快速、廣譜的特點(diǎn)而被廣泛使用，最常見的如敵敵畏、毒死蜱和敵百蟲等。針對(duì)此類農(nóng)藥殘留檢測(cè)，氣相色譜法具有操作簡(jiǎn)單、樣品用量少、分析速度快、靈敏度高、分離效能高、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)[1]。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法是以不同液體為載體的色譜分離方法，通常以水、甲醇和乙腈等或單一或混合不同比例濃度作為流動(dòng)相，并配合高壓輸液泵、色譜柱和高靈敏度檢測(cè)器等進(jìn)行物質(zhì)分離與檢測(cè)。常用檢測(cè)器有紫外吸收檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器、二極管陣列檢測(cè)器和示差折光檢測(cè)器等。在日常檢測(cè)工作中，高效液相色譜法主要用于對(duì)食品中添加劑（如防腐劑、食用色素、甜味劑等）、真菌毒素和農(nóng)藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)。一般揮發(fā)點(diǎn)高、遇熱不穩(wěn)定、相對(duì)分子質(zhì)量較大等物質(zhì)都可以用高效液相色譜進(jìn)行檢測(cè)分析，因其流動(dòng)相可選種類多，并且可以通過(guò)調(diào)整流動(dòng)相比例以及速度優(yōu)化分離效能，所以應(yīng)用范圍廣泛。

3 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制措施

3.1 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)設(shè)備

食品檢測(cè)離不開設(shè)備的支持，要想提高食品檢測(cè)質(zhì)量以及檢測(cè)效率，保障檢測(cè)的時(shí)效性與準(zhǔn)確性，相關(guān)部門就必須完善食品檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備。向國(guó)內(nèi)外先進(jìn)企業(yè)看齊，學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，創(chuàng)新自身的工作理念，不斷優(yōu)化檢測(cè)方法和技術(shù)，縮短與發(fā)達(dá)國(guó)家間的差距，讓國(guó)內(nèi)的食品質(zhì)量檢測(cè)能夠與國(guó)際接軌，慢慢與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相符合，為大眾營(yíng)造一個(gè)安全放心綠色的食品環(huán)境。食品安全檢測(cè)部門應(yīng)該結(jié)合社會(huì)的發(fā)展與市場(chǎng)的變化，摒棄傳統(tǒng)的工作理念，創(chuàng)新工作形式，在保障設(shè)備的同時(shí)嚴(yán)抓檢測(cè)技術(shù)，以此提高檢測(cè)質(zhì)量。加大對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的投資和技術(shù)上的開拓研發(fā)，利用新技術(shù)改變食品安全環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展[2]。

3.2 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一個(gè)專業(yè)性要求較強(qiáng)的工作，對(duì)檢測(cè)人員的要求非常高。近些年來(lái)隨著人們食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，安全檢測(cè)技術(shù)也有了進(jìn)步和發(fā)展。但在實(shí)際工作中，專業(yè)檢測(cè)人員還是短缺，這就導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的效率低下以及檢測(cè)不專業(yè)等問(wèn)題的出現(xiàn)。要想提高食品檢測(cè)質(zhì)量，就必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)。相關(guān)部門要重視人才的培養(yǎng)，引進(jìn)高端專業(yè)的優(yōu)秀人員，為隊(duì)伍增加新鮮血液，在優(yōu)秀人員的帶領(lǐng)之下，食品檢測(cè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)也會(huì)提高。除此之外還要加強(qiáng)培訓(xùn)，定期展開相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)各領(lǐng)域的檢測(cè)專家對(duì)技術(shù)人員展開定期培訓(xùn)，將最新的技術(shù)與設(shè)備進(jìn)行科普，將先進(jìn)的檢測(cè)方法傳授給技術(shù)人員，使他們能夠跟上市場(chǎng)的變化，不斷提升自身專業(yè)能力。相關(guān)部門可以通過(guò)建立激勵(lì)機(jī)制保障各項(xiàng)制度的落實(shí)。

3.3 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的規(guī)章制度

食品檢測(cè)質(zhì)量的提升需要嚴(yán)格的規(guī)章制度為支撐，在規(guī)章制度的保障下，能夠使檢測(cè)流程更加規(guī)范化，能夠使操作步驟更嚴(yán)謹(jǐn)。食品安全檢測(cè)部門應(yīng)該結(jié)合市場(chǎng)的變化與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，不斷跟進(jìn)學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，提高檢驗(yàn)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。通過(guò)持續(xù)完善制度的配置，形成科學(xué)、高效、標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)制度，利用現(xiàn)代技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全民的監(jiān)督，通過(guò)擴(kuò)大監(jiān)督范圍規(guī)范操作，形成健全的質(zhì)量監(jiān)督管理體系。讓技術(shù)人員能夠以高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量嚴(yán)格要求自身，讓管理人員加大監(jiān)管力度，保障流程的規(guī)范化。只有這樣才能真正提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步。

4 結(jié)語(yǔ)

食品是我們的生活必需品，民眾對(duì)于食品的質(zhì)量安全有了更高的要求。安全檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量檢測(cè)的重要手段，面對(duì)我國(guó)當(dāng)前食品流通領(lǐng)域存在的眾多安全問(wèn)題，還需要健全和完善食品安全與檢測(cè)技術(shù)，正視這些不足之處，結(jié)合市場(chǎng)的發(fā)展，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)設(shè)備，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的規(guī)章制度。在保證檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的同時(shí)進(jìn)一步提高檢驗(yàn)檢測(cè)的效率，讓人們能夠吃到安全放心的食品，保障健康的市場(chǎng)環(huán)境，更好地維護(hù)社會(huì)和諧與穩(wěn)定[3]。