■ 顧 文 GU Wen 汪 錚 WANG Zheng 莊 智 ZHUANG Zhi

0 引言

2020 年7 月20 日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于全面推進(jìn)城鎮(zhèn)老舊小區(qū)改造工作的指導(dǎo)意見》（國辦發(fā)〔2020〕23 號(hào)），要求全面推進(jìn)城鎮(zhèn)老舊小區(qū)改造工作，滿足人民群眾美好生活需要，推動(dòng)惠民生擴(kuò)內(nèi)需，推進(jìn)城市更新和開發(fā)建設(shè)方式轉(zhuǎn)型，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展[1]。根據(jù)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部的調(diào)查顯示，截至2019年5 月底，需要改造的城鎮(zhèn)老舊小區(qū)17 萬個(gè)，涉及居民上億人，面廣量大，情況各異[2]。上海作為中國開放和發(fā)展較早的大都市之一，現(xiàn)存大量的老舊小區(qū)，上海地區(qū)房齡超過40 年的居住建筑約為4403 萬m2，超過30年的居住建筑約為20865 萬m2[3]。這些老舊小區(qū)普遍存在著年久失修、空氣環(huán)境質(zhì)量差、停車矛盾突出、基礎(chǔ)設(shè)施老化等問題。其中，上海在20世紀(jì)50——90 年代建造了大量的工人新村[4]。以這些工人新村為代表的上海老舊小區(qū)，其排煙方式是將廚房內(nèi)的油煙直接排放到內(nèi)樓道或室外[5]，使居民在樓道通行時(shí)暴露在污染環(huán)境中。同時(shí)，這些油煙又通過門窗倒竄回室內(nèi)，造成二次污染，長此以往，給居民生活帶來不便，并危害居民健康安全。

吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的科研項(xiàng)目“烹調(diào)油煙對(duì)健康危害的研究”表明，烹調(diào)油煙中含有多種有毒化學(xué)成分，對(duì)機(jī)體具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性和潛在致癌性[6]。油煙不但污染小區(qū)及城市環(huán)境，還會(huì)損害居民的身體健康。由于油煙是食物烹飪過程中揮發(fā)的油脂，屬有機(jī)物質(zhì)加熱分解或裂解的產(chǎn)物，這種高濃度的油煙排放到空氣中后，其中的短鏈醛、酮、酸、醇等有害氣體發(fā)生擴(kuò)散，容易與其它塵?；旌闲纬煽晌腩w粒物，隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。烹調(diào)油煙污染已經(jīng)成為影響居民健康的隱形殺手[7]。

為此，本文通過調(diào)研老舊小區(qū)居民對(duì)廚房排煙現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)和反饋，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試樓道空氣污染物濃度，客觀地評(píng)價(jià)老舊小區(qū)廚房油煙直排內(nèi)樓道的情況下，人行區(qū)域空氣質(zhì)量狀態(tài)，為老舊小區(qū)居住環(huán)境質(zhì)量改善提供方向和建議。

1 研究對(duì)象概述

研究對(duì)象為上海市某建造年代為20 世紀(jì)60——90 年代的小區(qū)，總占地面積約8000 m2，住宅的主要布局方式為條形板式。通過實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大部分老舊小區(qū)住戶的廚房油煙排放方式都是直接排到室外或者內(nèi)樓道（圖1）。廚房油煙直排室外的方式，既影響了外立面的美觀和整潔，排油煙效果也無法完全保證。而將廚房油煙直排到內(nèi)樓道，油煙會(huì)沿著樓梯間向上層擴(kuò)散，并通過門窗縫隙擴(kuò)散到周圍鄰居和上層居民家中，這種排油煙方式，在污染走廊環(huán)境的同時(shí)，也給居民生活環(huán)境帶來危害。

圖1 老舊小區(qū)廚房油煙排放方式

2 問卷調(diào)研

2.1 問卷設(shè)計(jì)

本次調(diào)研采用實(shí)地走訪結(jié)合調(diào)研問卷的形式，問卷內(nèi)容充分考慮了調(diào)研的目的性、問卷的通俗性等因素。問卷內(nèi)容主要包括受訪居民的居住情況和廚房油煙對(duì)居民生活的影響兩大方面。其中，居民居住情況包括：居民年齡、居住樓房建造時(shí)間、廚房油煙排放方式等。油煙對(duì)居民生活影響調(diào)研包括：油煙對(duì)生活產(chǎn)生的影響、油煙排放改造意愿等。

