劉樂丹，趙永鋒，余 開，陳 倩

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無錫 214081)

對于蘇北地區(qū)河蟹育肥情況，天邦公司蘇北蝦蟹技術(shù)服務(wù)專家魏繼海表示：蘇北地區(qū)主要有3 種模式，冰鮮魚＋玉米＋配合飼料占比85%、配合飼料＋玉米占比7.5%、冰鮮魚＋玉米占比7.5%。其中，冰鮮魚＋玉米＋配合飼料模式和冰鮮魚＋玉米模式均有育肥速度快、搶中秋節(jié)高價的優(yōu)勢，但存在掉膏速度快、成本高、殘次率高、不易囤貨搶后期市場、營養(yǎng)不全、浪費資源、污染環(huán)境、加大病菌感染風(fēng)險等問題；配合飼料＋玉米的模式雖然育肥速度較慢、中秋節(jié)高價期上市少，但具有營養(yǎng)全面、針對性強、規(guī)格整齊、成活率高、節(jié)約成本、減少浪費、可根據(jù)行情囤貨等待高價銷售的優(yōu)勢。即將進入2021 年河蟹育肥階段，受疫情因素影響，部分地區(qū)運輸受阻，養(yǎng)殖戶對后期行情不看好(對比2020 年年初)，多數(shù)養(yǎng)殖戶沖著節(jié)約成本、拉長河蟹銷售時間考慮，加之近幾年來行業(yè)對配合飼料的宣傳，政府對冰鮮魚的把控，預(yù)估2021 年投喂冰鮮魚的比例將下降。

對于蘇南地區(qū)河蟹后期育肥情況，江蘇好潤集團技術(shù)專家許長青表示：蘇南5殼前后還是以冰鮮魚＋玉米為主，顆粒料占比很少，蘇州地區(qū)有投喂帶魚＋玉米的情況，模式相差不大。常州地區(qū)這兩年平均畝產(chǎn)約150 千克(50～200 千克)，規(guī)格以母蟹125 克/只、公蟹175 克/只為主；蘇州地區(qū)畝產(chǎn)75～100 千克，規(guī)格以母蟹175 克/只、公蟹225 克/只以上為主。這些年喂冰鮮魚多的塘口，對應(yīng)出現(xiàn)的問題也很明顯，投喂冰鮮魚餌料系數(shù)比顆粒料高，會加重底質(zhì)污染。目前，已出現(xiàn)很多塘口底泥環(huán)境缺氧的情況。河蟹是底棲生物，底泥、溶氧和其他環(huán)境指標(biāo)對底棲水生生物影響較大，同時對水草影響也較大。水草需要“根呼吸”，塘底殘餌、糞便多，分解耗氧也多，溶氧不足時根呼吸受阻，進而由輕到重出現(xiàn)短根、黃根、黑根、爛根等一系列癥狀。水草腐爛又加劇了池底環(huán)境惡化，從而進一步增加氨氮、硫化氫等的產(chǎn)生。這些年硫化氫的危害比較突出，硫化氫毒性比氨氮高，中毒蝦蟹從消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)到神經(jīng)系統(tǒng)各方面均表現(xiàn)出不同程度的癥狀。目前，蘇南地區(qū)因投喂冰鮮魚和管理工作跟不上導(dǎo)致的爛草、爛苔、倒藻現(xiàn)象較常見，河蟹因硫化氫中毒出現(xiàn)紅爪尖、吃料差(夜間淺水、草頭吃料多，吃得多、吸收少、排得多，導(dǎo)致營養(yǎng)積累跟不上，肝胰腺顏色出現(xiàn)異常)、活力低下、硬殼慢傷亡等多種情況。

另外，今年受臺風(fēng)天氣影響，三伏天整體溫度不算太高，三伏結(jié)束、入秋之后可能“秋老虎”會來，“大暑熱不透、大熱在秋后”是有一定道理的。氣體正常會從高溫區(qū)域向低溫區(qū)域“跑”，會從高壓區(qū)域往低壓區(qū)域“跑”，底熱的水體環(huán)境正好符合這兩點，結(jié)果就是底層氧氣從下往上跑得多，底層缺氧加劇，有可能對5殼及之后的河蟹造成致命傷害，一年管理下來水草沒有爛的、底質(zhì)環(huán)境好的塘口可能影響會較小一些。所以建議非絕對高溫的晴天白天，必須盡量降低水位，通過靈活控制水位來控制底層溶氧環(huán)境和氧化還原電位。另外，也建議養(yǎng)殖戶減少冰鮮魚的使用，冰鮮魚對于池底的污染確實比顆粒料要大(低檔、劣質(zhì)、“假蛋白”加得多的飼料除外)。

