廖小麗 張洺榛 趙菁

摘要：本文主要分析了化學與食品之間的關系，以及當前我國食品安全檢測中存在的問題，并對化學技術在食品安全檢測中的具體應用情況進行介紹。當前我國食品安全檢測所使用的化學技術主要包括光譜檢測技術、色譜檢測技術以及生物檢測技術。

關鍵詞：化學技術;食品安全;安全監(jiān)測;應用研究

引言

食品是人們?nèi)粘Ｉ町斨斜夭豢缮俚馁Y源，食品的安全與否也會對人們的生活產(chǎn)生一定的影響，因此為了保證當前市場中食品的安全性，相應部門逐漸加強了對于食品安全的檢測工作。而為了保證整體食品檢測結果的準確性以及提高檢測效率，分析化學技術越來越多地運用到了檢測過程中，通過運用這種技術可以更加快速且準確地檢測出食品中存在的不安全因素，以不斷提升食品質(zhì)量。

1. 化學與食品的關系

在日常生活中，食品和化學元素之間的關系非常密切，例如，面包需要用酵母菌發(fā)酵，目前，味精、醬油等調(diào)味品中也大多添加了化學元素。我國人口眾多，對于食品的需求量比較大，因此，我國食品加工企業(yè)的數(shù)量比較多，且食品類商品銷售量比較大，而這些食品在制作的過程中為達到豐富口味、增加口感以及延長保質(zhì)期等目的，通常會使用相關化學元素。我國對于食品中所添加的化學元素種類和添加量有明確的規(guī)定，相關食品企業(yè)應該遵守我國的相關標準。然而部分不法食品加工企業(yè)，為了降低食品生產(chǎn)成本或者形成獨特的口味吸引消費者購買，在食品加工過程中添加有問題的化學元素或者過量添加部分化學元素，對消費者的身體健康造成了嚴重的侵害。為了減少乃至杜絕這類問題，相關食品安全監(jiān)管部門需要加強對食品中化學元素的檢測和對食品企業(yè)的監(jiān)管，以確保食品安全。

2.食品安全問題主要表現(xiàn)形式

2.1食品添加劑的使用不符合規(guī)范

食品生產(chǎn)廠家在正常運轉(zhuǎn)的過程中，適當?shù)氖褂靡恍┦称诽砑觿?，不會對消費者的健康造成損傷，且能夠優(yōu)化食品質(zhì)量，但過量使用會造成嚴重后果。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在開展生產(chǎn)工作的過程中，要對食品添加劑的應用方法以及劑量進行嚴格的掌控。然而，有許多食品生產(chǎn)企業(yè)為了獲得更加豐厚的利潤，不顧國家所倡導的食品安全理念，在食品加工環(huán)節(jié)不遵從相關標準，任意使用食品添加劑，導致食品安全問題頻繁出現(xiàn)，對人們的正常生活與工作產(chǎn)生了不良影響。

2.2獸藥中的抗生素對人體造成嚴重危害

抗生素類藥物是獸藥中的重要組成部分，如果人體所攝入的抗生素劑量超出相關標準，會對身體健康造成極為嚴重的影響。在一般狀況下，人們平時所食用的食物含有極其微量的抗生素，很難對人體健康構成威脅。然而，隨著人體內(nèi)抗生素的含量逐漸增大，就會發(fā)生質(zhì)變，對人體免疫系統(tǒng)造成損傷，并且導致人體產(chǎn)生過敏、變態(tài)效應，危害人體健康。另外，在遺傳因素以及藥劑攝入量等因素的作用下，人體內(nèi)的過敏、變態(tài)效應會逐漸變得劇烈，對人體內(nèi)的正常機能造成破壞，當前，盤尼西林是對人體影響最大的抗生素。當鏈霉素以及氯霉素等抗生素在人體內(nèi)積累到一定劑量時，會使人體產(chǎn)生貧血、聽力下降等不良癥狀。

3.化學技術在食品安全檢測中的實際運用

3.1色譜檢測技術

在運用色譜檢測技術時，工作人員需及時掌握樣品的采集與樣品的制備情況。在樣品采集時，由于食品樣品的種類較為復雜，包括氣體、流體與固體等，為避免基體的干擾，要有效收集多種形態(tài)下的樣品。面對樣品的不同狀態(tài)，其采集方式也有所區(qū)別，比如，收集固體樣本時，要運用不均勻式的采樣法;氣體樣品則需要采用容器泵將其吸收到對應的容器內(nèi);而液體樣品的采集工作則較為簡單，只要保證均勻度即可。在制備樣品期間，工作人員要注意制備過程，如固體樣品的制備過程為篩選、破碎、混合與縮分等，然后拿到適宜的分析試樣;相較于固體樣品的制備，液體樣品的制備則有較大區(qū)別，其大多采用膜萃取與液萃取等方式。在進行色譜分析時，技術人員可詳細記錄與分析此類數(shù)據(jù)的生成過程，即通過進樣系統(tǒng)與氣路進行氣體分離，再實行對應的檢測工作，并輸出其檢測后的數(shù)據(jù)。