問卷以網(wǎng)絡(luò)問卷和紙質(zhì)版問卷相結(jié)合的形式開展，共發(fā)放問卷58 份，有效回收問卷58 份。調(diào)研居民男性比例為55%，女性比例為45%；21～40 歲的人群占比60%。

2.2 調(diào)查結(jié)果分析

2.2.1 油煙排放現(xiàn)狀

廚房是室內(nèi)外油煙的發(fā)生地，烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的污染物，中國是美食大國，中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，居民做飯方式多種多樣。徐幽瓊等人對(duì)不同的烹調(diào)手法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明，在使用相同食用油前提下，不同烹調(diào)方式產(chǎn)生的油煙大小排序?yàn)椋杭弭~＞炒菜＞炸魚＞煮菜，除了煮菜外，其他各種烹調(diào)方式產(chǎn)生的油煙濃度均超過最高允許排放濃度[8]。調(diào)研結(jié)果顯示，居民常用的做飯方式主要為炒（約占84%），其次為燉（約占37%）和煮（約占37%）（圖2）。

圖2 居民烹飪方式

為了及時(shí)將廚房油煙排放出去，多數(shù)居民都會(huì)安裝吸油煙機(jī)。但本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，只有約半數(shù)的居民對(duì)廚房排油煙機(jī)表示滿意，34%的居民表示不太滿意，更有11%的居民表示很不滿意，做飯油煙無法及時(shí)排出廚房（圖3）。由此可見，老舊小區(qū)部分居民廚房油煙不能及時(shí)排出，已經(jīng)對(duì)居民的日常生活造成困擾。

圖3 居民對(duì)目前排油煙形式滿意程度

2.2.2 廚房油煙對(duì)居民生活的影響

油煙中的VOCs 可參與大氣化學(xué)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣氧化性，同時(shí),為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題。根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，居民經(jīng)常會(huì)在樓梯間（約占73%）、自家室內(nèi)（約占45%）、小區(qū)道路上（約占34%）等多個(gè)地方聞到油煙味。有53%的受訪者在樓道或小區(qū)內(nèi)有被油煙嗆到或由油煙引發(fā)咳嗽的經(jīng)歷。調(diào)研顯示，有71%的受訪者認(rèn)為，周圍鄰居做飯對(duì)自己的生活產(chǎn)生了影響，更有11%的受訪者認(rèn)為，周圍鄰居做飯的油煙嚴(yán)重影響自己的日常生活。因此，對(duì)廚房油煙排放方式的改造也得到了大多數(shù)居民的支持（圖4），占比為80%。關(guān)于改造出資問題，60%的受訪者表示，除政府和相關(guān)資金補(bǔ)貼外，愿意出資1000 元以內(nèi)進(jìn)行油煙排放改造（圖5）。

圖4 居民對(duì)油煙排放改造意愿

圖5 居民改造出資意愿

3 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)

3.1 測(cè)試方案

3.1.1 測(cè)試參數(shù)、評(píng)價(jià)指標(biāo)及測(cè)試儀器

3.1.1.1 測(cè)試參數(shù)及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

（1）油煙。食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂，有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。根據(jù)其形態(tài)一般可分為固體顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類。其中，氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）。目前，沒有針對(duì)居住建筑油煙排放濃度限值的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本文根據(jù)《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 18483）征求意見稿和上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB 31/844——2014），設(shè)定油煙排放標(biāo)準(zhǔn)限值為1.0 mg/m3。

（2）非甲烷總烴。油煙VOCs中的芳香烴（如苯）和醛酮類（如甲醛）化合物，具有致殘、致畸、致癌等作用，長期吸入，會(huì)增加患白血病及惡性貧血等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，散發(fā)出的異味也對(duì)人們的正常生活造成干擾。根據(jù)《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（編制說明）》，油煙中VOCs 的組分占比動(dòng)態(tài)范圍較大，基于現(xiàn)有污染物監(jiān)測(cè)技術(shù)、實(shí)施成本和環(huán)境影響評(píng)價(jià)等條件，通常采用監(jiān)測(cè)非甲烷總烴的方式進(jìn)行油煙VOCs 的檢測(cè)。根據(jù)《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 18483）征求意見稿，非甲烷總烴排放標(biāo)準(zhǔn)限值為10 mg/m3。

（3）PM2.5。PM2.5細(xì)顆粒物是指，環(huán)境空氣中空氣動(dòng)力學(xué)當(dāng)量直徑小于等于2.5 微米的顆粒物。餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質(zhì)量濃度占到PM10的80%以上。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095——2012）：PM2.5年平均濃度限值35 ug/m3，24 h 平均濃度限值75 ug/m3。《環(huán)境空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI）技術(shù)規(guī)定》（HJ 633——2012）給出了空氣質(zhì)量等級(jí)及對(duì)應(yīng)污染物濃度限值（表1）。