天邦股份西太湖大區(qū)負(fù)責(zé)人周曉寧總經(jīng)理也表示：目前來說養(yǎng)殖戶后期育肥大部分還是偏向于使用冰鮮魚，不同地區(qū)養(yǎng)殖戶的要求不同，選擇的育肥方式也不同，用冰鮮魚育肥速度快，可適當(dāng)提前上市，但是成本高，水體環(huán)境難以控制。用優(yōu)質(zhì)飼料也可以達(dá)到提前上市的要求，況且對于河蟹出售比較晚的地區(qū)用飼料育肥可以達(dá)到延長銷售時間、減緩河蟹掉膏、適時出售的目的。目前來看今年河蟹養(yǎng)殖情況整體不錯。

對于安徽地區(qū)，天邦股份安徽地區(qū)河蟹服務(wù)專家吳繼松表示：安徽河蟹養(yǎng)殖主要集中在長江以南的當(dāng)涂、宣城地區(qū)及周邊區(qū)域和長江以北的無為及周邊區(qū)域。兩地區(qū)的養(yǎng)殖模式存在一定的差異，南邊“低密度、大規(guī)格、早上市”，北邊“高密度、中小規(guī)格、追求產(chǎn)量”，但近幾年由于養(yǎng)殖效益的影響，南北養(yǎng)殖模式有逐漸同化的現(xiàn)象(如養(yǎng)殖密度方面，皖南養(yǎng)殖密度有逐漸增大的趨勢)。

在河蟹養(yǎng)殖育肥階段餌料的選擇方面，冰鮮魚和配合飼料都有。從養(yǎng)殖戶選擇比例來說，冰鮮魚還是占主導(dǎo)地位。對于冰鮮魚的選擇，南邊以冰鮮海水魚為主、北邊以冰鮮淡水魚為主，但由于長江禁漁，現(xiàn)在冰鮮魚都以冰鮮海水魚為主。配合飼料方面，以前以普通的育肥料(粗蛋白質(zhì)水平在40%～42%)為主，但近兩年為了提高育肥效果，部分注重品質(zhì)的養(yǎng)殖戶追求粗蛋白質(zhì)水平45%及以上的育肥料。

持有老觀念的養(yǎng)殖戶由于從接觸河蟹養(yǎng)殖起就使用冰鮮魚，而且以前的這種方式也確實帶來了很好的經(jīng)濟效益，所以冰鮮魚育肥效果好的觀念在養(yǎng)殖戶中根深蒂固。但也有一些人想改變，對比冰鮮魚的一些缺點(如投喂量大極易污染水質(zhì)，特別是在高溫天氣影響下，多數(shù)蟹塘水草活力差、凈化水質(zhì)能力下降，投喂冰鮮魚會加重池塘水環(huán)境的負(fù)擔(dān)，增加蟹塘管理風(fēng)險)，飼料不僅對水環(huán)境友好，而且儲存、使用方便、成本低。其次，冰鮮魚質(zhì)量參差不齊，可能滋生、攜帶大量的病原微生物，河蟹攝入該類冰鮮魚，易發(fā)生各種病害。養(yǎng)殖戶主要是考慮飼料育肥能否達(dá)到冰鮮魚育肥的效果，在中秋、國慶節(jié)能否上市、趕上好行情，即使達(dá)到育肥效果，河蟹的品質(zhì)到底行不行。這些問題的核心點就是飼料的品質(zhì)。從理論上講，只要對河蟹育肥營養(yǎng)需求過程了解清楚，通過優(yōu)質(zhì)原料篩選組合，加上先進工藝制造出品，再通過合理投喂，就能超越冰鮮魚的育肥水平。

對于湖北地區(qū)，天邦股份湖北地區(qū)河蟹專家陳波表示：湖北作為華中河蟹主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖河蟹已有多年，使用配合飼料也有十多年。進入8月隨著4殼的結(jié)束，氣溫慢慢下降，河蟹育肥會在8月下旬慢慢開始。當(dāng)?shù)刂黟B(yǎng)區(qū)域主要集中在漢川、仙桃排湖、洪湖、監(jiān)利。在當(dāng)?shù)亟^大部分養(yǎng)殖戶習(xí)慣使用冰鮮魚進行育肥。他們認(rèn)為，使用冰鮮魚育肥，河蟹成熟得早，口感鮮甜，黃滿膏肥。湖北河蟹出售時間在江蘇之后，一般要比江蘇晚1 個月以上，以漢川出售最早，監(jiān)利最晚(主要為豆蟹養(yǎng)殖，元旦前后至春節(jié)出售)。大多數(shù)養(yǎng)殖戶從8 月底開始投喂冰鮮魚，至10 月中旬結(jié)束，后期完全投喂雜糧的較多，少數(shù)養(yǎng)殖戶會持續(xù)投喂配合飼料至出售(以蛋白質(zhì)水平30%～32%飼料居多)。近些年有很多飼料廠家在湖北當(dāng)?shù)匾苍囍菩惺褂门浜巷暳洗姹r魚育肥，但是效果并不理想，使用飼料育肥的養(yǎng)殖戶不到兩成。