3.2光譜檢測技術

光譜檢測技術在食品安全檢測當中的應用也非常多，可以運用熒光分析法、紅外光譜分析法以及相應的離子發(fā)射光譜分析法進行分析檢測。該技術的應用原理是：被檢測的食品當中所含物質(zhì)中的不同元素，對于光譜的吸收和發(fā)射存在著差異，因此可以利用其所反映出的數(shù)據(jù)檢測食品當中是否含有相應的物質(zhì)。光譜檢測技術的應用受到外界因素的影響相對較少，因此可以保證所檢測結果的準確性。而且，光譜檢測的安全性也相對較高，因此在食品檢測當中的應用逐漸增多，可以更加良好地將食品當中所含有的微量元素檢測出來，從而幫助食品生產(chǎn)企業(yè)分析食品所存在的問題，并不斷進行改善。同時，運用光譜檢測技術對食品進行檢測時，可以一次性地將其中所含有的多種微量元素檢測出來，可有效減少檢測時間，同時也能夠保證整體檢測結果的精準度，有效提升了檢測效率。

3.3 生物檢測技術

目前食品安全檢測中所使用的生物檢測技術主要分為兩種，一種是熒光免疫法，主要對食品中的蛋白質(zhì)類物質(zhì)進行檢測;另一種則是酶檢測法，主要是對食品中微生物含量以及農(nóng)藥含量進行檢測。

3.4 免疫技術

如果食品生產(chǎn)廠家沒有依照嚴格的標準進行食品生產(chǎn)、加工以及儲藏，極易導致食品中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，一旦這些含有毒素的食品流入市場，會對消費者的身體造成極為嚴重的危害。在對一些含有毒素的食品開展檢測工作時，通常會應用到免疫技術，其主要是利用抗原和抗體的特異性結合反應。與其他的食品檢測方法相比，免疫技術具有高度的靈敏性、特異性，消耗的檢測成本較少，對數(shù)據(jù)分析的容量也較大。當前，最為常見的免疫技術有免疫熒光技術、酶聯(lián)法以及免疫磁珠分離技術等。但是，免疫技術在使用過程中也存在著一些缺陷，比如在使用免疫熒光技術的檢測結果進行判斷時，容易受到主觀因素影響，以及操作環(huán)節(jié)過于繁雜等問題，酶聯(lián)法對實際的要求過高，成分分析工作難度較大等。

3.5 高分離度快速液相色譜法

高分離度液相色譜法在色譜法中占據(jù)著主要地位，主要是將液體作為主要流動相，合理的應用高壓輸液系統(tǒng)，將記性不同的單一溶劑、比例不同的混合溶劑以及緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱中，當色譜柱內(nèi)的各種成分被分離之后，再利用相應的檢測器進行檢測，從而有效實現(xiàn)對食品的質(zhì)量檢測工作[5]。此種技術手段產(chǎn)生于 20 世紀末，將氣相色譜法作為技術創(chuàng)新的基礎，逐步開發(fā)出了更多的功能，有效提升了檢測結果的精準度。高分離度液相色譜法有著極為顯著的優(yōu)勢，如檢測準確、靈活度高，并且具有良好的適應性，能夠快速分析出檢測結果，因此此項技術受到了食品安全檢測領域的廣泛重視。

結束語

在具體應用化學技術的過程中，我國的食品檢測科技研究人員逐漸增強了自身的技術創(chuàng)新意識，拓寬了食品檢測技術的應用范疇，有效的提升了食品安全檢測結果的精準度。由此可見，化學技術在我國的食品安全檢測工作中能夠發(fā)揮更加重要的效用，對于我國的食品安全的維護工作有著重要的意義。

參考文獻：

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[4]嚴玉玲.色譜質(zhì)譜技術在食品安全分析檢測中的應用[J].食品安全導刊，2020（30）：168.

[5]費莎.食品安全檢測中化學技術的應用分析[J].食品安全導刊，2020（26）：40-41.

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