表1 空氣質(zhì)量等級(jí)及對(duì)應(yīng)PM2.5 污染物濃度限值

3.1.1.2 測(cè)量儀器

油煙濃度和非甲烷烴濃度監(jiān)測(cè)，采用通過中國環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的油煙在線監(jiān)測(cè)儀，PM2.5濃度采用AirVisual 智能空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)儀進(jìn)行監(jiān)測(cè)，測(cè)量儀器規(guī)格見表2。

表2 測(cè)量儀器列表

3.1.2 測(cè)點(diǎn)布位及測(cè)試工況

測(cè)試選取小區(qū)某典型住戶單元樓，單元樓共5 層，層高3 m。在4 層住戶廚房油煙排放口處布置一個(gè)油煙監(jiān)測(cè)點(diǎn)位，用于監(jiān)測(cè)典型住戶廚房油煙排放濃度、非甲烷總烴濃度、顆粒物濃度；同時(shí)，在每層樓道人行高度處分別布置一個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)位，用于監(jiān)測(cè)樓道內(nèi)空氣中PM2.5濃度（圖6）。測(cè)試時(shí)間為2021年2月10日0:00～2021年2月20日24:00。

圖6 測(cè)試現(xiàn)場(chǎng)圖

3.2 實(shí)測(cè)結(jié)果分析

3.2.1 廚房油煙排放濃度

3.2.1.1 油煙濃度

在監(jiān)測(cè)的10 天內(nèi)，該住戶有7天的油煙排放濃度最大值超過了《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 18483）規(guī)定的1.0 mg/m3的濃度限值，最大值為3.680 mg/m3，是排放標(biāo)準(zhǔn)值的3.6 倍。根據(jù)住戶逐日廚房油煙排放超標(biāo)分鐘數(shù)統(tǒng)計(jì)，2 月10日和2 月11 日超過油煙排放限值濃度的時(shí)間分別為55 min 和45 min，其余每日超過油煙排放限值濃度的時(shí)間在10～20 min（圖7）?？梢?，普通居民日常做飯的排油煙濃度超過標(biāo)準(zhǔn)限值，在一定程度上對(duì)環(huán)境造成污染，并對(duì)居民健康帶來威脅，而將廚房油煙直接排放到樓道，更加劇了對(duì)居民的影響，油煙會(huì)通過樓道擴(kuò)散到其他住戶家中，危害持續(xù)時(shí)間更久、危害涉及范圍更廣。

圖7 逐日油煙排放濃度最大值與超標(biāo)分鐘數(shù)

3.2.1.2 顆粒物濃度

經(jīng)過實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，顆粒物濃度與油煙濃度的規(guī)律基本一致。從某典型日逐分鐘顆粒物濃度和油煙濃度（圖8）可以看出，當(dāng)油煙濃度升高時(shí)顆粒物濃度也升高，并且同時(shí)達(dá)到峰值。根據(jù)典型日數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)分析得出，顆粒物濃度與油煙濃度的相關(guān)系數(shù)為0.85，表明兩者高度相關(guān)。因此，本文后續(xù)采用典型顆粒物PM2.5濃度表征油煙濃度進(jìn)行分析。

圖8 典型日逐分鐘顆粒物及油煙濃度

3.2.1.3 非甲烷總烴濃度

根據(jù)測(cè)試結(jié)果，逐日非甲烷總烴的最大濃度均小于標(biāo)準(zhǔn)限值1.0 mg/ m3，日變化規(guī)律與油煙濃度相類似，最大值為5.5 mg/m3?？梢娫撟魪N房排放的油煙中非甲烷總烴的濃度較低（圖9）。

圖9 逐日非甲烷總烴最大濃度

3.2.2 樓道空間污染物濃度

3.2.2.1 室外PM2.5 污染物濃度

本項(xiàng)目監(jiān)測(cè)期間的空氣質(zhì)量良好，日均濃度在12.5 ug/m3～42.8 ug/m3之間，均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 3095——2012）規(guī)定的24 h 平均濃度限值75 ug/m3（圖10）。

