莊瑜萍

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在“1+X”證書制度下，食品生物工藝專業(yè)人才培養(yǎng)需要首先明確培養(yǎng)目標(biāo)以及規(guī)格，并有效架設(shè)科學(xué)的課程體系，形成對應(yīng)的管理方法和評估方式，匹配對應(yīng)的教學(xué)方法，最終讓學(xué)生如愿地獲得學(xué)歷證書和若干職業(yè)技能等級證書。這其中可以聯(lián)合社會組織、其他學(xué)校以及政府以自辦、聯(lián)辦等形式，開設(shè)中式面點師、面包烘焙師等職業(yè)技術(shù)實訓(xùn)基地，達(dá)到職業(yè)教育和社會培訓(xùn)雙體系，為社會培養(yǎng)多技能食品生物工藝專業(yè)人才。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? “1+X”;證書制度;食品生物工藝;人才培養(yǎng);模式研究

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）48-0114-02

“1+X”證書制度是2019年教育部、國家發(fā)展改革委、財政部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合提出的一種證書制度，其主要作用于高等職業(yè)學(xué)校以及中等職業(yè)學(xué)校，為綜合人才培養(yǎng)模式提供了方向，需要學(xué)校積極整合資源以自辦、聯(lián)辦等形式去建立實訓(xùn)基地。這種實訓(xùn)基地和以往的校企聯(lián)合建設(shè)的實訓(xùn)基地不同，其具有頒發(fā)職業(yè)技能證書的權(quán)力。民以食為天，基于這樣的大環(huán)境，討論“1+X”證書制度下食品生物工藝專業(yè)人才的培養(yǎng)模式顯得非常重要。

一、“1+X”證書制度的重要意義

“1+X”證書制度顧名思義就是在學(xué)歷證書基礎(chǔ)上盡可能獲取更多的職業(yè)技能等級證書。在世界范圍內(nèi)證書和資質(zhì)、能力、實力等有著緊密關(guān)聯(lián)，若是中職學(xué)生在有限的2～3年時間里能夠獲得這些證書，證明他擁有強大的綜合能力，對于急需跨界人才、多能人才的用人單位而言，這樣的人才能夠發(fā)揮更大的價值，而且用人成本更低。從宏觀角度來看，執(zhí)行“1+X”證書制度，是破解職業(yè)院校學(xué)生就業(yè)壓力的必要手段，更是國家經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展所需。目前，勞動密集型向科技密集型轉(zhuǎn)變已經(jīng)成為必然趨勢，這需要龐大的中等技術(shù)人才來為這一社會變革提供人力資源保障。從初步統(tǒng)計數(shù)據(jù)觀察，我國每個行業(yè)都有一定的中等人才缺口，從數(shù)十萬到數(shù)百萬不等，目前中職畢業(yè)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能堵住缺口?！?+X”證書制度的頒布，不僅要堵住缺口，還要培養(yǎng)出跨界中等人才，以緩解目前人力資源不足導(dǎo)致的“用人荒”“用工荒”[1]。

二、食品生物工藝專業(yè)“1+X”證書制度人才培養(yǎng)基本原則

（一）整合原則

這是源于學(xué)歷證書、職業(yè)技能等級證書的獲得，必須要在各類資源整合基礎(chǔ)上進(jìn)行，力求在控制成本的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)出綜合型人才。這其中的資源包括教師、教材、資金、設(shè)備等。

（二）銜接原則

即要保證專業(yè)學(xué)習(xí)和技能培訓(xùn)二者間的銜接，還需要職業(yè)技能能夠為學(xué)生的專業(yè)增加附加值，故而職業(yè)技能學(xué)習(xí)必須在專業(yè)基礎(chǔ)上展開。因此，“中式面點師”“面包烘焙師”職業(yè)技能等級證書更適合食品生物工藝專業(yè)學(xué)生[2]。