通過與養(yǎng)殖戶接觸溝通，筆者發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖戶目前主流的思想是：多年嘗試使用配合飼料育肥，效果不如冰鮮魚(主要原因可能在于有些飼料廠家為搶占市場，迎合養(yǎng)殖戶貪圖便宜的思想，在配方上“偷工減料”，降低成本，使得配合飼料塘口養(yǎng)殖效果不佳)。養(yǎng)殖戶認(rèn)為飼料公司的育肥料只是高價低質(zhì)產(chǎn)品，飼料就是魚粉加上雜糧制成，自己投喂冰魚配以雜糧(黃豆、小麥、蠶豆等)，效果要比配合飼料好。

由于資源缺少的現(xiàn)狀和國家環(huán)保政策的發(fā)布，冰鮮魚的投喂會慢慢被配合飼料取代。冰鮮魚投喂相比配合飼料投喂缺點較明顯，如營養(yǎng)不全、餌料系數(shù)高、成本高、水質(zhì)管理難和河蟹易得病。湖北當(dāng)?shù)赝段贡r魚的優(yōu)點：在市場河蟹料產(chǎn)品繁多、良莠不齊的情況下，選擇投喂優(yōu)質(zhì)冰鮮魚，相較投喂廉價、劣質(zhì)的配合飼料，對于河蟹后期營養(yǎng)的提供要“靠譜”得多?？偟膩碚f，采用冰鮮魚養(yǎng)殖模式的觀念已經(jīng)根深蒂固，一時間想要讓所有的養(yǎng)殖戶改變養(yǎng)殖模式、投喂配合飼料難以實現(xiàn)。但是河蟹養(yǎng)殖未來的發(fā)展趨勢必定是用高品質(zhì)的配合飼料取代冰鮮魚養(yǎng)殖。

澳華集團蟹料產(chǎn)品經(jīng)理宋芳杰也表示：湖北地區(qū)主要采用冰鮮魚＋原糧(玉米＋黃豆)的模式進行育肥，也有少量采用配合飼料育肥。由于所在地區(qū)不同，河蟹養(yǎng)殖戶選擇的原糧也有所區(qū)別。目前，河蟹育肥模式主要取決于養(yǎng)殖戶的選擇。通過統(tǒng)計，較多養(yǎng)殖戶傾向選用冰鮮魚進行育肥。采用冰鮮魚育肥感官上催肥快，但是也造成了河蟹飽滿度不一、掉膘快、體質(zhì)降低、易損傷、易脹膏、易趴塘等問題。但是從口感上來說，使用冰鮮魚育肥的河蟹鮮味更足，吃完后手上殘留的味道不易被清洗掉，而在飼料催肥的河蟹上就不會出現(xiàn)。

蘭德研究人員對軍隊護理人員進行了一項同類研究中最大規(guī)模的調(diào)查，結(jié)果表明非正式護理人員（包括家人和朋友）可提供不可或缺的服務(wù)，并為國家節(jié)省數(shù)百萬美元的健康和長期護理費用。

通過對江蘇、安徽、湖北等地河蟹后期育肥的了解，筆者發(fā)現(xiàn)采用冰鮮魚的育肥模式具有育肥速度快、可搶中秋節(jié)高價的優(yōu)勢，但是這些年喂冰鮮魚所暴露的缺點也十分明顯，存在成本高、營養(yǎng)不全、資源浪費、環(huán)境污染等問題，另外還存在掉膏速度快、殘次率高、不易囤貨以待后期市場等問題，同時還加大了病菌感染的風(fēng)險。

對比冰鮮魚育肥，采用配合飼料(可加一些玉米)的育肥模式雖然存在育肥速度較慢、中秋節(jié)高價上市少等問題，但其優(yōu)勢也非常明顯。

一是節(jié)省成本。育肥料具有全熟化、誘食性好、易消化吸收、利用率高等特點，從而導(dǎo)致塘口殘餌少、糞便少、水質(zhì)好、易管理，進而可以大大節(jié)省人力、物力、財力。