圖10 室外PM2.5 日均濃度

3.2.2.2 各層逐日PM2.5 污染物濃度

為研究廚房油煙排放對(duì)樓道空氣質(zhì)量影響的實(shí)際狀況，分別統(tǒng)計(jì)了各層逐日PM2.5濃度最大值（圖11）和PM2.5濃度超標(biāo)時(shí)長（表3）。研究發(fā)現(xiàn)，測(cè)試期間有超過90%樓層的樓道內(nèi)日最高PM2.5濃度大于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的75 ug/m3，污染較嚴(yán)重的樓層最大PM2.5濃度是標(biāo)準(zhǔn)值的8.5倍以上，達(dá)到了嚴(yán)重污染程度。實(shí)驗(yàn)人員在該環(huán)境下測(cè)試，明顯感到空氣混濁，空氣中夾帶著油煙的刺鼻氣味，并引發(fā)咳嗽、流淚等癥狀；通過對(duì)每層樓逐日PM2.5濃度超標(biāo)分鐘數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，得出三層的空氣質(zhì)量狀況最好，日平均超標(biāo)的分鐘數(shù)最少，僅為45 min；二層的超標(biāo)分鐘數(shù)最多，平均每日達(dá)到了205 min。各層平均每日超標(biāo)時(shí)長為104 min。

表3 各層逐日PM2.5 濃度超標(biāo)分鐘數(shù)統(tǒng)計(jì)表

圖11 各層逐日污染物濃度最大值

3.2.2.3 典型日各樓層樓道PM2.5 污染物濃度

選取某典型日（2 月11 日）對(duì)各樓層PM2.5污染情況進(jìn)行逐時(shí)分析（圖12）。一層的PM2.5濃度波動(dòng)較小，分別在11:00、16:00、19:00 和21:00 有小幅上升，最高值為21:35的129.5 ug/m3。二層在18:00和21:00左右有兩次PM2.5濃度高峰，最高值為21:45 的583.5 ug/m3。三層～五層PM2.5濃度峰值出現(xiàn)的時(shí)間集中在中午12:00、傍晚18:00 和晚 上21:00。中 午11:00～12:00 和傍晚16:00～18:00 是居民集中做飯時(shí)間段，因此，該時(shí)間段內(nèi)各層的PM2.5濃度均有升高，持續(xù)時(shí)間在0.5～1 h 之間。

圖12 典型日一～五層PM2.5 濃度

與此同時(shí)，各樓層樓道內(nèi)空氣存在交叉污染現(xiàn)象。經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一樓住戶在21:02 進(jìn)行烹飪且采用的烹飪方式以炒、炸為主（其他樓層均無烹飪和廚房油煙排放），導(dǎo)致二層及以上各層樓道的PM2.5濃度急劇升高。其中，二樓PM2.5濃度最高，峰值濃度達(dá)到583.5 ug/m3，是標(biāo)準(zhǔn)值的7.8倍；而三層、四層的濃度最大值分別達(dá)到了367.6 ug/m3和334.3 ug/m3，五層的濃度最大值為265.9 ug/m3，出現(xiàn)在21:24，均達(dá)到了嚴(yán)重污染程度。由此可見，低樓層的廚房排煙會(huì)直接影響到高樓層的樓道空氣品質(zhì)，對(duì)相鄰的上一樓層影響最大，隨著樓層增高影響減弱。

4 結(jié)語

我國正全面推進(jìn)城鎮(zhèn)老舊小區(qū)改造工作，上海現(xiàn)存大量面臨改造的老舊小區(qū)，本文聚焦上海老舊小區(qū)廚房排煙問題，進(jìn)行調(diào)研與實(shí)測(cè)分析。走訪調(diào)研顯示，多數(shù)老舊小區(qū)的廚房油煙排放方式為直接排到內(nèi)樓道或室外，居民對(duì)此普遍表示不滿意，有較強(qiáng)的改造意愿。通過實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，由于廚房油煙排放到樓道，導(dǎo)致做飯時(shí)間段樓道內(nèi)PM2.5濃度明顯升高，部分典型日峰值最高濃度是國家標(biāo)準(zhǔn)限值的8.5 倍以上，達(dá)到嚴(yán)重污染程度，各樓層在監(jiān)測(cè)期間超出標(biāo)準(zhǔn)濃度限值的平均時(shí)長約為62 min。廚房油煙排放還存在交叉污染現(xiàn)象，當(dāng)前樓層排煙對(duì)其上層樓道均產(chǎn)生污染。廚房油煙排放已經(jīng)嚴(yán)重影響了各樓層樓道的空氣質(zhì)量，居民通過樓道會(huì)吸入大量油煙，時(shí)刻威脅著各層居民的健康。由于廚房油煙排放問題關(guān)系到每一位居民的身心健康，希望通過我們的調(diào)研和實(shí)測(cè)，為老舊小區(qū)油煙排放改造提供一定的參考。