（三）可操作性原則

即在執(zhí)行“1+X”證書制度過程中，中職院校形成的教學(xué)模式必須要具有可操作性，既要控制成本又要實現(xiàn)創(chuàng)新，確保專業(yè)教育和職業(yè)技能培養(yǎng)結(jié)合。可操作性指的是，中職學(xué)校為了實現(xiàn)“1+X”自辦實習(xí)基地或者聯(lián)合其他力量建設(shè)實習(xí)基地的可操作性，務(wù)必要保證實習(xí)基地的可持續(xù)運轉(zhuǎn)。

（四）動態(tài)評價原則

“1+X”證書制度對于人才培養(yǎng)以及社會人才需求的滿足程度都需要通過動態(tài)評價來進(jìn)行精準(zhǔn)測量。這要求中職學(xué)校改變過去“畢業(yè)即完畢”的教育意識，對畢業(yè)生進(jìn)行緊密跟蹤、統(tǒng)計，利用畢業(yè)生就業(yè)以及發(fā)展來反過來評價人才培養(yǎng)模式，這樣更加客觀。

三、“1+X”證書制度下食品生物工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式

國內(nèi)對人才培養(yǎng)模式一直以來都沒有統(tǒng)一定義。1998年時任教育部副部長的周遠(yuǎn)清提出了人才培養(yǎng)模式觀點，他認(rèn)為所謂的人才培養(yǎng)模式就是綜合國家、社會現(xiàn)狀，結(jié)合教育機構(gòu)資源，最終提出合理化教學(xué)目標(biāo)以及人才培養(yǎng)規(guī)格，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行的教學(xué)方法設(shè)計。因此，“1+X”證書制度下食品生物工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式建立可以從以下角度切入。

（一）確立人才培養(yǎng)目標(biāo)以及規(guī)格

食品生物工藝專業(yè)人才的“1+X”要以“培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才”為目標(biāo)，并要積極設(shè)定知識標(biāo)準(zhǔn)、能力標(biāo)準(zhǔn)、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，豐富人才規(guī)格，提高“1+X”證書含金量。（1）在知識標(biāo)準(zhǔn)方面，要設(shè)定基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識兩個標(biāo)準(zhǔn)。在專業(yè)知識標(biāo)準(zhǔn)中要結(jié)合食品生物工藝專業(yè)、不同職業(yè)技能來設(shè)定具體標(biāo)準(zhǔn)。例如以“中式面點師”“面包烘焙師”為例，要求學(xué)生精通各類食品加工工藝、熟練制作各類中西式面點。（2）能力標(biāo)準(zhǔn)。食品生物工藝專業(yè)要求學(xué)生能夠掌握烘焙、食品發(fā)酵、食品調(diào)味等能力，“中式面點師”“面包烘焙師”技能學(xué)習(xí)中需要掌握各種面點操作技術(shù)、成型技巧及成熟方法等。（3）素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。要求愛國敬業(yè)、誠信守時、刻苦鉆研。這也意味著要在教學(xué)中進(jìn)行思政教育，能夠讓思政教育和專業(yè)學(xué)習(xí)、技能學(xué)習(xí)充分融合，培養(yǎng)現(xiàn)代食品工匠[3]。

