王延群

冬令是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)刻，養(yǎng)生藥膳是進(jìn)補(bǔ)的首選。養(yǎng)生藥膳是以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，按照中藥的性味功能，與相應(yīng)食物配合，配制成與人體臟腑陰陽、氣血盛衰、寒熱虛實(shí)相適應(yīng)的飲食，調(diào)補(bǔ)合理，可以達(dá)到防病治病、增強(qiáng)體質(zhì)、減緩衰老、延年益壽的目的。下面介紹幾款在冬季常用的食療藥膳，供讀者選用。

參芪雞湯? 材料：母雞1只，黨參30克，黃芪30克，生姜20克，大棗10枚，蔥蒜，醬油、醋、料酒、鹽、糖等調(diào)料適量。做法：將母雞去內(nèi)臟洗凈切為小塊，用開水略燙，去血腥味。將雞塊放入鍋中，加入中藥及調(diào)料用火燉2個(gè)小時(shí)以上，吃肉喝湯。功效：具有益氣健脾、補(bǔ)虛固表的功效，適合于脾胃虛弱、食欲不振、易于感冒的中老年人食用。

糖醋帶魚? 材料：帶魚500克，姜2片，蔥1根切段，蒜茸1勺，糖及醋各4勺，水適量，生粉1勺，酒1勺。做法：將帶魚沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉。燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘，至金黃色，達(dá)到外焦內(nèi)軟時(shí)撈出，瀝干油分，裝盤;下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁澆在魚身上。功效：具有增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力的作用，適合于體質(zhì)虛弱者食用。

什錦面包? 材料：全麥面粉500克，葡萄干10克，南瓜籽10克，核桃仁10克，青梅20克，桃脯5克，蘋果脯5克，雞蛋50克，鮮酵母5克，鹽10克，白糖及水適量。做法：將各種果料和鮮酵母切碎，放入30℃的溫水中拌勻，投進(jìn)雞蛋、鹽，白糖攪拌均勻后加入面粉，再把果料撤進(jìn)面內(nèi)，攪拌均勻后餳發(fā)30分鐘?？颈P擦凈刷油，把發(fā)好的面團(tuán)搓條，放在烤盤里，刷一層清水，放進(jìn)保溫箱再餳1～1.5小時(shí)，待漲至兩倍時(shí)，送入爐烤10分鐘（爐溫250℃～280℃）出爐，出爐時(shí)刷一層蛋清水即成。功效：具有益氣開胃、調(diào)暢心情的功效，適用于情緒抑郁者。

水果沙拉? 材料：香蕉200克，蘋果50克，梨50克，葡萄柚50克，色拉油沙司、鮮奶油、檸檬汁適量。做法：將香蕉、蘋果、梨、橘子去皮及核，切成塊，放入容器內(nèi)拌勻，再將鮮奶油，檸檬汁倒入色拉油沙司內(nèi)拌勻，澆在水果塊上即成。功效：具有清心安神、改善心情的功效，適用于心境低落者。

黃豆?fàn)F羊肉? 材料：羊肉500克，黃豆200克，辣椒30克，花椒10克，大料（八角）10克，蔥、姜、蒜及調(diào)料各適量。做法：將羊肉洗凈切塊，黃豆浸泡發(fā)開，與羊肉一起放入砂鍋中，加入辣椒、花椒及調(diào)料等，以小火燜熟至爛熟后食用。功效：具有健脾益腎、祛寒強(qiáng)體的功效，適合于體質(zhì)虛弱的中老年人在冬季食用。

參歸燒海參? 材料：黨參20克，當(dāng)歸10克，水發(fā)海參300克，黃酒10克，蔥、姜、蒜及調(diào)料適量。做法：將黨參、當(dāng)歸水煎濃縮作高湯使用，海參洗凈，切成條塊，放入開水中略燙后撈出備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥、姜略炒，再放入海參炒至六七成熟，加入黨參、當(dāng)歸的高湯和調(diào)料，用小火慢慢煨制，燒至湯汁濃稠時(shí)，加入濕淀粉勾芡，再加麻油少許即完成。功效：具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎助陽的功效，適合于腰膝酸軟、神疲乏力、陽痿遺精、虛弱勞怯、久病體虛者食用。

山楂丹參雞? 材料：童子雞1只，山楂50克，丹參20克，蔥、姜、蒜及調(diào)料適量。做法：將童子雞去毛及內(nèi)臟，洗凈切塊備用，山楂、丹參洗凈，與雞肉一起放入砂鍋中，加入調(diào)料用大火燒開后改為小火慢慢燉至爛熟后食用。功效：具有益氣健脾、活血化瘀的功效，適合于體質(zhì)虛弱并有血瘀癥狀的心腦血管疾病者食用。

芎歸燉豬心? 材料：川芎20克，當(dāng)歸10克，豬心1只，蔥、姜、蒜及調(diào)料適量。做法：將川芎、當(dāng)歸洗凈備用;豬心洗凈切塊，放入開水中略焯后撈出備用。將川芎、當(dāng)歸、豬心、蔥姜蒜及調(diào)料放入砂鍋中，用小火慢慢煨制1個(gè)小時(shí)后食用。具有益氣養(yǎng)血、活血化瘀的功效，適合于心慌氣短，失眠多夢(mèng)的心血管疾病者食用。

當(dāng)歸生姜羊肉湯? 材料：當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、調(diào)料適量。做法：將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當(dāng)歸、生姜、黃酒及調(diào)料，燉煮1～2個(gè)小時(shí)，食肉喝湯。功效：有溫中補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身的作用，適用于神疲乏力，面色蒼白，畏寒怕冷等陽氣虛弱的人群。

胡桃仁餅? 材料：胡桃仁（或核桃仁）50克，面粉250克，白糖少許。做法：將胡桃仁打?yàn)樗槟?，與面粉混合在一起，加水適量，攪拌均勻，烙為薄餅食用。功效：有補(bǔ)腎御寒、潤腸通便的作用，適用于腎虛腰痛腿軟、畏寒怕冷、大便干結(jié)等肺、腎兩虛的人群。

芪杞燉子雞? 材料：童子雞1只（約500克），黃芪30克，枸杞子30克，白術(shù)10克，調(diào)料適量。做法：將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補(bǔ)益中藥和蔥、姜、蒜、鹽、酒等調(diào)料，用文火慢燉1個(gè)小時(shí)，食肉喝湯。功效：有補(bǔ)中益氣、滋陰助陽、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，適用于體質(zhì)虛弱、易患風(fēng)寒感冒者。

發(fā)散風(fēng)寒湯? 材料：雞蛋1個(gè)，香菜10克，蔥白5克，生姜5克，鹽、味精等調(diào)料適量。做法：雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料，出鍋前加入香油少許。功效：有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表的作用，適用于輕度感冒初期。

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