二是水質(zhì)好。對比冰鮮魚，好的育肥料不會有過多剩余，從而大大減輕了水質(zhì)管理的負(fù)擔(dān)，也規(guī)避了因水質(zhì)不好而引起的一系列問題。

三是抗病力強。配合飼料是根據(jù)河蟹育肥所需營養(yǎng)配方全熟化工藝制作而成，營養(yǎng)均衡，避免了冰鮮魚營養(yǎng)不均衡問題，前期長肉，后期長膏，河蟹抗病力強，成活率可高達(dá)95%。使用配合飼料對比冰鮮魚，還大大降低了病菌感染的風(fēng)險。同時，投喂育肥料的河蟹體質(zhì)較好，具有較強的抗應(yīng)激能力，不掉爪，殘次率低，越冬成活率高，也可以根據(jù)市場行情變化適時等待高價銷售。

四是不掉膏。好的育肥料具有全熟化、河蟹食后易吸收、不掉膏等特點，紅膏率可達(dá)90%以上。

總而言之，好的育肥料不僅具有營養(yǎng)全面、針對性強、蟹規(guī)格整齊、成活率高、節(jié)約成本、減少浪費等優(yōu)勢，還可根據(jù)行情囤貨以待高價銷售，帶來更高的效益，這也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

科學(xué)養(yǎng)魚：目前還有不少養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖后期采用冰鮮魚上膏育肥，為什么他們不全程用配合飼料？是配合飼料不能達(dá)到生產(chǎn)要求，是養(yǎng)殖觀念問題，還是由于雜魚育肥的蟹口感更好、品質(zhì)更高？

蔣廣震：河蟹是我國重要的淡水養(yǎng)殖品種，全國年產(chǎn)量75 萬～80 萬噸，江蘇河蟹產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的45%～50%，可以說河蟹是水產(chǎn)品中的明星。但河蟹養(yǎng)殖中，全程配合飼料的使用率卻不高。目前，配合飼料使用率不高主要體現(xiàn)在河蟹養(yǎng)殖后期，也就是通常所說的上膏育肥期。養(yǎng)殖后期不全程使用配合飼料，而是投喂冰凍雜魚、玉米，或者將配合飼料與凍魚、玉米簡單混合飼喂，這可能占到河蟹養(yǎng)殖的80%左右。造成這一現(xiàn)狀的原因比較復(fù)雜，主要有以下幾點。

一是養(yǎng)殖觀念問題。養(yǎng)殖者認(rèn)為飼料是“素食”，而凍魚等是“葷食”，認(rèn)為投喂凍魚是給河蟹補充營養(yǎng)。其實，配合飼料由魚粉等多種原料按照比例配制而成，其中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和多種礦物元素，從營養(yǎng)角度來說，配合飼料營養(yǎng)更加全面。這和嬰兒配方奶粉的營養(yǎng)成分更加全面是一個道理。另外，養(yǎng)殖者對飼料廠的不信任也是重要原因，配合飼料的生產(chǎn)過程看不見，對養(yǎng)殖者來說，缺乏透明和質(zhì)量保證。

二是品質(zhì)、風(fēng)味問題。河蟹市場大，或者說消費者對河蟹的追捧，主要是由于河蟹特殊的風(fēng)味和口感，所以如何養(yǎng)出口感、品質(zhì)好的河蟹，是產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。這其實是兩個問題，一個是品質(zhì)，一個是風(fēng)味。

人們關(guān)注的河蟹品質(zhì)，主要是膏是否充實飽滿、顏色是否純正，也就是所謂的“紅膏蟹”。人們所說的河蟹的“膏”其實是兩個部分：肝胰腺和性腺。肝胰腺是河蟹代謝的重要器官，所有的營養(yǎng)物質(zhì)都要經(jīng)過肝胰腺的代謝，再到全身利用、儲存。肝胰腺的累積可以用肝體比來描述，一般認(rèn)為，攝食飼料的河蟹，肝體比并不小，在特定階段還要超過攝食凍魚的河蟹。而性腺就是“上膏”的關(guān)鍵了，性腺的發(fā)育需要激素的刺激和營養(yǎng)物質(zhì)的累積，其所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自于肝胰腺。可以這么說，肝胰腺中有足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，在激素刺激下，由運輸載體運到性腺，性腺就可以很好地發(fā)育和儲存營養(yǎng)物質(zhì)了。反之，性腺就會發(fā)育不好。