（二）設(shè)計合理的課程體系

（1）結(jié)合食品生物工藝專業(yè)，搭配關(guān)聯(lián)職業(yè)技能等級證書。毋庸置疑，食品生物工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式，在考慮“1+X”證書制度基礎(chǔ)上，要考慮將和食品生物工藝專業(yè)緊靠的職業(yè)技能融入進(jìn)來，如“中式面點師”“面包烘焙師”等職業(yè)技能等級證書更合適，故而這也形成了以食品工藝、面包烘焙、食品營養(yǎng)為主體的專業(yè)課程。（2）課程以及教材設(shè)計。為了提高教學(xué)效率，需要選用含有幾個領(lǐng)域的統(tǒng)一專業(yè)教材，以做到融合教學(xué)。這樣可以有效地解決“1”和“X”的銜接問題，讓幾個專業(yè)板塊互相融合，避免了教學(xué)方面的彼此沖突。若是沒有“中式面點師”“面包烘焙師”教學(xué)內(nèi)容，需要中職學(xué)校在食品生物工藝專業(yè)教材基礎(chǔ)上，形成豐富的校本教材，能夠?qū)⒅形魇矫纥c的制作融入課程中。（3）實踐課設(shè)計。能夠在原本食品生物工藝專業(yè)實踐課基礎(chǔ)上有效融入中西式面點制作實踐內(nèi)容。實踐場地選擇在中職自辦或者聯(lián)辦的實習(xí)基地。需要注意的是，在“1+X”證書制度落地以來，“職業(yè)教育培訓(xùn)評價組織”也一直在人才標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)、教材與學(xué)習(xí)資源開發(fā)、考核點建設(shè)、考核頒證等方面不斷努力著，而且還和中職學(xué)校形成配合專門負(fù)責(zé)技能培訓(xùn)。這也意味著中職學(xué)校要積極地聯(lián)系該組織，能夠有效地將技能培訓(xùn)壓力轉(zhuǎn)移出去，由想要實現(xiàn)“1+X”的學(xué)生自主報名學(xué)習(xí)。這樣一來也就減輕了中職學(xué)校人才培養(yǎng)方面的壓力。

（三）建立科學(xué)的管理方法與評估方式

要改變傳統(tǒng)教師教學(xué)管理邊緣化局面，就要將專業(yè)教師、中職學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會、教務(wù)處統(tǒng)一起來，由專業(yè)教師結(jié)合教學(xué)目的、教學(xué)現(xiàn)狀、學(xué)生情況、社會需求等來最終建立教學(xué)評估體系，再由后兩者進(jìn)行審核研究，最終調(diào)整出一個科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u估表格，對食品生物工藝專業(yè)人才的“1+X”展開評價，并能夠根據(jù)評價來不斷完善教學(xué)管理辦法，讓教學(xué)管理質(zhì)量不斷提升，為“1+X”證書制度的落實奠定堅實基礎(chǔ)。

（四）創(chuàng)新教學(xué)方法

在不增加學(xué)年前提下要想實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)和職業(yè)技能培養(yǎng)，就需要中職學(xué)校黨支部率領(lǐng)教師隊伍積極創(chuàng)新思想，以強大的項目教學(xué)法，給予教學(xué)完整性和系統(tǒng)性。另外，在進(jìn)行食品工藝教學(xué)的同時，利用互聯(lián)網(wǎng)、微視頻等將“中式面點”“面包烘焙”等教學(xué)內(nèi)容融入進(jìn)來。通過信息教學(xué)法積極打破課堂約束，能將教學(xué)延展到課下、課外，引導(dǎo)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體、圖書館形成良好的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣，讓中職學(xué)習(xí)時間得到科學(xué)管理，提高學(xué)生的自我規(guī)劃能力。這也是學(xué)生綜合素養(yǎng)不可或缺的一部分。

在“1+X”證書制度下中職食品生物工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式必須在現(xiàn)在的食品生物工藝專業(yè)基礎(chǔ)上，詳細(xì)考慮需要補充哪些職業(yè)技能等級證書。這其中涉及專業(yè)學(xué)習(xí)和技能培養(yǎng)二者間的互補關(guān)系。只有讓二者達(dá)成互補關(guān)系才能在教學(xué)目標(biāo)、人才規(guī)格、課程設(shè)計、教材設(shè)計、教學(xué)評價等方面形成比較客觀完整的體系。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬哲.“1+X”證書制度對中職教育的影響芻議[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2019，27（19）：173.

[2]黃慧喜.基于“1+X”證書制度下復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].汽車維護(hù)與修理，2020（14）：3.

[3]佟佳潞.基于食品企業(yè)需求 探究高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式[J].中國食品，2020，800（16）：117-118.

◎編輯 薛直艷