關(guān)于河蟹的風(fēng)味，對比使用飼料和凍魚，風(fēng)味差異主要集中在腥味、甜香味和鮮味。本課題組近年來針對這一問題開展了大量的研究，目前已經(jīng)取得了很好的進展，基本厘清了飼料中的哪些成分分別控制著河蟹的哪種風(fēng)味。所以，可以自信地說，河蟹的風(fēng)味是可控的。通過人工飼料的配制技術(shù)，完全可以保證河蟹的風(fēng)味。

三是河蟹飼料質(zhì)量的問題。毋庸諱言，目前市場上的河蟹飼料良莠不齊。河蟹飼料要有標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)要訂立規(guī)則，建議飼料企業(yè)可與高校、科研院所一起，制定適合目前河蟹主養(yǎng)模式的配合飼料標(biāo)準(zhǔn)，為河蟹養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展貢獻力量。

科學(xué)養(yǎng)魚：今年江蘇省出臺了尾水排放標(biāo)準(zhǔn)，這對河蟹養(yǎng)殖有什么影響？特別是針對投喂雜魚，以后會不會禁用？

蔣廣震：河蟹養(yǎng)殖是綠色健康養(yǎng)殖，每畝產(chǎn)量相比養(yǎng)魚不算高，再加上種草養(yǎng)蟹等理念根深蒂固，很大程度上減少了養(yǎng)殖水體中氮、磷的含量，養(yǎng)殖尾水處理壓力不大。江蘇省尾水排放標(biāo)準(zhǔn)的出臺，目前看對河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)影響不大，我們也會持續(xù)關(guān)注。對于冰凍雜魚，可以說禁用僅僅是時間問題。一些地區(qū)已經(jīng)開始試點，例如2020 年蘇州市農(nóng)村農(nóng)業(yè)局發(fā)布的公告顯示，在陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖的河蟹上已經(jīng)禁用凍魚。

凍魚在河蟹養(yǎng)殖中應(yīng)用，主要存在3 個問題：一是資源浪費問題。冰凍雜魚來源于海洋捕撈，而隨著海洋捕撈壓力持續(xù)增加，漁業(yè)資源過度捕撈狀況日益嚴(yán)重，海洋漁業(yè)資源受到環(huán)境與時間等條件限制，再生能力受到制約，導(dǎo)致海洋漁業(yè)資源衰退、海洋捕撈總產(chǎn)量不斷減少，提高漁業(yè)資源利用效率是發(fā)展趨勢。如果將凍魚加工成魚粉、生產(chǎn)為飼料，則可以節(jié)省約一半的漁業(yè)資源。二是凍魚本身的問題。凍魚的粗蛋白質(zhì)水平不足20%，如果算上凍魚加工和運輸過程中的水分，蛋白質(zhì)水平更低。再加上維生素、礦物元素的不足，其營養(yǎng)是不能滿足河蟹生長發(fā)育需要的。而且，凍魚中可能含有重金屬等容易蓄積的物質(zhì)，也給河蟹養(yǎng)殖帶來了健康隱患。三是凍魚使用中的問題。凍魚是成板運輸，在投喂前需要切碎，一方面浪費勞動力，另一方面由于投喂不及時，也會產(chǎn)生腐敗、滋生病原菌，對河蟹健康不利。另外，凍魚在投喂前需要切成小塊，河蟹攝食時，螯的撕扯也不可避免地導(dǎo)致碎屑、汁液散失在水體中，這都會污染養(yǎng)殖水體。

科學(xué)養(yǎng)魚：今年河蟹養(yǎng)殖情況如何？

蔣廣震：去年，河蟹總體價格較高，但由于“水癟子”等病害的影響，導(dǎo)致產(chǎn)量不高。根據(jù)前期調(diào)研，今年雖然偶有“水癟子”出現(xiàn)，但前期氣候相對平穩(wěn)，梅雨季節(jié)不長，大多水草保持尚佳，今年到目前為止，受天氣影響較小，除了七八月的臺風(fēng)帶來的低壓、多雨、大風(fēng)，導(dǎo)致水環(huán)境溶氧低(底熱缺氧為主)，臺風(fēng)期間蟹的大量傷亡一般少見，多的是后續(xù)問題，總體養(yǎng)殖情況較好。隨著高溫天氣的到來，河蟹養(yǎng)殖也到了關(guān)鍵期。高溫期的保草、調(diào)水、改底、控藻等養(yǎng)殖管理非常關(guān)鍵，另外要注意觀察蟹攝食情況，及時調(diào)整投喂量。